食品生产通用卫生规范考核试题及答案

食品生产通用卫生规范考核试题

一、选择题

1.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）［单选题］*

保证排水通畅

便于清洁维护

保证食品生产、清洁用水不受污染

以上全是V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.2排水设施5.1.2.1

排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用

水不受污染。

2.食品企业加工后的废弃物存放设施应（）,便于清洗、消毒［单选题］*

密闭

∙H÷*

市InL

密闭或带盖V

密闭并带盖

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.4废弃物存放设施应

配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清

晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

3.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）［单选题］*

更衣室

生产车间V

更衣柜

食堂

解析根据≪食品安全国家标准食品生产通用卫生规范XGB14881-2013)5.1.5个人卫生设施5.1.5.1

生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保

证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

4.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必

要时还应具备()等设施。［单选题］*

保温

冷藏

保鲜

以上全是V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.2食品原料7.2.4食品

原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备

保温、冷藏、保鲜等设施。

5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)规定，进入清洁作业区前应

设置消毒设施，必要时设置()［单选题］*

女更衣室

男更衣室

二次更衣室V

工衣消毒室

解析根据≪食品安全国家标准食品生产通用卫生规范XGB14881-2013)5.1.5个人卫生设施5.1.5.1

生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。

6.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止（）

［单选题］*

设备损坏

影响人员健康

食品污染V

以上全是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.3清洁消毒设施应

配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消

毒工器具带来的交叉污染。

7.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，厂房内光源应使食品呈现（）的颜色［单选题］

*

美观

营养

增强食欲

真实，

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.7照明设施5.1.7.1

厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的

颜色。

8.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（）［单选题］*

保存良好，应离地、离墙存放

按先进先出的原则出入库

可以存放无毒无害的生产工具V

不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)根据《食品安全国家标

准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.185清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应

分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

9.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行()［单选题］*

清洗、消毒V

更新

更换

以上全是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.23设备的保养和维修

应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。5.1.3清洁消毒设施应配

备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒

工器具带来的交叉污染。

10.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有()设施［单选题］*

防雨、防尘

防鼠、防虫V

防偷、防盗

遮阳、通风

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8仓储设施5.1.8.2

仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止

虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。

11.食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行（）［单选题］*

消毒V

分隔

分离

防护

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7.2食品原料725食

品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装

运，避免污染食品原料。

12.应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的（）和控制程序。

［单选题］*

控制计划V

检验计划

监控要求

防护要求

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）8.4物理污染的控制8.4.1

应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序

13.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间［单选

题］*

原料

半成品

熟制品

原料、半成品和成品V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)63.2食品加工人员卫生

要求6.3.2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。6.3.23进入作业区域不应配戴饰物、

手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。6.324使用卫生间、

接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设

备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒

14.GB14881-2013规定应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于()［单选题］

*

产品销售

产品流通

产品运输

产品追溯V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)11产品召回管理11.4

应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。

15.食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、(I监控频率、取样和检测方法、评判

原则和整改措施等内容［单选题］*

取样点V

关键控制环节

监控点

清洗消毒环节

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.2.2食品加工过程的微

生物监控8.2.2.2食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检

测方法、评判原则和整改措施等，具体可参照附录A的要求，结合生产工艺及产品特点制定。

16.领用食品添加剂、清洁剂、消毒剂等时应()［单选题］*

限量领取

准确计量。

专人领用

以上全是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3化学污染的控制8.3.6

食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计

量、作好使用记录。

17.食品生产企业加工前宜对食品原料进行()，必要时应进行实验室检验［单选题］*

实验室检验

理化检验

感官检验V

微生物检验

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.2食品原料723加

工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应

使用确定适用的食品原料。

18.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》车间内存放废弃物的设施和容器应()［单选题］*

标识清晰V

不得存放此类设施和容器

随意摆放

不得拿出车间

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.4废弃物存放设施应

配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清

晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

19.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）［单选题］*

无毒无害

不受污染

符合卫生要求

以上全是V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7.5其他盛装食品原料、

食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要

求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降

低污染风险。

20.应配备与生产能力相适应的生产设备，并按（）有序排列，避免引起交叉污染［单选题］*

加工方便

厂房结构

效仿同类加工厂

工艺流程V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.2.1生产设备5.2.1.1

一般要求应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

21.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应（）［单选题］*

遵守和食品加工人员同样的卫生要求V

特殊照顾

仍不能进入

以上都不可以

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)63.2食品加工人员卫生

要求6.3.3来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样

的卫生要求。

22.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产

()的食品安全控制要求。［单选题］*

全过程V

关键环节

必要环节

各项要求

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)前言-本标准强调了对原

料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的

主要措施。

23.采用()进行虫害处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品［单选题］*

化学或生物制剂

偿

物理、化学或生物制剂V

生物制剂

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4虫害控制6.4.5采

用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、

工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。

24.使用杀虫剂不慎污染设备、工具时，应()［单选题］

必须更换

彻底清洁、消除污染V

微量污染、直接使用

不可以再使用

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4虫害控制6.4.6使

用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时

将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。

25.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低()污染的

风险。［单选题］*

物理

偿

物理和化学

微生物V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.2生物污染的控制8.2.1

清洁和消毒8.2.1.1应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低

微生物污染的风险。

26.食品包装应能在正常的贮存、运输和销售条件下最大限度地保护食品的()［单选题］*

安全性和食品品质V

营养

口感

形状

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.5包装8.5.1食品包

装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。

27.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，应通过()对原料和产品进行检验［单选题］*

自行检验

委托具备相应资质食品检验机构

自行检验或委托具备相应资质食品检验机构V

自行检验和委托具备相应资质食品检验机构

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.1应通过自行检验或

委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

28.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，室内排水的流向()［单选题］*

由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

由清洁程度要求高的区域流向清洁程度低的区域V

无特殊要求

以上都不是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.2排水设施5.1.2.4

室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

29.GB14881-2013规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的()基本要求

和管理准则［单选题］*

场所

人员

以上都是V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)范围-本标准规定了食品

生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则

30.原料、半成品、成品、包装材料等应根据（）的不同，分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标

识，放置交叉污染［单选题］*

æv

材料

工艺

厂家

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8仓储设施5.1.83

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交

叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

31.污染是指在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程［多选题］*

生物V

化学V

物理√

以上都不是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

32.设备、工器具等与食品接触的表面应使用（）的材料制成，在正常生活餐条件下不会与食品、清洁

剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损［多选题］*

光滑，

无吸收性V

易于清洁保养V

易于消毒V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)2术语和定义污染是指

在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程

33.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)应制定和执行虫害控制措

施，并定期检查。生产车间及仓库应采取()等有效措施，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，

应追查来源，消除隐患［多选题］*

纱帘、纱网，

风幕V

防鼠板V

防蝇灯V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4虫害控制6.4.1应

保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产

车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有

虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

34.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)厂房的面积和空间应与生

产能力相适应，便于()［多选题］*

设备安置V

清洁消毒V

物料存储V

人员操作V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.1设计和布局4.1.5厂

房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

35.建筑内部结构应易于()，应采用适当的耐用材料建造［多选题］*

维护V

清洁，

消毒V

防护

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）421内部结构建筑内部

结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

36.GB14881-2013规定应根据需要设置卫生间，卫生间的（）应易于保持清洁［多选题］*

结构V

iS½√

内部材料V

门窗

解析根据≪食品安全国家标准食品生产通用卫生规范XGB14881-2013）5.1.5个人卫生设施5.1.5.3

应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁，•卫生间内的适当位置应设置洗手

设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

37.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的（）措施，防止交叉污染［多选题］*

分离，

分隔V

清洗

消毒

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）3.2厂区环境3.2.2厂

区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

38.贮存物品应与（）保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运【多选题］

墙壁V

地面V

其他物品

以上都是

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8仓储设施5.1.8.4

贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

39.GB14881-2013规定供水设施应保证()符合生产需要。食品加工用水的水质应符合GB5749的

规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。［多选题］*

水质V

水压V

水量V

其他要求V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.1供水设施5.1.1.1

应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。5.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规

定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符

合生产需要。

40.应采取设置()等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险［多选题］*

筛网V

捕集器V

磁铁V

金属检查器V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4物理污染的控制8.4.1

应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。8.4.2

应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受

到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降

低金属或其他异物污染食品的风险。

41.为防止虫害的孳生，厂区不能种植树木［判断题］*

对

错V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)3.2厂区环境3.2.4Γ

区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

42.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险；厂房内设置的检验室

应与生产区域分隔［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.1设计和布局4.1.2厂

房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。4.1.4厂房内设置的检验室应与

生产区域分隔。

43.应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3化学污染的控制8.3.1

应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。8.3.7

应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。

44.GB14881-2013规定应建立和执行适当的仓储制度,发现异常应及时处理［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)10食品的贮存和运输

10.2应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。

45.GB14881-2013规定分离是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离

［判断题］*

对

错V

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)分离是通过在物品、设

置、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离；分隔是通过设置物理阻断如墙壁、卫

生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离

46.GB14881-2013规定接触表面是指设备、工器具、人体等可被接触到的表面［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)接触表面是指设备、工

器具、人体等可被接触到的表面

47.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)424门窗424.1门窗

应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料

制成。4.2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

48.窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材

料及食品造成污染［判断题］*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.2.4门窗424.3窗

户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造

成污染。

49.应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施［判断题］

*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.9温控设施5.1.9.1

应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施。5.1.9.2根据生

产需要，可设置控制室温的设施。

50.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施［判断题］

*

对V

错

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.7照明设施5.1.7.2

如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。

测验

1.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）［判断题］*

对V

错

解析：GB148815.1.3清洁消毒设施应配备足够的食品工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备

适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

2.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）［判

断题］*

对

错V

解析：GB148815.1.5.1生产场所或生产车间入口应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需

要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

3.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，

防止交叉污染。（）［判断题］*

对V

错

解析：GB148815.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区

域码放，并有明确标识，放置交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

4.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）［判断题］*

对

错V

解析：GB148815.1.8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

5.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。

（）［判断题］*

对V

错

解析：GB148818.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等

措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

6.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）【判断题］*

对V

错

解析：GB148816.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具

应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

7.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）［判断题］*

对

错V

解析:GB1488163.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

8.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）［判

断题］*

对

错V

解析：GB148816.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未

愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

9.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）［判断题］

对

错V

解析：GB148816.3.23进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷香水；不得携带

或存放与食品生产无关的个人用品。

10.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()［判断题］*

对

错V

解析：GB1488163.2.3进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷香水；不得携带

或存放与食品生产无关的个人用品。

11.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。()［判断

题］*

对

错V

解析：GB1488163.2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动

后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

12.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。()［判断题］*

对

错V

解析：GB148816.6.1进入作业区域应穿着工作服。

13.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。()［判断

题］*

对V

错

解析：GB148818.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等

措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

14.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染

食品的风险。()［判断题］*

对V

错

解析：GB148818.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物

污染食品的风险。

15.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。()［判断

题］*

对V

错

解析：GB148818.5.2使用包装材料时应该对标识，避免误用：如实记录包装材料的使用情况。

16.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。()［判

断题］*

对V

错

解析：GB1488112.1应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人

员进行相应的食品安全知识培训I。

17.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是(\［单选题］*

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离V

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

解析：GB148814.1.3厂区和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的

要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,

或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

18.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（λ［单选题］*

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式V

解析：GB148815.1.5.4应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有如需要，应在作业区

内适当位置加设洗手和（或）消毒设施：与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

19.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（I［单选题］*

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训，

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

解析：GB148816.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

6.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其

他不影响食品安全的工作岗位。63.2.3进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；

不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

20.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）［单选题］*

A、活动性M结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以V

解析：GB148816.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未

愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

21.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（