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文档简介
食品安全法及体系、质量制度产前培训考试[复制]您的姓名:[填空题]*_________________________________您的部门:[单选题]*○运营处○技术处○品保处○供应链○其他工号:[填空题]*_________________________________食品安全法的关键词有最严格、全过程,监管范围和部门,食品安全责任,()社会法制,食品生产企业[单选题]*特殊食品(正确答案)添加剂原料进口物料《中华人民共和国食品安全法》于(年月日)第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议修正并实施。[单选题]*439462021年4月29曰(正确答案)4227842118HACCP小组应根据()的要求制定并组织实施食品的HACCP计划,系统控制显著危害,确保将这些危害防止、消除或降低到可接受水平,以保证食品安全。[单选题]*八大原理五大原理七大原理(正确答案)三大原理关键控制点(CriticalControlPoint(CCP)):能对()实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受水平的加工点步骤或工序[单选题]*特殊食品食品安全危害(正确答案)进口原料添加剂新版食品安全法共十章,()条,经全国人大常委会第九次会议、第十二次会议两次审议,三易其稿,被称为“史上最严”的食品安全法[单选题]*151152153154(正确答案)食品生产经营者应当依照本法的规定,建立(),保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。[单选题]*质量管理体系HACCP体系食品安全追溯体系(正确答案)ISO9001第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加()保险。[单选题]*财产报销医疗保险养老保险食品安全责任保险(正确答案)食品安全工作实行()()()()建立科学、严格的监督管理制度。*预防为主(正确答案)风险管理(正确答案)全程控制(正确答案)社会共治(正确答案)《中华人民共和国食品安全法实施条例》于()国务院第42次常务会议修订通过,现将修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》公布,自()起施行。*41359(正确答案)4140243800(正确答案)43440HACCP七大原理为:()、()、()、()、建立关键限值偏离时的纠偏措施、HACCP计划的确认和验证、建立文件和记录保持程序*危害分析和制定控制措施(正确答案)确定关键控制点(正确答案)关键限值(CL值)的确定(正确答案)建立CCP点的监控系统(正确答案)食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:*原料采购、原料验收、投料等原料控制;(正确答案)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(正确答案)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;(正确答案)运输和交付控制。(正确答案)食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的()等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。*名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、(正确答案)保质期(正确答案)检验合格证号(正确答案)销售日期以及购货者名称、地址、联系方式(正确答案)需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告时间()。食品药品监督管理部门认为必要的,可以实施现场监督。*其他信息相关人员地点(正确答案)时间HACCP七大原理为:进行危害分析和制定控制措施、进行危害分析和制定控制措施、关键限值(CL值)的确定、建立CCP点的监控系统、建立关键限值偏离时的纠偏措施、HACCP计划的确认和验证、建立文件和记录保持程序[判断题]*正确错误(正确答案)CAC:国际标准化组织;ISO:国际食品法典委员会[判断题]*正确错误(正确答案)纠正措施(CorrectiveAction):组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不符合的措施[判断题]*正确(正确答案)错误HACCP的概念起源于20世纪40年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)[判断题]*正确错误(正确答案)任何影响HACCP计划有效性因素的变化,如产品配方、工艺等都可能影响HACCP计划的改变,要对HACCP计划进行确认、验证,必要时进行更新。[判断题]*正确错误(正确答案)关键限值(CriticalLimit):区分产品可接受与不可接受的参数[判断题]*正确(正确答案)错误判断树(DecisionTree):用来确定控制点的一系列特定问题的组合[判断题]*正确错误(正确答案)产品一二级追溯时间要求在()小时内完成?[单选题]*1小时2小时3小时4小时(正确答案)产品一级追溯时间要求在()小时内完成?[单选题]*1小时2小时(正确答案)3小时4小时追溯演练失败,实施部门必须要进行哪些工作?*分析失败原因(正确答案)制定改进措施(正确答案)考核责任部门3个月内再次组织追溯演练(正确答案)追溯演练包含哪些追溯单元的演练*原奶(正确答案)原料(正确答案)辅料与产品直接接触的辅料(正确答案)产成品(正确答案)物流需要提供的信息包含*工厂入库(正确答案)工厂出库(正确答案)位移入库(正确答案)位移出库(正确答案)产品一二级追溯:从原奶、原辅料验收开始至产品发运至终端销售网点为止。[判断题]*正确(正确答案)错误产品二级追溯:从一级经销商开始至终端销售网点为止[判断题]*正确(正确答案)错误产品一级追溯:从原奶、原辅料验收开始至产品发运至一级经销商为止[判断题]*正确(正确答案)错误蓄意破坏:为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。[判断题]*正确错误(正确答案)外部安全:关注厂区外围、照明、人员车辆进出控制、厂区各种出入口、车间的窗户和通风口、水源地等;[判断题]*正确(正确答案)错误生产模块,哪项违规是红牌[单选题]*原辅料过期、变质、食品安全类指标不合格投入使用。(正确答案)原料未按规定检验投入使用。辅料未按规定检验投入使用的。食品安全防护硬件配置、过程管理、关键过程监控缺失构成潜在风险。生产模块,哪项违规是黄牌*原料未按规定检验投入使用。(正确答
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