2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。2.涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅3.用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团4.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）A、放入冰箱后口感变硬B、放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C、在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。5.蛋白质在人体内不具有的功能是（）A、控制遗传性状B、构成骨骼的重要成分C、提供能量D、构成酶和抗体6.餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法7.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸8.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切9.下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片10.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏11.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。12.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子13.WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月14.孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.15.当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（）A、牙釉质B、牙本质C、牙髓D、无法判断16.合格奶粉不会出现的情况是：（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质17.食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员18.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织19.适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类20.下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼21.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质22.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A、豆腐B、白菜C、枣D、花生23.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生24.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞25.冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。A、限制饱和脂肪酸摄入B、增加能量摄入C、增加蛋白质摄入D、减少蛋白质摄入卷II一.参考题库(共25题)1.将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A、铺B、砌C、插D、贴2.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖3.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）A、摄入不足B、人体吸收利用率障碍C、人体中存在抗维生素物质D、酶活性不高4.制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠5.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜6.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪7.早餐在几点吃最好？8.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称9.缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（）A、菠菜B、精肉C、大蒜D、花生10.中国现今有十大菜系11.打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）12.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）A、生石灰B、干海带C、无水硫酸铜13.通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩14.生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况15.脾胃虚寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鲫鱼D、胡萝卜16.在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A、浅黄—酱红—深红—焦黑B、浅黄—深红—酱红—焦黑C、焦黑—深红—酱红—浅黄D、浅黄—深红—焦黑—酱红17.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯18.制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁19.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育20.孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、铁B、锌C、钙D、碘21.鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。22.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件23.关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果24.小明的妈妈一次烧菜在牛肉中放了栗子25.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰卷III一.参考题库(共25题)1.古人说的“酢”指的是今天的：（）A、酱油B、豆油C、醋D、酒2.2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。3.以下哪种疾病需要低盐饮食（）。A、胆囊炎B、痛风C、高血压D、骨质疏松4.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片5.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色6.多用于扒菜的芡汁是（）。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡7.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一8.称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）A、柑橙B、菠萝C、香蕉D、芒果9.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天10.正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A、60B、70C、70D、都不正确11.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黄瓜C、菠菜12.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）A、护肤美容B、抗菌消炎、促进组织再生C、提高免疫力D、降低胃酸13.简述四条蜂蜜的药用功能.14.过量食用杏仁会造成：（）A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐15.烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A、加几片西红柿，煮几分钟B、加几片海带，煮几分钟C、加一个土豆，煮几分钟16.请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）17.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、马铃薯C、洋葱18.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉19.食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。20.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走21.饮食有道请回答正确的用餐顺序（）A、菜品，喝汤，水果B、喝汤，菜品，水果C、水果，喝汤，菜品22.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日23.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质24.经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。25.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B、1972年宴请美国总统尼克松C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:A7.参考答案:B8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:B11.参考答案:正确12.参考答案:B13.参考答案:D14.参考答案:错误15.参考答案:C16.参考答案:B17.参考答案:D18.参考答案:B19.参考答案:C20.参考答案:B21.参考答案:D22.参考答案:A23.参考答案:正确24.参考答案:正确25.参考答案:A卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:B3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:D6.参考答案:A7.参考答案:7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。（早餐太早，势必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。）8.参考答案:错误9.参考答案:A10.参考答案:错误11.参考答案:大蒜12.参考答案:B13.参考答案:C14.参考答案:正确15.参考答案:B16.参考答案:B17.参考答案:B18.参考答案:D19.参考答案:错误20.参考答案:B21.参考答案:错误22.参考答案:A23.参考答案:A24.参考答案:错误25.参考答案:A卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:C4.参考答案:B5.参考答案:D6.参考答案:C7.参考答案:C8.参考答案:A9.参考答案:A10.参考答案:D11.参考答案:A12.参考答案:D13.参考答案: （一）护肤美容 （二）抗菌消炎、促进组织再生 （三）促进