学校食品安全培训课件

学校食品安全培训课件食品安全基本概念与法律法规校园内食品安全风险识别与评估食品采购、储存与加工环节管理餐具消毒与保洁措施实施校园内外卖配送服务监管策略学生营养健康教育与宣传普及工作部署contents目录01食品安全基本概念与法律法规食品安全重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及重要性03其他相关法律法规如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，也与学校食品安全密切相关。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全监管体制、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置等方面内容。02《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对学校食品安全制定的法规，明确了学校食品安全责任、食堂管理、食品采购、加工、留样等方面要求。国家相关法律法规解读学校应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，确保食品安全。学校食品安全主体责任学校食堂应遵守相关法律法规和标准，严格执行原料采购、加工制作、清洗消毒等方面的规定。学校食堂管理义务学校应采购符合安全标准的食品原料，按照规范进行加工制作，确保食品质量。食品采购与加工要求学校应建立食品留样制度，对每餐次的食品成品进行留样，并保存一定时间，以便在发生食品安全事故时进行追溯。食品留样与追溯制度学校食品安全责任与义务02校园内食品安全风险识别与评估食品采购环节食品储存环节食品加工环节食品配送环节校园内常见食品安全风险点01020304采购来源不明、过期或变质的食品原料。储存条件不当，如温度、湿度、光照等不符合要求，导致食品变质。加工设备不洁净、加工人员个人卫生差、加工过程不规范等，导致食品受到污染。配送车辆不洁净、配送时间过长导致食品变质。定期对食堂、超市等食品经营场所进行现场检查，观察食品加工过程，检查食品储存条件。现场检查问卷调查数据分析向学生、教职工等发放问卷，了解他们对学校食品安全的看法和意见。对食品采购、储存、加工、配送等环节的数据进行分析，发现潜在的风险点。030201风险识别方法及技巧根据风险点出现的频率、影响范围、危害程度等因素，对识别出的风险进行评估。风险评估将评估后的风险划分为高、中、低三个等级，分别制定相应的应对措施。风险等级划分建立风险管理档案，对识别出的风险进行记录和管理，确保风险得到有效控制。风险管理风险评估与等级划分03食品采购、储存与加工环节管理选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠；检查食品质量，避免采购变质或受污染的食品；核对食品标签，确保产品信息完整。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证等相关证件；索取进货发票或收据，并保留备查；建立进货台账，记录食品采购情况。采购环节注意事项及索证索票制度索证索票制度采购注意事项食品应分类、分架存放，保持适当距离；定期检查库存食品，及时处理变质或过期食品；保持仓库清洁卫生，防止鼠虫滋生。储存条件要求设立专门的过期食品处理区域；对过期食品进行登记，记录产品名称、数量、生产日期等信息；按照相关规定进行无害化处理或销毁。过期食品处理流程储存条件要求及过期食品处理流程加工过程卫生要求保持加工场所清洁卫生，定期清洗消毒；加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；加工用具应定期清洗消毒，避免交叉污染。操作规范按照食品加工流程进行操作，确保食品加工熟透；使用食品添加剂应符合国家相关规定，不得超范围、超限量使用；食品加工完成后应及时清理加工场所，保持环境整洁。加工过程卫生要求及操作规范04餐具消毒与保洁措施实施物理消毒法通过高温、紫外线等物理方式杀灭餐具表面的细菌和病毒。如使用蒸汽、煮沸、红外线消毒柜等方法。化学消毒法使用含氯消毒剂、酒精等化学药品对餐具进行浸泡或擦拭，以达到消毒的目的。需要注意的是，使用化学消毒法时应按照药品说明书规范操作，避免残留和误食。餐具清洗消毒方法介绍应设立专门的餐具保洁区域，配置足够数量的餐具保洁柜或保洁箱，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放。餐具保洁设施餐具在清洗消毒后应及时放入保洁设施内，避免二次污染。同时，保洁设施应定期清洗、消毒，保持其内部干燥、清洁。使用要求保洁设施配置及使用要求监督检查与记录留存监督检查学校食品安全管理部门应定期对餐具清洗消毒和保洁措施实施情况进行监督检查，确保各项措施得到有效执行。记录留存应对餐具清洗消毒和保洁措施的实施情况进行详细记录，包括消毒时间、消毒方法、保洁设施使用情况等，以便追溯和查证。同时，记录应保存至少一个学期以上。05校园内外卖配送服务监管策略

外卖平台选择及合作方资质审核严格筛选外卖平台选择知名度高、口碑良好的外卖平台进行合作，确保平台具备合法经营资质和完善的食品安全管理体系。合作方资质审核对外卖平台的合作方进行严格的资质审核，包括食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，确保合作方具备从事食品经营的合法资格。合同约束与外卖平台及合作方签订详细的合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的责任和要求。要求配送员定期进行身体健康检查，并持有有效的健康证明，确保配送员身体健康，不会传播疾病。配送员健康管理对外卖配送车、保温箱等配送工具进行定期清洗和消毒，确保配送过程中食品的卫生安全。配送工具卫生要求采用符合食品安全标准的食品包装材料，确保食品在配送过程中不受污染。食品包装卫生要求配送过程卫生保障措施制定投诉及时处理对收到的投诉进行及时调查和处理，对存在的问题进行整改，并将处理结果及时反馈给投诉人。投诉渠道畅通设立专门的投诉电话和投诉邮箱，确保学生和其他相关人员能够方便地进行投诉和举报。投诉记录保存对所有的投诉进行记录并保存，定期进行汇总和分析，针对存在的问题进行改进和优化，提高校园内外卖配送服务的质量和安全水平。投诉处理机制建立06学生营养健康教育与宣传普及工作部署学生营养需求特点学生在不同年龄段有不同的营养需求，需要特别关注蛋白质、矿物质、维生素等关键营养素的摄入。膳食指南推广通过校园宣传、课堂教育、食堂标语等多种方式，积极推广国家膳食指南，引导学生树立科学合理的膳食观念。学生营养需求特点及膳食指南推广提升学校食堂卫生标准，提供多样化、营养均衡的餐品选择，营造健康的饮食环境。校园饮食环境改善定期开展营养知识讲座、健康饮食主题班会等活动，提高学生及家长的营养知识水平。营养知识普及活动针对不同学生的身体状况和饮食偏好，提供个性化的营养指导和餐品推荐。个性化营养指导健康饮食习惯培养途径探讨家长营养知识培训通过家长会、家长学校等途径，对家长进行营