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文档简介

第第页地三鲜家常做法

地三鲜家常方法一

材料：

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调料：

食用油500克〔实耗30克〕，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要全都，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点：

咸鲜味美，老幼皆宜。

土豆、茄子可以同时放入油锅炸〔有的茄子比较老，可以先过一遍油〕。

地三鲜家常方法二

材料

主料：土豆〔150克〕茄子〔绿皮〕〔300克〕青椒〔100克〕

调料：色拉油〔100克〕酱油〔10克〕白砂糖〔3克〕盐〔3克〕大葱〔10克〕大蒜〔10克〕淀粉〔5克〕

做法：

1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟识了以后可以按比例增加。

2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随意切，假如图美观，切菱形片。

3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大略就是一点五个土豆块的高度。

4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺次下生抽〔酱油〕，黄酒，鸡精，盐，假如有荤汤〔比如排骨汤，猪脚汤〕可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉〔水淀粉、芡粉〕略炒，出锅，开吃。

地三鲜家常方法三

做法：

1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；

2．青椒手掰成小块；

3．锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透亮时捞出备用；

4．将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；

6．加入水淀粉大火收汁即可。

要点：

1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油马上翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

2．糖宜多放，以能吃出甜味为准。

3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

地三鲜家常方法四

茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片略微厚一点。锅里倒些油预备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油略微热的.时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后立刻全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控洁净油。

锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或

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