棋子烧饼制作技艺培训课件

棋子烧饼制作技艺培训课件CONTENTS棋子烧饼概述原料选择与准备制作工艺与流程棋子烧饼品种与创新质量标准与安全卫生营销推广与品牌建设棋子烧饼概述01棋子烧饼起源于中国的北方地区，具体时间和地点已不可考，但据传已有数百年的历史。起源棋子烧饼最初是作为一种便携、耐饥的干粮而出现的，后来逐渐在民间流传开来，并发展成为一种独特的地方小吃。历史发展起源与历史特点棋子烧饼外形小巧，呈扁圆形，表面金黄酥脆，内馅丰富多样，口感鲜美。优势棋子烧饼制作工艺独特，采用传统手工制作，保证了产品的品质和口感；同时，它还具有营养丰富、携带方便、价格实惠等优点，深受消费者喜爱。特点与优势目前，棋子烧饼已经在国内多个地区形成了一定的市场规模，拥有广泛的消费群体和市场份额。同时，随着消费者对传统美食的关注度不断提高，棋子烧饼的市场需求也在逐年增加。市场现状随着旅游业的快速发展和消费者对美食体验的追求，棋子烧饼作为一种具有地域特色和文化内涵的小吃，有着广阔的市场前景和发展空间。未来，可以通过提升产品品质、创新口味和营销手段等方式，进一步拓展市场份额和提升品牌影响力。前景展望市场现状与前景原料选择与准备02选择中筋面粉，其蛋白质含量适中，适合制作烧饼。将面粉过筛去除杂质，置于干燥通风处存放。面粉选择与处理面粉处理面粉种类采用猪肉、大葱等食材，切丁后用酱油、盐等调料腌制入味。传统馅料可根据个人口味或地域特色，添加如韭菜、虾仁、豆沙等食材制作不同口味的馅料。创新馅料馅料制作与配方用于涂抹烧饼表面，增加口感和色泽。可选白芝麻或黑芝麻，用于撒在烧饼表面增加香气和美观度。用于烘烤烧饼，需提前预热。食用油芝麻烤盘或平底锅辅助材料准备制作工艺与流程03原料选择与准备选用中筋面粉、温水、酵母等原料，确保原料新鲜、无杂质。面团搅拌与发酵将面粉、酵母等原料按照一定比例混合，加入温水搅拌成面团，然后放置在温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀、内部呈蜂窝状。面团制作与发酵根据个人口味和喜好，准备不同的馅料，如五仁、豆沙、黑芝麻等。将发酵好的面团擀成薄片，将馅料均匀涂抹在面片上，然后卷起或折叠成棋子形状。将包裹好馅料的棋子烧饼摆放在烤盘上，注意保持一定间距，以便烘烤时受热均匀。馅料准备面团擀制与包裹成型与摆放馅料包裹与成型烘烤时间控制将摆放好的棋子烧饼放入预热好的烤箱中，烘烤时间根据棋子烧饼大小和烤箱性能而定，一般为15-20分钟。预热与温度设置提前预热烤箱至适宜温度，一般为180-200摄氏度。观察与调整在烘烤过程中要密切观察棋子烧饼的色泽和形状变化，根据实际情况适时调整烤箱温度和烘烤时间，确保棋子烧饼烤制均匀、口感酥脆。烘烤时间与温度控制棋子烧饼品种与创新04采用传统工艺，还原食材本身味道，口感酥脆，咸香适口。在经典原味基础上加入葱油，增添独特香气，口感更丰富。表面撒满芝麻，烘烤后香气四溢，为传统口味增添新元素。经典原味葱油味芝麻味传统口味介绍融入巧克力元素，口感丝滑，甜而不腻，适合年轻人和儿童。巧克力味抹茶红豆味榴莲味采用日式抹茶粉和红豆沙，口感清新甜美，具有独特风味。运用榴莲果肉制作，口感细腻，香气浓郁，为敢于尝试的食客带来新体验。030201创新口味研发豆浆的醇厚与棋子烧饼的酥脆形成鲜明对比，相得益彰。搭配豆浆牛奶的丝滑口感与棋子烧饼的咸香相互衬托，营养丰富。搭配牛奶如绿茶、红茶等，茶的清香与棋子烧饼的口感相互交融，提升品茗乐趣。搭配茶饮特色搭配推荐质量标准与安全卫生05选用优质小麦粉、纯净水和新鲜食材作为原料，确保产品品质。采用传统工艺和现代技术相结合，确保产品口感和营养价值。棋子烧饼呈扁圆形，表面金黄酥脆，内部层次分明，口感香酥。对每批产品进行严格的质量检验，确保产品符合质量标准。原料选择加工工艺产品形态质量检验质量标准介绍生产车间保持清洁卫生，定期消毒，确保生产环境符合卫生标准。员工持有健康证，定期体检，保持良好的个人卫生习惯。原料分类存放，避免交叉污染，确保原料新鲜安全。对生产过程进行全程监控，确保产品安全卫生。生产环境员工健康原料存储生产过程监控安全卫生要求严格按照国家相关标准使用添加剂，不得超量使用。在产品包装上明确标识所使用的食品添加剂种类和用量。允许使用的食品添加剂包括膨松剂、乳化剂等，需符合国家相关标准。建立食品添加剂管理制度，确保添加剂的采购、使用和管理符合规范。添加剂种类添加剂用量添加剂标识添加剂管理食品添加剂使用规范营销推广与品牌建设06

目标市场定位确定目标消费者群体通过市场调研和分析，明确棋子烧饼的目标消费者群体，包括年龄、性别、地域、职业等方面的特征。分析消费者需求深入了解目标消费者对棋子烧饼的需求和期望，包括口感、品质、价格、服务等方面的要求。市场细分根据消费者需求和市场特点，将市场细分为不同的子市场，如儿童市场、老年人市场、礼品市场等，以便更有针对性地开展营销活动。品牌故事与文化内涵挖掘棋子烧饼的历史渊源和文化内涵，打造独特的品牌故事，提升品牌的文化价值。品牌形象传播通过广告、公关、社交媒体等多种渠道传播品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。品牌名称与标识设计为棋子烧饼设计独特且易于记忆的品牌名称和标识，以便在消费者心中留下深刻印象。品牌形象塑造根据目标市场需求和消费者喜好，制定棋子烧饼的产品策略，包括口味创新、品质提升、包装设计等方面的规划。产品策略根据成本、市场需求和竞争状况，制定合理的价格策略，确保价格具有竞争力和盈利