2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题

共享题干题

（案例一）

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给

一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm,（江南博哥）体

重72kgo

［不定项选择题］L（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性

服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择（）。

表成人每日膳食能量EER（kcal）

年龄体力劳动

轻体力劳动中体力劳动重体力劳动

18〜225026003000

50〜210024502800

65〜20502350—

A.中体力劳动，2350kcal

B.中体力劳动，2450kcal

C轻体力劳动,2050kcal

D轻体力劳动,2100kcal

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《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给

一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm,体重72kg。

［不定项选择题］2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列

哪项信息？（）

A.家庭经济状况

B.民族或信仰

C.身体活动水平

D.健康状况

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《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给

一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm,体重72kg。

［不定项选择题］3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量

和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调

整食谱，你首先想到的是减少/增加（）的用量。

食谱及其提供的营养素量

名称重量（可食部，.）能量（kcal）蛋白质（.）脂肪（g）碳水化合物（I）

粳米（标一）150514511.6091155

小麦粉（特一）3401190353.7253.6

大白菜16624J23023J

O（茎鲜）13426.81.6034.4

油菜（鲜）13130.12.40.73_5

青椒（鲜）123271L20249

猪肉（瘦肉）必572&.12.40.6

牛奶300207939314.4

鸡蛋（红皮）5585£7J6.10.7

植物油25224.S0250

硼2————

食盐10————

到十—2388278.6488401.1

A.否，增加食用油

B.否，增加瘦肉

C.是，去掉鸡蛋

D.是，减少食用油

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《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给

一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm,体重72kg。

［不定项选择题".（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数

（种），这份食谱涉及食物的种类是（）。

A.9种，满足

B.9种，未满足

C12种,满足

D.12种,未满足

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《中山居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给

一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm,体重72kg。

［不定项选择题］5.（多选）根据中国居民膳食宝塔，需要对这个食谱进行优

化，下列哪些说法是正确的？（）

A.注意增加全谷物和薯类食物

B.主食采用二米饭

C.水果每天200〜350克

D.适量增加优质蛋白质的摄入

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（案例二）

某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%,学校准备联合

家庭对学生开展教育。

［不定项选择题］6.（多选）超重肥胖学生应该做哪些检查？（）

A.血脂值

B.血糖值

C.血压值

D.血尿酸值

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某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%,学校准备联合

家庭对学生开展教育。

［不定项选择题］7.（多选）学校应了解超重肥胖学生的哪些信息？（）

A.睡眠

B.饮食行为

C.营养知识水平

D.身体活动

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某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%,学校准备联合

家庭对学生开展教育。

［不定项选择题］8.（多选）除了学生个人特征外，应了解家庭中的哪些信息？（）

A.家庭生活行为方式

B.家庭养育模式

C.家庭提供的食物

D.家长受教育水平

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某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%,学校准备联合

家庭对学生开展教育。

［不定项选择题］9.（多选）对超重肥胖儿童适宜的身体活动建议包括（）。

A.每日保证中高强度身体活动60分钟

B.动则有益

C.尽量减少有氧运动

D.循序渐进

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某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%,学校准备联合

家庭对学生开展教育。

［不定项选择题H0.（多选）适用于超重肥胖儿童的膳食模式包括（）。

A.低GI膳食

B.限制能量膳食

C.极低能量膳食

D.低碳水膳食

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（案例三）

社区对居民进行营养教育。

［不定项选择题］11.（多选）可采取的营养教育方式包括（）。

A.小组活动

B.营养咨询

C.宣传栏

D.讲座

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社区对居民进行营养教育。

［不定项选择题］12.（多选）可进行营养教育的对象包括（）。

A.慢性疾病患者

B.妇幼人群

C.老年人

D.学龄儿童

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社区对居民进行营养教育。

［不定项选择题］13.（单选）一般人群膳食指南适用于哪类人群？（）

A.成人

B.所有人群

C.六岁以上健康人群

D.两岁以上健康人群

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社区1居民进行营养教育。

［不定项选择题］14.（多选）中国居民平衡膳食模式的特点包括（）。

A.动物性食物为辅

B.植物性食物为主

C.少油盐糖

D.食物多样

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社区对居民进行营养教育。

［不定项选择题］15.（多选）延缓老年人肌肉衰减，营养教育内容强调（）。

A.服用保健食品

B.与家人共同进餐

C.积极户外活动

D.摄入足量优质蛋白质

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（案例四）

我国近期开展中国居民营养与健康状况监测工作，其中膳食调查是重要的内

容。

［不定项选择题］16.（单选）如果要得到住户消费的食用油和调味品的摄入量,

可以采用的膳食调查方法是（）。

A.食物频率法

B.膳食史法

C.24小时回顾法

D.称重记账法

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我国近期开展中国居民营养与健康状况监测工作，其中膳食调查是重要的内

容。

［不定项选择题］17.（多选）记账法的技术要点包括（）。

A.计算各种食物的实际消费量

B.登记进餐人员（每日每餐进食人数、进餐人性别、年龄、劳动强度及生理状

态，计算总人日数）

C.记录食物消费量，称重可食部

D.人均每日某种食物摄入量=实际消费量/总人日数

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我国近期开展中国居民营养与健康状况监测工作，其中膳食调查是重要的内

容。

［不定项选择题］18.（多选）记录食物消费量时，描述不正确的有（）。

A.实际消费量=食物结存量+购进量一废弃总量+剩余总量

B.食物消费量包括可食部库存量，可食部购进量，可食部废弃量和可食部余量

C.食物消费量包括食物的库存量、购进量、废弃量和剩余量

D.实际消费量=（食物结存量+购进量）一（废弃总量+剩余总量）

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我国近期开展中国居民营养与健康状况监测工作，其中膳食调查是重要的内

容。

［不定项选择题］19.（多选）食物能量的数值可以通过哪两种方式获得？（）

A.能量计算法

B.食物燃烧法

C.能量比较法

D.直接测定法

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我国近期开展中国居民营养与健康状况监测工作，其中膳食调查是重要的内

容。

［不定项选择题］20.（单选）食物碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量折算系数是

Oo（以kcal为单位）

A.4,4,6

B.4,4,9

C.4,9,4

D.4,9,9

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（案例五）

王大爷，65岁，骨痛，进行性加重行走困难，活动受限，身高矮了5cm,外出

少日照不足，乳糖不耐受，很少喝牛奶，查血钙、血磷降低，25-（OH）D3<

20nmol/Lo

［不定项选择题］21.（单选）王大爷可能患有（）。

A.肌无力

B.骨软化病

C.骨折

D.骨关节炎

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王大爷，65岁，骨痛，进行性加重行走困难，活动受限，身高矮了5cm,外出

少日照不足，乳糖不耐受，很少喝牛奶，查血钙、血磷降低，25-（OH）D3<

20nmol/Lo

［不定项选择题］22.（单选）王大爷可能缺乏哪种维生素？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素C

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王大爷，65岁，骨痛，进行性加重行走困难，活动受限，身高矮了5cm,外出

少日照不足，乳糖不耐受，很少喝牛奶，查血钙、血磷降低，25-(0H)03<

20nmol/Lo

［不定项选择题］23.(单选)王大爷可以补充哪种矿物质？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

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王大爷，65岁，骨痛，进行性加重行走困难，活动受限，身高矮了5cm,外出

少日照不足，乳糖不耐受，很少喝牛奶，查血钙、血磷降低，25-(0H)03<

20nmol/Lo

［不定项选择题］24.(多选)根据王大爷症状制定干预措施前还需要做的检查包

括