粮谷类加工食品包装

粮谷类加工食品包装

定义粮谷作物类主要是指大米、小麦、玉米、小米、大麦、荞麦、高粱等。以粮谷类为主要原料制成的食品统称粮谷食品，常见的粮谷食品有面包、饼干、糕点等。粮谷作物一、大米包装1、大米的包装方法（1）普通包装利用聚丙烯等材料的塑料编织袋对大米进行包装，采用缝线封口。（2）真空包装采用真空包装，可以降低储藏环境的氧浓度，抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等。

真空包装机

充气包装机（3）充气包装充气包转一般充入的是CO2和N2。CO2能有效抑制大米中呼吸酶和过氧化氢酶的活性，降低大米呼吸强度。充N2降低了储藏环境的O2浓度，抑制了大米中微生物生长，对于减缓品质的变化起着重要的作用。2、大米的包装材料包装材料对大米保鲜效果影响很大，包装材料的厚度、材质、包装量等对大米储藏过程中含水量均有一定影响。如普通的编织袋及PE薄膜，其防潮、防湿性能差，水蒸汽透过系数大，大米的水含量变化就大;由高阻隔性包装材料EVOH、PVDC、PET、PA与PP等多层塑料复合而成的复合包装材料，对大米的水含量的影响较小，能够延长大米的储存期。目前，钛合金、二氧化碳等半导体作为触媒掺入聚乙烯薄膜中，这种光触媒技术也用于大米包装。这种光触媒聚乙烯袋盛米后，因半导体电子被激活而处于高热的非平衡状态，促使大米体内水分子分解，达到防虫、保鲜效果。生物保鲜剂也正用于大米保鲜。用生物或物理的方法，杀死各种霉菌，钝化大米中的酶活性，使大米处于冬眠状态，从而将大米自身的生命活动降到最低。二、面包包装1、蜡纸蜡纸裹包目前仍然是面包包装的主要形式，蜡纸也是最经济的包装材料。优点是挺度好，热封好，能有效防止水分散失。缺点是透明度差，折痕容易漏气，引起面包水分散失。2、玻璃纸玻璃纸经过涂塑制成防潮玻璃纸，具有很好的防潮性和热封性，多用于高档面包包装。

3、塑料薄膜目前很多面包采用聚乙烯和聚丙烯塑料包装，也可采用铅箔/纸复合材料或铝箔/聚乙烯复合材料包装。此外，面包还可采用热收缩薄膜和泡罩包装。热收缩薄膜包装是通过加热使聚氯乙烯薄膜收缩而将面包裹紧；泡罩包装成本较高，但具有很好的发展潜力。三、饼干包装多数饼干含有脂肪，且含水量都很低，所以包装应耐油、防潮、隔氧和遮光，防止因光线照射而引起饼干褪色和油脂的氧化。饼干的包装主要采用铝箔复合薄膜、聚丙烯、涂塑的定向拉伸聚丙烯、防潮玻璃纸和涂蜡玻璃纸等，部分饼干用金属罐及纸盒包装。四、糕点包装1、蛋糕点心的包装蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制而成的。这些成分对于氧、水分、温度和光线都很敏感，而且呈多孔性，表面积很大，很容易散失水分而变干、变硬；蛋糕很容易受微生物的侵袭，在一定的温度和湿度条件下，霉菌繁殖很快。蛋糕首先应该防止水分的散失、防止氧化、气味污染以及避免光线的照射。如果包装材料的水蒸气透过率太低，虽然可以防止蛋糕散失水分，但却容易滋长霉菌的繁殖。因此，蛋糕的包装应该采用可热封的包装材料，如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜，既裹包而又封和，避免散失水分和受到外界的污染，保证食用卫生。蛋糕包装2、粘糕的包装自古以来，粘糕作为新年或节日的食品