食品安全法律法规和标准要求

食品安全法律法规和标准要求汇报人：XX2024-01-17食品安全法律法规概述食品安全标准概述食品生产环节的法律法规与标准要求食品流通环节的法律法规与标准要求餐饮服务环节的法律法规与标准要求食品安全事故处置的法律法规与标准要求contents目录食品安全法律法规概述01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品生产、加工、运输等环节的质量安全进行规范，保障农产品消费安全。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行规定，确保进出口食品安全。国家层面法律法规根据当地实际情况，对食品生产经营者、食品安全监管等方面做出具体规定。各省、市、自治区制定的食品安全条例或办法如针对乳制品、肉制品等高风险食品的专项整治方案，或针对学校食堂、餐饮企业等特定行业的食品安全管理要求。地方政府针对特定食品或特定行业的规范性文件地方层面法律法规食品安全监管部门的职责和权力01国家及地方各级食品安全监管部门负责对食品生产经营者进行监督检查，对违法行为进行查处。食品生产经营者的法律责任02食品生产经营者必须遵守相关法律法规和标准要求，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。对于违法行为，将依法承担法律责任。社会监督与公众参与03鼓励社会公众对食品安全问题进行监督和举报，加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。法律法规的实施与监管食品安全标准概述02由国家卫生健康委员会制定并公布，涉及食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。包括食品的营养成分要求、食品生产经营过程的卫生要求等，由国务院有关主管部门依照《中华人民共和国标准化法》规定的职责分工制定。国家标准推荐性国家标准强制性国家标准由相关行业协会或专业机构制定，针对特定食品或食品生产经营环节的卫生和操作规范。行业组织制定企业可以根据自身情况选择是否采用行业标准，但一旦采用，就必须严格遵守。企业自愿采用行业标准企业内部制定由企业根据自身生产条件、产品特性和市场需求等因素制定，用于规范企业的生产、加工和销售等环节。备案管理企业标准需向当地标准化行政主管部门备案，并在企业内部公开和执行。备案后的企业标准具有法律效力，企业必须严格执行。企业标准食品生产环节的法律法规与标准要求03

生产许可制度食品生产许可证制度食品生产企业必须依法取得食品生产许可证，确保具备与生产食品相适应的生产条件、检验手段和质量保证体系。严格的生产条件食品生产企业应当符合食品安全法律、法规和标准规定的各项生产条件，包括厂房布局、设备设施、工艺流程、人员管理等。持续合规要求食品生产企业在取得生产许可证后，仍需保持合规，接受监管部门的监督检查和抽样检验，确保持续符合生产许可条件。关键控制点管理针对生产过程中可能影响产品质量的关键控制点，食品生产企业应制定并执行严格的控制措施，如温度控制、时间控制、添加剂使用控制等。生产过程记录制度食品生产企业应建立生产过程记录制度，如实记录原料采购、加工过程、产品检验等关键环节的信息，确保产品质量可追溯。食品卫生要求食品生产企业应遵守食品卫生规范，确保生产环境的卫生整洁，防止交叉污染，保证食品的卫生安全。生产过程控制制度食品生产企业应建立原料采购索证索票和进货查验记录制度，确保采购的原料符合食品安全标准，来源可靠。原料采购要求食品生产企业在使用食品添加剂时，应遵循“不用或少用、必须用则用、安全使用”的原则，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用。添加剂使用原则严禁在食品中使用非食用物质或滥用食品添加剂等违法行为，确保食品的天然、健康和安全。非法添加物禁止食品原料、添加剂使用规定食品流通环节的法律法规与标准要求04许可制度概述食品经营许可制度是国家对食品生产经营活动实施监督管理的基本制度，要求食品生产经营者在从事食品生产经营活动前，必须依法取得食品生产经营许可。申请与审批食品生产经营者需要向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门申请食品生产经营许可，并提交相关材料。食品安全监督管理部门将对申请材料进行审查，必要时进行现场核查，对符合规定条件的，准予许可并颁发食品生产经营许可证。许可证管理食品生产经营者必须妥善保管食品生产经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式非法转让。许可证载明的事项发生变化时，应及时办理变更手续。食品经营许可制度食品进货查验记录制度是确保食品来源合法、质量安全的重要措施，要求食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。发现采购的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，食品经营者应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。查验制度概述记录保存问题食品处理食品进货查验记录制度贮存要求食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。运输要求运输食品的车辆和容器应当保持清洁，防止食品污染。运输需要冷藏或者冷冻的食品，应当使用符合安全标准的专用车辆和容器，并配备与所运输食品相适应的冷藏或者冷冻设施。运输过程中应当保持温度恒定，防止食品变质。食品贮存、运输要求餐饮服务环节的法律法规与标准要求05餐饮服务许可制度食品经营许可证应悬挂或摆放在餐饮服务场所显著位置，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租或以其他非法形式使用。许可证管理餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证后方可从事餐饮服务活动，该许可证由食品药品监督管理部门颁发。许可制度概述申请者需符合相关条件，如具备与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，提交相关材料并按照流程进行申请。申请条件与流程餐饮服务食品安全操作规范建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，确保食品来源可追溯；按照食品安全要求进行贮存，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。食品加工制作遵守食品加工制作规范，确保食品烧熟煮透；生熟食品分开存放，避免交叉污染；加工制作过程中保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。餐饮具清洗消毒餐饮具必须清洗消毒后方可使用，消毒方法应符合相关要求；消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。食品采购与贮存餐饮具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗消毒程序清洗消毒设施要求保洁设施要求餐饮服务提供者应配备与经营规模相适应的清洗消毒设施，并保持设施正常运转。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。030201餐饮具清洗消毒保洁制度食品安全事故处置的法律法规与标准要求06食品生产经营者、医疗机构、技术机构等发现食品安全事故或疑似事故，应立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。事故报告主体包括事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状、可疑食品及来源、已采取的措施等。报告内容一般食品安全事故应在2小时内报告，重大或特别重大事故应立即报告。报告时限食品安全事故报告制度县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，应立即组织调查组进行调查处理。调查组成立包括事故原因、涉及范围、危害程度、责任主体等。调查内容根据调查结果，采取相应措施，如封存可疑食品、责令召回、停业整顿等，并