卷曲形绿茶加工技术规程_第1页
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文档简介

12规范性引用文件GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB/T33915农产品追溯要求茶叶24鲜叶质量4.1基本要求4.2鲜叶要求卷曲形绿茶鲜叶原料分为特级、一级、二级，各级鲜叶芽叶指标应符4.3鲜叶盛装4.4鲜叶运输4.5鲜叶管理5加工场所要求6.2.1鲜叶进厂后及时摊放，摊放使用36.2.5摊青厚度、时间和程度参考表22.0cm～3.0cm6.6.3手工炒二青，采用电炒锅进行，锅温220℃~240℃,投叶量0.4kg/锅～0.5kg/锅，时间150s~6.6.5二青叶及时摊凉散热回潮，以手捏芽叶较柔软不刺46.7.3复揉以茶条收紧弯曲不碎为适度，时间25m6.8.2机械整理分二次进行，第一次筒体设定温度240℃~260℃,时间60s～80s。第一次整形完毕，6.8.4手工整理用电炒锅，一般也分两个阶段进行，第一阶段锅温200℃~220℃,第二阶段锅温6.9.2烘焙机温度110℃~120℃,摊叶厚度不超过3cm，2min～3min轻翻一次，烘焙时间30min~6.9.4干燥结束摊凉20min～30min后进6.10.2提香温度80℃~90℃,时间50min～60min。6.10.3提香以成品茶手捏芽叶即成粉末为适7.1.1建立从鲜叶进厂到成品出库销售全程可追溯的质量安8.1.2入库产品有标签，标签应包含产地、地块号、茶树品种、加工日期、等级、数58.2.2选择无异味、无毒无害材料制成

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