《食品生物化学》课程标准

《食品生物化学》课程标准课程编号：SP3105课程名称：食品生物化学适用专业：食品加工、营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：72第一部分前言一、课程性质《食品生物化学》是食品加工、农畜产品加工专业的一门重要的专业基础课，属于考试课。《食品生物化学》是研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律的一门科学。主要介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能（蛋白质、核酸、酶）；生物氧化、物质代谢及其调节（糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节）；食品色素和风味物质的相关知识。本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：1、掌握糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质。2、熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能。3、理解生物体中各种主要代谢基本过程、代谢部位。4、熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的关键酶等。5、了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应。6、学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程。先修课：《无机化学》、《有机化学》后续课：《普通微生物学》、《食品化学》、《食品营养》二、课程的设计思路《生物化学》的教学内容包括理论课讲授内容与学生动手实验操作两部分。通过理论知识的系统传授和实践操作能力锻炼，让学生初步掌握生物化学的基本理论知识和生化实验方法，为其将来从事食品加工工作打下坚实的基础。在课程设计思想上充分体现：1、一体化思想：理论与实践内容一体化、知识传授与动手训练场地一体化、理论与实践教师为一人的“一体化”。2、实用性思想：在重点阐述生物化学的基本知识外，课程内容力争与食品加工实际接轨，突出培养学生的职业道德、职业能力以及操作技能。3、情景化思想：《生物化学》的课程内容突出实用性，要与食品加工专业要求相适应，强调教学内容与学习情景的整合，在每个学习情景中构建相应的知识点、职业能力要点、职业素质训练三个部分，为学生素质能力、职业能力、创新能力培养开拓了新的途径。第二部分课程目标一、课程目标教学目标和总体要求是让学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。通过本课程的实践教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础，从而实现本专业的培养目标。二、课程的知识、能力、素质目标（一）知识目标1、掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法；2、熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；3、理解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；4、熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；5、了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；6、学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程；7、了解生物化学研究的最新动态及手段。（二）能力目标1、理解生物化学课程教学的基本理论和概念；2、掌握离心法、分光分析法、电泳法等生物化学基本实验方法和操作技能。3、能正确规范的完成生物化学实验，正确使用各类仪器、试剂，科学准确地观察、记录、分析实验现象、实验结果和实验数据。4、学会设计食品生物化学实验，掌握实验的基本原理；5、学会熟练地使用生物化学实验仪器，提高学生的动手能力，为参加科学研究工作打下坚实的基础（三）素质目标1、培养学生的沟通能力和团队协作精神。2、培养学生获取新知识、新技能的学习能力和分析问题的能力、解决实际问题的工作能力。3、培养学生自我管理、自我约束的能力。4、培养学生自学能力与自我发展能力。5、培养学生勤于思考、做事认真的良好作风。6、培养学生良好的职业道德、不怕困难、不怕挫折的意志品质。第三部分课程内容与要求模块任务主要内容教学要求模块一概述1.酶是生物催化剂2.酶促反应特点3.酶的分类和命名掌握酶促反应特点及命名模块二酶的分子结构和酶促反应机制1.酶的分子组成2.酶的活性中心3.酶促反应机制4.酶原的激活5.同工酶掌握酶的分子结构和酶促反应机制模块三酶促反应动力学1.底物浓度对酶促反应速率的影响2．酶浓度对酶促反应速率的影响3.温度对酶促反应速率的影响4.pH对酶促反应速率的影响5.抑制剂对酶促反应速率的影响6.激活剂对酶促反应速率的影响掌握酶促反应动力学模块四酶活力测定和酶活力单位酶活力测定和酶活力单位掌握酶活力测定和酶活力单位模块五食品加工中重要的酶1.淀粉酶2.果胶酶3.蛋白酶4.酯酶5.葡萄糖氧化酶掌握食品加工中重要的酶模块六固定化酶固定化酶掌握固定化酶第四部分实施建议一、学时分配学时分配表序号内容学时数理论课实践课合计1模块一3482模块二4593模块三56114模块四2465模块五3476模块六3587模块七4488课程实训41014总计304272二、教学方法与手段采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。1、本课程的教学要不断摸索适合高职教育特点的教学方式。采取灵活的教学方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。在规定的学时内，保证该标准的贯彻实施。2、教学过程中，要从高职教育的目标出发，了解学生的基础和情况，结合其实际水平和能力，认真指导。3、教学中要结合教学内容的特点，培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。4、重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。5、加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。6、教学中注重行为引导式教学方法的应用。三、教学评价与考核方式对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自主学习的积极性，并体现在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等方面。1、采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、项目评价相结合，理论与实践一体化评价模式。2、关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、学生实践教学体会、施工进度基本技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。3、应注重学生实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4、考核知识点与技能点全面开放，以项目带动知识点的学习。（一）对学生的评价以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和答辩成绩相结合的形式。考试课考核方式：平时成绩占15%；期中考核占10%；期末考核占75%1、平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况）15%2、理论考核（期中考核占10%；期末考核占75%）（二）对教师的评价具备良好的职业道德，以教书育人为己任。具备扎实的食品生物化学基本理论知识。具备接受新信息和发现新事物的能力。具备一定的教学研究和技术创新能力。四、建议教材与主要参考书1.使用教材：廖世荣食品生物化学科学出版社20082.主要参考书：王镜岩：《生物化学》高等教育出版社．中国轻工业出版社.2002年8月第3版沈同等：《生物化学》，北京：高教出版社，1995宁正祥等：《食品生物化学》，广州，华南理工大学出版社，1995大连轻院：《生物化学》，北京，中国轻工出版社，1996戴有盛：《食品营养与化学》，科学出版社，1994五、课程资源的开发与利用1、信息技术应用（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。（2）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和食品论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。（3）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟企业、虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。（4）建立习题库及答案，同时为学生提供了多版本的参考书，有利于学生复习和巩固知识，（5）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养学生学会自主学习、资料查询等能力。2、实践与理论结合（1）产学合作开发课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。（2）建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验的兼职教师，实现理论与实践教学合一、专职教师与兼职教师合一、课堂教学与生产现场教学合一，满足学生综合职业能力培养的要求。3、实践规范（1）认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，认真落实各项安全措施，坚持安全工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。（2）有计划地组织对学生进行安全思想、安全制度和安全技术的教育培训，不断提高学生的安全技能和意识。（3）进入实