12987酿酒工艺-机构培训

12987酿酒工艺CATALOGUE目录12987酿酒工艺简介酿酒工艺流程酿酒设备与工具酿酒技术与管理12987酿酒工艺的应用与拓展CHAPTER12987酿酒工艺简介0112987酿酒工艺是一种以小麦、豌豆、玉米为主要原料，采用高温大曲、泥窖固态发酵、续糟配料工艺，具有“绵柔型”风格的酿酒方法。12987酿酒工艺具有独特的泥窖固态发酵技术，使酒体具有浓郁的窖香和陈香，口感绵柔、回味悠长。定义与特点特点定义12987酿酒工艺起源于明朝万历年间，经过数百年的发展，已成为中国白酒的重要流派之一。历史随着市场需求的变化和技术的进步，12987酿酒工艺不断得到改进和完善，产品品质和口感不断提升。发展历史与发展

酿酒原料小麦小麦是12987酿酒工艺的主要原料之一，含有丰富的淀粉和蛋白质，能够为酒体提供所需的能量和香味物质。豌豆豌豆富含糖类、蛋白质和淀粉等营养物质，能够增加酒体的绵柔度和香味。玉米玉米含有丰富的淀粉和糖类，能够为酒体的发酵提供所需的能量和营养物质。CHAPTER酿酒工艺流程02选择优质、无杂质、无农药残留的原料，如麦芽、酵母、水等。原料选择将原料进行破碎、筛选、除杂等处理，以便后续的糖化与发酵。原料处理原料准备糖化将破碎后的麦芽与水混合加热，使淀粉转化为可发酵的糖类。发酵将糖化后的麦汁加入酵母，在适宜的温度和环境下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。糖化与发酵蒸馏将发酵后的酒液进行加热蒸馏，提取酒精和部分风味物质。陈酿将蒸馏后的酒液储存在橡木桶或其他适宜的容器中，经过一定时间的陈酿，使酒液更加醇厚、丰富。蒸馏与陈酿调配与包装调配根据酒液的口感、风味和品质要求，进行酒液的混合、调配。包装将调配好的酒液进行灌装、贴标、包装，以便销售和运输。CHAPTER酿酒设备与工具03压榨机用于将葡萄或果实压榨，提取果汁。筛选机去除果皮、果梗等杂质，确保果汁的纯净度。破碎机将葡萄或果实破碎，以释放出果肉和种子中的风味物质。原料处理设备用于存放果汁，进行发酵过程。发酵罐酵母温度控制设备添加酵母以启动发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。确保发酵过程中温度适中，以获得最佳的发酵效果。030201发酵设备加热发酵液，使酒精和风味物质蒸发。蒸馏器将蒸汽冷却为液体，收集酒精和风味物质。冷凝器去除杂质，提高酒的清澈度。过滤器蒸馏设备用于存放陈酿的酒，使其发展出更复杂的风味。陈酿罐一些酒厂使用木桶进行陈酿，以增加酒的风味和复杂性。木桶根据不同类型的酒，陈酿时间从几个月到数年不等。陈酿时间陈酿设备CHAPTER酿酒技术与管理04原料选择糖化与发酵蒸馏与陈酿包装与储存酿酒技术要点01020304选用优质、无污染的原料，如麦芽、酵母、水和酒花等，是酿造优质酒的关键。通过控制温度和时间，使原料中的淀粉转化为可发酵糖，同时利用酵母菌发酵产生酒精。通过蒸馏技术将发酵液中的酒精和香味物质提取出来，再经过陈酿使酒质更加醇厚。选择适当的包装材料和储存环境，保证酒的品质和口感。酿酒过程中的质量控制保持酿造过程中的温度稳定，避免过高或过低影响酒的品质。严格控制酿酒过程中的卫生条件，防止杂菌污染。定期对酿出的酒进行质量检测，确保符合标准。对每个生产环节进行详细记录，以便追溯和改进。温度控制卫生管理质量检测过程记录对员工进行安全培训，提高安全意识。人员培训定期对设备进行维护和检查，确保其正常运行。设备维护对危险品进行严格管理，防止发生安全事故。危险品管理制定应急预案，应对突发情况，保障员工和企业的安全。应急预案酿酒安全管理CHAPTER12987酿酒工艺的应用与拓展05通过严格控制原料、温度、时间等工艺参数，提高传统白酒的口感、香味和品质。提升酒品品质12987酿酒工艺的引入有助于保护和传承传统酿酒技艺，确保其得到有效传承和发展。保护传统酿造技艺通过优化工艺流程和提高原料利用率，降低传统白酒的生产成本，提高经济效益。降低生产成本在传统白酒中的应用拓展酒品类型通过12987酿酒工艺的应用，开发出不同类型的酒品，如低度酒、果酒等，丰富酒品市场。提高生产效率在新型酒品开发中，12987酿酒工艺有助于提高生产效率，缩短生产周期，降低生产成本。开发新型白酒利用12987酿酒工艺，开发出具有独特口感和香味的新型白酒，满足消费者多样化的需求。在新型酒品开发中的应用03拓展国际市场随着酿酒工艺的不断提升和优化，国产白酒等产品将更具国际竞争力，拓展国际市场。01推动酿酒技术创新12987酿酒工