食品安全专题讲座

怎样吃到平安的食品？

整理ppt您是从何时开始关注食品平安的？整理ppt2004年阜阳劣质奶粉事件整理ppt整理ppt2006年国内食品平安大事记6.

11月17日多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件1.2月27日?国家重大食品平安事故应急预案?2.6月24日福寿螺-------管圆线虫病事件

3.

9月13日瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件4.11月1日?中华人民共和国农产品质量平安法?5.11月12日红心鸭蛋-------苏丹红事件有毒桂花鱼、陈化粮…..整理ppt1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品中含有金属颗粒。2.3月４日泰国北部难府１６７名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等病症，其中１４３名患者住院治疗。3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了３人死亡、２００人患病。4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计到达912人，其中44人死亡。5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。2006年国外食品平安大事记整理ppt

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油〞沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红〞鸭蛋、“嗑药〞的多宝鱼等食品平安事件频频爆发，食品平安形势依然严峻。

整理ppt发生在学校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。整理ppt2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒病症。整理ppt

2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。整理ppt

2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。整理ppt05年4月1日，慈溪市天元镇局部学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购置并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。整理ppt

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校平安敲响了警钟。

整理ppt食品平安概念食品数量:充足供给食品质量:对人体健康,对生命平安对食品的更高要求:没有受到环境污染整理ppt食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他

？整理ppt食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。整理ppt食物中毒的预防：

1、平安贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择平安的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。整理ppt日常生活中要注意的食品不平安因素※市场存在的不平安因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不标准行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃整理ppt“食〞面埋伏!--------食品平安?整理ppt各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全整理ppt您有食品平安恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品平安--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径整理ppt快过年了！！！我们还能吃什么？？？

食品平安恐慌症整理ppt误区一：食品就应该是100%平安的中国疾病预防控制中心营养与食品平安所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有100%平安的食品，而且食品平安问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。〞食品平安的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止整理ppt误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌

中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士

对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。

含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋〞，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。整理ppt误区三：重视化学性污染，无视食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与食品平安所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病爆发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％。食源性疾病指但凡通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品平安问题。整理ppt您有食品平安恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品平安--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径整理ppt食品

不平安食品整理ppt不平安食品：指有证据证明对人体健康有危害或者可能有危害的食品。?食品平安法(拟稿)?整理ppt(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意参加的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不平安食品整理ppt3、动植物本身含有的天然毒素整理ppt植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……整理ppt皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：整理ppt预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸〞,“假沸〞后持续加热不少于5min。整理ppt对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙预防：1、勿生食2、脱氰整理ppt茄碱植物中的天然毒素：病症：绿色、发芽预防：1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；整理ppt凝聚素植物中的天然毒素：预防：烧熟煮透整理ppt植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……整理ppt河豚鱼毒素动物中的天然毒素：整理ppt河豚鱼整理ppt预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、?水产品卫生管理方法?3、加强宣传，以防误食；整理ppt一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素整理ppt一些动植物因贮藏不当产生毒性物质

发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒整理ppt

要警惕发霉变质的食物！

整理ppt加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒整理ppt

焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品!整理ppt食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。人们至今还无法防止油脂的自动催化反响所造成的变质问题。采用在冷、暗、防止水分进入的环境中可以延长油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!整理ppt冰冻的食物没有细菌。×

使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。×

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。×

菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。×

牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。整理ppt食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为根底，在环境因素的影响下主要由微生物作用所引起，是微生物、环境因素、食品本身三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

整理ppt(1)食品腐败变质后的变化食品腐败变质的过程，实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的分解变化过程，其程度因食品种类、微生物种类和数量及环境条件的不同而异。

整理ppt1、生物性致病物

细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵整理ppt微生物引起食品腐败变质的原理

一、食品中碳水化合物的分解

其主要变化指标是酸度升高，根据食品种类不同也表现为糖、醇、醛、酮含量升高或产气(CO2)，有时带有这些产物特有的气味。二、食品中蛋白质的分解各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其它物质各不相同，甘氨酸产生甲胺，鸟氨酸产生腐胺，精氨酸产生色胺进而分解成吲哚，含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，乙硫醇等。胺类物质、NH3和H2S等具有特异的臭味。整理ppt三、食品中脂肪的分解

在解脂酶作用下脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸可进而断链形成具有不愉快味道的酮类或酮酸，不饱和脂肪酸的不饱和键处还可形成过氧化物，脂肪酸也可再分解成具有特殊气味的醛类和醛酸即所谓的“油哈〞气味。四、有害物质的形成

微生物产生的毒素分为细菌毒素和真菌毒素，它们能引起食物中毒，有些毒素还能引起人体器官的病变及癌症。整理ppt整理ppt(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意参加的成分食品添加剂的滥用，非法参加有毒有害的非食用物质。(3)外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类不平安食品整理ppt生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生虫整理ppt

沙门氏菌属生物性危害1、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等〔含盐10%-15%的肉、鱼制品〕。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒人体中35－37℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品无感官变化病症：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即5－10月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80％。整理ppt

金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性状无变化控制：

80℃30分钟生物性危害1、致病微生物整理ppt

肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品：罐头食品，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引起中毒控制：PH小于4.5或大于9；温度低于15℃或高于55℃不繁殖,不产毒80℃加热30－60min食品内部温度到达100℃持续10min即可破坏毒素生物性危害1、致病微生物整理ppt生物性危害2、真菌类

真菌性危害1、霉菌2、蕈类整理ppt

黄曲霉毒素1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害；2、黄曲霉毒素共有B1B2G1G2M1M2等十种。其中黄曲霉毒素B1毒性最强〔LD50=0.24mg/Kg体重，极毒品〕，一般的烹调温度很难破坏，易溶于油；3、主要污染：粮食及其制品〔花生、花生油、玉米、大米、胡桃、〕。整理ppt有毒蕈类〔俗称蘑菇〕白毒伞豹斑毒伞

块鳞青毒伞角鳞灰伞

灰托柄菇

晶粒鬼伞

在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。生物性危害2、真菌类整理ppt大鹿花菌

分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。白毒鹅膏菌

分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒病症主要以肝损害型为主，死亡率很高。整理ppt毒蝇鹅膏菌分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等病症。使用阿托品疗效良好。细环柄菇

分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。

整理ppt毛头鬼伞

半卵形斑褶菇毒粉褶菌整理ppt介味滑锈伞

美丽粘草菇

粉红枝瑚菌整理ppt八招识别毒蘑菇一看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看分泌物无毒的分泌物清亮如水〔个别为白色〕，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥六测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色那么无毒。七煮试在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色那么有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色那么无毒。八化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，假设纸变成红色或蓝色的那么有毒。整理ppt生物性危害2、致病病毒甲肝病毒诺瓦克病毒轮状病毒口蹄疫病毒禽流感疯牛病……致病病毒种类整理ppt生物性危害3、寄生虫囊尾蚴猪囊尾蚴寄生在肌肉整理ppt绦虫线虫生物性危害3、寄生虫整理ppt预防与控制措施1、禁止私屠乱宰、严格动物检验2、动物性食品生熟分开3、禁止生食动物性食品4、治疗病人时严格处理粪便5、冷冻－10℃开始死亡整理ppt淡水鱼虾是肝吸虫〔华支睾吸虫〕、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主，这些寄生虫的幼虫进入鱼虾后在其体内形成囊蚴或以幼虫形式存在，囊蚴或以幼虫是，肉眼看不到，但假设人吃了未熟的含有囊蚴或幼虫的鱼虾，这些寄生虫就会在人体内寄生，并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。整理ppt青蛙蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病。整理ppt狗肉、羊肉中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。人因吃进未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。整理ppt先天性弓形虫病：是经胎盘感染的，母亲在孕期感染弓形虫，在母体原虫血症时，虫体经胎盘血流引起胎儿的先天性感染，可严重影响出生人口素质。母体在孕前感染弓形虫的，一般不会传染给胎儿。据国外文献报告，在全球范围内，孕妇的弓形虫初次感染机率约为0.1%～1%，有的地区可高达3%～9%。在此种情况下，约有50%的胎儿受到先天感染；婴儿出生时出现病症或有畸形者病死率为12%，而存活者中80%有精神发育障碍，50%有视力障碍。在孕期的前三个月内感染,病症较严重，可致流产、早产、死产或脑积水、小脑畸形、小眼畸形等胎儿畸形,还会增加妊娠的合并症。受染胎儿或婴儿多数表现为隐性感染，有的出生后数月或数年甚至成年时才出现病症。受到感染而能存活的儿童常因脑部先天性损害而致智力发育不全或癫痫，有的成年后出现视网膜脉络膜炎。妊娠后期的感染，病损多数较轻。先天性弓形虫病的典型表现有脑积水、大脑钙化灶、视网膜脉络膜炎和精神、运动障碍。此外，还可伴有发热、皮疹、呕吐、腹泻、黄疸、肝脾肿大、贫血、心肌炎、癫痫等。国内报告的242例先天性弓形虫病中,畸形103例，弱智儿48例，小儿癫痫8例。整理ppt表现为畏寒、发烧、多汗、淋巴结及肝肿大、常伴有肝区压痛、脾肿大、腹胀、腹泻等。肝肿大左叶较右叶明显，质地较软、外表光滑。

整理ppt1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。

2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。

3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。

4、存放后熟食必须重新加热才能食用。

5、防止生熟食品直接或间接接触。

6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。

7、处理食品前先洗手。

8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。饮食平安“黄金定律〞整理ppt(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意参加的成分食品添加剂的滥用，非法参加有毒有害的非食用物质。(3)外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。危害的来源及分类不平安食品整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机磷杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt化学性危害1、农药农药残留造成的化学危害农药的大量使用，在促进农业开展的同时，带来了负面影响，施肥量和施肥次数的不断增加，尤其是滥用有机合成农药，使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害的抗药性日益猖獗，全世界每年约有200万人因农药污染而发病，4万－22万人因此而死亡。环境中的农药被生物摄取或通过其他方式进入生物体，蓄积于体内，通过食物链传递并富集，使进入食物链顶端－－人体内的农药不断增加，严重威胁人类健康。人体内约90％的农药是通过污染的食品而摄入的，当农药积累到一定量后，那么会对机体产生明显的毒害作用。整理ppt我国使用最早、危害最大的农药：有机氯农药50－70年代，中国主要使用的农药。如：六六六〔BHC〕、滴滴涕〔DDT〕

危害性大：化学性质稳定，不易降解，易于蓄积，

1983年停止生产和使用

我国使用量最大的农药：有机磷农药

化学性质不稳定，分解快，残留时间短，半衰期：7－17d。

早期使用的高毒类：对硫磷、甲胺磷；中毒类：敌敌畏、乐果；

现在使用的高效低毒：敌百虫、马拉硫磷等整理ppt其他农药氨基甲酸酯类；拟除虫菊酯类农药；多菌灵杀菌剂；有机汞杀菌剂；有机砷杀菌剂;……化学性危害1、农药整理ppt一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农药残留容易超标的有白菜类〔小白菜、青菜、鸡毛菜〕、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。易受农药污染的蔬菜有哪些？化学性危害1、农药整理ppt1、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于30分钟。必要时参加水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡2～32、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。清水冲洗，500毫升清水中参加食用碱5～10克配制成碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右3、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后4、清洗去皮法化学性危害1、农药如何防止水果蔬菜的农药残留?整理ppt无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？无公害农产品：有毒有害物质残留量控制在平安质量允许范围内的食品。允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的平安的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等。比绿色食品标准要宽。农业部门认证，标志使用期3年整理ppt

绿色食品：分为A级和AA级A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料；AA级绿色食品严格要求不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。AA级绿色食品=有机食品标志的使用期为３年整理ppt有机食品：在有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品那么允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。整理ppt整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂1、抗生素类2、磺胺类3、呋喃类4、抗寄生虫类5、激素类药物激素类药物最为突出、危害性最为严重化学性危害2、兽药整理ppt我国农业部规定：禁止所有激素类及有激素类作用的使用物质作为动物促进生长剂。化学性危害2、兽药整理ppt激素类药物：生长素化学性危害2、兽药整理ppt

激素类药物：盐酸克伦特洛〔瘦肉精〕化学性危害2、兽药整理ppt1、猪肉是否具有脂肪〔猪油〕，如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，那么该猪肉就存在含有“瘦肉精〞的可能；2、“瘦肉精〞猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水〞渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗〞现象；3、购置时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。慎重选择猪肝！如何识别“瘦肉精〞猪肉？化学性危害2、兽药整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了

食品添加剂整理ppt什么是食品添加剂？食品添加剂是参加食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。整理ppt化学性危害3、滥用食品添加剂食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的滥用！我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，所以一般限量标准内添加剂的使用是平安的。整理ppt食品添加剂分类按功能分类：GB2760-1996?食品添加剂使用卫生标准?(一)酸度调节剂(二)抗结剂(三)消泡剂(四)抗氧化剂(五)漂白剂(六)膨松剂(七)胶母糖根底剂(八)着色剂(九)护色剂(十)乳化剂(十一)酶制剂(十二)增味剂(十三)面粉处理剂(十四)被膜剂(十五)水分保持剂(十六)营养强化剂(十七)防腐剂(十八)稳定和凝固剂(十九)甜味剂(二十)增稠剂(二十一)香精、香料(二十二)食品工业用加工助剂整理ppt亚硝酸盐1、发色剂2、防腐剂亚硝酸盐的毒性较强(剧药，中毒剂量：0.2－0.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。

整理ppt漂白剂

---硫磺及二氧化硫列入?食品添加剂使用卫生标准?漂白剂硫磺使用范围内的：蜜饯、干果、干菜〔包括：黄花菜〕、粉丝、食糖。〔熏蒸用〕未列入?食品添加剂使用卫生标准?漂白剂使用范围内的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：米粉、面条、虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。整理ppt硫磺对食用者的危害破坏食品中的维生素B1;还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。不法分子使用工业用硫磺，人食用后还会发生更严重的中毒。硫磺优势作用防止褐变的产生；抑制微生物生长；保护VC整理ppt添加了色素的糖果

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添加了防腐剂的酱菜整理ppt添加了疏松剂的面包整理ppt

添加了乳化剂的冰激凌整理ppt

如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt金属造成的化学危害最主要的因素是由环境污染而造成;如：空气、水、土壤等被污染的河流主要预防措施：1.注意选址2.注意食品原料的污染整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt包装材料、容器、设备的危害聚乙烯〔PE〕、聚丙烯〔PP〕－作为食品器具较为平安，但回收再生制品不可作为食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用;

陶瓷的卫生；

包装用纸的卫生。整理ppt7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害整理ppt加工过程产生多环芳烃整理ppt(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意参加的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不平安食品整理ppt食品平安知识小常识1.伪劣食品防范“七字法〞2.如何看懂食品标签？3.食品保质期和保存期有什么区别?4.您知道“QS〞吗？5.速冻食品的六要五不要？6.如何正确选购儿童食品？7.保健食品选购常识整理ppt1、外表过于“艳〞丽2、防不正常“白〞色3、防保质期过“长〞4、防“反〞季节食品5、防“小〞作坊式企业6、防“低〞价格“猫腻〞7、防“散〞装食品伪劣食品防范“七字法〞整理ppt?食品标签通用标准?

标签的内容：食品名称、配料表〔当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其参加量小于食品总量的25％时，那么不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。〕净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。如何看懂食品标签？进口食品必须有中文标识！整理ppt食品保质期和保存期有什么区别?保质期(最正确食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！消费者购置食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期！整理ppt“QS〞标志是食品市场准入标志:第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量平安市场准入标识制度。对28大类370种产品实施食品质量平安市场准入制度：大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类，肉制品、奶制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品新十类，糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制品新十三类。您知道“QS〞吗？整理ppt前4位为认证受理机关的编号，前2位代表省、自治区、直辖市，如江苏32，北京11，上海31；后2位代表各市〔地〕由省级质量技术监督部门确定。

中间4位数字为产品类别代号，小麦粉0101，大米0102

，食用植物油0201，酱油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，饮料0601，方便面0701，饼干0801，冷冻饮品1001，速冻面米食品1101，膨化食品1201，茶叶1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黄酒1504，水产加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂产品2601。

后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号。QS号码有一定的规律性消费者可凭数字号码来识别真假国家质检总局网站://nfqs整理ppt速冻食品的六要五不要？选购六要

：１.要把大厂生产或名牌的产品作为首选。

２.要就近选择到有低温冷柜的商店购置。

３.要选择包装完好，标识明确，一定明确保存期产品。

４.要看包装内产品是否呈自然色泽；假设有斑点或变色，已变质。

５.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。

６.每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长。

储存五不要

：１.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。

２.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品枯燥或油脂氧化。

３.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。４.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。５.不要将速冻食品存放太久。整理ppt如何正确选购儿童食品？1.到正规商店里购置，不买校园周边、街头巷尾的“三无〞食品。2.购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3.仔细查看产品标签。不买标签不标准的产品。4.食品是否适合儿童食用。用方便面代替正餐，多吃营养滋补品，用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果，吃大量巧克力、甜点和冷饮，长期食用“精食〞，过分偏食。5.不盲目随从广告和洋快餐。6.关注儿童食品的相关信息。

整理ppt保健食品选购常识一、2003年中华人民共和国卫生部?保健食品检验与评价技术标准?我国保健食品的功能为27类。

1.增强免疫力功能；2.辅助降血脂功能；3.辅助降血糖功能；4.抗氧化功能；5.辅助改善记忆功能；6.缓解视疲劳功能；7.促进排铅功能；8.清咽功能；9.辅助降血压功能；10.改善睡眠功能；11.促进泌乳功能；12.缓解体力疲劳；13.提高缺氧耐受力功能；14.对辐射危害有辅助保护功能；15.减肥功能；16.改善生长发育功能；17.增加骨密度功能；18.改善营养性贫血；19.对化学肝损伤有辅助保护功能；20.祛痤疮功能；21.祛黄褐斑功能；22.改善皮肤水份功能；

23.改善皮肤油份功能；24.调节肠道菌群功能；25.促进消化功能；26.通便功能；

27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能。功能标识超出上述类别的食品可能是虚假保健食品。整理ppt二、索看卫生部或国家食品药品监督管理局批准该食品为保健食品的?保健食品批准证书?或复印件。三、检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有专门的“保健食品标识〞，其下方印有“保健食品批准文号〞，批准文号的标识方式为“卫食健字〔××××〕第×××号〞、“国食健字〔××××〕第×××号〞。其外包装上载明的保健食品名称、保健作用、成效成份、适用人群和保健食品批准文号应与?保健食品批准证书?所载明的内容相一致。2003年前卫生部网站:///2004年后食品药品监管局:///保健食品选购常识整理ppt四、注意保健食品的质量和生产日期，保健食品发霉变质一定不能食用！五、保健食品不是药品，不得描述或暗示有治疗疾病的作用。保健食品不能替代药品。市民要以治疗为目的时，不宜购置保健食品，应到医疗机构诊断后，购置药品。六、不要轻信广告，购置、选用保健食品要因人而宜、因时制宜。七、一定要到正规的商场、超市、保健食品专卖店、药店等具有合法营业证照的单位购置，购置时还应索要购货凭据或发票，以作为举报或投诉的依据。保健