公共营养师理论考试题库附答案

1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物D、纤维素2.河豚毒素含量最多的器官是()。C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会4.非血红素铁吸收率为()5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源6.容易引起龋齿的食物是()A、维生素CB、维生素B1D、维生素DA、少见B、偶见D、难以避免9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类10.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素D、高碘12.谷类中的维生素主要以()为主B、维生素BC、维生素CD、维生素D13.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用14.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成D、可构成身体组织15.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。C、胃16.从业人员践行“公道”规范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等17.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。18.婴儿出生到()时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。19.钙对人体最重要的功能是()A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性A、称量法B、记账法D、化学分析法21.精益求精的基本要求叙述错误的是()。D、零缺陷就是满足规定的目标22.以下不属于命门穴的主治作用的选项是()。C、腰痛D、咳嗽23.保健调理师的仪态要()。A、歪肩24.三阴交穴主治崩漏、月经不调、遗精、消化不良和()等症。A、耳鸣耳聋B、角弓反张C、面部肿痛D、脾胃虚弱25.关节面、关节腔和()是关节的主要结构。26.()是按摩师从事心理服务的最起码要求。B、尊重C、真诚27.下列叙述中错误的是()。A、经络是人体气血运行的通路五脏安和D、经络的生理功能发生障碍时百病则由此而生C、上肢高举A、脊神经前根和后根C、交感神经和副交感神经D、脊神经前根和前支30.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。()A、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突B、胸骨柄、胸骨角、剑突C、颈静脉切迹、肋骨D、锁骨体、锁骨肩峰端31.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物().A、2个月34.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A、生活方式B、运动方式D、心理平衡D、外侧37.核黄素能()的说法是错误的.A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运D、参与烟酸的代谢A、大声D、大声比划40.头面部按摩的作用不包括()。D、预防神经衰弱、高血压、面神经麻痹、感冒及神经性头痛等疾病值是通过()。A、直接测定所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得A、最小动脉和最小静脉B、动脉和静脉C、平行的两条动脉D、平行的两条静脉44.运动饮料摄入的适宜温度为()A、由内向外为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨B、由外向内为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨C、由外向内为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨D、由内向外为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨47.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是().B、维生素CC、维生素AD、维生素E48.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的()以上。49.属于气的基本概念之一的是()。A、构成人体的最基本物质B、人体生命活动的后天之本C、组织器官D、生殖之精50.纤维素主要存在于植物的().A、细胞膜B、细胞核D、细胞壁B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质53.下肢后侧部按摩常用穴位不包括()。B、环跳、委中C、太溪、昆仑D、承山、殷门54.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()A、200-300克B、200—300克C、300—400克D、400-500克能量的().59.阴阳的()是指阴阳的对立双方，在一定条件下可以转向各自相反的B、互根互用D、对立制约60.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类()。61.营养学中的膳食结构是指()A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成62.人体的一切组织都需要()才能发挥他的功能。A、气血的供养和调节B、经络的营内卫外C、维持对脏腑的调节D、气血的温煦濡养63.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选A、体重D、身高、体重、皮褶厚度64.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是()C、诚实守信D、团结互助A、只能使高血压患者的血压下降B、只能使处于休克状态患者的血压上升C、既能使高血压患者的血压下降，也可使处于休克状态患者的升66.当推拿手法作用于体表时能起到()的作用。A、平衡阴阳B、增强正气D、激发和调整经气67.振动类手法的特点为()。A、强力静止性用力B、静止用力C、用强力振动D、静止性用力左右摆动68.上肢部按摩的好处不包括()。A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果D、可以醒脑开窍、滋补肝肾69.用电冰箱保藏食品不正确的做法是().A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值71.五行相生的次序是()。A、木一火一土一水一金B、木一金一水一火一土C、木一火一土一金一水D、金一火一木一土一水72.团结协作的基本要求不包括下列哪项()。A、唯我独尊、居高临下B、顾全大局、共同前进C、通力协作、共同讲光D、互相尊重、平等互助A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒74.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()A、色氨酸D、苏氨酸C、不需牵引节律均匀A、精神病人B、体质较弱的人D、肌肤不丰满的人77.以下不属按摩介质剂型的是()。78.我国目前法定管理的公共场所可分为()。A、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施类B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类C、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施类D、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类79.叶酸参与机体的()A、脂肪代谢B、一碳单位传递D、钙磷代谢学的发掘、继承、提高起到了积极作用自觉行为学做出了一定贡献81.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是().B、5小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食A、指端D、指面83.人体维生素A缺乏最早的症状是().A、暗适应能力下降D、眼睛干燥D、静止的C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格86.精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求()。A、完美的服务C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业A、髌韧带C、左侧副韧带89.婴幼儿可选用的乳类为()。92.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()C、辅酶Ⅱ94.()是拍法的主要作用之一。A、调和脾胃C、消除疲劳D、调整脏腑A、胸骨柄、胸骨体和剑突B、胸骨柄、胸骨体和胸骨角C、胸骨柄、胸骨角和剑突D、胸骨体、胸骨角和剑突96.学龄前儿童食用高脂食品应()A、自由进食B、限制食用量C、多食C、肾D、肾上腺素101.背腰部按摩常用穴位不包括()。A、肾俞C、肩井103.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()104.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒A、维生素AC、维生素CD、维生素DA、振法、叩法C、拍法、叩法D、抖法、振法106.下列叙述中哪一项不是保健按摩滑利关节的作用表现()。B、运用适当的活动关节的手法松解粘连C、应用整复手法纠正筋出槽、关节错缝作用107.EAR是指()。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D、可能有抗肿瘤作用A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、肾115.食物中胆固醇含量较低的是().A、瘦肉C、猪脑D、鸡蛋116.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()D、水苏糖A、举止大方C、善解人意122.长期过量摄入脂溶性维生素时().A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确124.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和(),补充必要A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果125.与蛋白质代谢有关的维生素是().A、维生素AB、维生素CC、维生素B2A、维生素CD、硫胺素127.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()。B、血清蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值128.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是()。B、掐法D、眉尾133.赖皮病是由于缺乏()所致.A、维生素C134.以下不属于命门穴的主治作用的选项是()。B、阳萎C、腰痛D、咳嗽规的规定履行义务误解的虚假宣传D、以上均正确136.大脑主要能量来源是()A、脂肪酸D、氨基酸138.成人脂肪供能比不高于总能量的()139.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度.A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、使关节被动屈曲和旋转的手法D、只作关节被动屈曲和伸直的手法141.职业道德是同人们()精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动142.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌.B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌143.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为().144.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和().A、抗生素B、甲状腺素C、抗原145.()穴位主治遗精、遗尿、尿频、尿急、月经不调、带下等。的是()A、维生素AC、维生素CD、维生素EA、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物A、腹痛、泄泻、遗尿、遗精、月经不调、虚脱B、腹胀腹痛、大便干涩C、便秘、腹泻D、月经不调、痛经149.阴阳的()是指阴阳的对立双方，在一定条件下可以转向各自相反B、互根互用D、对立制约150.下列哪项不是减少抽样误差的措施?()A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行损失、污染D、距骨、跟骨、楔骨，足舟骨和3块骰骨A、眼睑润动、面痛、耳聋B、眼睑润动、齿痛、咳嗽C、眼睑润动、气喘、癫痫D、眼睑润动、颊肿、面痛B、咳嗽、气喘C、腹胀、腹痛、下利清谷D、腰背疼痛A、位于前正中线上，脐上2寸处B、位于前正中线上，脐上4寸处155.锌缺乏时表现为().B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化B、能力提升的平台C、满足兴趣爱好的方式A、胃、胆、肝B、肺、三焦、胆C、三焦、膀胱、胆D、肝、胆、胃B、后侧C、前方中央处D、胸前159.下列哪一项不是按摩的作用原理()。A、促进气血运行B、疏通经络C、改善睡眠D、增强人体抗病能力A、关节面、关节内软骨和关节囊B、关节面、关节腔和关节囊C、关节面、关节腔和韧带D、关节面、关节腔和关节内软骨161.脑干是由()、脑桥和延髓所组成的。D、丘脑162.腹腔神经丛反射区的位置是在()。D、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端163.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量().A、支气管平滑肌舒张C、心跳减慢D、肠蠕动减弱165.下列中不属于攒竹的主治作用是()。A、胸痛C、腰痛D、脸瘫166.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入().A、锁骨D、肱骨168.上肢部按摩常用穴位不包括()。D、手三里穴A、轻微力量B、用大的力量C、对抗的力量D、用猛力170.口腔溃疡患者适宜的饮食是().C、半流质D、软饭171.胸骨是由胸骨体、()构成的。A、胸骨柄和胸骨角B、胸骨柄和软骨C、剑骨和胸骨角D、胸骨柄和剑突172.下列关于攒竹定位正确的是()。C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角173.()时期的保健按摩形成了正规的体系。B、春秋战国C、隋唐D、宋、金、元A、手、足少阴、足太阳以及督脉B、手、足少阳、足厥阴以及督脉C、手、足少阳、足太阳以及督脉D、手、足少阳、足太阳及足太阴经175.母乳中含量最低的营养素()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DB、参与凝血作用D、抗氧化作用177.下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是()。A、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、鼻反射区适用拇指旋推法178.营养状况评估的第一步是()。A、膳食调查B、体格检查D、都需要B、腹直肌D、肱桡肌180.头痛和()是太阳穴的主治作用的范围。A、咳嗽D、眼病B、掌指、掌心、大鱼际、小鱼际C、掌侧C、口唇部D、颈部183.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。A、股中间肌B、股直肌C、股外侧肌A、下肢内、前、外侧为足三阴、足阳明以及足少阳经脉循行的部位，经常按摩下肢能改善脾胃、肝胆功能促进消化和吸收好C、下肢部按摩对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用D、按摩下肢能改善下肢血液循环，消除下肢酸软沉重和疲劳等185.关于UL的说法不正确的是()。A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害A、受纳并腐熟食物B、化气、行水C、泌别清浊187.水加热处理的方法有()A、承扶与委中的连线上，当承扶下6寸处B、承扶与委中的连线上，当承扶下5寸处C、承扶与委中的连线上，当承扶上6寸处D、承扶与委中的连线上，当承扶上5寸处处190.保健按摩师女性化妆一般以()为宜。191.非血红素铁吸收率为()血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值.营养治疗原则().A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白193.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()B、维生素AA、细胞膜、细胞间质、细胞核B、细胞膜、基质、细胞核C、基膜、细胞质、细胞核D、细胞膜、细胞质、细胞核A、以双手递交名片C、正面朝上交给对方D、将名片举得高于胸部A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容A、月经不调、带下B、肠鸣腹胀、泄泻C、安胎保胎D、滞产、遗尿、失眠198.能消化脂肪的是()C、小肠液D、胃液199.下列不属于腹股沟反射区的适应症的是()。B、不育D、子宫脱垂200.促进非血红素铁吸收的因素为()A、注意宾客的保暖情况B、按摩室的整理D、聊天202.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了由于()造成的.A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则203.社会主义职业道德的基本规范包括()的()术语。A、人体切面C、常用定位B、牙齿萌出迟缓207.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称()。A、横切面D、矢状切面208.振法要求指掌()体表或穴位上。A、紧贴D、附着D、复述210.颈肩部按摩操作顺序是拿揉肩部()滚肩部。A、按压肩井、秉风、天宗穴B、拿揉颈项部C、指压棘突两侧D、拿揉肩部D、外向的A、主升清B、排泄胆汁213.下列关于肾俞穴主治错误的是()。D、呕吐214.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是().A、剧烈呕吐B、咳嗽D、神经系统症状215.低温保藏蔬菜宜采用的方法是().B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶A、三阴交217.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是().A、易感染旋毛虫病C、不易被人体消化D、以上说法都正确A、蔬菜219.碳水化合物应占总能量的()为宜。220.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗221.游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、髌骨和()。D、趾骨A、骨组织、结缔组织B、血管组织、神经组织C、结缔组织、神经组织D、血管组织、骨组织223.青少年每日膳食钙的参考摄入量为()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克224.精益求精的基本要求叙述错误的是()。D、零缺陷就是满足规定的目标225.既是营养素又是着色剂的是()。D、胡萝卜素226.下列哪项不属于食品添加剂的功能()。B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质A、具有增强手法效果、保护皮肤作用228.我国社会主义道德的核心是()A、集体主义D、开拓创新229.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法230.人体标准解剖学姿势是()。231.实际体重在理想体重±10%内为().A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱232.老年人保证充足的维生素E供给量是为了().A、抗疲劳B、增进食欲D、降低胆固醇功能下降及()B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高235.中医理论体系的主要特点是()。A、整体观念和辨症论治B、脏象学说和辨症论治C、中医养生和脏象学说D、脏象学说和阴阳学说236.头面部按揉时应运用()操作。A、指腹B、指甲D、指尖237.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是().A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良D、钙、磷、钾缺乏239.下列背腰部按摩相关知识错误的是()。A、背腰部为足太阳和任脉循行所过部位B、按摩背腰部能预防和消除背、腰、下肢部不适及病痛D、背腰部是人体脏腑俞穴分布所在，各脏腑的气血输注于此A、胸前正中线上平第一肋，距胸正中线6寸B、胸骨上窝中央与职业活动紧密相关的是().A、道德情操C、道德原则和规范的总和D、以上都是242.攒竹穴的作用是()。243.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成.B、细菌的结构特征244.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和()等脏腑生理功能的协A、膀胱A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、骨质、骨膜、骨髓D、松质骨、密质骨、骨髓A、振动D、摆动A、保健按摩院室内外卫生B、包括保健按摩院室内外卫生和医技人员个人卫生C、包括保健按摩院室内外卫生、医技人员个人卫生和顾客个人卫生D、保健按摩院室内外卫生和设备用品用具的整洁249.胸腹部按摩常用的手法有()。A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法B、拿法、按法、压法、摩法、擦法C、推法、揉法、拿法、滚法D、压法、摩法、擦法、揉滚法250.肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和()。A、胸大肌C、胸锁乳突肌D、肱二头肌251.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出().A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式252.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐().A、维生素AB、维生素DC、维生素B6B、举止大方D、善始善终254.维生素B1缺乏可引起()255.阴阳学说基本选项中，()的含义是指自然界一切事物或现象都存B、阴阳的互要互用C、阴阳的对立制约D、阴阳的消长平衡256.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染.B、食品添加剂污染D、有毒重金属污染257.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖258.下列不能够治疗肩部酸沉的是()穴。B、肩髃D、不做要求260.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型261.委中穴的主治范围包括腰痛、髋关节活动不利和()等。B、胸肋胀满C、肩背痹痛D、下肢痿痹A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C263.主水液代谢的脏腑是()A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对B、外踝高点直上5寸，腓骨后缘C、内踩高点直上3寸，胫骨后缘D、内踝高点直上5寸，胫骨后缘266.红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素C267.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()B、烟熏保藏C、辐照保藏A、拥抱礼D、颔首礼A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E270.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。C、生产活动D、职业活动271.下列碳水化合物中()为单糖D、水苏糖272.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体273.由一至四颈神经前支组成的()形成忱大神经和膈神经。D、腰丛274.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天278.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解?C、嘌呤易溶解在汤中A、少见B、偶见D、难以避免B、适用于初识者与异性C、不适用于初识者与异性D、适用于亲朋故旧之间281.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关.A、低出生体重B、低钙血症A、油温过高容易使油产生“哈喇味”C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确286.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素D288.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量().C、4~6个月D、以上均是A、使关节被动屈伸的手法B、使关节被动屈曲的手法C、使关节被动屈曲和旋转的手法D、只作关节被动屈曲和伸直的手法293.Rohrer指数是()。B、肺循环C、体循环D、淋巴循环295.乳头直下第六肋间隙处取()。A、章门D、期门296.诚信的基本特征是()A、通识性、智慧性、止损性、资质性B、双向性、对等性、资质性、惩罚性C、社会性、共识性、双向性、对等性D、单向性、前置性、智慧性、要约性A、内上角、锁骨体和外上角B、内侧端、锁骨体和外侧端C、内侧端、胸骨端和锁骨体D、外侧端、锁骨体和肩峰端298.成人男女烟酸RNI是()A、腹泻B、房室性早博D、膳食纤维301.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了().A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂302.下列不属于肘反射区的适应症是()。C、风湿性关节炎D、颈椎病303.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。D、赖氨基304.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标.A、货架时间B、加工方式D、食品性质A、人的本能行为和劳动、生活实践B、人的本能行为、集体的智慧和力量C、人的智慧、劳动和生活实践B、调节机能平衡D、疏泄条达钙营养补充剂适用原则是()D、酌情增加乳制品摄入B、面313.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、大豆多肽D、中草药中的成分314.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()A、7—8天达到高峰B、7-8天降至最低D、7—8天明显减少A、猪肉C、猪脑316.()是摇法的主要作用之一。A、疏筋活络C、祛风散寒占一日总热量的().318.大量食用生鱼可能造成()的缺乏A、维生素B1D、维生素B6A、抵制一切不健康的按摩B、遵守生产程序C、遵守制造流程D、遵守加工规程320.()主要用于医疗器械、桌椅、台面、门把手、地面、毛巾及手消C、戊二醛B、气为血之母C、血为气之帅323.毕脱斑的形成是由于().A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足326.礼貌用语“谢谢”常用的场合不包括()。A、每逢获得理解、得到帮助B、承蒙关照、接受服务C、受到礼遇时D、受到委屈时327.保健按摩对脏腑的调节作用，是通过手法刺激体表直接影响脏腑B、气血与经络C、气血与脏腑328.腧穴的定位方法可分为()。A、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法C、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法329.骨膜、骨质和()构成活体内每个骨块。C、松质骨330.四白穴的主治作用是()。A、目赤痛、迎风流泪B、胸痛、咳痰带血C、月经不调、阴冷D、腰膝无力、四肢不温331.五行相侮的关系是指五行之间()。B、反方向的克制332.职业活动内在的道德准则是().B、忠诚、审慎、勤勉334.以()贴附在体表作直线或环形移动称摩擦类手法。B、掌、指或前臂D、掌、指或肘335.不是奇恒之腑之一的是()。B、胃336.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源337.道德与法律的关系是()A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广338.火具有温热、光明、()等性质或作用。340.中国居民成年男子的钙的AI为()341.大剂量服用维生素C可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病342.河豚毒素含量最多的器官是().A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛A、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处，平第4胸椎B、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝，平第4胸椎D、手肘345.肉毒中毒特征性的临床表现为().A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状346.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质C、维生素ED、维生素347.()常用于腹胀、腹痛、泄泻、胁痛、痞块。D、膻中A、酗酒后C、骨肿瘤D、血液病者349.蛋白质的生物价为()A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量350.关节的辅助结构包括()。A、关节面、关节腔和关节囊B、关节韧带、关节唇和关节囊C、关节面、关节内软骨和关节囊D、关节韧带、关节唇和关节内软骨A、长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主C、孕妇按压三阴交、昆仑等穴可以保胎352.百会穴的定位()353.中国成人男性锌的RN为()A、咳嗽A、肱骨下端与尺骨鹰嘴B、肱骨下端与桡骨小头C、肱骨下端与尺桡骨上端D、肱骨下端与尺骨下端356.下列属于肩部酸沉的病因是()。A、脾胃虚弱D、阴虚火旺357.植物性食物中铁的主要存在形式是()A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁358.()穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。D、足三里359.相对静止着的、内守的、下降的、寒冷的、晦暗的皆属()360.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机C、为社会尽一些责任D、一时心血来潮361.视黄醇含量最多的食物是()B、内脏尤其是肝脏362.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为().A、营养正常B、I度营养不良D、Ⅲ度营养不良363.正常男性体内铁的储存量约为()。364.海鱼中具有保健作用的成分是()B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限.D、维生素E367.道德是人们应当遵守的()和标准。A、生产制度B、加工程序368.行点头礼注意事项不包括()。A、不宜点头不止B、点头的幅度不宜过大C、遇到领导不能行点头礼A、先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿370.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A、表现消化率B、利用率D、净利用率B、有毒金属D、亚硝酸盐373.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的.A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D374.夏季中暑时常选用()做按摩介质。B、按摩乳C、薄荷水D、红花油375.下列背腰部按摩操作步骤中正确的是()。A、直推背腰部搓命门按揉肾俞穴B、按揉肾俞穴搓命门直推背腰部C、滚脊柱两侧按压足太阳膀胱经拍打背腰部D、按压足太阳膀胱经拍打背腰部滚脊柱两侧376.关于断乳食物().A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品A、对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用378.鱼食用的最佳时间是().C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼379.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法.A、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验380.命门穴的应用最准确的是()。A、用于阳痿、遗精、带下、痛经等B、用于遗尿、月经不调、腰脊强痛、畏寒等C、用于四肢冰冷、失眠、多梦等D、用于阳痿、遗精、带下、遗尿、月经不调、腰脊强痛等381.下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是()。C、天宗382.上肢部按摩常用手法包括()。A、推法、拿法、按法、揉法、压法B、点法、搓法、抖法、摇法、滚法C、拿法、按法、抖法、扳法D、抖法、摇法、滚法、扳法383.脐下3寸取()穴。A、上脘384.水侯病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒385.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D386.地中海膳食结构的代表国家是()B、发展中国家D、意大利、希腊388.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现390.接待台的职责包括()。B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点391.()是我们应该抵制的人生观。B、拜金主义C、享乐主义D、以上均是392.能够治疗鼻塞不通的是()穴。393.UL是()的水平A、日常摄取高限?C、低于RNI394.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是().A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、右足脚掌第四与第五跖骨间D、左足脚掌第三与第四跖骨A、八风D、外踝尖D、先轻后重398.从业人员践行“公道”规范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等A、椎体、椎弓和突起B、椎体、椎弓、横突C、椎体、椎弓、上下关节突D、上关节突、下关节突、横突400.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了().A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D、为了菜肴颜色更漂亮401.膳食纤维对()作用不明显B、降血脂D、降血压B、手掌背部近小指侧部分C、食指、中指、无名指D、手掌背部近掌根部分403.植物类食品中蛋白质含量高的是()404.目前确定的必需脂肪酸是().C、亚油酸、花生四烯酸D、α—亚麻酸、花生四烯酸405.生理盲点测定可用于评价()的营养状况.A、维生素B1C、维生素CD、维生素AD、啄法407.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的(),它是社会道德在职业生活中的具体化。A、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象408.主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有()。D、手三里穴A、脱脂牛奶B、啤酒410.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有()穴。C、阳陵泉B、任、督两脉C、十二经和冲脉、带脉D、十二经和任、督二脉412.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见().A、沙门菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒A、骶椎5个C、骶椎2块D、骶椎1块A、腕横纹上2寸B、腕横纹上3寸C、腕横纹上1寸D、腕横纹上6寸421.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮.D、不确定B、医疗按摩D、保健按摩C、单方向或直线C、任脉、督脉D、任脉、带脉425.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数426.体内维生素E营养状况的常用指标是()B、B生育酚427.具有腐熟食物的生理功能的脏腑是()。428.有机磷农药的主要急性毒性为().A、抑制胆碱酯酶活性C、血液系统障碍D、肝脏损害质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为()。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半431.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸433.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.434.受膳食影响最小的尿液是()。A、24小时尿435.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()D、维生素E.K437.治疗腹痛、呕吐、泄泻、肠鸣、痛经、水肿、便秘等常取的腧穴是()。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量A、理想身高C、身高别体重D、年龄别身高C、碳水化合物D、维生素441.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A、钙、钾446.能促进铁吸收的因素包括()A、卵黄高磷蛋白447.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()A、变形杆菌C、金黄色葡萄球菌染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水A、维生素CB、维生素B1450.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月C、4个月451.地中海膳食结构的代表国家是()B、发展中国家D、意大利、希腊452.维生素B1缺乏可引起()456.视黄醇含量最多的食物是()A、谷类457.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖D、乳糖酶458.某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是()。A、将其开除B、批评教育就可以了L459.叶酸参与机体的()B、一碳单位传递D、钙磷代谢460.类胡罗卜素在体内可以转变成()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2461.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。C、黄曲霉毒素D、亚硝胺462.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()B、使血脂异常C、使血脂下降D、使血脂波动463.目前确定的必需脂肪酸是()。C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸464.下列何种矿物质有助于血红素的形成C、使用防腐剂466.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分()。A、腐败菌D、微生物467.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付A、找单位领导索要加班费C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗A、猪肉C、猪脑D、猪胆肝469.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。D、低于470.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确A、称量法D、化学分析法472.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CD、维生素B6可能的诊断是()D、肺结核474.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为()A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高475.维生素B6参与()A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢D、部分水代谢476.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民477.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。478.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是()。C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减A、动物内脏、蛋、奶类B、牙齿萌出迟缓482.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类484.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼486.人类最理想、最经济的热能来源是()。C、动物脂肪487.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纤维488.膳食纤维对()作用不明显C、防便秘D、降血压489.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年490.下列碳水化合物中()为单糖D、水苏糖B、血糖492.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组D、身高、体重、皮褶厚度A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒494.牛奶中的碳水化合物是()A、麦芽糖B、蔗糖495.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。B、维生素CC、维生素AD、维生素E496.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。497.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。498.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征499.诚信的基本特征是()A、通识性、智慧性、止损性、资质性B、双向性、对等性、资质性、惩罚性C、社会性、共识性、双向性、对等性D、单向性、前置性、智慧性、要约性500.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。B、细菌的结构特征A、培养节约资源意识B、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具3.缺乏可导致贫血的物质有()。A、维生素C4.维生素D缺乏可引起()A、癞皮病C、骨质疏松5.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白C、鸡蛋蛋白6.叶酸缺乏可引起()B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶8.影响人体基础代谢的因素有()C、甲状腺激素D、进食9.下列正确阐述GI的是()。A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于10010.蛋白质的良好来源包括()D、蔬菜、水果类E、鱼类11.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油B、橄榄油D、玉米油12.绿色叶菜富含的营养成分是()。B、胡萝卜素C、维生素CD、缬氨酸14.维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来15.食品污染种类按其性质可分为()。A、生物性污染C、放射性污染D、化学性污染C、趣味诱导D、谦虚谨慎20.维生素B6缺乏的主要临床症状有()D、血糖升高21.不健康生活方式主要有()。A、心理失衡B、吸烟E、不良饮食习惯22.可溶性膳食纤维主要包括()。A、纤维素D、树胶23.毒草中毒常见的类型有()。E、脏器损害型24.细菌性食物中毒的预防措施包括()。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种25.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有()。A、抽样量越大，误差越小B、抽样量越大，误差越大C、抽样随机性越好，误差越小D、食品均一性越好，抽样误差越小E、食品均一性越好，抽样误差越大28.医学科普文章的思想性可体现在()方面。B、各类组织机构层D、政府部门30.以下属于非语言传播的是()。C、空间语言31.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解32.日本膳食模式的特点包括()。B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病33.地中海膳食模式的特点包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高E、橄榄油为主要食用油34.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮35.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E、绿色蔬菜39.儿童膳食铁的良好来源有()。A、动物血B、牛奶D、豆类40.下列关于维生素的表述中，正确的是()。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见41.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。D、刺激性食品E、刺多的小鱼42.锌的良好来源有()。C、红色肉E、谷类胚芽43.维生素B1的主要来源有()。A、挂面B、动物的肝脏D、肉类E、全麦面包44.下列食物中含维生素B2较多的有()。D、肉类45.青少年选择食物的要点包括()。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类，供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足46.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是()。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑47.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是()。A、午后点心应该高能量，以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠48.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒49.进行食谱营养评价的目的是()。A、分析食谱中的食物来源B、检查该食谱能否满足营养需要C、对食谱进行调整和纠正D、发现是否有某些营养素的缺乏50.下列食物中脂肪含量较低的是()。51.烹饪方法需要注意的有()。A、料酒的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制52.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人的能量参考摄入量是2400kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人可视为成年男子轻体力劳动者53.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如()。A、牛奶D、血制品54.下面选项中表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见55.学校营养配餐原则是()。A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑合的是()。57.钙的良好来源是()。D、绿色蔬菜E、苹果58.对儿童来说，良好的铁来源是()。B、肝脏D、豆类E、黑木耳59.下列()是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓E、免疫功能受损60.锌的良好来源是()。B、动物内脏C、红色肉D、海产品E、谷类胚芽61.维生素B1主要存在()食物中。D、挂面E、全麦面包62.维生素B2主要存在()食物中。A、奶类D、蛋类63.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类D、野生蔬菜E、水果64.幼儿园食谱的编制应该()。A、根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度，以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%65.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母E、蔬菜先热烫再炒66.大学生膳食特点是()。A、饮食成人化C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显67.下面描述膳食指南中正确的是()。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油2530gD、水果类250300gE、蔬菜类300450g68.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠69.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类70.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是()。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济状况C、饭菜的温度71.食物的营养价值的概念范畴包括()。A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、某种营养素的含量的高低C、营养素的数量和比例是否合理D、营养素的种类是否齐全E、营养素的营养特性72.下列属于专用小麦粉的是()。B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、糕点用小麦粉E、标准粉73.食品产品的分析主要包括()。C、营养成分分析D、卫生学检验E、重金属和污染物的分析74.通用粉的质量指标包括()。A、脂肪酸值B、加工精度D、湿面筋75.专用粉的质量指标包括()。C、含砂量D、湿面筋76.饼干的感官指标检查包括()。A、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物77.饼干的理化指标检查包括()。E、大肠杆菌78.食品营养标签的内容包括()。A、健康声称B、营养成分表D、营养声称E、功效声称79.食品中蛋白质含量可通过()来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、总氮量×氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和80.粗脂肪的成分包括()。C、磷脂81.液态奶重点关注的营养成分有()。B、蛋白质和氨基酸E、膳食纤维82.灭菌乳的质量检验项目包括()。A、硝酸盐C、酸度和杂质E、微生物83.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。A、生产日期和保质期C、经销商的名称和地址D、净含量E、产品标准号和质量等级84.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足88.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质主观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质最低消化率89.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率E、净蛋白质比值90.按照化学组成分类，蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质91.按照形状分类，蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值C、单纯蛋白质D、结合蛋白质92.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、完整蛋白质93.碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、便秘D、胰岛素调控E、血糖94.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择()。A、白面包E、全麦面包95.影响GI的因素有()。B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度E、小肠中淀粉酶的含量96.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。D、亚麻酸E、二十二碳五烯酸97.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高98.脂肪酸比例适宜包括()。A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜99.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如()。A、维生素EB、胆固醇D、反式脂肪酸100.宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为()。101.纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A、形象具体B、成本低廉C、容易传播D、容易阅读102.录像带的优点包括()。A、真实性强B、动感强C、形象生动D、传播面广103.光盘的优点有()。A、形象生动C、复制容易，携带方便104.设计调查表时，要注意的方面包括()。A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B、调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题C、调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查表中的问题要容易让被调查者接受E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表105.数据输入和分析的软件包括()。106.撰写市场调查报告的基本要求包括()。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解107.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性108.食品营养分析主要包括()内容。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析109.下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物110.食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A、总氨量×氮折算系数B、总氮量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和111.测定分析中粗脂肪常包括()。C、磷脂112.食物中的碳水化合物是()的总称。D、糖精113.天然的液态奶中最重要的营养成分有()。114.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素115.下列属于正确的营养素功能声称的有()。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、人参皂甙有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素116.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级117.下列()标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A、保健(功能)食品通用标准(GB16740)E、食品添加剂卫生标准(GB2760-1996)118.下列()是必需氨基酸。D、天门冬氨酸E、缬氨酸119.氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足121.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是()。122.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。B、压出水分其他一些成分也值得关注，如()。D、根据碳原子的n编号系统分类E、不良环境因素126.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆128.回顾法调查的误差来源有()。A、膳食摄人量的漏报B、膳食摄人量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调查员缺乏耐心132.食物中毒的特点有()。A、人与人之间相互传染C、短时间多人突然发病D、临床表现类似E、有共同的饮食史133.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A、控制细菌繁殖B、防止细菌污染C、高温杀灭细菌D、少量接触细菌进行免疫E、免疫接种134.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素E、植物血凝素135.减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、上浆挂糊136.在进行人际传播沟通时()。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈137.身体活动水平取决于()。B、运动的持续时间E、基础代谢水平138.下列食物中，含可溶性膳食纤维的有()。D、水果E、坚果139.发生食品腐败变质的影响因素有()。B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素140.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。141.在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是()。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性142.阻碍维生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质143.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。144.问话的方式包括()。A、试探型问题B、封闭型问题C、倾向型(诱导性、暗示性)问题D、开放型问题E、探索型问题145.非语言传播包括()。A、类语言C、时间语言D、静态体语E、空间语言146.不溶性膳食纤维主要包括()。A、树胶B、纤维素D、半纤维素E、木质素147.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是()。A、水果C、大麦E、坚果E、坚果E、戒烟限酒152.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、身高C、头顶至臀长E、胸围153.下列关于食物能量的折算系数正确的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量154.食品腐败变质的原因主要有()。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质155.维生素B2缺乏引起的症状包括()C、小细胞贫血D、血糖升高156.膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制A、碱性环境中稳定C、水溶性较低D、酸性环境中稳定158.食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。159.计算蛋白质的消化率需要了解()A、氮吸收量D、氨基酸评分A、维生素AB、维生素CC、维生素BB、有利于机体正氮平衡维持D、促进体脂分解162.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率163.蛋白质的主要生理功能有()A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量A、多选用动物油C、不要长期储存D、存放在低温处A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识需要D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性167.社区营养教育的基本交流模式有()D、参与式交流168.对食品营养强化的基本要求包括()A、有明确的针对性C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒170.影响乳汁分泌的主要因素有()B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚171.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()172.癞皮病的3D症状是()A、腹泻B、皮炎173.给婴儿添加离乳食品的原则是()。B、从一种到多种D、细小变粗大和少量变多量。174.钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成175.谷类食物主要提供()A、蛋白质B、矿物质D、B族维生素E、维生素CD、苏氨酸177.影响钙吸收的不利因素有()。C、磷酸178.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括()A、了解产品原料来源和营养特性B、了解食品相关卫生标准和技术要求D、学会计算食品平均值179.合理营养的烹饪原则有()A、平衡膳食180.富含维生素B1的食品包括()A、瘦猪肉D、牛奶18