医院营养食堂员工培训课件

医院营养食堂员工培训课件目录contents营养基础知识食堂营养配餐原则与方法食品卫生与安全知识培训烹饪技能提升与菜品创新服务质量提升与沟通技巧培训员工职业道德与职业素养教育01营养基础知识营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物中营养成分对机体健康影响的科学。合理的营养是维持人体健康、促进生长发育、保证各种生理功能和体力活动的重要条件。营养不良或过剩都会对人体健康产生不良影响，因此了解营养学知识对于维护个人及群体健康至关重要。营养学概念及重要性矿物质构成机体组织，维持电解质平衡，参与酶系统等。维生素参与机体代谢，维持正常生理功能，缺乏可导致特定疾病等。蛋白质构成机体组织和器官，调节生理功能，提供能量等。碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用等。脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收等。人体所需营养素及其作用脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物，如肥肉、坚果等。碳水化合物主要来源于谷类、薯类、杂豆类等食物。蛋白质主要来源于肉类、禽类、鱼类、奶类、豆类等食物。矿物质主要来源于各种食物和饮用水，如钙主要来源于奶类和豆类食物，铁主要来源于红肉和绿叶蔬菜等。维生素不同维生素来源不同，如维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，维生素A主要来源于动物肝脏和蛋黄等。食物中营养素来源与含量02食堂营养配餐原则与方法确保食物种类多样，营养全面，满足人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的需求。均衡膳食控制能量摄入保持适量膳食纤维摄入饮食清淡根据用餐者的年龄、性别、劳动强度等因素，合理控制总能量摄入，避免能量过剩或不足。增加富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等，以促进肠道蠕动，预防便秘。少油、少盐、少糖，避免辛辣刺激性食物，有利于消化吸收和身体健康。营养配餐基本原则了解用餐者的年龄、性别、职业、健康状况等，为编制食谱提供依据。确定用餐对象基本情况根据用餐者基本情况，计算其每日所需能量和各种营养素摄入量。计算能量和营养素需求根据能量和营养素需求，选择合适的食物并确定其数量，确保食物种类多样且营养全面。选择食物并确定数量将所选食物进行合理搭配，编制成食谱，并根据实际情况进行调整，以满足用餐者口味和营养需求。编制食谱并调整食谱编制方法与技巧第二季度第一季度第四季度第三季度孕妇、乳母老年人糖尿病患者高血压患者特殊人群营养需求及配餐注意事项增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，以满足胎儿或婴儿生长发育的需要；注意食物卫生和安全，避免食用生冷、不洁或变质食物。保持食物多样，适当增加富含优质蛋白质的食物；控制油脂和糖的摄入，以预防慢性疾病；多食用富含钙、维生素D的食物，以预防骨质疏松。控制总能量摄入，保持血糖稳定；选择低GI值的食物作为主食；增加富含膳食纤维的食物以延缓血糖升高；避免食用高糖、高脂食物。控制盐的摄入量以降低血压；增加富含钾、镁、钙等微量元素的食物以辅助降压；保持食物清淡易消化以减轻胃肠负担；避免食用高盐、高脂、刺激性食物。03食品卫生与安全知识培训《中华人民共和国食品安全法》相关条款解读食品安全国家标准及医院营养食堂卫生规范营养食堂食品采购、储存、加工、配送等环节的卫生要求食品卫生法规及标准介绍010204食品污染及其预防措施食品污染的定义、分类及危害微生物污染的途径和预防措施化学性污染的原因和防控方法物理性污染的危害及防范措施03食物中毒的常见原因及高危食品食物中毒的症状识别与判断应急处理措施：停止供应、封存可疑食品、救治患者、报告制度等预防措施：加强原料采购把关、规范加工操作、定期消毒、留样备查等01020304食物中毒原因、症状及应急处理04烹饪技能提升与菜品创新了解各类食材的产地、季节、新鲜度等因素，掌握如何挑选优质原料。原料选择加工技巧食材储存与保鲜学习食材的初步处理，如清洗、切割、腌制等，确保食材在烹饪前达到最佳状态。了解不同食材的储存方法和保鲜技巧，避免食材浪费。030201烹饪原料选择与加工技巧详细介绍炒、炖、煮、蒸、烤等常见烹饪方法，掌握各种方法的特点和适用场景。烹饪方法通过现场演示和实操练习，让员工熟练掌握各种烹饪方法的操作技巧。实践操作结合医院营养食堂的特点，制作适合病人食用的营养菜品。菜品制作烹饪方法介绍及实践操作创新思路实例分享营养搭配病人需求菜品创新思路与实例分享01020304鼓励员工发挥创意，从食材搭配、口味调整、烹饪方法等方面进行创新。分享成功的菜品创新案例，分析其创新点和受欢迎的原因。强调菜品创新的同时，注重营养搭配，确保菜品既美味又健康。关注病人的特殊需求，制作符合他们口味和营养需求的菜品。05服务质量提升与沟通技巧培训尊重每一位顾客，保持微笑和友好的态度使用礼貌用语，注意措辞和语气着装整洁，符合职业规范耐心倾听顾客需求，积极回应并解决问题服务态度与礼仪规范掌握基本沟通技巧，包括倾听、表达清晰、避免使用专业术语等了解并遵守医院相关规章制度和流程，确保工作顺利进行学会处理顾客投诉，认真倾听并记录问题，积极寻求解决方案并给予及时反馈提高自身业务水平和知识储备，为顾客提供更专业、更优质的服务有效沟通技巧及应对投诉策略树立团队意识，积极参与团队活动和讨论尊重他人意见和观点，保持开放心态和包容态度团队协作与沟通能力培养学会与同事有效沟通，分享经验和知识，共同解决问题培养协作精神和服务大局意识，为团队目标贡献自己的力量06员工职业道德与职业素养教育

职业道德基本规范和要求尊重生命，关爱患者作为医院营养食堂员工，应时刻牢记患者的健康与生命安全，提供优质的餐饮服务，助力患者康复。遵守法律法规，严于律己严格遵守国家法律法规和医院规章制度，自觉维护医院形象和患者权益。诚信为本，优质服务坚持诚信原则，提供真实、准确的餐饮信息，为患者提供热情、周到的服务。职业素养内涵持续学习实践锻炼交流合作职业素养内涵及提升途径包括专业知识、技能水平、沟通能力、团队协作、创新意识等方面。在工作中不断积累经验，提升解决实际问题的能力。通过参加培训、自学等方式，不断提高专业知识和技能水平。与同事、患者保持良好沟通，提