农产品检验工理论知识考核试题及答案

农产品检验工理论知识考核

一、判断题

1.《计量法》保护消费者免受不准确或不真实测量所造成的危害，保护国家权益不受侵犯。（1

对，

错

2.培养箱具有制冷和加热双向调温系统，温度可控的功能。（λ

对V

错

3.在配制Na2S2O3SH2O标准溶液的过程中，采用新煮沸并冷却的蒸播水来配制溶液是不正确的做法

（I

对

错V

4.乳酸菌检验中用到的培养基有改良MRS琼脂平板培养基（X

对V

错

5.食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂（1

对V

错

6.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌（L

对V

错

7.恒温恒湿培养箱内温度设定在10°C以下，应停止加湿，即拔掉加湿器的电源插头，以防止蒸发器结冰

而失灵（\

对V

错

8.实验室记录一般保留两年，但仪器设备的记录报告要终身保留（I

对V

错

9.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制（X

对V

错

10.采样时必须注意样品的代表性和均匀性（\

对V

错

11.当环境条件危及检测和校准结果时，应停止检测和校准（X

对V

错

12.大肠茵群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑大肠菌

群菌落数，再乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）样品中大肠菌群数（\

对V

错

13.分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象（X

对V

错

14.沙门氏菌检验，综合生化试验和血清学鉴定的结果，报告25g（mL）样品中检出或未检出沙门氏菌

（I

对，

错

15.水是所有微生物不可缺少的成分。（X

对，

错

16.卫生检验过程中，每完成一个稀释度的操作，都必须更换一只灭菌吸管（λ

对V

错

17.认可考核的是对于待定要求的符合性。（\

对V

错

18.高压蒸汽灭菌锅灭菌时，当锅内蒸汽压力到规定值时，即关闭电源开关，冷却，可达到无菌要求（X

对

错V

19.职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关（X

对

错V

20.酶标仪主要由光源系统，单色系统，样品室，探测器和微处理器控制系统等组成。（I

对V

错

21.一个电炉，炉丝为48.4欧，当它接在220伏电源上使用时，其消耗的电功率为1000瓦（1

对V

错

二、选择题

22.氨基酸具有两性作用，加入（）以固定其碱性，使竣基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定竣基，

从而间接求出氨基酸态氮的量。

A、甲醇

B、乙醇

U甲醛V

D、甲酸

23.二硫腺光度法测Pb含量中可用柠檬酸钺和EDTA作（\

A、络合剂

B、催化剂

U指示剂

D、掩蔽剂√

24.在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（\

A、直行形

B、直角形V

C、三角形

D、任意形

25.实验报告的审核中，检验协议、抽样信息、原始数据与结果报告相符合，报告信息是否齐全、格式是

否合理、结论是否正确是由()负责的。。

A、主检人

B、审核人V

C、批准人

D、质检部主任

26.欲配置PH=8.00的缓冲溶液，应选用下列哪一组缓冲对(\

A、HCOOH-HCOONa(pKa=3.74)

B、HAc-NaAc(pKa=4.75)

C、NaH2PO4-Na2HPO4(pKa=7.20)√

D、NH3-NH4CI(pKa=9.62)

27.大肠杆群菌数平板计数法选取菌落数在()之间的平板。。

A、30-300

B、10~100

C、30-100

D、15~150√

28.实验结果是：乳J酸菌数5.6χl06CFUmI,双歧杆菌1.2X106CFUmL嗜热链球菌LlXlO6CFUml,

则学府菌计数为(X.

A、5.5×106CF∪ml

B、6.7×107CFUml

G3.3×106CF∪ml√

D、7.9×106CFUml

29.我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品。。

A、0.002

B、0.005√

C、0.01

D、0.05

30.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（U

A、横梁不水平

B、边刀缝不等

C、某一边盘托太高，使秤盘不能及时下降

D、天平横梁重心过高V

31.检验报告结果报值的填写不正确的是（\

A、结果报值与标准规定的小数位数保持一致

B、结果报值修约时遵循四舍六入五考虑的数据修约规则

C、结果报值的单位分标准规定的单位应相一致

D、以%为单位√

32.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（L

A、提高柱温

B、降低流动相流速

C、降低流动相流速

D、减小填料粒度√

33.关于超低温冰箱警报器报警,可能原因为（L

A、电源是否有可能或插头是否被拉出插座

B、内部温度计是否超出合适的范围

U是否一次性置入物品过多

D、以上都有可能√

34.罐头商业无菌的检验，低酸性罐头食品保温要求为：36±ΓC,（）天。。

A、5

B、10√

C、7

D、3

35.测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml,用去0.05020ml,HCl标液4.02ml,可得此饮料的总碱度

为（I（以CaC03计，换算系数为100.09）。

A、404mg∕L√

B、40.0mg∕L

C、0.404mg∕L

D、4.04mg∕L

36.硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（）色。。

A、微红

B、橙

U灰红

Dx砖红√

37.0

A、0.01

B、0.02√

C、0.03

D、-0.02

38.凯式定氮法测定饮料中蛋白质含量的蒸储过程前，消化液（K

A、应加酸酸化

B、应加碱碱化V

C、应中和至中性

D、可直接蒸储

39.EDTA法测定水的总硬度，以铝黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。。

A、蓝色变红色

B、绿色变红色

U红色变橙色

D、红色变蓝紫色√

40.薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素Bl的方法中，采用下列（）作为吸附剂

A、硅胶GV

B、CMC

C、聚酰胺粉

D、氧化铝-G

41.荧光比色法测饮料中维生素C含量,反应最终生成一种（I。

A、红色化合物

B、黄色化合物

C、蓝色化合物

D、荧光化合物V

42.果汁变色与下列（）项无关。。

A、酶促变化

B、冷藏V

UPH变化

D、美拉德反应

43.下列符号表示的既是化学式又是分子式（K

A、NaOH

B、CsCI

C、S02√

D、Si02

44.计算下列一组平行测定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相对平均偏差（L

A、0.015

B、0.02

C、0.035

D、0.055√

45.某表明为含有99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生,

说明该味精（L

A、纯度较高

B、掺有明矶

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐，

46.扣除试剂不纯而引起的误差的方法属于（L

A、空白试验√

B、对照实验

U校准仪器

D、校准方法

47.用KMnO4标准溶液滴定溶液中的Ca2+,采用的滴定方式（X.

A、直接滴定

B、间接滴定V

C、返滴定

D、无法判断

48.大肠菌群MPN计数实验中使用的培养基有（L

A、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基

B、溪甲酚紫葡萄糖肉汤培养基

C、月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤培养基

D、A+C√

49.菌种衰退的现象有（L

A、菌落形态改变

B、细胞形态改变

U生产能力下降

D、以上都是V

50.构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、8

B、20多√

C、50多

D、175

51.关于志贺氏菌形态结构的描述中，不正确的是（K

A、菌体呈杆状

B、革兰氏染色阳性V

C、有菌毛

D、无鞭毛

52.菌落总数检测中，递增稀释所使用的吸管容量为（K

A、lml√

B、2ml

C、5ml

D、IOmI

53.碑斑法测珅中，乙酸铅棉花的作用是（L

A、吸收H2S√

B、吸收12

C、吸收HCl

D、吸收Hl

54.志贺氏菌分离培养时间为（X0

As18~24小时V

B、15小时

C、36小时

D、72小时

55.常用于酵母菌生长的培养基为（U

A、肉汁培养基

B、高氏培养基

C、麦芽汁培养基V

D、察式培养基

56.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽抱和（K

A、性毛

B、菌毛√

&胞浆颗粒

D、核蛋白体

57.食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高镒酸钾氧化亚硝酸钠，根据高铳酸钾标准溶液

消耗量计算其含量。。

A、碱性

B、酸性V

U中性

D、以上均可

58.玻璃电极的电位是由于其（）所形成的。O

A、氧化反应

B、敏感膜√

Cx还原反应

D、离子反应

59.过滤沉淀常采用（工

A、无灰滤纸

B、定量滤纸V

C、定性滤纸

D、快速滤纸

60.假如某万用表在500伏电压挡的内阻是500千欧，将量程换到IOOO伏挡时，其内阻为（\

A、1500千欧

B、IOoo千欧V

C、500千欧

D、250千欧

61、微生物检测时，固体样品预处理，称取25g样品至盛有225mL灭菌蒸储水的锥形瓶中，充分振摇，

即为IlO稀释｛液，或放入盛有225mL无菌蒸储水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（）min.制成1:10

的样品匀液。。

As2√

BJ

C、5

D、10

62、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列（）试剂。

A、CuSO4

BsK2SO4√

C、MnO

D、(NH4)2SO4

63、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（X

A、K2S04

B、CuS04

C、Na2S04

D、NaOH√

64、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（\

A、氨水

B、（1+1）盐酸

C、溪甲酚绿V

D、无水乙醇

65、HCI和NaOH标准溶液的配制采用的方法是（\

A、直接配制法

B、间接配制法V

C、置换滴定法

D、返滴定法

66、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（\

A、换检验员做平行对照试验

B、同人同方法同试验重做V

C、用标准物质做对照试验

D、做标准加入法试验

67、沙门氏茵检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的小玻管法：将半固体管（每管约1mL-2mL）在

酒精灯上溶化并冷至50℃,取己知相的H因子血清（）加入于溶化的半固体内。。

A、0.1mL-0.2mL

B、0.05mL-1.5mL

C、0.05mL-0.1r∩L√

D、0.1mL-0.5mL

68、你认为下列哪一种不属于饮料（\

A、啤酒V

B、可乐汽水

C、纯牛奶

D、豆奶

69、B级IOOmL定管容量允差为：在标准温度20。C时，水在60-100s时间流出，等待30s后，允差不

得超过（\

A、±0.lmL

B、±0.25mLn

Cv±0.2mL√

D、±0.05mL

70、食品实验室记录一般保存（I

A、3个月

B、6个月

U1年

D、2年√

71、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（\

A、≡Jt

B、电导率

C、密度√

D、氯离子

72、气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（\

A、进样量

B、柱温√

C、载体粒度

D、气化室温度

73、关于沙门氏茵的形态结构与特性的描述中，不正确的是（\

A、菌体呈直杆状，两端钝圆

B、革兰氏染色阴性

U有荚膜，多数细菌具有菌毛V

D、大多数有周生鞭毛，能运动

74、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（）将高价铁还原为亚铁。。

A、盐酸羟胺√

B、硫代硫酸钠

C、硫酸氢钠

D、氧化亚锡

75、下面说法正确的是（X

A、检验结果的单位与标准规定的单位应一致√

B、"未检出”的检验结果不需同时提供相应检测方法的检出量

C、检验结果下方有空白处，可保留空格

D、检验结果为小于最低检出限时，填报真实检出值

76、乳酸菌检验用到的培养基和试剂中没有（I

A、0.5%蔗糖发酵管

B、麦芽汁培养基V

UMe琼脂

D、改良MRS琼脂

77、目前广泛用于志贺氏茵检验的增菌液是（\

A、缓冲蛋白陈水

B、GN肉汤增菌培养基V

C、）HE琼脂

D、SS琼脂

78、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（\

A、≡W

B、蛋白质

U淀粉√

D、油腊

79、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，试样经灰化或酸消解后，注入石墨炉中，电热原子化后吸收（）共

振线。。

A、300nm

B、283.3nm√

Cx380nm

D、260nm

80、双歧杆菌计数，从样品稀释到平板涂布要求在（）内完成。。

A、25min

Bs20min

C、IOmin

D、15min√

81、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（1

A、蛋白质含C、H、0、N等元素

B、蛋白质含C、H、0、N、p、S和Fe、CU等元素√

C、蛋白蛋平均含N量约为16%

D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

82、根据分析方法所依据的物理，化学性质,分析化学可分为（\

A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析

B、无机分析有机分析

U结构分析定性分析定量分析

D、化学分析法仪器分析法V

83、食品中铜的检验方法可用（\

A、离子选捧电极法

B、原子吸收光谱法V

C、KMno4滴定法

D、银盐法

84、（）方法适于衰退菌种的复壮。。

A、纯种分离V

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

85、沙门氏茵检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别拟微（）以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂。。

A、2个√

B、5个

C、6个

D、IO个

86、采样后要立即按顺序进行下列工作（\

A、密塞一贴上标签一标注一立即检验或存放V

B、贴上标签一密塞一标注一立即检验或存放

C、贴上标签一标注一密塞一立即检验或存放

D、立即检验或存放一贴上标签一标注一密塞

87、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。。

A、用不同仪器设备比对

B、用标准物质作平行测定√

C、不同操作人员的比对

D、与权威方法比较测定结果

88、大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用（）从产气的LST肉汤管中移取培养物，移种于煌绿孚蹒胆

盐肉汤（BGLB）管中.36°C±1°C培养48h+2h.观察产气情况。

A、接种针

B、接种环√

C、移液管

D、接种钩

89、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量所需仪器（X

A、分析天平.恒温水浴

B、烘箱、干燥器、索氏脂肪抽提器

U放大镜

D、A+B,√

90、HQ和NaOH标准溶液的配制采用的方法是（\

A、直接滴定法

B、间接滴定法V

U置换滴定法

D、返滴定法

91、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在（）肉汤中生长.可分解葡萄糖，麦芽糖，乳糖、蔗糖、产

酸不产气。

A、10%-15%√

B、5%-10%

C、2%-5%

D、15%-25%

92、玻璃电极的电位是由于其（）所形成的

A、氧化反应

B、敏感膜√

C、还原反应

D、离子反应

93、实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（I

A、搬运对带上安全帽

B、气瓶直立时应用链条等加以固定

U用至压力为零时才去灌气V

D、开启气门时应逐渐打开

94、冰棒采样前，操作人员应（\

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周围√

C、用65%的酒精棉球擦容器口周围

D、用洒精灯烤容器口周围

95、原子吸收光谱法测Cu含量中，所需以下（）仪器。

A、马弗炉

B、捣碎机

C、原子吸收分光光度计

D、以上均包括√

96、氢化物原子荧光光谱法测铅中，样品消解所需用到的试剂包括（\

A、硝酸+高氯酸

B、盐酸+草酸

U铁氧化钾

D、以上都包括√

97、扣除试剂不纯而引起的误差的方法属于（\

A、空白试验√

B、对照实验

U校准仪器

D、校准方法

98、沙门氏菌检验，综台生化试验和血清学鉴定的结果，报告()样品中检出或未检出沙门氏茵。

A、Ig(mL)

B、25g(mL)√

C、IOg(mL)

D、100g(mL)

99、下列说法正确的是(\

A、碳酸饮料C02含量偏低，影响口感且抑菌效果差√

B、碳酸饮料总酸含量越高越好

C、饮料的可溶性固形物越高，色素变化越小

D、饮料C02含量越高越好

100、乳酸菌检验中用到的培养基有(\

A、伊红美兰

B、高氏培养基

J麦芽汁培养基

D、改良MRS琼脂V

101、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是(\

A、减少显色剂的用量√

B、选择光路小的比色皿

C、选择合适的空白溶液

D、将样品溶液稀释

102、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（X

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖V

D、浇水

103、大肠菌群计数实验中使用的培养基和试剂没有（\

A、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基

B、草酸被结晶紫V

U月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST）肉汤培养基

D、无菌生理盐水

104、氨基酸具有两性作用，加入（）以固定其碱性，使竣基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定竣基，

从而间接求出氢基酸态氮的量。

A、甲醇

B、乙醇

U甲醛V

D、甲酸

105、志贺氏菌分离培养时间为（1

A、12小时

B、16小时

C、18-24小时√

D、48小时

106、沙门氏菌检验分离，分别用接种环取增菌液1环，划线按种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂

平板，XLD琼脂平板于36℃±1。C培养（X

A、40h-48h

BsI8h-24h√

C、20h-24h

D、18h-36h

107、重复性是指用本方法在正常和正确操作情况下，由同一操作人员,在同一实验室内，使用同一仪器，

并在短期内，对相同试样所作多个单次测试结果，在