大酒店经营管理专项方案

酒店经营管理方案一、概况：

合肥万紫千红酒店坐落在合肥市滨湖新区金源购物中心，紧邻商业、贸易和购物热点优势。另外，滨湖医院、四十二中、机场等亦近在咫尺，交通四通八达，令观光、购物或进行商贸活动时，倍觉方便。万紫千红以粤菜、杭帮菜、徽菜为代表南方菜系，特色菜有：野生鱼头皇、有机大甲鱼等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山笋、马兰头等。万紫千红面积1752平方米，是现在世纪金源购物中心四楼餐饮业态里面规模最大一家酒店，设有包厢16个（其中豪华包厢3个），大厅一览通透，无障碍物，适宜举行宴席，可同时容纳36桌客人。

二、合作方法：

（一）全权委托任琳经营管理。

（二）自5月15日至6月30日止，酒店交予任琳经营管理。在此日期之前酒店全部债权债务均和任琳无关，经营期间全部债权债务由任琳负责，经营期间酒店所得利润由任琳和许立平分。经营期间若任琳有意可和许立协商将整个酒店股权买下，酒店股权作价经双方协商付款金额及付款方法，许立应无条件主动帮助任琳办理此项事宜。三、管理方案：

1．经营思想和方针

1.1用户满意

用户是酒店衣食父母，是酒店赖以生存土壤，只有为用户提供优质服务和优异产品，我们才能得到长久回报。我们必需切记酒店岗位职责中服务理念和产品理念：我们工作是销售我们服务，只有服务质量提升，才能赢得市场回报!服务是根本，一切行动必需落实服务思想。以客人为中心，将客人需求作为行动准则。对于服务意识深入和实施，我们应为此做出不懈努力。酒店关键产品永远是菜肴，为客人提供色香味俱全菜肴是我们整个酒店全部同仁努力目标，立足本土市场，结合时尚品味，向客人提供美味佳肴将是整个酒店努力方向。

1.2经营创新

我们要发明出”人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”酒店经营优势。我们深知只有经过不停地改善和完善，才能有效提升服务质量。“唯有提升，才能愈加好”。

1.3利益标准

不可否认一点是酒店经营关键目标是盈利，我们主张在用户、职员、酒店之间结成利益共同体，建立按劳分配利益内部动力机制和按需分配利益外部动力机制。

1.4经营方针

归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。

塑造高级形象、主动争取客源、发明服务特色和赢取良好口碑。因为酒店内不一样营业点是存在不一样产品性质和客源市场，如包厢适合商务宴请和接待、大厅则适合多种宴席和散客。对可按不一样营业点制订不一样经营策略和经营方法；并因为客源市场和用户需求是不停因时改变，故酒店经营策略和经营方法也应因时调整，必需按市场需求预见而定位。尽管经营方法在不停改变．但酒店经营方针三要素不变。

2、酒店发展战略

2.1加强酒店品牌管理

围绕：“创建品牌—发展品牌—壮大品牌”思绪开展工作；树立滨湖当地领头羊形象，形成和同行业差异性。不停创新，增强酒店活力，提升酒店竞争力，为酒店深入发展打下坚实基础。品牌就是要树立酒店独有特色形象：优质产品、感恩式服务、人文环境、智能化管理。为来酒店客人营造出含有某特色兴旺商业气候。尤其是在今天千岛锦王在滨湖品牌形象受到很大负面影响情况下，酒店品牌管理刻不容缓，也是必需要花费大精力、大功夫去处理关键问题。

2.2利用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化酒店：

为营销开辟新渠道，为经营及管理溶入优异模式，譬如搭建网站、增加团购等，达成形成传统酒店和现代信息科技相结合经营管理特色目标。

2.3以酒店为关键，为政府机构及办事单位、为宴席用户、为当地商界做好服务工作：以五星级酒店式服务、高科技智能进行管理；形成品牌化、规模化、网络化酒店管理模式。

3、酒店市场定位及经营策略

3.1酒店定位为商务型酒店，以商务型酒店概念为经营关键，以中、高级次消费水平酒店用户为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心，为客人提供便捷用餐条件。酒店经营思想应以商务散客为主，以接待宴席用户为辅，努力抓住散客。

3.2抓住滨湖经济快速发展、多年各政府办事单位立即入住滨湖这一契机，开展商务投资、商务考察相关服务，提升酒店市场拥有率，使酒店上客率能够稳中有升；

3.3销售部门必需提升市场敏感度，立即调整销售策略，适应市场改变，依据实际情况调整菜肴组成和价格，针对淡季做部分尤其报价，以提升酒店上客率；

3.4建立健全考评奖励机制，逐步形成销售积分机制和奖励机制。

3.5借助酒店大堂视野开阔和前期宴席品牌优势，发展酒店宴席经济。

3.6经营策略。广开思绪、强化营销、价高折大、政策灵活、主动主动、全员销售、重视意见、优化服务、发明声势、建立形象。我们必需首先强化餐饮业务拓展，尽可能争取最大客流量，以避免酒店出现冷清局面。所谓“先有些人气，后有财气”。

4．酒店工作计划

4.1实施全方面质量管理

酒店管理工作提升必需有一套完整质量控制体系,酒店管理工作质量需要有一系列体系来加以控制.在开始阶段我必需有计划针对每一项工作进行跟踪把关管理.4.2以酒店营销为关键，做好市场突破口

树立“高级商务宴请”酒店形象，做好酒店对外促销工作。尤其是针对酒店地理位置较偏特点，酒店营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个职员应培养和树立营销思维，要善于将我们工作、产品、服务，还包含酒店和个人本身形象进行广而告之，从而达成全员促销目标。

4.3广集人才和职员专业素质培训工作

人是酒店组成体，是酒店运作灵魂。只有高素质专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店生命；也只有不停引进各方面高素质专业人才，才能确保我们战略目标实现。所以，此项工作不管在什么时候，全部是我们工作关键。我们重视专业培训，重视职员成长和发展，提升各个层面职员基础技能，确保每一位来宾享受“满意+惊喜”服务，以确保酒店经营管理处于最好状态。逐步建立内部培训网络系统，以人事部为主，各部门为辅，制订具体地培训计划，有计划地开展多种培训；具体以下：

4.3.1人事部抓好职员入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；

4.3.2人事部、部门抓好职员入职后在岗教育，如业务技巧、突发事件处理、电脑等培训；

4.3.3总经理对骨干或中坚力量培训，以提升和开拓思维、开阔眼界；

4.3.4在酒店中选拔优异人员送到星级酒店及酒店管理学院进行培训学习；

4.5加强酒店各步骤管理工作

这是酒店首要工作：加强管理，完善制度，关键落实，责任到人。规范化良性运作、健康发展酒店维系体系是其健全管理体系，而财务制度和管理提升和完善是此体系关键方面。整个步骤包含预订、上客开台、点菜服务、生产菜肴、上菜服务、餐中服务、买单、送客、撤台卫生各步骤，而为使酒店规范化地发展，必需同时加强酒店财务管理。

4.6建立酒店文化

成功酒店背后，一定有一个优异酒店文化作坚强后盾和支持。酒店文化是全体职员达成共识价值观。酒店文化是整个酒店竞争中基础和关键。在社会经济大潮活动中，在酒店综合竞争中，由几大要素组成了竞争协力，如：酒店中制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争协力集中表现就是酒店文化。

因为不完全信息客观存在，酒店文化还能发挥“信号”功效，如向市场传输信息。优异酒店文化能使在市场中选择消费者促进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定酒店文化也展示了酒店管理方法、用人策略，提升人力资源竞争力。同时，为达成酒店资源有效配置，也需要酒店文化。作为“文化载体”个体，人不一样行为能够造成不一样资源配置效率。酒店文化在酒店中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和给予每个人一组选择和行动“权利”，包含对资源权利和对人际关系做出调整权利，在酒店内部实现资源有效配置。

所以必需坚持不懈地致力于建立酒店自有而独特酒店文化，我们酒店文化精髓即：为客人提供感恩式服务、为职员提供家庭式工作环境。

具体做法：重视客人用餐感受和需求，立即主动提供多种细节化服务，想于客人未想之前，做和客人未做之先。重视专业培训，重视职员成长、发展和情绪，提升各个层面职员基础技能，以确保酒店管理处于最好状态。

4.7建立激励机制，发挥职员主动性，提升工效

酒店关键采取激励方法以下：

4.7.1目标激励：针对全酒店目标：做当地最好酒店；

做全新事业开拓先锋；

节省能源从小事做起；

针对部门制订不一样经济营收指标，部门再制订出较细化且可行指标（包厢营业额、大厅营业额达标奖励）；

4.7.2楷模激励：全店开展“优异职员”评选活动，在酒店、部门内树立个人经典；开展优异班组评选，树立团结一致，众志成城经典：经过竞赛、考试树立学习培训经典；

4.7.3信任激励：经过部门经理负责制，将权力下放，提升个人能力来提升工作业绩，经过采纳合理化提议，使职员感到尊重和荣誉；

4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开职员联谊会、茶话会加深职员之间、职员和部门、职员和客人情感交流；开展

四、酒店人力资源安排：

酒店总体经营安排及人力资源安排以下：

1、总经理办公室岗位名称人数备注总经理1人负责酒店整体经营计划，包含筹建领导班子，酒店市场定位、招工、培训及各项规章制度建立及酒店全方面管理工作等。人事部岗位名称人数备注人事专员1人负责整个酒店人事管理工作，制订人事政策，招聘政策，培训政策，解聘政策及相关国家要求人事编制政策，负责对新进职员培训工作，包含职员手册培训，负责整个酒店职员考勤审核，包含职员食宿等安排，整理人事资料、档案归类及帮助招聘工作。

3、市场营销部岗位名称人数备注销售总监1人负责整个酒店市场定位及销售计划，制订销售策略及酒店整年销售计划销售经理2人负责区域销售、负责团体、旅行社、会议、销售及散客、负责预定业务细节安排等工作财务部岗位名称人数备注酒店会计1人负责整个酒店财务管理及资金安全运作工作，负责应收、应付及工资分析、经营数据分析工作，负责整个酒店财务、物品等成本控制、包含仓库验收兼成本会计

5、餐饮部岗位名称人数备注大堂经理1人负责整个餐饮部日常管理工作领班4人分别负责包厢、大厅、迎宾和收银、传菜部具体安排和管理工作服务员11人负责给客人点菜、上菜、服务等用餐工作传菜员4人负责对菜品把关、传菜、收台等工作迎宾4人负责招揽客人、带客和送客收银2人负责买单、酒水管理保洁员2人负责酒店卫生采购1人负责酒店原材料采购和保管、领用累计29人后堂部确定建立5条生产线（淡季时，含厨师长在内机动一条线），提议外包，费用每个月5.5万元左右，可满足餐厅日常基础需求，若有生意改变，可合适调整，洗碗部也归属于后厨管理。五、酒店运行：

酒店未来业务拓展，应把握时机，制订切实可行经营方针和方法，推出和众不一样服务特色和出品，赢取口碑。所以，实施经营方针为：塑造高级形象、主动争取客源、发明服务特色和赢取良好口碑。

1、扩大市场拥有率方法

●利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广专题宣传方案，加强中餐厅市场曝光率。

●创建用户资料库，统计用户一切之资料，除通常个人或企业资料外，更须统计尤其事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。

●和当地著名企业、单位结成协议单位，推行用餐折扣、挂账等计划。

●和相关部门保持良好关系，藉以推广酒店为当地最好应酬宴会场所。

2、经营特色

●以正宗香港式粤菜为关键卖点，配以鲍参翅燕、香港式烧烤、各式特色凉菜、丰富鲜活海鲜及杭帮、当地菜式。

●餐厅和包房采取电脑点菜和电脑入单，提升服务速度及正确性。

●全部客人点用海鲜在海鲜池直接点，以加强菜式之吸引力。

●于尤其节日，提供尤其食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。

●当宴请贵宾时，全部食品均采取分餐方法，展现服务档次。

3、增加营业额方法

●定时更换菜单，以增加新口味。

●加强职员培训，提升销售技巧和意识。

●和海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多客源。

●提供精选配搭之商务午餐，为午膳之用户（企业职员工作餐，经济实惠）节省点菜之时间。●引入西式甜品，和传统中式甜品结合并加以推广，吸引用户尝试。

●农历节日食品销售。

●服务方面：职员必需掌握良好业务水平，将服务做到按客人要求而个性化。精良出品更是经营港式粤菜高级食府最关键，尤其是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必需做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供给量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。

●目标客群：当地商务用户、机关单位、当地高消费独立个体、周围地域外籍人员等。

六、酒店管理标准：

酒店之利益亦是全体职员利益。敬业进取，尽忠职守，追求效益，开拓求实是每一位职员承诺准则。酒店职员务必在任何时刻自觉维护酒店信誉和形象，明确服务宗旨，用一流服务水准表现老实经营作风和含有高度负责精神。

信守并奉行：

1．团体

我们相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团体中每一个组员一样关键，缺一不行。

2．服务

全部职员均经过专业培训，以亲切服务态度服务用户。以客为先，以己为次；为客人创建及维护一舒适用餐环境。

3．创新

我们走在时代尖端，引