大酒店餐饮岗位职能职责

酒店餐饮岗位职责【篇一：酒店餐饮各岗位职责】岗位：餐饮主管：部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班关键责任：巡视所管辖各餐厅、宴会厅营业及服务情况，指导、监督日常经营活动提出相关提议;工作任务1．检验各辖区卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2．参与天天餐饮部例会，提出合理化提议，听取工作指示;3.每七天做好主管、领班和职员排班表，监督制作职员排班表，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4.重视属下职员培训工作，定时组织职员学习技巧技能，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计;5.加强对所管辖餐厅财物管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗;6.负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;7.发展良好用户关系，满足客人多种合理要求，主动和客人沟通;处理客人投诉，并立即采以行动给予处理，必需时汇报餐饮部经理;8.和相关部门亲密联络和合作，向厨师长提出相关食品销售提议，共同向客人提供优质餐饮服务;9．完成餐饮部经理交给其它任务。岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员关键责任：服从主管领导，完成指派任务，帮助主管做好餐厅管理工作，当好餐厅主管参谋;工作任务1.安排本班各岗位人职员作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班职员思想情况和操作专长，搞好班内团结，帮助主管做好业务培训工作;2．检验服务员仪表仪容，凡达不到标准和规范要求不能上岗，监督服务员具体操作，发觉问题立即纠正，确保服务工作符合标准;3.明确餐厅主管所分配工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检验用具、物品是否齐备、清洁和无破损等;4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人多种用餐需求;碰到关键客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;5.主动征求客人就餐意见，立即向上汇报;6.保持和其它班组及部门沟通协调;7．认真实施和检验餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员珍惜、节省餐厅一切物品。8．征求客人用餐意见，立即向主管反应就餐情况及工作意见;9．做好每日跟班工作，离岗前做好检验工作，包含锁门、各类水、电掣开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗位：迎宾员部门：前厅部直接上级：领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务1.根据服务质量标准和程序，接待来宾;2．接收预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;3.熟悉宾馆多种服务设施及各餐厅经营特色，方便解答来宾问询;4．统计就餐人数及周转率，立即向主管上级汇报;6.主动和各方面联络沟通，做好接待工作;7.遵守各项规章制度，加强团结协作。8.衣饰整齐，淡装上岗，佩戴工号牌;9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好相关准备工作;10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联络餐位，介绍客人到别餐厅就餐;12.当有电话订座或来人订座时，应正确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人联络电话;13.主动咨询来宾就餐意见，立即向上级汇报;并做好迎送来宾14.做好本岗位环境卫生。岗位：服务员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务1.服从领班安排，完成指派工作任务;2.根据服务标准和程序一直宾提供优质服务;3.熟悉本餐厅经营品种和情况，主动主动一直宾推销，按规格填写好点菜单和酒水单;4．负责检验餐具、台布、桌椅，发觉不洁或破损要立即更换和向主管上级汇报;5.按主动、热情、耐心、周到要求，不停完善服务态度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况立即更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;立即清理桌面，更换洁净桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，立即为客人提供服务;7.按要求迎送客人，替来宾按电梯，做好餐厅收尾工作;8.保持餐厅环境卫生，珍惜餐厅财产，努力降低损耗;9.主动参与各类培训学习，不停提升服务技能技巧，提升服务质量;10.遵守各项规章制度，加强团结协作。11.做好餐前各项准备工作;12.接待来宾要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解来宾风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲一般话，对外宾尽可能讲外语;14.发觉来宾有不满情况，应妥善处理，立即汇报当班领班;15.认真实施卫生岗位责任制，搞好厅房环境卫生和布局;岗位：传菜员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班关键责任：服从主管、领班安排，完成指派工作任务;工作任务1.着装统一，整齐大方，见客问好，让客人先行。2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前准备工作。2.了解菜品特点名称提配服务员。3.根据出菜次序要求正确传菜。4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜次序，看清楼层几房间号码，做到正确无误，将菜传到各个房间。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品形状不变。6.靠右走，不许可触摸楼梯扶手和墙面。7.帮助服务员餐中撤盘和餐中工作。8.严把菜品质量，上菜前检验器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息立即把客人需要传输后厨。10.餐厅卫生标准，清理负担区域卫生。11.完成上级领导交办其它任务。12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。【篇二：酒店餐饮部岗位职责】酒店餐饮部岗位职责?餐饮部经理岗位职责1）全方面负责餐饮部食品饮料生产和服务计划、组织和管理工作，确保日常业务正常地开展；2）和主厨师长一起进行菜单计划和确定菜肴价格，不停推出新菜肴品种；3）研究餐饮市场动态和用户需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提升菜肴质量、降低生产中浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮服务工作，提升餐饮服务质量；6）加强对膳务管理领导，做好保障餐饮生产、服务后勤工作。每七天和厨师长、采购员一起巡视市场，检验库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备采购、验收和贮存进行严格控制；7）全方面负责餐饮成本和费用控制。每七天召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况；8）计划和组织餐饮推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）全部督餐饮区环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全方面负责餐饮部人员劳动组织和安排，对本部门职员工作表现进行评定，监督部门培训计划实施，实施有效激励手段。?酒店餐饮部领班职责做好主管助手，率领本班人员按质按量完成上级交办各项任务。1．开餐前检验餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施完好情况。2．开餐期间督导服务员工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房工作。4．对特殊客人及关键客人等百分比予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回复客人问题。5.注意观察来宾用餐情况，对特殊情况立即处理，提升宾宾满意率：立即处理客人投诉，并加以妥善地处理。6.负责餐餐厅用具补充。7.落实天天卫生工作计划，保持餐厅整齐和服务员个人卫生。8.每日停止营业后，负责全方面检验餐厅，并填写营业汇报。9.负责对属下进行评定，并有计划地组织本岗点培训工作。?厅面经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出相关提议；2）检验各餐厅卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参与餐饮部例会，提出合理化提议，听取工作指示；4）每七天作好各餐厅经理（主管）排班表，监督各餐厅制订排班表，招聘新职员，实施职员在职培训计划，评定职员表现，实施酒店各项规章制度，处理相关问题；5）发展良好客人关系，满足客人特殊服务，处理客人投诉；6）和相关部门亲密联络和合作，向厨师长提出相关食品销售提议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给其它任务。中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）含有为酒店作贡献精神，为断提升管理艺术，负责制订餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧和技能，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗；6）负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒；7）立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）和厨师长久保持良好合作关系。依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单。中餐厅主管岗位职责1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员考勤统计；2）每日班前检验服务员仪表、仪容；3）了解当初用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有v.i.p客人或举行关键会议，要认真检验餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务高水准；5）加强和客人沟通，了解客人对饭菜意见，和公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并立即向中餐经理反应；6）定时检验设施和清点餐具，制订使用保洁制度，有问题立即向餐厅经理汇报；7）注意服务员表现，随时纠正她们在服务中失误、偏差，做好工作统计，作为评选每个月最好职员依据；8）负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛不停提升本身和属下服务水平；9）如有vip客人要亲临现场服务；10）主动完成经理交派其它任务。?中餐厅领班岗位职责1）做好餐厅主管助手，对上级分配任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格按操作规范进行接待，遇相关键客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给品种；4）抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实天天卫生工作计划，保持餐厅整齐；6）开餐前检验餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检验服务员迎宾站位,收餐后检验上柜内餐含有放情况；7）当值领班检验厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。?中餐厅迎宾员岗位职责1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动问询客人位数，客人离开餐厅时应微笑致谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应正确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店服务设施和项目，方便解答客人问询；6）妥善保管、检验、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立即交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生?中餐厅服务员岗位职责1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格实施工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到要求，不停完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，立即为用户提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，主动向客人推销，按规格填好客人菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项补充替换；7）主动参与培训和训练，不停提升服务技能技巧，提升服务质量；8）切记使客人满意并不难，但需要多部分微笑、多部分问候、多部分服务。?中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前传菜准备工作，并帮助值台服务员部署餐厅和餐桌、摆台及补充多种物品，做好全方面准备；2）负责将厨房蒸制好菜肴食品正确立即地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准菜有权拒绝传送；5）严格实施传送菜点服务规范，确保正确快速；6）和值台服务员和厨房内堂保持良好联络，搞好餐厅和厨房关系；7）负责帮助值台服务员做好客人就餐后清洁整理工作；8）负责传菜用具物品清洁卫生工作；9）主动参与多种业务培训，提升服务水平，完成上级交派其它任务；?9、管事领班岗位职责：1）负责安排碗具、酒具、用具等洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序，督促属下职员严格实施；2）做好检验工作，确保无异味，垃圾立即清理；3）做好属下职员排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂调配使用；5）严格做好破损餐具登记，降低损耗和流失；6）做好餐饮部全部餐具定时和不定时盘点。?10、洗碗工岗位职责：1）在管事领班率领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，确保餐具、酒具、杂具等清洁卫生；2）做好卫生五四制中四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽可能降低损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所卫生工作。?11、厨师长岗位职责：1）负责厨房生产管理、计划和组织工作，依据生产要求安排工作班次，搞好厨房职员培训、成绩评定、激励和奖励工作；2）负责制订菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；3）制订标准菜谱，进行食品生产质量控制；4）依据对客人人数统计和估计，作好厨房生产计划工作；5）现场指挥开餐时厨房生产工作，确保菜品质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房生产，协调餐厅和厨房工作；6）负责提