大酒店整改专项方案VIP

一、酒店现实状况分析现在，本酒店餐饮关键是以会议和培训作为主营业务，接待项目较单一、餐饮消费属于接待层次偏低情况。据初步了解，周围如滇池度假旅游区怡景园、煤疗、铁疗、滇池温泉花园酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大全部在硬件软件上显著高于本酒店，凸显专业规范。可见本酒店在度假区竞争对手如此之多，如不进行变革那将会失去竞争力。二、酒店发展计划本酒店十二五计划，酒店领导高瞻远瞩提出打造一支符合国际五星级度假型酒店并建设一支高素质专业队伍，此计划提出是酒店质变表现和方向。餐饮部将从单一接待经营项目，转变为含有养生餐、婚宴接待、散客接待、商务宴请、团拜、会议、自助餐、冷餐会等多个接待能力部门。为实现此目标，餐饮部只有将从思想意识上了解改革必需性和改革内容，方能树立明确方向。三、整改必需性：未来餐饮业发展将受到民营企业强烈冲击，在竞争猛烈后餐饮时代，以后餐饮业只能是一个品牌经营和资本对话年代。酒店十二五计划提出，肯定要求餐饮部打造一支专业化、高素质队伍。可是，经过分析餐饮部现实状况，发觉离目标相距甚远，本酒店现在不含有科学灵活机动管理运行模式，不含有竞争力满足市场需要。那么怎样从经营范围以培训班和会议为主，走上含有高质量综合接待能力道路将是世纪王朝酒店餐饮部面临一大难题。所以，不管是对于酒店还是隶属于酒店餐饮部而言，改革势在必行。只有经过改革，才能使酒店品质提升。四、机遇和利好：

1、地理优势在风景旖旎、四季如春滇池国家旅游度假区，紧靠风景秀丽西山、滇池、云南民族村，地理位置得天独厚。2、资源优势面积大，有利于拓展经营项目，清净自然。五、整改方案为了充足发挥有利地理优势和资源优势，餐饮部提议采取以下几方面改革实现十二五计划目标。（一）组织结构调整餐饮部是酒店第一大部，怎样做好酒店餐饮我们得首先了解餐饮特征，其次为餐饮定位，再者就是为其制订合理餐饮组织结构。现在，酒店虽处于过分转型期，硬件设施临时不会更新，不过，在12.5计划开启之前，能够优异行软件转型改变为12.5奠定扎实基础，首当其冲就是引进优异酒店管理模式，形成合理组织结构。本人经过近一月细致观察得出以下结论：

问题：组织结构不合理，责权不明确。竞争者：酒店管理较多采取金字塔式层级管理制度，以餐饮部为例:餐饮部经理厅面经理

西厨师长

中厨师长

厅面主管宴会预订主管管事部主管

职员餐厅主管

领班

宴会预订冷菜领班

炉灶领班

面点领班

烧腊领班

加工切配领班

炉灶领班

面点领班

上什领班

打荷领班

职员餐厅领班

文员

服务员

管事员

冷菜厨师

加工切配厨师

炉灶厨师

面点厨师

粗加工

冷菜厨师

加工切配厨师

炉灶厨师

面点厨师

上什厨师

打荷厨师

职员餐厅厨师

整改提议：1、采取上图金子塔式管理结构，遵照集权和分权相结合、责权统一、精简高效标准。2、实施部门主管负责制。餐饮部责任人只针对一分管领导负责，避免无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱现象。3、给予各层级责任人在合理状态下含有对其直属下级任免、奖惩、解聘、岗位调整权利。（二）餐饮部人力资源管理改革

问题：平均流失率高、整体素质不高；工作时间缺乏弹性管理；程序化管理步骤繁琐；缺乏人性化管理；人员招聘成本高；厨师综合素质不能达标。；现象：薪酬福利偏低、平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪提供菜品面向中低端。职员对酒店缺乏感情忠诚。整改提议：1、提升职员平均工资水平，基础达成全市酒店餐饮人员平均工资水平。2、上班时间实施弹性化管理，将专业化服务和工作放置首位。3、关心职员成长和发展。4、制订合理交通车时刻表或对应补助，为职员上下班提供便利。5、降低职员流失率将直接降低招聘次数，达成降低培训、招聘成本目标。6、缩短职员转正时间和转正程序，授权部门和人力资源对职员考评转正权。7、重组一支高素质厨师队伍，能满足中高端综合接待能力。（三）完善硬件设施经典事例一：餐具破损率较大、管理混乱、卫生不达标。原因:1、主观原因：无关键专业责任人，洗涤人员多为临时工，缺乏责任心及有效监督。2、客观原因：硬件设施不齐全、无洗碗机。整改提议：1、增设管事部，聘用管事部主管一名。2、购置必需对应设备，设备一次购置成本可替换永久性人工成本，并能避免人为主观原因造成损失。(四)加强成本控制，提升利润空间。经典事例一：综合毛利率低原因：1、管理缺位，无专业人员对厨师下单采购及出品进行监督。2、厨师成本控制意识不足，人为降低工作量工作方法造成出品浪费。3、菜单制订不合理。4、酒水管理制度不健全，流失较大。5、成本控制认识不全方面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、经营费用。整改提议：1、由餐饮部经理、采供、财务三方共同负责监管。2、新增面向厨师成本控制培训。3、因地、因时、因价制订合理成本率达标菜单。4、完善物资采购制度及步骤。5、健全进、存、销管理制度。6、全方位控制成本，充足发挥人力资源优势，经过招聘优异人才，实现控制原料成本，降低经营费用目标，同时也可达成降低招聘成本目标。(五)和市场销售部缺乏沟通、合作不默契造成客人满意程度较低，制造部门之间矛盾及客人投诉。造成原料浪费影响收入利润。整改提议:市场销售是酒店龙头窗口，在不影响餐饮部综合毛利前提下全力配合市场部工作，为其发明良好销售空间和条件。六、预期目标

有利结合有利结合充足充足利用形成稳定专业化队伍金字塔式组织结构形成稳定专业化队伍金字塔式组织结构企业文化人力资源物质基础软件资源硬件资源薪酬福利改革薪酬福利改革基础工作建设是一切质变根本，组织结构改革是基础工作重中之重。针对于本酒店现实状况和12.5计划目标，必需要进行根本变革，既进行组织结构变革，并依靠于围绕硬件资源和软件资源建设。对于人力资源变革，应和薪酬福利改革相结合，经过改善工资水平，完善福利待遇作为基础，形成一支稳定专业化队伍。经过提升人力资源，能够实现高质量专业接待。因为人力资本投入和人力资源素质成正百分比关系，所以，要想实现高质量特色复合型接待增加收入利润，必需提升人力资源素质，要想提升人力资源素质，就得追加人力资本投入，而提升人力资