中国式食物结构养生专项方案之主要五果品种的养生功能

中国式食物结构养生方案之关键五果品种养生功效果实包含坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，和部分草本植物坚果和能够生食瓜类。这种分类是依据子房或连同花其它部分发育结果实结构而划分，对于果实分类还有其它部分分类方法，所以名称也很多，也存在名称混淆情况。不管怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物繁殖体，其可食部分是种仁，种仁物质形态是水分含量小干物质，在食物学上称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果和可食部分相当。果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮物质形态是水分含量大可溶性物质，在食物学上称之为水果。不一样品种果实，中果皮可溶性物质还存在差异，关键依据可溶性物质固化程度，将固化程度高称为肉果，将固化程度低称为浆果。也就是说，水果关键包含肉果和浆果。肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果轻易和种仁类在称呼上混淆。1、仁果养生功效仁果是以种仁为食物一部分果实，关键包含坚果和核果，全部有一层硬壳包被种仁，起保护种子作用。坚果硬壳是外果皮，果皮不可食；核果硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮全部可食，外果皮有可食，有不可食。坚果包含核桃、栗子、白果、快乐果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮关键由木质纤维组成，以坚硬外壳保护种子，营养物质最大化转化为种仁。种仁占果实比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子全部有强大生命力，而坚果是全部种子中生命力最强一类，有在1以后仍有发芽能力。通常来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。所以，坚果种仁类是营养价值最高植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调整血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。核果包含杏仁、桃仁等。核果含有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂多重结构，在形成过程中，大量营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实比重很小，很多品种果核被丢弃了，提升核果种仁利用率，是一个有待开发食品加工课题。所以，在现有食品中，种仁食物大量是坚果种仁。种仁类全部含一定量蛋白质，而在淀粉和油脂方面有较大区分，淀粉含量高称为淀粉类坚果，如栗子、白果、莲子等，淀粉类坚果比较少，大量坚果为油脂类。从总体上说，种仁共同特点是低水分含量和高能量，属于高热量食物，其产热量高于五谷，不可多食，以免能量摄入过剩造成肥胖。种仁即使热量高，却是护心健脑好食物，还能够降低患冠心病概率，常吃坚果人不易患心肌梗死。种仁含有本酚素能够降低胆固醇；硼元素会让人反应更敏锐；常吃坚果，可取得固齿、补益、养身效果。种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，和多个抗氧化剂等多个营养成份，素食者常吃仁果有利于摄取缺乏营养元素，以取得均衡营养。蛋白质：含量在13％-35％之间，通常来说，淀粉类坚果蛋白质含量低于油脂类坚果；木本植物坚果低于草本植物坚果。如花生为25％，葵花子为24％，西瓜子仁为32％，栗子相对较低，仅5％左右。坚果类蛋白质限制氨基酸因品种而异，如花生、葵花子限制性氨基酸是蛋氨酸和导亮氨酸，质量不如大豆蛋白，不过能够和小麦粉很好地营养互补；芝麻限制性氨基酸为赖氨酸；核桃限制性氨基酸为赖氨酸和含硫氨基酸。脂肪：油脂类坚果含量在40％-70％之间，花生是最常见坚果，其含油量约为40％左右，核桃含油量在50％以上，松子仁含油量更高达70％左右；淀粉类坚果脂肪含量在2％以下。坚果类所含脂肪酸中必需脂肪酸含量高，含有单、多不饱和脂肪酸，包含亚麻酸、亚油酸等人体必需脂肪酸，尤其是富含卵磷脂，含有补脑健脑作用。碳水化合物：淀粉类坚果含量在50%-77%之间，栗子含量最高，干栗子约为77%，和稻米、小麦相当；油脂类坚果含量稍低，在10%-30%之间。维生素：维生素和高油脂含量相伴，油脂类坚果中维生素Ｅ十分丰富，Ｂ族维生素含量也较高，是植物性食品中佼佼者；淀粉类坚果维生素含量不十分突出。矿物质：油脂类坚果铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素在多种食品中相当突出，高于大豆，更远高于谷类。仁果类虽为营养佳品，但因为其中大部分含大量脂肪，能量很高，不宜大量食用，以免引发消化不良或肥胖等问题。花生黄曲霉毒素污染问题也需要引发重视。多年来，对种仁养生价值研究成为一个学术热潮，相关种仁好处，概括地说，表现在五个方面。一是清除自由基。自由基很活泼，会和人体内细胞组织和DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。种仁如葵花子含有较强清除自由基能力。二是降低糖尿病危险。种仁中富含不饱和脂肪及其它营养素，这些营养物质全部有利于改善血糖和胰岛素平衡。三是降低心脏性猝死率。因为种仁中一些成份含有抗心率失常作用，所以，在控制已知心脏危险原因方面有显著作用，常常合理食用种仁，和降低心源性猝死显著相关。四是调整血脂。富含单不饱和脂肪酸种仁，对高脂血症患者血脂和载脂蛋白水平有良好调整作用。五是提升视力。咀嚼强度对提升视力起着一定作用，多吃坚果能够提升视力。六是补脑益智。种仁中对大脑神经细胞有益维生素B1、B2、B6和维生素E及钙、磷、铁、锌等含量较高，对改善脑部营养很有益处，尤其适合孕妇和儿童食用。2、肉果养生功效肉果是以固化程度较高、肉质肥厚中果皮为食用部分，关键指核果类、梨果类、柑果类。肉果是水果关键部分。核果类关键有桃、梅、李、杏、枣、橄榄、龙眼、荔枝、樱桃、芒果等。核果含有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂多重结构；全部有一颗大而坚硬木质果核，种仁相对坚果较小；果肉多，大部分果肉厚实而有脆感。梨果类关键有梨、苹果、山楂等，也含有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂多重结构；但果核不是一个而有多个，分成多室，每室含种子约2枚；果核不是坚硬木质，而是较薄软硬膜质；种仁比核果更小；果肉比核果多，均厚实而有脆感。柑果类关键有橘子、柚子、橙子等，外果皮由油腺皮层和含结晶体薄壁组织细胞所组成；中果皮含有大量薄壁组织细胞，其间维管组织呈网状分布，果实成熟后即为橘络；内果皮由数层薄壁组织细胞组成。在每个心皮腔室里，由内果皮产生汁囊充满其间，汁囊为多细胞棒状结构，并具细长柄，汁囊即为柑橘可食部分。肉果关键成份是水、碳水化合物、矿物质和维生素，和少许含氮物和微量脂肪。另外，还含有有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素等成份。碳水化合物：关键是糖、淀粉、膳食纤维。梨果类如苹果、梨，以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；核果类如桃、杏，以蔗糖为主，果糖和葡萄糖次之。肉果中膳食纤维成份关键是纤维素、半纤维素和果胶，其中较为关键是果胶，它使水果制品形成胶冻或黏稠悬浮液，带来特殊质地和口感。纤维素和果胶能促进胃肠蠕动和消化液分泌，对提升食欲和帮助消化相关键作用。肉果中含丰富果汁，关键成份是自由水，是一个很关键活性物质。蛋白质、脂类：肉果中蛋白质含量少，不是含氮物质良好起源，所以不宜作为主食。脂类物质含量很低，却富含磷脂和不饱和脂肪酸，苹果中50%脂类为磷脂。矿物质：肉果中含有多个矿物质，其中最为关键矿物质是钾，而钠含量较低。维生素：肉果中含有除维生素D和维生素B12之外几乎多种维生素，在膳食中含相关键意义维生素是维生素C和胡萝卜素，因为水果通常不需要经过烹调加工，能够生吃，所含维生素C能够毫无损失地进入人体，在人体内利用率也高，肉果是维生素C极好起源。含有黄色和橙色水果可提供类胡萝卜素，胡萝卜素是膳食维生素A关键起源。芳香物质、色素和有机酸等物质：肉果中含有多种有机酸，关键有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，食物含有一定酸味，可刺激消化液分泌，有利于食物消化，同时对维生素C稳定性含有保护作用。肉果中存在油状挥发性化合物，含有醇、酯、醛、酮等物质，组成了水果独特香气，可刺激食欲，有利于食物消化吸收。水果品种很多，其色、香、味全部能给大家以愉快感，对于丰富人类生活，充实膳食内容，促进食欲等方面，全部有独特作用。所含酚类物质包含酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素类、单宁等，不仅对果品色泽和风味有很大影响，而且这些植物化学物对机体含有特殊保健作用如抗氧化功效，防癌抗癌功效，防治心血管疾病有益作用。近些年来，野果营养价值越来越被大家所重视，如沙棘、金樱子、刺梨等，均含丰富维生素C、胡萝卜素、维生素E、有机酸和植物化学物质等，对大家身体健康大有益处。新鲜水果经过脱水处理，制结果脯，常见有杏干、柿饼、荔枝、桂圆、红枣等，是大家很喜爱食品之一。果脯因加工处理，维生素含量显著降低，而蛋白质、碳水化合和矿物质因水分降低含量相对增加，虽失去一些鲜果营养特点，但易于运输和贮存，有利于食品调配，使饮食多样化，故果脯类仍有一定食用价值。3、浆果养生功效浆果以固化程度较低、果肉呈汁状中果皮为食用部分，包含葡萄、草莓、石榴、枸杞、桑葚、猕猴桃等。浆果在成熟过程中，干物质化进程减速甚至停止，外果皮纤维和果胶质薄壁组织通常形成薄皮，有呈光滑状，有呈毛状；中果皮和内果皮肉质多汁；果核小而多粒，硬膜质包被种仁。营养素密度和干物质程度均大大低于坚果。因为浆果很多品种在食用时，果肉和种子同食，且营养物质关键为可溶性状态，轻易被人体消化吸收，所以，浆果营养价值也是最高植物性食物之一，在改善肠胃环境、抗疲惫、搞衰老等方面，相关键作用。蛋白质：含量通常在20%左右，浆果中蛋白质多为粗蛋白和游离氨基酸，人体必需氨基酸比较全。猕猴桃蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发觉它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓形成，可抑制黑素瘤和皮肤癌发生。无花果含有丰富蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们全部能促进蛋白质分解。葡萄中含有天然聚合苯酚，能和病毒或细菌中蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好杀灭作用。葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白同时，能降低低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引发动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引发动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化作用。所以常食葡萄（葡萄酒），可降低冠心病引发死亡。脂肪：浆果脂肪含量通常不高，但果核油富含丰富亚油酸、亚麻酸、油酸，且胆固醇含量很低；果肉和果核同食浆果，可提升人体必需脂肪脂肪酸利用率。葡萄中含有一个叫白藜芦醇化合物质，能够预防正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强防癌抗癌功效。碳水化合物：浆果中碳水化合物关键以可溶性糖形式存在，淀粉含量较低。浆果含有多个天然活性成份如杂多糖、多元醇。其中，杂多糖是浆果中关键活性化合物，由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等组成，而且大全部和脂类或蛋白质结合，组成结构十分复杂糖脂和糖蛋白，含有多个生物活性功效，如杂多糖含有抗疲惫作用因子，有延缓衰老作用；杂多糖亲水性成份能保待肠道中大量水分，使肠道得到滋润、不致使大使困枯燥引发便秘，所以能起到通便排毒作用，如桑葚入胃能补充胃液缺乏，促进胃液分泌，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，促进胃肠蠕动，所以有补益强壮之功。枸杞多糖提取物，对于易疲惫、睡眠不好、食欲不振、头晕头昏、视力模糊及易感冒等症状有显著改善，细胞免疫活性指标显著增强，且血胆固醇、甘油三脂全部有下降。维生素：浆果中维生素十分丰富，大多数浆果富含一个或多个独特征营养成份，叶黄素是猕猴桃中一个关键植化成份，和防治前列腺癌和肺癌相关；猕猴桃是少有成熟时含有叶绿素水果之一；猕猴桃维生素C含量及食用纤维素含量达成了优异标准，维生素E、K含量也被定为优良。葡萄中含有一个叫白藜芦醇化合物质，能够预防正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强防癌抗癌功效。葡萄中含含有抗恶性贫血作用维生素B12，尤其是带皮葡萄发酵制成红葡萄酒，维生素B12有很高保留率和利用率，常饮红葡萄酒，有益于诊疗恶性贫血，葡萄中还含有维生素P，有利胆作用，可诊疗胃炎、肠炎及呕吐等。草莓被称为“活维生素丸”，深受中国外消费者喜爱。草莓中所含胡萝卜素是合成维生素A关键物质，含有明目养肝作用；草莓是鞣酸含量丰富植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质吸