2024年公共营养师考试-三级营养师笔试历年真题荟萃含答案

2024年公共营养师考试-三级营养师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%2.维持细胞外渗透压的主要元素是（）。A、钠B、钾C、镁D、钙3.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类4.营养教育的内容仅是传播营养知识。（）5.放射线污染的防治措施有（）。A、加强卫生防护B、加强卫生监督C、严格执行国家标准D、妥善保管食品E、停止核试验6.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。A、血浆容积增加，红细胞数量减少B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加，血红蛋白下降7.海鱼脂肪含有大量的（），可以起到预防心血管疾病的作用。8.属于脑干的组成部分的有（）A、间脑B、端脑C、延髓D、脑桥E、中脑9.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足，日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过多10.下列可能会导致食物中毒的食物有（）。A、含有寄生虫卵的水产品B、变质的糕点C、凉拌未加热的海产品D、有毒的鱼类E、有苦味的杏仁11.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、2B、2.5C、3D、3.512.下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。A、个体的健康状况及生理功能B、不同国家和地区的膳食调查结果C、采用的膳食调查方法D、进行膳食调查的时间长短13.干瘦型营养不良的临床表现有（）。A、病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B、生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E、头发细软，稀少、变色、变脆、易脱落14.营养教育的评价，包括哪儿方面（）A、近期效果即目标人群的知识、态度变化B、早期效果即行为和危险目标因素的变化C、远期效果即人们营养健康状况和生活质量的变化D、以上都不是15.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、粳米B、玉米C、燕麦D、葡萄糖16.由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。17.玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少（）的发病率。18.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念（）19.下列对氯乙烯的卫生问题表述正确的有：（）A、氯乙烯无毒B、氯乙烯在体内与DNAC、氯乙烯单体及其分解物具有致癌作用D、氯乙烯易分解和老化E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大20.下列乳制品含乳蛋白最多的是（）A、炼乳B、干酪C、乳酸菌饮料D、酸奶21.油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、有毒金属含量22.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。A、营养不良B、肠源性青紫症C、致泻症状D、腐败变质23.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖24.下列老年人免疫功能下降主要表现的是（）A、T细胞减少B、B细胞感少C、A与B都是错误D、A与B都正确25.预防有机磷中毒的方法有：（）A、有机磷农药必须专人保管，单独贮存B、禁止使用有机磷农药C、喷药及拌种用的容器应专用D、喷洒农药须遵守安全间隔期E、配药、拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染卷II一.参考题库(共25题)1.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A、食盐加碘B、食盐加铁C、面粉加碘D、面粉加铁2.薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除庳止泻，清热排脓。3.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（）A、癌细胞的扩散或转移B、获得性厌食C、饭菜口味太咸D、病人嗅觉及味觉异常E、心理影响4.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、香菇B、腰果C、海带D、芹菜E、荞麦5.苯并芘主污染源于（）。A、熏烤食品的污染B、油墨的污染C、沥青的污染D、石蜡油的污染E、环境的污染6.估算成人的能量需要量主要考滤其静息代谢和（）。7.描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）A、母乳脂肪含量高于牛乳B、母乳蛋白质含量高于牛乳C、母乳乳糖含量高于牛乳D、母乳维生素含量低于牛乳8.我国高血脂的一级饮食防治方案包括（）A、总脂肪小于总能量的30%B、饱和脂肪酸占总能量8~10%C、多不饱和脂肪酸占总能量7~10%D、单不饱和脂肪酸占总能量7~10%E、单不饱和脂肪酸占总能量10~15%9.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。（）A、铁B、铬C、钴D、钠10.产能营养素是指（）。A、维生素、脂肪和蛋白质B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白质D、碳水化合物、水和蛋白质11.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.A、10B、12C、14D、1512.请简要叙述居民营养健康信息调查表的编制步骤。13.胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。14.香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。15.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥16.粮谷类的维生素B2主要分布在（）。17.老年人器官功能改变的表现包括（）A、肝脏功能降低B、胰岛分泌功能增加C、免疫组织和细胞减少D、心率减慢，血管硬化E、肾功能降低18.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质19.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、促进本行业的发展D、有助于提高全社会的道德水平E、有利于提高工作效率20.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核21.肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）A、高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B、高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C、高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D、高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质22.（）和（）在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。23.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类24.膳食调查报告一般包括（）。A、标题B、正文C、署名D、参考文献E、调查人简历25.简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？卷III一.参考题库(共25题)1.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半2.佝偻病的诊断要点是什么？3.GI高表示（）A、碳水化合物消化吸收快B、碳水化合物消化吸收慢C、血糖升高幅度大D、血糖升高幅度小4.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸5.生吃木薯可以导致（）。A、亚硝酸盐中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含氰苷类植物中毒6.人际传播和小组传播技巧的相同点和区别是什么？7.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素EE、维生素K8.营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将分物蛋白质分为：（）、（）和（）。9.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效10.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理11.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能?（）A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收12.维生素D的生理功能有（）A、促进小肠钙吸收B、促进肾小管对钙、磷的重吸收C、对破骨细胞呈现多种作用D、调节基因转录E、通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡13.学校营养配餐原则有（）A、保证营养平衡B、各营养素间的比例要适宜C、食物搭配要合理D、兼顾经济条件14.与食品营养价值有关的是（）A、营养素种类B、营养素数量C、营养素间相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品来源15.下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明16.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类17.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A、企业选址B、原料采购C、生产过程D、从业人员E、储运18.下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有（）A、可刺激胎盘和胎儿的生长B、可刺激乳腺的发育与分泌C、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度D、可维持向胎儿的葡萄糖供应E、可促进钙的吸收和潴留19.影响人体基础代谢的因素有（）A、体型B、年龄C、甲状腺激素D、进食20.如果某人按年龄的身高偏低，表明为急性营养不良。21.食物脂肪的消化率与下列（）密切相关。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量22.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间23.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品25.下列哪些是必需氨基酸（）。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、苯丙氨酸卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:错误5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:B7.参考答案:多不饱和脂肪酸8.参考答案:C,D,E9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:A,B,C,D,E11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:A,D14.参考答案:A,B,C15.参考答案:D16.参考答案:正确17.参考答案:癞皮病18.参考答案:错误19.参考答案:B,C,D,E20.参考答案:B21.参考答案:A,B,C22.参考答案:B23.参考答案:B24.参考答案:D25.参考答案:A,C,D,E卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:正确3.参考答案:B,D,E4.参考答案:A,C,D,E5.参考答案:A,B,C,D,E6.参考答案:劳动强度（或体力活动水平）7.参考答案:C8.参考答案:A,B,C,E9.参考答案:B10.参考答案:C11.参考答案:B12.参考答案: （1）准备工作：确定调查主题，确定变量 （2）工作程序： 1）确定表头 2）设计封面信 3）确定测量变量和分类 4）设计调查表初稿 5）修订 6）调查表格式设计13.参考答案:错误14.参考答案:错误15.参考答案:A16.参考答案:谷皮和胚芽中17.参考答案:A,C,D,E18.参考答案:B19.参考答案:A,B,C,D20.参考答案:C21.参考答案:B22.参考答案:亚油酸；α-亚麻酸23.参考答案:B24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案: （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡； （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食； （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分； （4）切菜时不要过碎、过细； （5）适当加醋勾芡； （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。 （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:3.参考答案:A,C4.参考答案:D5.参考答案:D6.参考答案:相同点：社会性，普遍性，互动性，共享性，符号性，目的性。 人际传播：指人与人之间面对面直接的信息交流、是个体之间相互沟通，共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。 形式：面对面，也可书信、电话、电子邮件。 社会功能：获得与个人有关的信息；建立与他人有关的信息；达到认知他人和自我认知。