2024年大学试题(医学)-食源性病原学笔试历年真题荟萃含答案

2024年大学试题(医学)-食源性病原学笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.食品中兼性厌氧微生物的生长消耗掉环境中的O2，为厌氧微生物的生长创造了条件，兼性厌氧微生物与厌氧微生物的相互作用类型为（）A、互利共生B、偏利共生C、竞争D、种间共处2.展青霉素在酸性溶液中稳定，碱性溶液中不稳定可丧失其活性，耐热，因此一般的加工过程中不被破坏。3.以下关于食物中毒的特点中描述错误的是（）A、症状基本一致B、爆发流行C、发病与共同食品或相关食品有关D、有人传人现象4.感染阪崎肠杆菌最主的传播媒介物为（）A、鱼肉B、婴儿配方奶粉C、猪肉D、果蔬5.苏云金芽胞杆菌蜡螟亚种的学名为Bacillusthuringiensissubspgalleria，其中Bacillus是（）A、属名B、种名C、亚种名D、变种名6.弓形虫的终宿主为（）A、人B、猫及猫科动物C、禽类D、狗7.我国通常检测的食源性病原菌包括（）A、空肠弯曲菌B、溶血性链球菌C、志贺菌D、沙门菌E、金黄色葡萄球菌8.沿海地区引起食物中毒和急性腹泻的主要病原菌是（）A、变形杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌D、志贺菌9.蓝氏贾第鞭毛虫是一种引起腹泻的肠寄生原虫。10.最常见的腹泻致病菌是（）A、志贺氏菌B、金黄色葡萄球菌C、空肠弯曲菌D、沙门氏菌11.我国现行食品卫生标准中设定的常用微生物指标有两种（类）：菌落总数、大肠菌群。12.产气荚膜梭菌的特点（）A、需氧B、革兰氏阴性C、革兰氏阳性D、厌氧13.冷藏能够阻止食品腐败变败。14.我国对致病菌规定了限定值。15.引起人类细菌性痢疾的病原体是（）A、沙门菌B、变形杆菌C、大肠埃希菌D、志贺菌16.引起志贺菌中毒的食品主要有（）A、蛋类B、凉拌菜C、牛奶D、生菜17.以下哪点不是食物中毒的特点（）A、爆发流行B、人与人之间传染C、去除污染食品后无新病人出现D、症状基本一致18.厌氧菌、嗜冷菌可以被计数。19.以下关于微生物生态学和微生态学的比较哪一项是错误的（）A、微生态学侧重于植物、动物和人类宿主B、微生物生态学是宏观生态学C、微生态学的研究对象是微生物与外环境的相互关系D、微生物生态学侧重于微生物20.我国尚无食源性寄生虫限量标准。21.100℃5min可以杀死（）A、霉菌孢子B、细菌C、霉菌D、细菌芽孢22.脂肪类的变败微生物是（）A、变形杆菌属B、假单胞菌属C、酵母菌D、肠杆菌科23.一般非致病菌能分解乳糖，而致病菌多数不能。24.朊病毒主要侵犯人和动物的（）A、呼吸道系统B、中枢神经系统C、骨骼肌肉D、消化道系统25.诺若病毒的主要传播途径是粪—口传播。26.“菌落总数”和“大肠菌群”指标通常作为直接反映食品卫生质量的“污染指标”。27.鞘细菌能利用硝态氮作氮源。28.目前我国已颁布实施了哪些真菌毒素的允许量标准（）A、黄曲霉毒素B1B、伏马霉素C、黄曲霉毒素M1D、展青霉素E、脱氧雪腐镰刀菌烯醇29.食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。30.黄曲霉毒素在紫外光下可产生红色的荧光。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:正确3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:A6.参考答案:B7.参考答案:B,C,D,E8.参考答案:B9.参考答案:正确10.参考答案:C11.参考答案:错误12.参考答案:C,D13.参考答案:错误14.参考答案:错误15.参考答案:D16.参考答案:A,B,C,D17.参考答案:B18.参考答案:错误19.参考答案:C20.参考答案:正确21.参考答案:B,C22.参考答案:B23.参考答案:正确24.参考答案:B25.参考答案:正确26.参考答案:错误27.参考答案:错误28.参考答案:A,C,D,E29.参考答案:正确30.参考答案:错误第2卷一.参考题库(共30题)1.AFB1和AFB2在紫外光下可产生哪种颜色的荧光？该特性是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据（）A、红色B、紫色C、黄绿色D、蓝紫色2.我国已制订食源性寄生虫限量标准。3.寄生虫性腹泻中发病率位居第一位的是由（）引起。A、隐孢子虫病B、溶组织内阿米巴C、贝氏等孢球虫D、蓝氏贾第鞭毛虫4.在伊红美蓝平板上，大肠菌群菌落呈粉红色时检出率最高。5.产气荚膜梭菌最重要的毒性物质是（）A、α毒素B、μ毒素C、θ毒素D、κ毒素6.食源性肠道传染病的特征（）A、潜伏期短B、不一定有明显的消化道症状C、出现明显的消化道症状D、潜伏期长7.菌落总数、霉菌、酵母记数以MPN/100g或100ml计算。8.列文虎克创用了固体培养基和染色方法。9.我国规定的不得检出的致病菌（）A、溶血性链球菌B、沙门菌C、志贺菌D、金黄色葡萄球菌10.滑动细菌依靠（）进行滑行运动。A、菌体蠕动B、鞭毛C、菌毛D、芽孢11.蛋白质类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、葡萄球菌C、酵母菌D、变形杆菌属12.猫及猫科动物是弓形虫的终宿主。13.以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）A、出芽繁殖B、发酵糖类产能C、主要生活在偏碱环境中D、细胞壁含有甘露聚糖14.淀粉有利于梭状芽孢杆菌属的生长繁殖。15.以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏16.微生物与寄生虫与环境之间相互作用一般遵循的规律（）A、综合作用定律B、最小因子定律C、耐受性定律D、平衡性定律17.α毒素是产气荚膜梭菌最重要的毒性物质。18.椰酵假单细胞菌通常污染的食品种类为（）A、生奶B、剩饭C、蔬菜D、银耳19.下面哪种不属于我国规定的“五大寄生虫病”（）A、丝虫病B、黑热病C、利什曼病D、疟疾20.创用了固体培养基和染色方法的学者是（）A、巴斯德B、列文虎克C、郭霍D、斯巴兰扎尼21.下列粪便污染指示微生物有（）A、大肠杆菌B、菌落总数C、大肠菌群D、粪肠球菌22.在沿海地区，（）引起的食物中毒最常见。A、变形杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌23.大肠菌群包括（）A、肠杆菌属B、枸橼酸杆菌属C、埃希菌属D、克雷伯菌属24.以下哪种病毒能引起中枢神经系统慢性退行性变的人畜共患病（）A、甲肝病毒B、戊肝病毒C、阮病毒D、诺若病毒25.蛋白质类食品不利于多数酵母菌繁殖。26.目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）A、30g或30ml样品中致病菌不得检出B、25g或25ml样品中致病菌不得检出C、28g或28ml样品中致病菌不得检出D、20g或20ml样品中致病菌不得检出27.以下为仅在部分细菌中才有的特殊构造为（）A、性菌毛B、高尔基体C、核区D、质粒28.流通蒸汽灭菌法可杀灭芽孢。29.微生物按其结构、组成等差异，可分为3大类，即（）A、真核型细胞微生物B、病毒型细胞微生物C、非细胞型微生物D、原核型细胞微生物30.滑动细菌靠菌体的蠕动进行滑行运动。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:错误3.参考答案:A4.参考答案:正确5.参考答案:A6.参考答案:B,D7.参考答案:错误8.参考答案:错误9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:A11.参考答案:D12.参考答案:错误13.参考答案:C14.参考答案:正确15.参考答案:A,B,C,