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文档简介

关于鸡蛋清中提取溶菌酶溶菌酶溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase),由129个氨基酸组成的一种无毒、无副作用,又具有一定的溶菌作用碱性球蛋白,可溶于水和酸性溶液,而且耐热(pH4~7的范围内,在100℃处理1min仍有近100%的活力,但在碱性环境条件下,酶稳定性较差),耐干燥,在室温下可长期存放,性质稳定。溶菌酶存在于人体的各个组织中,如心、脏、脾、肺和肾等,其中以肾和肺中含量最高。鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量最为丰富。植物中有溶菌酶,目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶,其分子量较大,约为24000~29100。第2页,共10页,2024年2月25日,星期天溶菌酶的应用医药方面

溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素,具有多种药理作用,它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效,目前日本已生产出医用溶菌酶,其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。

第3页,共10页,2024年2月25日,星期天食品和发酵工业溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中腐败微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。此外,还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味料等。

第4页,共10页,2024年2月25日,星期天细胞工程

溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能,以此酶处理细菌可得到原生质体,因此,溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。第5页,共10页,2024年2月25日,星期天鸡蛋清中提取溶茵酶材料原料:鸡蛋、NaOH、NaCl、丙酮仪器与设备:搅拌器(200-300r/min),离心机(4000r/min),抽滤机第6页,共10页,2024年2月25日,星期天工艺流程

原料→清洗→去蛋壳→分离蛋清→搅拌→过滤→加盐→调节pH值→结晶→干燥→成品→包装第7页,共10页,2024年2月25日,星期天实验步骤选择新鲜鸡蛋,蛋清的pH值不能低于8.0,否则不能用。清洗:用水洗掉蛋壳表面的不洁之物。将鸡蛋的两端各敲一个小洞,使蛋清流出。用搅拌机搅拌,将蛋清搅拌稠度均匀即可,以不引起泡沫为宜,防止由于起泡引起蛋白质的泡沫变性,而影响溶菌酶活性及产率。过滤:用双层纱布将稠度均匀的蛋清过滤,滤除蛋清溶液中的脐带块及蛋壳等。加盐:按50:1的比例(NaCl:蛋清液),向蛋清液中加入NaCl细粉,边搅拌边加入促使NaCl细粉及时溶解,以避免NaCl沉于容器底部,而因局部浓度过高而产生大量的白色沉淀第8页,共10页,2024年2月25日,星期天结晶:用1mod/l的NaOH溶液调节PH为9.5-10.0,边搅拌边加,避免过碱引起蛋白质变性。于4℃条件下静置过夜,至结晶析出。结晶过滤或分离:用滤纸或尼龙布过滤,或用离心机离心10min,得到溶菌酶结晶。结晶洗涤:用丙酮将溶菌酶结晶洗涤数次(一般3次即可)。干燥:将溶菌酶结晶在常温或(50-60)℃条件下干燥制成成品,水分含量质量分数约为(2-3)

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