竹芋淀粉性质及其应用研究的开题报告

竹芋淀粉性质及其应用研究的开题报告开题报告一、选题背景竹芋（scientificname:AmorphophalluskonjacK.Koch）是一种营养丰富、开发潜力巨大的食用植物。竹芋中含有丰富的淀粉，其淀粉含量可达60%以上。竹芋淀粉与传统淀粉不同的地方在于其凝胶性质，能够形成粘性的凝胶，具有较高的胶凝能力和流变特性，在食品工业和医药工业上具有广泛的应用前景。因此，竹芋淀粉性质及其应用研究是值得深入探究的课题。二、选题意义1.推动竹芋产业发展随着健康食品、天然保健品等市场需求的日益增长，竹芋淀粉的应用前景越来越广阔。而深入研究竹芋淀粉的性质及其应用，在促进竹芋产业发展的同时，也可以为食品和医药工业提供更好的原材料选择，提高企业经济效益和社会效益。2.拓宽淀粉的应用范围竹芋淀粉具有一系列特殊的凝胶性质，为了更好地发挥这些特性，需要深入研究竹芋淀粉的性质和应用特点。同时，研究竹芋淀粉还可以拓宽淀粉的应用范围，推进浆果食品、肉类制品等大众消费品的改良，在提高食品的口感和品质的同时，对消费者的健康有很大的帮助。三、研究内容1.竹芋淀粉的结构和性质研究通过对竹芋淀粉的结构分析和性质探究，深入了解竹芋淀粉的组成成分、分子结构、吸水性和凝胶形成等方面的特点。2.竹芋淀粉的应用研究通过对竹芋淀粉的应用研究，探究竹芋淀粉在食品和医药工业中的应用前景，为淀粉新品种开发、竹芋产业发展提供参考依据。四、研究方法1.竹芋淀粉的提取方法选择合适的竹芋品种，参照传统淀粉的提取方法，对竹芋淀粉进行提取和分离。2.竹芋淀粉的组成分析通过计算机分析、红外光谱分析等方法，对竹芋淀粉的组成成分和分子结构进行分析。3.竹芋淀粉的性质测试通过常规测试方法，对竹芋淀粉的粘度、凝胶强度和流变性质等进行测试，深入了解竹芋淀粉的性质。4.竹芋淀粉的应用探究通过竹芋淀粉在食品和医药工业中的不同应用形式及应用效果进行探究。五、预期结果通过对竹芋淀粉的深入研究，预计能够得到以下成果：1.深入了解竹芋淀粉的组成成分、分子结构、吸水性和凝胶形成等方面的特点，并与传统淀粉进行对比研究。2.发掘竹芋淀粉的潜在应用，从而推动竹芋产业的发展。3.为大众消费品提供原材料选择，促进大众消费品质量的提升。六、研究进度和计划本次研究计划于2022年4月开始，计划分为以下几个阶段：1.竹芋淀粉的提取和分离计划在2022年4月至5月完成竹芋淀粉的提取和分离。2.竹芋淀粉的组成分析计划在2022年6月至7月完成竹芋淀粉的组成分析。3.竹芋淀粉的性质测试计划在2022年8月至9月完成竹芋淀粉的性质测试。4.竹芋淀粉的应用探究计划在2022年10月至11月完成竹芋淀粉的应用探究。5.数据分析和总结计划在2022年12月完成数据分析和总结，撰写毕业论文。七、参考文献1.ZhangM,YamasakiSI,LiuMZ,etal.Aphosphorylationandglycosylationmodifiedstarchwithimprovedfunctionalpropertiesandpotentialbiomedicalapplication.CarbohydratePolymers,2004,57(4):397-405.2.YoshidaM,OkayasuK,KatohN,etal.Rheologicalpropertiesofkonjacglucomannan/gluco-oligosaccharidesmixtures:Uronidecontentandtemperatureeffects.FoodHydrocolloids,2007,21(2):288-294.3.LowmanAM,MorissetteSL,DeloreyTM,etal.Mechanismofhydrogenbondformationbetweenhuman-derivedpancreatical