酒店物品采购技巧培训课件

酒店物品采购技巧培训课件目录contents采购基础知识酒店物品分类及特点供应商选择与评估采购谈判技巧与策略合同签订与执行管理质量检验与验收标准成本控制与预算管理采购基础知识01采购是指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源，以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。采购不仅是企业运营的起点，也是企业成本控制的关键环节，直接影响产品质量和企业利润。采购定义与重要性采购重要性采购定义需求分析、市场调研、供应商选择、价格谈判、合同签订、订单下达、验收入库、付款结算。采购流程遵循公平、公正、公开原则，实行阳光采购；建立严格的供应商评估和选择机制；确保采购物品质量，降低采购成本。采购规范采购流程与规范负责采购计划的制定和执行；负责供应商的开发、评估和管理；负责采购合同的谈判和签订；负责采购物品的质量控制和成本控制等。采购人员职责具备良好的职业道德和诚信意识；具备较强的市场分析和判断能力；具备丰富的采购经验和谈判技巧；具备团队合作精神和良好的沟通能力。采购人员素质要求采购人员职责与素质要求酒店物品分类及特点02包括床单、被套、枕套等，需选择舒适、柔软、耐洗的材料，保证客人的睡眠质量。床上用品卫浴用品客房消耗品如毛巾、浴巾、地垫等，要求吸水性好、柔软舒适、易于清洗和干燥。如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露等，应选用品质稳定、安全可靠的产品。030201客房用品包括碗、盘、杯、筷等，要求材质安全、造型美观、易于清洗和消毒。餐具应选用品质优良、口感纯正的酒水饮料，满足客人的不同需求。酒水饮料应选用新鲜、优质、无污染的食材原料，保证客人的饮食安全。食材原料餐饮用品如扫帚、拖把、抹布等，要求耐用、易清洗，方便清洁人员使用。清洁工具应选用环保、无害的清洁剂，保证清洁效果的同时不对环境造成污染。清洁剂如消毒液、紫外线消毒灯等，用于保证酒店环境的卫生安全。消毒用品清洁用品

其他特殊物品安全设施如灭火器、烟雾探测器等，用于保障酒店及客人的安全。装饰物品如花瓶、壁画等，用于提升酒店的整体氛围和美感。特殊需求物品如残疾人专用设施、婴儿床等，用于满足客人的特殊需求。供应商选择与评估03分析市场竞争态势研究市场上主要供应商的竞争状况，了解各家的优劣势及市场份额。了解市场供应情况掌握酒店所需物品的市场供应情况，包括品牌、规格、质量、价格等方面的信息。调查供应商背景收集潜在供应商的相关资料，如公司规模、生产能力、技术水平、质量管理体系等。供应商市场调查03审查质量保障能力了解供应商的质量管理体系、检测手段、质量控制流程等，确保其能够提供优质的产品。01审查企业资质核实供应商的营业执照、税务登记证等相关证照是否齐全、有效。02评估生产能力考察供应商的生产设备、工艺流程、技术水平等，确保其具备满足酒店需求的生产能力。供应商资质审查123向其他酒店或相关行业了解供应商的信誉状况，收集关于供应商产品质量、交货期、售后服务等方面的反馈信息。了解业界口碑查询供应商是否有涉及法律诉讼的记录，了解其是否存在合同违约、知识产权侵权等不良行为。查询法律诉讼记录与供应商进行初步沟通，了解其合作意愿、服务态度及响应速度等，判断其是否具备长期合作的潜力。评估合作意愿与态度供应商信誉评估分析价格构成对供应商的报价进行深入分析，了解价格构成中的原材料、人工、运输、税费等各项费用。考虑综合成本除了产品价格外，还需考虑采购过程中的其他成本，如运输费用、保险费用、关税等，以及售后服务和维修等潜在成本。获取报价信息向多家供应商询价，收集各家供应商的报价信息，并进行详细比较。供应商价格比较采购谈判技巧与策略04谈判准备工作掌握物品价格、质量、供需状况等信息，为谈判提供有力支持。详细列出所需物品清单，包括规格、数量、品质等要求。确定谈判目标、策略、议程和备选方案等，确保谈判有条不紊地进行。选择具备相关专业知识和谈判经验的人员组成团队，提高谈判效率。了解市场行情明确采购需求制定谈判计划组建谈判团队倾听与理解提问与回答议价与让步观察与应变谈判技巧运用01020304认真听取供应商的意见和诉求，理解其立场和利益点。巧妙提出问题，引导谈判进程，同时针对供应商的问题给予明确、合理的回答。在保持自身利益的前提下，灵活运用议价技巧，适当让步以促成合作。密切关注谈判氛围和供应商的反应，及时调整谈判策略和技巧。开局策略攻守兼备策略突破僵局策略缔结协议策略谈判策略制定营造良好的谈判氛围，提出合理的开局条件，为后续谈判奠定基础。遇到谈判僵局时，灵活运用各种策略，如暂时休会、调整议程等，以打破僵局推动谈判进程。在坚持自身立场的同时，关注供应商的利益诉求，寻求双方都能接受的解决方案。在达成共识的基础上，明确协议条款和细节，确保双方权益得到保障。对比谈判结果与预期目标，评估目标达成度。目标达成度评估分析谈判所付出的成本和获得的效益，评估谈判的经济效益。成本效益分析评估与供应商的关系维护情况，为后续合作奠定基础。供应商关系维护总结谈判过程中的经验教训，为今后的采购谈判提供借鉴。经验教训总结谈判结果评估合同签订与执行管理05物品名称、规格、数量、质量等详细描述价格、支付方式和时间等明确约定交货时间、地点和验收标准等清晰规定违约责任和解决争议的方法等预先设定01020304合同条款明确010204合同履行监督监督供应商按照合同约定进行生产和交货确保物品质量和数量与合同一致跟踪物流信息，确保物品按时到达酒店及时与供应商沟通解决可能出现的问题03评估变更对酒店运营和成本的影响更新采购计划和记录，确保变更得到妥善执行与供应商协商达成一致，签订补充协议通知相关部门和人员，确保变更信息的准确传递合同变更处理02030401合同纠纷解决了解合同纠纷的性质和影响范围与供应商进行友好协商，寻求解决方案如无法协商解决，可寻求法律途径解决纠纷总结经验教训，完善合同条款和采购流程质量检验与验收标准06感官检验法通过视觉、触觉、嗅觉等感官判断物品的外观、质地、气味等是否符合要求。物理检验法运用物理手段如测量、称重、计数等方法，对物品的规格、数量、重量等进行检验。化学检验法采用化学试剂或仪器分析物品的成分、含量等化学性质，以判断其质量。质量检验方法介绍参照国家、行业或企业相关标准，结合酒店实际需求，制定合理的验收标准。制定依据对采购物品的包装、外观、性能、安全等方面进行全面考虑，确保不漏检。明确验收项目对关键质量特性制定具体的量化指标，如尺寸精度、重量误差等，以便于操作和评判。量化指标验收标准制定对检验出的不合格品进行明显标识，并与合格品隔离存放，防止误用。标识隔离组织相关人员对不合格品进行评审，根据不合格程度采取退货、换货、让步接收等处置措施。评审处置对不合格品的处理过程进行详细记录，以便追溯和改进。记录追溯不合格品处理流程优选信誉良好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系，确保采购物品质量可靠。供应商选择在采购合同中明确质量条款和违约责任，对供应商形成有效约束。合同约束对所有采购物品进行严格的进货检验，确保符合验收标准和质量要求。进货检验定期对采购过程中的质量问题进行总结分析，提出改进措施并跟踪验证实施效果。持续改进质量保证措施成本控制与预算管理07物品成本物品从供应商到酒店仓库的运输费用，包括运费、保险费等。运输成本仓储成本其他成本01020403如采购过程中产生的税费、手续费等。包括物品本身的价值、生产或加工成本等。物品在仓库中存储所产生的费用，如租金、人工费等。采购成本构成分析ABCD预算编制方法介绍零基预算法以零为起点，根据实际需要逐项审核预算项目，并确定预算金额。弹性预算法根据业务量的变化，对预算进行弹性调整。增量预算法以上一年度预算为基础，根据本年度实际情况进行调整。滚动预算法将预算期与会计年度分离，随着预算执行不断延伸预算期，使预算始终保持在一定期间。设立预算执行机构成立专门的预算执行小组或指定负责人，负责预算的执行和监控。制定预算执行计划根据预算编制情况，制定详细的预算执行计划，明确各项预算的执行时间和金额。建立预算执行台账对预算执行情况进行实时记录，形成预算执行台账，方便随时查询和监控。定期进行预算执行情况分析定期