认识餐饮环境和认识食虫植物-捕蝇草

XX县高级职业中学教师教学设计设计时间：_______________上课时间：_______________课题：认识餐饮环境课型：新课课时：4教学目标1、知识与技能目标了解餐厅的空间布局掌握餐厅的种类名称

3、了解各类餐厅的特点2、过程与方法目标通过对餐饮环境的认识，培养学生创新思维能力，根据所学知识简要设计自己理想的餐厅。3、情感态度与价值观目标通过对本节内容的总结，培养学生在日后的工作中能提供相对应的服务能力

教学重点餐厅的种类名称教学难点各类餐厅的特点关键突破能分辨出不同餐厅的经营类型教学方法讲授法案例分析法教具使用教学过程教学内容师生活动备注复习与新课导入

导语：同学们，相信在座的各位或多或少都有外出就餐的经历。那么你们曾经去过哪些地方用餐呢？在去过的这些地方中，你们又对哪一家餐厅印象比较深刻呢？为什么？带着这些问题吗，我们今天一起来全面认识一下餐厅的种类。讲授新课讲授新课讲授新课餐厅的空间布局餐厅设计中如何对空间进行合理布局我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分。餐厅设计中空间布局的好坏将直接影响到顾客对于餐厅的评价。具体来讲，餐厅的空间布局会影响餐厅的档次、气氛、情调。餐厅布局得宽松，就会显现静谧、高雅．适宜接待隐私性强的、高档次的顾客；餐厅布置得紧凑，就会显得快捷，适合快餐或者工作用餐。餐厅布局还会影响餐厅的服务质量。因为空间布局不同。顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。因此，餐厅设计中空间布局也是提供服务、保证质量的重要因素和环节。要想进行合理的空间布局，首先要了解空间的种类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：即就餐空间、公共空间和服务空间。就餐区域主要指顾客用餐的区域。包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等；公共空间指不是就餐的公共区域。例如走廊、通道、卫生间、休息区域等等：服务空间是指服务提供所需要的空间，比如收银台的区域大小、备餐柜的布置摆放、还有一些小型舞台等等。而一个雅间这种分类就体现得比较明显：餐桌及周围是就餐空间，沙发、卫生间等是公共空间。衣柜、卡拉ok设施体现了服务空间的概念。根据不同目标顾客市场的需求，餐厅可以强化空间的区隔或相对减弱空间的区隔。通常我们对应采取硬性或者软性的功能区隔方法．硬性区隔指使用明显的材料加以明显的功能划分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。餐厅的种类餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分类不尽相同。随着宾客餐饮习惯、就餐方式、口味喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在不断细分。

一、正餐厅

1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。举例：饭店中各类中、西餐厅。特点：

使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐

（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。）

二、风味餐厅

1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。

2、举例：

专营某一类菜肴：海鲜、野菜......

突出某一地方菜系：川菜、粤菜......

突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜......

专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆......

3、特点：

服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。

装饰布置根据餐饮内容设计。

三、主题餐厅

1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。

2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。

特点：

餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。

四、咖啡厅

1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。

2、举例：海口咖啡时间餐厅

3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。

五、自助餐厅

1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。

2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。

3、特点：

强调自助

食品陈列和自行挑选

4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别

六、宴会厅

1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。

2、特点：①食品有预订的标准②使用的餐具讲究名贵

③服务强调细致周到，注重礼貌礼节，服务技巧和服务规格

七、多功能厅

1、概念：能根据客人的需要而变化，能做多种用途的厅堂。

2、特点：具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加营业收入的作用。是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。课堂练习课堂小结布置作业检查情况教学反思南宁食虫植物爱好者群：118518539南宁食虫植物部落网址：Dionaea捕蝇草【形态特征】学名：Dionaeamuscipula，茅膏菜科，捕蝇草属，全属仅一种，多年生宿根性草本植物，植株低矮。茎短：叶轮生，长约4~15厘米，叶柄连接着肉质状可以闭合的贝壳状捕虫夹。花期于初夏，伞状花絮，花白色，硕果卵形，种子水滴状，芝麻般大，黑色。食虫植物当中，外形最奇异的就数捕蝇草了，叶子上面竟然长着可以动的夹子，当小虫子闯入其中，夹子便会很速度地闭合起来，然后将捕获的虫子消化吸收，吸收完毕，又会张开继续捕猎，甚是神奇，让人过目不忘。捕蝇草的捕虫夹有两个瓣，每个瓣的顶端有一排刺状毛，当夹子闭合时，两排毛相互咬合，防止猎物逃脱，刺状毛根部还能分泌蜜汁，以引诱昆虫前来，瓣内壁有三根呈倒三角形分布的“小刺”，“小刺”如果接受刺激，可诱导捕虫夹闭合。捕虫夹闭合的原理类似于含羞草，是典型的水压差式，需要消耗能量，一般夹子抓到猎物，将猎物消化吸收完毕后，再度打开；若扑空，没有抓住猎物，夹子则会在两个小时左右再度打开！一个夹子一般捕获三到四次猎物后，或者无收获地开合十余次之后，反应将非常迟钝，丧失继续捕虫的能力了。由于捕蝇草夹子闭合和开启都需要消耗养分，所以尽量不要玩弄夹子，以免植株由此衰弱，严重的甚至无法越夏或者过冬！捕食尸体【分布】在早期的资料中，捕蝇草只分布于美国北卡罗莱纳和南卡罗来纳两周之间临近大西洋的平原湿地。由于水分充足且更新快，所以当地土壤十分贫瘠，零零散散地分布些松树，很难成林；空旷的草地稀稀疏疏的，阳光很轻易就能照射到地面，这喂食虫植物的生长提供的绝佳的条件。捕蝇草就生长在这些草丛之间的“小空地”上，和瓶子草，茅膏菜，捕虫堇以及狸藻生长在一起。由于美国很早就立法保护这片湿地，所以原生地的环境基本都变化不大，反而人为采集才是问题。由于有人蓄意散布种子，目前北自弗吉尼亚州，南到乔治亚州，能可以在野外发现它们的踪迹。这里属于亚热带气候北缘，夏季炎热潮湿，冬季最低温接近零度，一般不下雪，只是有霜降，气候类似于我国云贵高原以东、长江以南、北回归线附近的华南地区。南宁虽然在北回归线以南，但受大陆季风性气候的影响，冬天的温度勉强适合捕蝇草的休眠，只是夏天避免过热就可以了。【栽培要领】冬季至早春的休眠期是换盆和分株的最佳时机。用大瓦盆一次以一定间隔种植好几棵，垫上水盘保持盆中湿度，照顾叫轻松。因其根部对盐分非常敏感，浇水尽可能采用矿物质低的水，如雨水，空调水，纯净水等。培养基质保持在pH3.5~5的酸性，可以用水苔、泥炭土或再添加河沙及珍珠岩等。不要去玩弄捕虫夹，否则将导致生长衰弱。开花结种会严重消耗植株养分，除非植株特别强壮，不然能避免就避免（掐掉花芽）。需要充足的光线，在一般情况下，只需要夏天中午高温期避免直接日晒，其余时间可接受全日照。热带地区栽培需要强制冬眠，寒冷地区冬天须保证不冻结。捕蝇草的生长非常奇特，这里要特别提到的是，捕蝇草生长点是埋在地下的，一般深1.5~2厘米左右，也就意味着新叶子要长超过两厘米才会露出地面，并在接近地面的部分以生长点为中心射线状展开，而埋在地下的部分就是白色的，具有类似鳞茎储存养分的功能的白色叶柄，这部分也是叶插成功率最高的部分。这部分白色叶柄我就叫它“假鳞茎”，生长点深度非常严格，种浅了，生长点会慢慢往下长，种深了，生长点就稍微往上长，非常有意思。这个“假鳞茎”下面会多次提到的。“假鳞茎”捕蝇草生活在亚热带和南温带交界的地方，具有四季生活史，栽培不可避免要分四个季节不同的管理方法，当然每个季节的区别基本都大同小异，但还是需要单独说说：冬季：之所以先从冬季管理开始说，是因为捕蝇草的管理工作，基本是在这个季节（特别是深冬）开始规划的。在深秋，气温低过十度以下，捕蝇草就进入生长停顿的状态了，将营养都集中进入叶柄的白色“假鳞茎”当中，中间只有少数很小的不会捕虫的叶子，当霜降之后，地上部分基本枯萎，仅留下地下部分的“假鳞茎”。此时无根，是换盆、分株和移植的最佳时机，基本是对捕蝇草不会有什么伤害的，种植深度就参照“假鳞茎”的长度即可。水分管理方面只要保证基质不干就行，稍微干了就浇透水几棵。春季：当温度上升到15度左右，捕蝇草就基本结束休眠进入正常生长状态了，此时需要多接受日照，加快恢复速度，提高长势；这个时期的叶子是平摊在地面上生长的，叶片粗短，当进入春夏之交的时，便开始抽花梗了，如果植株的长势不良或者不需要留种子的，就尽量把花芽剪除，以免过度消耗养分，因为有不少因为开花而导致植株死亡的例子了，如果一直没有开花，植株将会不停地抽花芽，此时就需要下决心见一个掐一个了，开花后不久，便开始直立叶的生长了。夏季：这个季节捕蝇草的最大特征就是生长出长长的直立的叶子，夹子一下子从地面伸向了空中，用来捕捉夏季众多的飞虫。样子和春季平摊在地上简直相去甚远，不了解的人经常会误认为是两种不同的捕蝇草，其实是同一种植物不同季节的不同外形罢了。夏叶匍匐叶此时在我国华南地区多半是伏旱天，天气炎热无比，特别在城市，温差也比较小，那么就需要采取一些避免高温的措施了：主要是避免午后的太阳直射，一般就在早上晒晒就行了；水分管理一定要到位，基质必须保证高湿，建议早晚都浇一次水，如果是保水性能非常好的白水苔泥炭，早上浇水一次也可以（瓦盆除外）；这里就提到瓦盆了，兰花用的素烧瓦盆吸水能力强，散热透气性能好，缺点就是费水，夏季高温下，加上透气不良就容易发生烂根，严重时还会导致植株死亡，而使用瓦盆就能很好地解决这个问题了，加大根部环境的昼夜温差和透气度，将显著地降低病害的发生。做好以上的工作，安全度夏将不成问题。夏季也是叶插的最好季节，还是那样，白色的“假鳞茎”是叶插的材料首选，这个时间，只要夹子有点老，反应迟钝，那么那张叶子就可以用来进行叶插繁殖了，“假鳞茎”比较脆，抓住叶子根部，往外边扯，就能带下这个白色的“假鳞茎”了，可以整张叶子或者仅仅“假鳞茎”平铺在干净且湿透水的水苔表面，保持明亮散射光线和100%湿度，约20天以后便会冒出小芽了！秋季：这个季节是捕蝇草最漂亮的时候啦，适宜的温度，充足的光照和较大的温差，使得夹子内侧变得很红，是一年当中最红的时候，加上夏季的生长累积，到这个季节普遍夹子都比较大，也是一年当中最好管理的季节了。这个时候，只要保证基质的高湿，不发生盐分累计，那剩下的基本就是静静地欣赏捕蝇草的华丽的美感和夹子闭合，抓住昆虫的快感！当进入深秋气温降低，草木枯黄，捕蝇草的夏叶又变回了紧贴地面的秋叶了，后期的秋叶，随着冷空气一轮轮的刺激下，慢慢就会长成又小又短的冬叶了，这样就又是一年轮回……【种类繁多的园艺种】虽然全属仅有一个种，但人为栽培已有相当久的时间了，所以人工选育的园艺栽培是相当丰富的，据我所知，捕蝇草登记在册的品种不下400个品种，不过大多特征不明显，可能还有些重复，这里就介绍些最常见，外观比较有特色的品种！捕蝇草要红，肯定是在光线充足为前提！光照不足哪怕是红色种也照样会绿！花市品种：花市捕蝇草（其实就是原种捕蝇草啦）花市红（夹子一般都平贴于地面，夏季也不直立，光照充足时夹子的内侧呈现深红色）红夹（夹子一般都平贴于地面，夏季也不直立，光照充足时夹子的内侧呈现鲜红色）进阶品种：食人鱼（整株红色或者紫红色，夹子的齿呈现两边带触角的短三角形形状，象食人鱼的牙齿）美人齿（夹子的齿就象是拔长了的鲨鱼齿，非常的尖利，一般叶片都平贴于地面，叶柄宽大）矮巨人（在很短的叶柄上会长出很大的夹子，且一般叶片都平贴于地面，叶柄宽大）宝贝（光照充足时整株仍然为绿色，但在秋天以后夹子内侧会变成粉红色）全红（全株通红，除非光线不足）大夹（估计是第一代的大夹子种类）浪柄（和典型的捕蝇草相比，夹子和叶柄连接处好象被拉长了，有特别细长的颈部）高级进阶种：红绿（夹子内侧红，其余绿色）十字芽（夹子比典型的捕蝇草要窄，夹子的齿有时会出现部分粘连；叶柄比较细或者成锲形）鲨鱼齿（夹子边缘三角形的齿比齿状捕蝇草更长更尖，如同鲨鱼牙齿，叶柄除了冬天几乎都是直立的）锯齿（夹子三角形的齿上面长出2个或者更多的触角，不规则的分布在夹子的边缘）大