大酒店卫生专项规章新规制度

酒店卫生规章制度【篇一：酒店卫生管理制度】日顺酒店卫生管理制度一、目标为提升日顺酒店卫生管理工作质量，向用户提供清新、整齐、卫生消费环境，特制订本制度。二、内容1、卫生管理包含个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员全部对各自工作区域卫生负有保持清洁、进行清理责任。管理人员对下级卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责区域和工作项目进行专业化清洁和管理。关键指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1）职员仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必需卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《相关酒店食品卫生管理要求》。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检验根据职员自检、班组检验、部门检验、职能部门检验四级检验制度，采取常规检验、专题检验、暗查、暗访方法进行。对检验出问题，根据标准追究责任和进行处罚。三、考评1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，不然依据情节严重程度和造成影响给处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给0.1—0.5元处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给0.5—2元处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺乏、有异味等环境卫生问题，每处给2-5元处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角，给1元分处罚，由此影响到客人消费或由客人提出，酌情给责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反要求，根据酒店相关制度进行处罚。四、本要求自下发之日起实施。宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整齐、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必需光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间客房，每个床位应配置有不一样标识脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。六、宾馆、旅店业公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害设施，并常常检验设施使用情况，发觉问题立即改善。八、对旅客废弃衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定时清洗消毒。酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构第一节客房清扫作业管理一、不一样类型房间清扫要求二、不一样类型房间清扫前后次序（一）淡季时清扫次序1、总台指示要立即打扫房间2、门上挂有“请速打扫”（makeuproomimmediately）牌房间。3、走用户（check-out）。4、“vip”房。5、其它住客房。6、空房。（二）旺季时清扫次序1、空房。空房能够在几分钟内打扫完成，方便立即交由总台出租。2、总台指示要立即打扫房间3、走客房间（check-out）。4、门上挂有“请速打扫”（makeuproomimmediately）牌房间。5、关键客人（vip）房间。6、其它住客房间。三、客房清扫通常标准和卫生标准（一）客房清扫通常标准1、从上到下。2、从里到外。3、先铺后抹。4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生标准1、眼看到地方无污迹。2、手摸到地方无灰尘。3、设备用具无病毒。4、空气清新无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂种类及使用范围（一）按清洁剂化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功效清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家俱蜡6、空气清新剂7、杀虫剂五、客房清扫时注意事项1、“housekeeping”，同时要注意敲门声音大小适中，不可过急，力度过大。2、整理房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（尤其是客人书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用抹布应分开使用7、注意做好房间检验工作8、不能随便处理房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干11、不得将撤换下来脏布草当抹布使用12、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品摆放，要注意将商标面对客人14、损坏客人物品时15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯第二节客房计划卫生客房计划卫生是指在日常客房清洁基础上，确定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或无须进行清洁项目，采取定时循环方法做根本清洁保养工作客房卫生管理制度。一、计划卫生组织1、要求客房清洁工天天大扫除一间客房2、要求天天对客房某一部位或区域进行根本大扫除3、季节性大扫除或年度大扫除二、计划卫生管理（一）计划卫生安排（二）计划卫生检验（三）计划卫生安全问题第三节客房清洁质量控制一、强化职员卫生意识搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作关键性要有足够认识，为此必需常常强调、考评。其次，强化职员卫生意识还要求客房职员要对涉外星级酒店卫生标准有足够认识，不能以自己日常卫生标准作为酒店卫生标准，酒店卫生标准要和国际标准接轨，不然，很能够将国际旅游者正常卫生要求视为“洁癖”。二、制订卫生工作操作程序和卫生标准三、严格检验制度（一）建立客房逐层检验制度1、服务员自查2、领班普查（1）领班查房作用拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。第四节公共区域清洁保养一、公共区域范围二、公共区域清洁卫生工作特点三、公共区域清洁保养内容（一）大堂清洁1、大堂地面清洁2、扶梯、电梯清洁3、大堂家俱清洁4、铜器上光（二）酒店门庭清洁（三）餐厅、酒吧、宴会厅清洁（四）其它区域清洁卫生（五）绿化部署及清洁养护【篇二：酒店卫生管理制度(办证)】（一）总则酒店卫生管理制度1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员日常生活和用具不和用户用具混用、混放。工作间摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及用户用具保洁柜。使用抹布一定要清洁卫生，专布专用，定时消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每七天一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁方法。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件方法，根本消减室内蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真实施“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故汇报”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间最少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒最少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭保洁柜里方便备用；8）在消毒统计上做到登记，统计消毒时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者身体健康乃至生命安全。养成良好卫生意识和习惯，不不过每个服务人职员作优良表现，也是一个人良好修养和习惯表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定时作体格检验，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员个人卫生和健康，要为她们发明部分必需条件，并常常进行检验督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品用户咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用抹布、垫布等天天要清洗洁净，用开水浸烫，以降低或消亡细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求食品果断不出售。5、从碟上掉落下来食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上餐具及席巾。7、对不洁净餐具和台布要立即送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不一样食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，关键消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在合适情况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名出色服务员。一）总则1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员日常生活和用具不和用户用具混用、混放。工作间摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及用户用具保洁柜。使用抹布一定要清洁卫生，专布专用，定时消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每七天一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁方法。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件方法，根本消减室内蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真实施“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故汇报”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间最少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒最少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭保洁柜里方便备用；8）在消毒统计上做到登记，统计消毒时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者身体健康乃至生命安全。养成良好卫生意识和习惯，不不过每个服务人职员作优良表现，也是一个人良好修养和习惯表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定时作体格检验，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员个人卫生和健康，要为她们发明部分必需条件，并常常进行检验督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品用户咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用抹布、垫布等天天要清洗洁净，用开水浸烫，以降低或消亡细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求食品果断不出售。5、从碟上掉落下来食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上餐具及席巾。7、对不洁净餐具和台布要立即送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不一样食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，关键消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在合适情况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名出色服务员。四、公共场所管理制度及禁示制度1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，关键有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；用户用具和卫生设施。2、严格实施卫生部公布《公共场所卫生管理条理实施细则》中总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。3、公共场所直接为用户服务从业人员每十二个月进行一次健康检验，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍公共卫生疾病，治愈前不得从事直接为用户服务工作。4、公共场所应做好以下卫生工作：1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传输一些疾病媒介；2）从业人员人员健康情况和用户健康情况是相互影响，所以应严格做好从业人员健康检验；3）对供公众使用器具，应严格实施消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染一些疾病；4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传输疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所用户逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁责任心差，轻易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所保洁工作，立即清理卫生死角，杜尽滋生虫害可能；6）公共场所轻易经过物件存放或接触，产生相互污染，影响大家健康。应严格做好公共场所物件分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；5、酒店严格实施以下禁烟制度：1）职员在公共场所严禁吸烟，违规者根据《职员手册》处罚；2）酒店做好严禁吸烟宣传教育工作；3）在严禁吸烟公共场所内设置醒目标严禁吸烟标志；4）在严禁吸烟场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度为确保酒店中心空调系统正常运行和送风清洁度，为来宾提供舒适消费环境，特制订以下制度。一、中心空调冷却水系统每个月依据水质情况，投加水处理药剂一次，每十二个月清洗一次。二、中央空调冷却水系统每个月依据水质情况，投加水处理药剂一次，每十二个月清洗一次。三、中央空调冷却塔每个月排污一次，每十二个月清洗一次。四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每个月清洗一次，表冷器依据脏污情况，每两年清洗一次。五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每个月清洗一次，表冷器依据脏污情况，每十二个月清洗一次。卫生管理组织架构组长：总经理副组长：人事经理组员：客房部经理餐饮部经理前厅部经理工程部责任人保安部责任人厨师长【篇三：宾馆卫生管理制度】宾馆卫生管理制度1、从业人员健康检验、卫生知识培训及个人卫生制度一、从业人员健康管理（一）住宿场所新参与工作从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为用户服务从业人员应每十二个月进行健康检验，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为用户服务工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生疾病，治愈前不得从事直接为用户服务工作。可疑传染病患者须随时进行健康检验，明确诊疗。二、卫生知识培训管理（一）从业人员应该完成要求课时卫生知识培训，掌握相关卫生法律法规、基础卫生知识和卫生操作技能等。（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。（三）从业人员取得卫生知识培训合格证实后方可上岗。三、个人卫生管理（一）从业人员应保持良好个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定时清洗，保持清洁。2、公共用具用具清洗、消毒、保洁制度（一）清洗消毒间应有显著标志，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。（二）供用户使用公共用具用具应严格做到一客一换一消毒。严禁反复使用一次性用具用具。（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用消毒剂应在使用期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋设施应分开，清洁工具应专用，预防交叉传染。（五）清洗消毒后各类用具用具应达成相关卫生标准要求并保洁存放。清洗消毒后茶具应该表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》要求。（六）洁净物品保洁柜应定时清洗消毒，不得存放杂物。（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具立即运输至储藏间保留。3、卫生检验奖惩考评管理制度一、自查由专职或兼职卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定时对本单位从业人员开展卫生考评工作。二、检验内容关键是服务过程中卫生情况，是否按操作规程操作，并做好统计。三、有下列情况之一，对对应责任人第一次给警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1、健康检验合格证实过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁；2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3、供用户使用化妆品或一次性卫生用具超出使用期、反复使用一次性卫生用具；4、床上用具未能做到一客一换，长住客每七天一换；5、卫生间有积水、积粪、有异味；6、客房未立即清洁或未根据程序进行卫生清洁；7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害设施损坏未立即汇报；8、地面有果皮、痰迹和垃圾；9、发觉健康危害事故和传染病未立即汇报。四、对工作出色，卫生工作良好，一次给50元奖励。4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（一）室外公共区域应随时保持洁净整齐。（二）室内公共区域地面、墙面、