冰淇淋蛋糕HACCP计划书_第1页
冰淇淋蛋糕HACCP计划书_第2页
冰淇淋蛋糕HACCP计划书_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

冰淇淋蛋糕HACCP计划书1.简介本文档是关于冰淇淋蛋糕生产过程中的HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）计划书。HACCP是一种食品安全管理系统，旨在预防并控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全和消费者健康。本计划书将按照HACCP的七个原则进行分析和控制。2.产品描述冰淇淋蛋糕是一种混合了冰淇淋和蛋糕的甜点，口感绵密、香甜可口。本文档重点关注冰淇淋蛋糕的生产过程及相关危害控制。3.HACCP计划3.1建立HACCP团队建立由负责人、HACCP专家和相关部门代表组成的HACCP团队，确保计划的有效实施和持续改进。3.2描述产品生产过程详细描述冰淇淋蛋糕的生产过程，包括原料采购、存储、加工、包装和分销等环节，识别潜在的食品安全危害。3.3分析潜在危害并确定预防控制措施根据生产过程的特点和可能存在的危害，HACCP团队对每个危害进行分析，并制定相应的预防控制措施。常见的危害包括微生物污染、化学物质残留、物理污染等。3.4确定关键控制点（CCP）通过对产品生产过程的分析，确定关键控制点（CCP），CCP是能够预防或消除危害的重要环节。例如，原料加热和冷却、杀菌、调节pH值等。3.5确定CCP的监测控制标准针对每个CCP，建立相应的监测控制标准，确保危害的预防和控制。监测控制标准可以包括温度、时间、pH值、湿度等指标。3.6确定纠正措施确定纠正措施，当CCP监测结果超出控制标准时，及时采取纠正行动，防止不合格产品的生产和流入市场。3.7建立记录和文件管理系统建立记录和文件管理系统，记录每个步骤的监测结果、纠正措施和改进措施。确保数据的准确性和可追溯性。4.实施和监测4.1实施HACCP计划根据制定的HACCP计划，组织生产部门进行相关的操作和控制措施。4.2监测CCP定期监测CCP的控制措施，检查监测结果是否符合控制标准，及时处理不符合的情况。4.3纠正行动和改进措施当监测结果超出控制标准时，立即采取纠正措施，防止不合格产品流入市场。根据记录和数据分析，提出改进措施，并逐步优化HACCP计划。5.培训和沟通5.1培训员工对生产线上的员工进行食品安全培训，确保其掌握相关操作方法和HACCP计划的要求。5.2沟通与合作加强与供应商、分销商和监管部门的沟通与合作，共同维护产品的食品安全。6.总结本文档概述了冰淇淋蛋糕生产过程中的HACCP计划。通过建立HACCP团队、分析潜在危害、确定CCP、建立监测控制标准和纠正行动、培训员工，并加强与相关方沟通与合作，能有效降低食品安

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论