建筑工地炊事员应知应会考试(附答案)

建筑工地炊事员应知应会考试

（答案附后）

一、填空：

1、《中华人民共和国食品卫生法》已于年月日起

执行。

2、热力消毒的温度℃,时间分钟。

3、贮存食品应做到四防是、、、。

4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是、、

5、违反食品卫生法，根据情节轻重应承担法律责任是

______________________________________________________种法

律责任。

6、炊事员应有哪几种证件0

7、炊事员严禁留什么、、o

8、冰箱不能长期保存食品，因为，

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

二、判断题：（对的打J,错的打X）

1、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（）。

2、发芽的地豆不能食用，因含有龙葵素生物碱（）。

3、水产品后不得食用的是，河蟹、田螺、甲鱼、河蚌（）。

4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒

)o

5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。

6因扁豆含有红细胞凝传素，所以必须炒熟煮透才吃（）。

7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭（）o

8、食堂严禁食用工业盐（）0

三、问答题：

1、什么是食物中毒？食物中毒的特点有哪些？

答：

2餐具消毒的四•道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？

答：

3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么？

答：

4:什么叫生熟分开？

答：

炊事员应知应会考试

一、填空：

1、《中华人民共和国食品卫生法》已于1999年10月30日起执行。

2、热力消毒的温度80℃,时间1—2分钟。

3、贮存食品应做到四防是：防尘、防鼠、防蝇、防潮。

4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是:专人加工、专室制度、专用工具、

专用消毒、专用冷藏。

5、违反食品卫生法，根据情节轻重应承担法律责任是：刑事责任，民

事赔偿责任，受到治安处罚和行政处分三种法律责任。

6、炊事员应有哪几种证件：健康证件，培训证_。

7、炊事员严禁留什么：长指甲_、长胡子、长发。

8、冰箱不能长期保存食品,因为：冰箱后低温只能抑制菌生长，繁殖

速度而不能.冻灭细菌、贮存时过长、细菌及可缓慢繁殖而增多因而

引起食物变质。

二、判断题：（对的打J,错的打x）

1、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（V）。

2、发芽的地豆不能食用，因含有龙葵素生物碱（x）。

3、水产品后不得食用的是，河蟹、田螺、甲鱼、河蚌（V）。

4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒

（V）。

5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。（X）

6因扁豆含有红细胞凝传素，所以必须炒熟煮透才吃（x）。

7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭（V)o

8、食堂严禁食用工业盐（V）o

三、问答题：

1、什么是食物中毒？食物中毒的特点有哪些？

答：是指人们进食有毒成份的食物，所以引起急性过程主要特点病，

毒病和吃某种食品，停止食用这类食物并且很快停止。

2餐具消毒的四•道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？

答:-去残渣，碱水.洗、：洗涤剂，加热消毒。

3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是