蔬菜原料净料率参照表

蔬菜原料净料率参照表

下面是蔬菜原料净料率参照表，其中净料率指的是经过处理后的净重占原料毛重的百分比。1.青笋（带叶）：5000克，净料率为40%，处理方法为去叶、削皮、净青笋。2.长茄子：1000克，净料率为90%，处理方法为去老叶。3.大芹菜：500克，净料率为65%，处理方法为去蒂、洗净净芹菜。4.青柿椒：500克，净料率为80%，处理方法为去蒂、籽净青柿椒。5.油菜：500克，净料率为80%，处理方法为摘老叶、净油菜筋。6.香菜：400克，净料率为90%，处理方法为去头、去老叶。7.菠菜：900克，净料率为70%，处理方法为削皮、去老叶。8.圆葱：4000克，净料率为60%，处理方法为去老皮、去老叶。9.油麦菜：350克，净料率为60%，处理方法为去老叶、茎。11.白菜：300克，净料率为90%，处理方法为去蒂、籽净白菜。12.西葫芦：450克，净料率为40%，处理方法为去老叶、茎。13.香葱：500克，净料率为70%，处理方法为去根须、叶净香葱。14.大葱：350克，净料率为70%，处理方法为去干皮、净大葱。15.荷兰豆：450克，净料率为80%，处理方法为撕筋、去两端、净荷兰豆。16.西兰花：350克，净料率为90%，处理方法为去根、净西兰花。17.蒜苔：400克，净料率为50%，处理方法为摘蒂、去茎净蒜苔。19.心里美萝卜：1000克，净料率为100%，处理方法为去皮、瓤、净萝卜。20.黄瓜：500克，净料率为75%，处理方法为去蒂、净黄瓜。25.西芹：1500克，净料率为70%，处理方法为去蒂、根。26.韭黄：500克，净料率为100%，处理方法为去皮、瓤、净韭黄。27.圆白菜：1500克，净料率为100%，处理方法为去蒂、净圆白菜。28.韭菜：500克，净料率为80%，处理方法为去根、叶净韭菜。29.球生菜：1000克，净料率为50%，处理方法为可用叶50%。31.胡萝卜：500克，净料率为80%，处理方法为去皮、瓤、净胡萝卜。32.___：500克，净料率为90%，处理方法为去老叶、茎。33.冬瓜：400克，净料率为70%，处理方法为去蒂、籽净冬瓜。34.干葱头：2800克，净料率为500克，处理方法为葱叶、根茎、老茎、皮。剔除下面文章的格式错误，然后再小幅度的改写每段话：牛板筋1006剔除格式错误。梅肉牛尾是一道美味可口的菜品，制作时需要剔除肉筋、切成细丝，然后腌制片刻。接着，将牛尾脊斩成小块，净去骨和尾尖，洗净后煮熟备用。座板肉也需要洗净后煮熟备用。这些原料的净料率分别为485、350、390、290、450、350、350、425、450、290、425和350克，用于制作肉筋员工餐和座板肉。制作梅肉牛尾需要500克带肥肉的牛大肚、500克牛心、500克牛舌、500克腌码腌儿肠、500克净腰花、500克腰臊、500克熟大猪肚、500克去筋切片肝片、500克去骨鸭掌、500克熟鸭掌、500克猪肠头、500克鲜鸡杂、500克鲜乳鸽、500克多余的去肉净扦排、500克煮熟净土鸭、500克去耳根洗净的猪耳、500克净、煮熟的毛肚、500克发鹅肠和下脚料。这些原料需要进行不同的处理，如去油筋、煮熟肠头、去胆、筋、血水净鸡杂、去脚、血水、煮熟公鸡肉、洗净、煮熟净土鸭、去耳根、洗净的猪耳、去肚梁、边角、洗净、食碱发净毛肚、发鹅肠等。常用原料净料率参照表中，家禽家畜类的原料有猪肉、鲜鸡杂、鲜乳鸽、扦排、土公鸡、鲜土鸭、猪耳、发毛肚、冻鹅肠、冻鸭、冻掌中宝和猪肠头。这些原料的净料率分别为40%、70%、40%、80%、70%、70%、70%、70%、80%、50%、120%和80%。干海货类的原料有干猪蹄筋、兔肚、海螺片、海米、牙拣翅、关西参、花胶肚、国产瑶柱和鱼肚。这些原料的净料率没有给出。改写后的文章：梅肉牛尾是一道美味可口的菜品。制作时需要剔除肉筋，将牛尾切成细丝，然后腌制片刻。接着，将牛尾脊斩成小块，净去骨和尾尖，洗净后煮熟备用。座板肉也需要洗净后煮熟备用。这些原料的净料率分别为485、350、390、290、450、350、350、425、450、290、425和350克，用于制作肉筋员工餐和座板肉。制作梅肉牛尾需要多种原料，如牛大肚、牛心、牛舌、腌码腌儿肠、净腰花、腰臊、熟大猪肚、去筋切片肝片、去骨鸭掌、熟鸭掌、猪肠头、鲜鸡杂、鲜乳鸽、多余的去肉净扦排、煮熟净土鸭、去耳根洗净的猪耳、净、煮熟的毛肚、发鹅肠等。这些原料需要进行不同的处理，如去油筋、煮熟肠头、去胆、筋、血水净鸡杂、去脚、血水、煮熟公鸡肉、洗净、煮熟净土鸭、去耳根、洗净的猪耳、去肚梁、边角、洗净、食碱发净毛肚、发鹅肠等。常用原料净料率参照表中，家禽家畜类的原料有猪肉、鲜鸡杂、鲜乳鸽、扦排、土公鸡、鲜土鸭、猪耳、发毛肚、冻鹅肠、冻鸭、冻掌中宝和猪肠头。这些原料的净料率分别