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文档简介

第第页肉松面包卷做法

用料

面团

金像高筋粉220克淡奶油35克全蛋液30克糖25克盐2克酵母2.5克牛奶85克〔面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右〕黄油15克馅料及装饰

芝麻1小把沙拉酱适量〔抹面用〕肉松适量〔多一些，需要1小碗〕全蛋液20克〔抹面用，可用沙拉酱代替〕香葱碎1小把肉松面包卷的做法

将除黄油以外的材料加入面包机桶内(由于面粉的吸水性不同，可预留10克最末视面团软硬再渐渐加入)，待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。

揉好的面团放在暖和处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满足。

发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。(此步骤忘却拍照了，以后补上)

要留意：排气要到位哦，不然烤出来的面包底会有麻坑!

饧好的面，擀面杖擀开，大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。

用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。

将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。

面发酵至2倍大(高)，自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。

发酵好的`面饼，抹上沙拉酱(或全蛋液)，再撒上芝麻与香葱碎。

放入预热好180度的烤箱内，烤15分钟左右，表面金黄，即可出炉

取出的面包，在晾架上晾1~2分钟(不烫手即可)，取一张洁净的油纸，将面包倒扣，涂上沙拉酱，撒上肉松。

在预备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀(留意不要割断)，用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。

晾透的面包打开就可以切了。

在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上预备好的肉松，就可以开动了!

特别的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的!

小贴士

1、面团肯定要和的特别特别的松软，且可以拉出薄而不易破的膜。

2、一发后排气肯定要到位，否那么烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。

3、整型的时候要擀得薄而匀称，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担忧糜费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜爱的样子，做成小餐包。

4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙

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