茶类干货知识培训课件

茶类干货知识培训课件2023REPORTING茶叶基础知识茶叶的品鉴与选购茶叶的冲泡与品饮茶叶的保存与收藏茶文化与传统习俗茶叶与健康养生目录CATALOGUE2023PART01茶叶基础知识2023REPORTING茶叶的起源据历史记载，茶叶起源于中国西南地区，距今已有几千年的历史。最早的茶叶是作为药用植物而被人们发现并利用的。茶叶的传播随着丝绸之路的开通和海上贸易的发展，茶叶逐渐传播到世界各地。如今，茶叶已经成为全球最受欢迎的饮品之一，各地也形成了独具特色的茶文化。茶叶的起源与传播绿茶不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，茶汤清澈透明，口感清爽鲜美。代表品种有龙井、碧螺春等。经过全发酵，茶多酚减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，茶汤色泽红亮，滋味醇厚甘甜。代表品种有祁门红茶、正山小种等。半发酵茶，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，茶汤金黄明亮。代表品种有铁观音、大红袍等。后发酵茶，经过长时间的渥堆发酵，茶汤色泽红褐，口感醇厚滑爽。代表品种有普洱、六堡茶等。轻微发酵茶，采用芽叶上的白茸毛多的品种制成，茶汤浅黄明亮，滋味鲜爽回甘。代表品种有白毫银针、白牡丹等。红茶黑茶白茶乌龙茶茶叶的分类及特点茶叶的加工工艺杀青通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的氧化，保持茶叶的绿色。发酵在特定的温度和湿度条件下，利用微生物的作用使茶叶中的茶多酚等物质发生氧化和聚合反应，形成红茶、黑茶等特有的品质和风味。揉捻将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条状并挤出茶汁，增加茶汤的浓度和滋味。干燥通过高温蒸发茶叶中的水分，达到提香、去苦涩的目的，同时固定茶叶的品质和形状。PART02茶叶的品鉴与选购2023REPORTING观察茶叶颜色是否鲜活、润泽，是否符合该类茶的色泽要求。干茶色泽干茶形态茶叶净度观察茶叶条索是否紧结、重实，形态是否优美。检查茶叶中是否含有茶梗、茶末和其他杂质。030201茶叶的外观审评茶叶的内质审评嗅闻茶叶的香气，判断其高低、纯异、持久性等。品尝茶汤的滋味，判断其浓淡、醇和、鲜爽度等。观察茶汤的颜色，判断其清澈度、明亮度和色泽深浅。观察冲泡后的叶底，判断其嫩度、发酵程度、均匀度等。香气滋味汤色叶底注意茶叶价格优质茶叶价格通常较高，但也要注意辨别虚假高价的情况。品尝茶汤滋味优质茶汤滋味醇厚、鲜爽，无苦涩味或异味。嗅闻茶叶香气优质茶叶香气高长、纯正，无异味。了解茶叶产地不同产地的茶叶品质差异较大，了解产地有助于判断茶叶品质。观察茶叶外观优质的茶叶外观应整洁、匀净，无茶梗、茶末等杂质。茶叶的选购技巧PART03茶叶的冲泡与品饮2023REPORTING注水将沸水注入茶壶，注意水温和注水方式。温壶温杯将沸水倒入茶壶和茶杯中，提高茶具温度，有利于茶叶香气的散发。置茶根据茶叶种类和泡茶器具的大小，放入适量茶叶。刮沫用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的泡沫。淋壶用沸水淋洗茶壶外表，以提高壶温，使茶香更充分地散发出来。泡茶的基本步骤采用“上投法”，先注水后放茶，水温控制在80-85℃。绿茶新茶水温85-90℃，老茶水温100℃，可多次冲泡。白茶采用“下投法”，先放茶后注水，水温95℃以上。红茶采用“中投法”，先注水1/3后放茶，再注水至满，水温100℃。乌龙茶先洗茶后冲泡，水温100℃，可多次冲泡。黑茶0201030405不同茶类的冲泡方法闻香气闻茶叶的香气，分辨茶叶的香型、高低和持久度。观汤色观察茶汤的色泽和透明度，判断茶叶的品质。尝滋味品尝茶汤的滋味，感受茶汤的浓淡、厚薄、醇和、苦涩等。礼仪规范泡茶前净手、净具；泡茶时动作轻柔、优雅；奉茶时双手递上，表示尊敬；品茶时细细品味，不发出声响。评叶底观察叶底的色泽、质地和发酵程度，判断茶叶的老嫩度和品质优劣。品饮技巧与礼仪PART04茶叶的保存与收藏2023REPORTING密封保存低温保存避光保存单独保存茶叶的保存方法01020304将茶叶放入密封袋或密封罐中，减少空气接触，避免氧化和受潮。将茶叶存放在低温环境中，如冰箱或冷藏室，以延缓其陈化过程。避免茶叶直接暴露在阳光下，以免光线对茶叶产生不良影响。不同种类、不同等级的茶叶应分开存放，以免相互串味。品质提升药用价值收藏价值文化传承陈年老茶的价值与收藏陈年老茶经过长时间的陈化，其品质会得到提升，口感更加醇厚，香气更加浓郁。一些稀有、高品质的陈年老茶具有很高的收藏价值，是茶叶收藏爱好者的首选。部分陈年老茶具有药用价值，如普洱茶、白茶等，能够清热解毒、消食去腻、提神醒脑等。陈年老茶作为中国传统文化的重要组成部分，其收藏和品饮也是一种文化传承和表达。不同种类的茶叶保存期限不同，一般绿茶为1年左右，红茶为2-3年，乌龙茶为3-5年，白茶和黑茶则可以长期保存。保存期限茶叶变质的主要原因包括受潮、氧化、高温、异味污染等。其中，受潮是最常见的变质原因，会导致茶叶发霉、变质、失去原有风味。因此，在保存茶叶时，一定要注意防潮、防异味、避免高温和阳光直射。变质原因茶叶的保存期限及变质原因PART05茶文化与传统习俗2023REPORTING神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶的起源与传说从药用、食用到饮用，逐渐融入宗教、哲学、艺术等领域。茶文化的发展历程如《茶经》、《煎茶水记》、《十六汤品》等，以及众多文人墨客的茶诗、茶词。历代茶书与茶诗中国茶文化的历史与发展注重品茶韵味，茶具小巧玲珑，泡茶方式独特。潮汕功夫茶大碗畅饮，解渴提神，体现北方人的豪爽。北京大碗茶将芝麻、花生等原料擂碎后泡茶，风味独特。湖南擂茶以酥油、茶叶、盐为主料，经特殊工艺制作而成。藏族酥油茶各地饮茶习俗与特色和、敬、清、寂，追求人与自然、人与人的和谐统一。茶道精神茶艺表演形式著名茶艺流派茶艺比赛与活动包括泡茶、品茶、赏茶等多个环节，注重礼仪与美感。如潮汕功夫茶艺、台湾乌龙茶艺、日本茶道等。国内外各类茶艺比赛、茶文化交流活动等，促进茶文化的传承与发展。茶道、茶艺表演欣赏PART06茶叶与健康养生2023REPORTING具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性，有助于清除体内自由基，延缓衰老。茶多酚是构成茶叶鲜爽味的主要成分，对提高人体免疫力、促进生长发育等有积极作用。氨基酸能刺激中枢神经，提神醒脑，同时有助于促进脂肪分解，帮助减肥。咖啡碱茶叶中含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质及维生素C、维生素E等，对维持人体正常生理功能有重要作用。矿物质和维生素茶叶中的营养成分及功效儿童及青少年适宜饮用清淡的绿茶、白茶等，避免过浓的茶汤影响睡眠和钙质吸收。中老年人可选择红茶、普洱茶等，具有助消化、降血脂、降血糖等功效。上班族适宜饮用绿茶、乌龙茶等，能提神醒脑，提高工作效率。肥胖人群可选择黑茶、普洱茶等，有助于促进脂肪分解，辅助减肥。不同人群适宜的茶类选择适量饮茶根据个人体质和饮茶习惯，