商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.食品安全小组组长应（）。A、由管理层成员担任B、由最高管理者任命C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D、以上都正确2.在GB/T22000标准中，验证是（）A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D、通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定3.简述审核应遵循的原则。4.猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施（）。5.食品安全小组应根据其产品的特性、规模来确定食品安全管理体系所需的资源。6.对于生产企业，特种设备指哪些？特种设备的使用单位应该保存哪些安全技术档案？7.食品安全管理体系的宗旨是（）A、防止、消除、降低食品安全危害B、零风险的食品安全危害C、不产生食品安全危害D、对关键控制点进行控制8.下列关于可接受水平的说法哪种最适当（）A、可接受水平就是顾客的要求B、可接受水平就是法规的要求C、可接受水平就是终产品标准D、可接受水平就是最终消费者的要求9.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、B+C10.食品安全管理体系第一阶段审核的目的及内容是什么？11.危害识别可以基于（）。A、产品特性B、预期用途C、经验D、可接受水平12.举例说明建立实施前提方案的目的是什么13.根据GBl4881的要求，食品生产企业应（）。A、生产与清洗用水达到GB5749的要求B、污水应达标排放C、锅炉废气达标排放D、以上都是14.验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。15.在审核前，审核员准备好检查表是为了（）A、严格按安排好的路线进行审核B、向受审核方提出更多的问题C、发现尽可能多的不符合项D、对将要进行的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务16.最高管理者应确保食品安全方针由可测量的（）来支持。17.食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头（）。A、20人B、30人C、40人D、50人18.为检测农残中有机磷农药，需要检测（）指标。A、抑制率B、致死率C、氧化值D、电导率19.食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有（）A、理解受审核方管理体系与审核准则的关系；B、理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；C、理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果；D、以上全是20.任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员（）A、最高管理者B、食品安全小组组长C、食品安全小组D、技术质量部门21.员工应参与哪些协商活动？22.按照双汇产品的加工要求，内袋上必须贴上不干胶标签，其中上面必须注明的信息有：（）A、品名B、生产日期C、检验员代号D、公司名称E、水分含量23.简述CCAA审核员行为裁范要求的主要内容，至少写出六条。24.对于车间的加工消毒说法正确的是：（）A、员工出入卫生间必须洗手消毒B、车间内水靴消毒池的浓度为200-300PPMC、车间消毒用的酒精浓度配制为75%D、落地产品用清水消毒后方可再次送到案面加工25.产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。26.简述潜在不安全产品的放行条件。27.食品安全管理体系审核组成员的基本条件包括（）A、具有大学本科以上学历；B、具备高级审核员的注册资格；C、具备对应受审何方食品安全管理体系的生产、加工、服务过程的专业能力；D、身体健康，并有健康证明。28.审核组应对在（）收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核结论达成一致。A、第一阶段和第二阶段审核中B、第二阶段审核中C、文件审核中D、初次访问中29.社会保障是国家和社会依据一定的法律和规定，通过国民收入的再分配，对社会成员的基本生活权利予以物质保障的一系列社会安全制度。依据此定义，下列属于社会保障的是：（）A、国家面向工资劳动者提供的保障女职工生育期间生活的生育保险B、社会给下岗职工提供最低生活补助C、国家给所有退休军人提供生活保障D、红十字会向灾区人民发放生活救济30.食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案: 审核的原则: 具体做法为五到(口到，眼到，手到，耳到，脚到)，总结时务必心到三个特性:符合性，操作性，有效性。4.参考答案:显微镜5.参考答案:正确6.参考答案: 涉及生命安全、危险性较大的锅炉、压力容器（含气瓶，下同）、压力管道、电梯、起重机械、场（厂）内专用机动车辆。需保存的安全技术档案有： l）特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使用维护说明等文件以及安装技术文件和资料； 2）特种设备的定期检验和定期自行检查的记录； 3）特种设备的日常使用状况记录； 4）特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录； 5）特种设备运行故障和事故记录； 6）高耗能特种设备的能效测试报告、能耗状况记录以及节能改造技术资料。7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:D10.参考答案: 第一阶段审核的目的是调查申请方是否已具备实施认证审核的条件，主要包括： A.审核文件的符合性、适宜性和充分性； B.调查对适用法律法规的识别情况及在相关文件中落实法律法规的情况； C.调查申请方在其内部和食品链上进行沟通的充分性、适宜性和符合性，采取的预防措施和可接受水平确定的合理性、危害识别和评价的充分性及HACCP计划制定的可行性，包括与受审核方就确定关键控制点及其关键限值的适宜性进行确认。 D.与申请方商定第二阶段的审核安排。11.参考答案:A,B,C12.参考答案: 建立实施前提方案的目的是： （1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； （2）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； （3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 例如：（1）工厂的布局中、设计是基础设施维护前提方案的内容，企业按相应食品生产企业卫生规范的要求进行工厂的布局、设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。 （2）对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容，目的即在于控制产口加工环境的食品安全危害水平13.参考答案:D14.参考答案:正确15.参考答案:D16.参考答案:目标17.参考答案:A18.参考答案:A19.参考答案:D20.参考答案:A21.参考答案: 1）参与关于OHS方针、目标、计划和程序的制定和评审； 2）参与风险辨识、评价与控制措施和事故调查处理； 3）参与影响作业场所职业健康安全的任何变化的商讨； 4）组织内员工充分了解OHS状况的改进庸况（在重大改造之前听取员工的意见，了解其目的和进展情况）； 5）通过员工的OHS代表与管理者进行信息沟通。22.参考答案:A,B,C,D23.参考答案: 1、遵纪守法、敬业诚信、客观公正。 2、努力提高个人的专业能力和声誉。 3、帮助所管理的人员拓展其专业能力。 4、不承担本人不能胜任的任务。 5、不介入冲突或利益竞争，不向任何委托方或聘用机构隐瞒任何可能影响公正判断的关系。 6、不讨论或透露任何与工作任务相关的信息，除非应法律要求或得到委托方和／或聘用单位的书面授权。7、不接受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益，也不应在知情时允许同事接受。 8、不有意传播可能损害审核工作或人员注册过程的信誉的虚假或误导性信息。 9、不以任何方式损害CCAA及其人员注册过程的声誉，与针对违背本准则的行为而进行的调查进行充分的合作。 10、不向受审核方提供相关咨询。24.参考答案:B,C25.参考答案:错误26.参考答案: 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行： A.除监视系统外的其他证据证实控制措施有效； B.证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）； C.抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。27.参考答案:A,C,D28.参考答案:A29.参考答案:A,B,C30.参考答案:正确卷II一.参考题库(共30题)1.组织在每次控制措施设计或重新设计后（）A、应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新B、必要时对HACCP计划进行修正C、必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正D、以上都对2.根据本标准，危害评价应考虑（）A、危害的来源和性质B、危害可能对健康造成的严重程度C、危害发生的概率D、以上都对3.GB/T22000标准适用于组织（）A、添加剂和辅料的生产者B、初级生产者C、食品制造者D、以上全是4.如何管理突发事件？5.果蔬汁加工用水要求是：（）A、使用达到软化水标准的水；B、使用达到生活饮用水标准的水C、使用达到纯净水标准的水；D、使用达到净化水标准的水6.简述审核中沟通的类型及其目的、重要性。7.各级别审核员均应遵守CCAA审核员行为规范。不应发生的现象是（）A、不介入冲突或利益竞争，B、不讨论或透露任何与工作任务相关的信息，除非应法律要求或得到委托方和/或聘用单位的书面授权；C、不接受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益，也不应在知情时允许同事接受；D、不拒绝受审核方提出的相关咨询要求。8.低温对微生物的影响包括（）。A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。9.由于（）有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。10.提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。11.如阿理解“对于所有拟定的纠正和预防措施，在其实施前应先通过风险评价过程进行评审？12.食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。13.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）A、放线菌B、酵母C、嗜热脂肪芽孢细菌D、青霉14.以下描述哪一个是错的（）A、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施15.食品安全管理体系的范围包括（）A、产品或产品类别B、产品和加工C、产品、加工和场地D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地16.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。17.审核委托方的职责是（）。A、提交审核文件B、提交审核要求，确定审核目的C、派出陪同人员并提供其他审核所需的资源D、提供审核证据18.新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标（）。A、33项B、36项C、106项D、120项19.审核结论由得出（）A、审核组长B、审核组C、审核委托方D、认证机构20.食品加工厂加工的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间的上风口。21.经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。22.鱼贝类死后的三个阶段（）23.组织在每次控制措施设计、重新设计（）A、应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新B、必要时对HACCP计划进行修正C、必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正D、以上都对24.请简述组织进行危险源辨识、风险评价及风险控制策划的步骤。25.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。26.臭氧杀菌是加工车间常用的空气杀菌方式。与其杀菌功能相同，他的毒性也源自其较高的氧化性。因此在使用中应注意：（）A、在浓度超过1.5PPM时，会对人的呼吸系统产生刺激作用，损害健康B、车间在员工正常生产加工时，臭氧杀菌的效果最好。C、臭氧在释放后，会在10分钟内分解成氧气D、在有导电气体或爆炸介质的环境里不能使用臭氧发生器27.为保证审核的公正性，审核组应由两名以上（含两名）审核员组成。28.施危害分析的必备预备步骤包括（）A、食品安全小组的成立B、产品特性描述，预期用途的确定C、流程图、加工步骤和控制措施的确定D、以上都是29.组织在对供应商进行初次评价时，应对哪些方面加以考虑？30.亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:D3.参考答案:D4.参考答案: 1）识别和确定潜在事故 2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法 3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订； 4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性； 5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入5.参考答案:B6.参考答案: 审核组内部沟通，审核组与受审核方的沟