DB1301-T162-2011生猪产品质量溯源管理技术规范

B43

DB1301

石家庄市地方标准

DB1301/T162—2011

生猪产品质量溯源管理技术规范

DB1301/T162—2011

生猪产品质量溯源管理技术规范

1范围

本标准规定了生猪产品溯源管理的技术要求，包括规范性引用文件、术语和定义、饲养信息记

录、屠宰信息记录、生猪产品的采购信息记录、生猪产品的销售信息记录、生猪产品溯源程序、记

录的保存。

本标准适用于年出栏500头以上的标准化规模养猪场生猪产品的溯源管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T17236-1998中华人民共和国《生猪屠宰操作规范》

GB7718-2004中华人民共和国预包装食品标签通用标准

NY/T909-2004农业部《生猪屠宰检疫规范》

中华人民共和国农业部令第67号农业部《畜禽标识和养殖档案管理办法》

农办医〔2007〕38号农业部《移动智能识读器技术规格及要求》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1生猪产品

生猪产品是指生猪屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、骨、脏器、血液、头、尾、蹄、皮等。

3.2官方兽医

官方兽医是指由国家兽医行政管理部门授权的兽医。

3.3单元猪肉产品

根据顾客要求分割的任意大小的猪肉块。

4饲养信息记录

4.1猪只记录

为做好各项信息采集，应当配备移动智能识读器。型号、规格符合农业部《移动智能识读器技术规

格及要求》。采集饲养环节中猪只信息,包括、圈栏号、品种品系、来源、戴标人、日期，做好记录，

将数据上传到中央服务器的数据库中。

4.2饲料记录

由饲养员记录。记录猪只养殖过程中使用饲料的信息，包括圈栏号、饲料名称、生产厂家、生产日

期、发放日期、发放数量、记录人等。

4.3繁殖记录

由饲养员记录。包括猪的圈栏号、耳标号、品种品系、胎次、配种时间、产仔数量、断奶时间、记

录人等数据。

4.4兽药记录

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记录猪只养殖过程中使用兽药的信息，包括圈栏号、耳标号、兽药名称、生产厂家、生产批号、用

药原因、用药日期、剂量、兽医姓名等。

4.5免疫记录

记录猪只养殖过程中使用疫苗的信息，包括圈栏号、耳标号、疫苗名称、使用日期等。做好记录，

将数据上传到中央服务器的数据库中。

4.6出栏记录

记录猪只的出栏信息，包括耳标号、出栏日期、检疫证明、车辆消毒证明、销往地址等。出栏记录

主要由官方兽医负责，在官方兽医检查并合格后，猪只才允许出栏，同时，官方兽医将出栏猪只的免疫

信息上传到中央服务器的数据库中。运载工具符合国家动物卫生、防疫要求。

5屠宰信息记录

5.1屠宰检疫记录

动物卫生监督机构向生猪屠宰厂派驻动物检疫人员实施屠宰检疫。具体操作执行农业部标准《生猪

屠宰检疫规范》（NY/T909-2004）。经检疫合格的生猪产品，由动物卫生监督机构出具检疫证明，并加

盖或者加封检疫验讫标志。做好记录，并上传到中央服务器的数据库中。

5.2宰前品质检验数据记录

5.2.1瘦肉精类等违禁药物检测记录

生猪进入屠宰厂后，首先进行瘦肉精类和其它违禁药物检测。做好检测记录。经检测不合格的生猪，

生猪屠宰厂不得屠宰或者转移，应立即报告所在地的区县畜产品质量监管部门，在其监督下进行无害化

处理；无法进行无害化处理的，予以销毁。

5.2.2肉品品质检验记录

生猪屠宰厂配备肉品品质检验人员和设备，按照国家标准《生猪屠宰操作规范》（GB/T17236-1998）

执行，对生猪产品的品质状况进行宰前检验。经检验合格的生猪产品，由生猪屠宰厂（场）出具肉品品

质检验证明；将检验信息上传到中央服务器的数据库中。经检验不合格的生猪产品，在肉品品质检验人

员的监督下，按照国家有关规定处理。

5.3屠宰过程中的数据记录

猪只屠宰主要包括宰前检查与宰后检疫工序。从满足溯源数据出发，记录屠宰猪只的编码及其后派

生的胴体标识数据。

5.3.1耳标数据读取

首先，佩带耳标的猪只放血去头后，立即通过识读器读取耳标，获得的耳标编码暂放在识读器临时

数据表中，达到一定数量后，通过同步技术导出到屠宰厂现场服务器系统中保存。

5.3.2胴体数据读取与转换

在生猪屠宰阶段，当生猪去头时，用二维条码阅读器读取条形码信息，作为猪耳标号传入计算机，

再加上屠宰加工日期和屠宰批次生成屠宰信息；猪体劈半后，在每一片胴体上及内脏产品上均贴上屠宰

信息。屠宰信息包括生猪产品种类、屠宰时间、屠宰批次号、产地、畜主、产地检疫时间、产地检疫机

构、产地检疫员、屠宰企业。在产品包装环节生成动物产品溯源标识条码。

6预包装信息采集

生猪鲜肉、肝、肾、肺等内脏和肉糜由生猪屠宰厂（场）进行预包装后，粘贴上生猪产品来源于胴

体的信息，方可出厂（场）。预包装符合国家预包装食品标签通用标准(GB7718-2004)。做好记录，并

上信息上传。

7生猪产品的采购信息记录

7.1从本市采购生猪产品

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生猪产品经营者应当采购具有检疫证明、检疫验讫标志、肉品品质检验证明并经违禁药物检测合

格的生猪产品，记录生猪产品信息。

7.2从外省市调入生猪产品

从外省市采购的生猪产品，应当是成片生猪产品，或者是按照国家有关标准进行预包装的分割生猪

产品。检疫人员对进市猪肉进行检疫后记录检疫信息，进入销售环节。

8生猪产品的销售信息记录

8.1生猪产品编码信息的衔接与转换

超市配备分割终端。分割终端可以外接条码扫描器对从屠宰场运来的猪肉进行识别，并可将猪肉信

息复制转换，打印出一维条码标签，贴到顾客购买的单元猪肉产品上，以备查询。

8.2销售环节的行为规范

8.2.1悬挂的证件和公示的内容

生猪产品经营者应当在经营场所显著位置悬挂营业执照和食品卫生许可证，并公示生猪的产地、屠

宰厂（场）等信息。

8.2.2出具的票证

生猪产品经营者销售生猪产品时，应当按照国家有关规定或者商业惯例，向购买者出具购货凭证。

购货凭证上应当标明经营者的名称、地址等信息；出具生猪产品检疫合格证明。

8.3销售场所查验

8.3.1生猪产品批发市场

生猪产品批发市场的经营管理者对进场交易的生猪产品，应当查验检疫证明、检疫验讫标志、肉品

品质检验证明和运载工具消毒证明；对外省市生猪产品，还应当查验公路检查签章，做好信息记录。

8.3.2农贸市场

农贸市场的经营管理者对进场交易的生猪产品，应当查验检疫证明、检疫验讫标志、肉品品质检验

证明和购货凭证，做好记录。

9生猪产品溯源程序

消费者把产品信息编码输入网查询系统，可以查验该产品的信息。

10记录的保存

从饲养、屠宰、预包装、运输至销售各环节所做的记录，按照农业部《畜禽标识和养殖档案管理办

法》执行。

3

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前言

本标准由石家庄市养猪行业协会提出。

本标准起草单位：石家庄市养猪行业协会。

本标准主要起草人:王荣申、黄滨、陈素梅、李跃、尹华丁。

I

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