酒店服务技能复习题库及答案

酒店服务技能复习题库及答案

1、下列属于客房印刷品的是（）。

A、网络使用说明书

B、酒水单

C、洗衣单

D、服务产品推销卡

答案：ABCD

［903］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

2、酒店的电视监控系统主要分布在（）。

A、大堂

B、楼层客房

C、楼层过道

D、公共娱乐场所

答案：ACD

［1111］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

3、泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握

好三个基本要素，主要是（）。

A、泡茶的水温

B、茶叶的用量

C、冲泡次序

D、浸泡时间

答案：ABD

［1169］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

4、中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下

述不正确的操作有（）

A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

答案：BCD

［1235］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

5、以下属于夜间服务员的工作内容的有（）。

A、对夜间走客的房间进行检查

B、对夜间进店的客人提供应接服务

C、协助客房送餐部收集订餐牌

D、巡视检查客房楼层，确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况

答案：ABCD

［972］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

6、市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程,

这个交易过程可以实现（）。

A、等量交换

B、多方赢利

C、双方赢利

D、等价交换

答案:BC

［1174］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

7、餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等

餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）

A、吃完带壳的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大时

答案：ABCD

［1228］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

8、餐饮服务质分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质最信息中有

关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括（）。

A、收集质量问题信息

B、信息汇总、分类、计算

C、画出圆形图，

D、张贴分析图

答案：ABC

［1157］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

9、下列属于客房清扫的“十无”标准的有（）。

A、卫生间清洁无异味

B、家具无污渍

C、茶具无污痕

D、地面无杂物、纸屑、果皮

答案：ABCD

［1030］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

10、为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务

员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

A、制作方法

B、烹调时间

C、口味特点

D、装盘要求

答案：ABCD

［1248］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

11、肥皂酒精溶液的组配成分有（）。

A、酒精

B、肥皂

C、水

D、少量氨水

答案：ABCD

［1055］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

12、饭店工装具有形象性、审美性等功能，在设计制作时，应关注的很多

方面（）。

A、工装应避免设计系列化，从而给人生动活泼的视觉感受

B、工装材料的选择应考虑耐磨、耐脏、垂性好、易干等要求

C、不同岗位的工装既可有不同的色彩配置，又应统一于饭店整体的色调之

中5心

D、饭店应对员工工装应采取量体裁衣、专属化的策略

答案：BCD

［910］［多项选择题］［易］［星评］LABD］

13、客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）

A、1:00

B、2:00

C、3:00

D、4:00

答案：AD

［1253］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

14、化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤（）。

A、地巾

B、浴巾

C、餐巾

D、台布

答案：CD

［1058］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

15、保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。

A、设备设施

B、食品卫生

C、员工操作

D、报警电话

答案：ABC

［1164］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

16、餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素，保障员工的人身安全和企

业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自（）。

A、员工思想上的麻痹

B、违反操作规程

C、管理混乱

D、工作环境差

答案：ABCD

［1132］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

17、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识

包括（）。

A、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差

B、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒

C、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间

D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

答案：ABD

［1223］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

18、餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有（）。

A、饭店制度

B、员工互评

C、组成检查小组

D、依堂饭店质量检查小组

答案：ACD

［1150］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

19、以下对员工培训的理解正确的是（）。

A、可以降低劳动成本

B、可以改善服务质虽

C、可以开发员工港能

D、可以降低员工流动性

答案：ABCD

［1098］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

20、饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有

以下特点（）。

A、突发性

B、破坏性

C、紧迫性

D、双重性

答案：ABCD

［936］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

21、白酒好坏的判断标准有（）。

A、酒精度的高低

B、风味

C、香气

D、滋味

答案：BCD

［1192］［多项选择题］［易］［星评］［ABCDI

22、饭店经营、管理与服务的基本法典是（）。

A、企业文化

B、饭店规章制度

C、操作程序

D、服务规范

答案：BCD

［917］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

23、银餐具受损的主要原因有（）。

A、使用率太低

B、高温使表面受损

C、用硬刷子擦银器表面

D、有硬物的划痕

答案：BCD

［1152］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

24、列属于饭店质量管理安全范围的是（）。

A、宾客的人身安全

B、宾客的心理安全

C、打击犯罪分子

D、员工的财产安全

答案:ABD

［1113］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

25、饭店星级评定标准中规定，应有中央空调的酒店是（）。

A、二星级酒店

B、三星级酒店

C、四星级酒店

D、五星级酒店

答案：CD

［940］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

26、根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分

菜，以及（）

A、旁桌式分菜

B、叉勺派菜

C、各客式分菜

D、结合上述方式分菜

答案：ABCD

［1266］［多项选择题］［易］［星评］［ACDJ

27、营销更强调的是产品和服务所能给予人们的（）。

A、体验

B、感受

C、利益

D、满足

答案：CD

［1173］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

28、对挂有“请勿打扰”牌客房的表述，正确的是（）.

A、下午2点以后，仍挂有请勿打扰牌的房间，客房清扫员应敲门询问打扫

时间

B、房门前的勿打扰牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一

C、看到挂有请勿打扰牌的房间，要及时在工作日报表上记录

D、对一直挂有请勿打扰牌的客房要特别注意，不需要打扰客人

答案：BC

［1035］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

29、在客房出租出去的当天，以下说法中正确的有（）。

A、客人拥有客房的所有权

B、酒店享受客房的使用权

C、客人享受客房的使用权

D、酒店拥有客房的所有权

答案：CD

［974］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

30、下列哪些属于溶剂（）。

A、牵尘剂

B、酒精

C、地毯除渍剂

D、玻璃清洁剂

答案：ABC

［1079］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

31、客房绿化饰品中的盆景分为（）。

A、花草盆景

B、树桩盆景

C、山水盆景

D、游鱼盆景

答案：BC

［977］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

32、在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）

A、主菜

B、黄油

C、酒水

D、面包

答案：BD

［1237］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

33、一般用平烫机熨烫的布件是（）。

A、床单

B、台布

C、餐巾

D、枕套

答案:ABCD

［1059］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

34、蒸储酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸储提纯，获得的含有较高

度数酒精的液体。下列属于蒸储酒有（）。

A、金酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：ABD

［1206］［多项选择题］［易］［星评］［BD］

35、饭店标志牌的基本要求包括:醒目及（）。

A、清晰

B、准确

C、安全

D、美观

答案：ABCD

［907］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

36、对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有（）。

A、清扫时间要与长住客协商，尽量安排在客人办公时间内进行

B、常用办公用品要配备齐全

C、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充

D、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好习惯

答案：BCD

［1015］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

37、基酒又称鸡尾酒酒底，可以作为调制鸡尾酒基酒的有（）。

A、威士忌

B、白兰地

C、伏特加

D、朗姆酒

答案：ABCD

［1214］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

38、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星

级饭店的高级西餐厅一般提供（）。

A、法式菜肴

B、美式菜肴

C、俄式菜肴

D、意大利式菜肴

答案：AD

［1275］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

39、客房部应尽量少用或不用（）等对环境有污染破坏作用的物料用品。

A、塑料袋

B、布袋

C、含氯的化学清洁剂

D、含氟的化学清洁剂

答案：ACD

［1070］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

40、餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主

要指（）。

A、餐桌、餐椅、工作台等

B、厨具、灶具等

C、沙发、橱柜等

D、写字台、办公桌等

答案：AC

［1184］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

41、西餐宴会用具准备的依据是（）。

A、宴会菜单

B、宴会性质

C、宴会规模

D、宴会通知单

答案:AD

［1257］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

42、餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现

为（）。

A、餐饮部本身工作环境较差

B、餐饮部设备、器具繁杂

C、餐饮部员工思想上麻痹

D、餐饮部管理混乱

答案：CD

［1144］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

43、根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒

类菜肴的特点主要是（）。

A、香甜软糯

B、原汁原味

C、外酥里嫩

D、质地酥烂

答案：BD

［1278］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

44、目前常用的清洗地毯的方法有（）。

A、湿旋法

B、喷洗法

C、泡擦洗法

D、干粉除污法

答案：ABCD

［1039］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBD］

45、餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要

包括（）。

A、各区域清洁卫生

B、食品饮料卫生

C、用品卫生

D、个人卫生

答案：ABCD

［1170］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

46、咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（）

A、主题鲜明，风格迥异

B、讲究效率，轻松愉快

C、餐饮结合，消费经济

D、豪华享受，经典浪漫

答案:ABC

［1241］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

47、关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是（）。

A、二星级

B、三星级

C、四星级

D、五星级

答案：CD

［901］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBD］

48、根据色彩对人的作用，以下说法中正确的是（）。

A、在地面缺少阳光或其他阴暗的房间时采用暖色，可增添亲切温暖的感觉

B、在酒店大堂等一些逗留时间短暂的公开场所适当使用高明度高彩色度可

以获得热烈兴奋的气氛

C、在高大空旷的房间，可以采用具有轻远感的色彩

D、在同一个房间中，往往是从下到上，色彩亮度渐重、渐暗、渐轻以加强

空间稳定感

答案：AB

［994］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

49、一般来说，客房设备用品的管理大致包括（）。

A、编制客房设备用品的采购计划

B、制定客房设备用品管理制度

C、做好客房设备用品的日常使用和管理

D、现有设备的更新改造

答案：ABCD

［1067］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

50、吸尘器的维护和保养正确的有（）。

A、吸尘器附件要保持清洁，如有灰生污垢应用含苯、汽油的溶液擦洗

B、吸尘器应定期更换轴承润滑油

C、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作

D、吸尘器不用时应放在干燥的地方

答案：BCD

［1076］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

51、宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入

的重要来源之一，还包括（）。

A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件

B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机

C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动

D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

答案:ABD

［1138］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

52、以下关于总统套间的描述中正确的是（）。

A、套间内总统与夫人的卧室分开，男女卫生间分用

B、整个房间装饰布置极为讲究，设备用品富丽豪华

C、只要付得起房租，谁都可以住

D、只有国家元首才能住

答案：ABC

［1007］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

53、客房房门上的安全装置有（）。

A、窥视镜

B、双锁

C、安全链

D、安全指示图

答案：ABCD

［992］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

54、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房内应24小时提供热饮用水的,

免费提供茶叶或咖啡的是（）。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

答案：BCD

［939］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

55、饭店（Hotel）是向面客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能

的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平（）。

A、反映一个地区经济发展水平

B、反映利用自然资源能力

C、反映城市规模大小

D、体现物质文明程度

答案：ABD

56、控制餐饮成本的手段有（）。

A、降低食品成本

B、降低劳动力成本

C、降低管理成木

D、减少低值易耗品的消耗

答案:ABCD

［1136］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

57、职前培训是饭店培训最基础、最重要的内容，入职培训的目的是（）。

A、帮助新员工树立饭店意识

B、明确自己的角色定位

C、获取作为饭店工作人员必备的理论知识

D、掌握操作技能

答案：ABC

［1091］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

58、可去除油漆的起渍剂有（）。

A、肥皂酒精溶液

B、松节油

C、汽油

D、四氯化碳

答案：ABCD

［1045］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

59、属于餐厅领班工作职责的是（）。

A、根据客情安排好员工的工作班次

B、经常检查厨房的清洁卫生

C、保证出品准时、无误

D、接受客人订单、结账

答案：ACD

［1168］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

60、以下属于酒店安全设施设备的是（）。

A、电视监控系统

B、安全报警系统

C、自动灭火系统

D、通信联络系统

答案:ABCD

［1120］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

61、（）当餐厅迎宾员指引方向时，应拇指收拢，四指伸直。

A、正确

B、错误

答案：A

62、（）在酒店客房部，客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落

实、跟踪检查。

A、正确

B、错误

答案：B

63、（）能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉，并不会再

次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）未清扫房的英文缩写是vc。

A、正确

B、错误

答案：B

65、（）客房产品的设计上要注意氛围的整体性，具体在家具的配置上要求

色彩和谐、式样一致、风格协调。

A、正确

B、错误

答案：A

66、（）对房间、卫生间进行喷洒消毒可使用浓度为125%的漂白粉澄清液。

A、正确

B、错误

答案：A

67、（）由于酒店公共区域面临的评判者比客房区域更多，所以其清洁保养,

工作质量的好坏，将会给酒店的声誉带来极大的影响。

A、正确

B、错误

答案：A

68、（）X0是指50年以上陈的白兰地。

A、正确

B、错误

答案：A

69、（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。

A、正确

B、错误

答案：A

70、（）在客房内听到电话响，应主动帮客人接听电话。

A、正确

B、错误

答案：B

71、（）星级复核分为年度复核和五年期满的评定性复核。

A、正确

B、错误

答案：B

72、（）当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调

整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡一洗地毯机。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）按酒的酿造方法分，可分为蒸镭酒、酿造酒、配制酒。

A、正确

B、错误

答案：A

74、（）企业形象和信誉已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失

去顾客。

A、正确

B、错误

答案：A

75、（）客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行。

A、正确

B、错误

答案：A

76、（）对电梯进行清洁保养要合理安排时间，既要保持电梯清洁，又要防

止影响电梯的正常运行和客人的进出。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原

汁原味原色。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）现代酒店客房部中使用的电子门锁优点是便于控制和具有监控功能。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸

引力和安全感，

A、正确

B、错误

答案：A

80、（）无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房，按规定一

般按客房总数的5%进行配置。

A、正确

B、错误

答案：B

81、（）在木质地板上打蜡一般需要上两层，而且每层都需要抛光。

A、正确

B、错误

答案：B

82、（）四氯化碳为有机溶剂，有良好的脱脂作用，可去除口红油漆、圆珠

笔等污渍。

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3

香槟酒斟至2/3O［1613］［判断题］［易］［星评］［错误］

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）服务员在清扫住客房时，若房内电话铃响，可帮忙接听，以免遗留

客人重要信息。

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）客房服务中心的设立，只要具备一定的管理手段和人力条件，就能

真正发挥效能。

A、正确

B、错误

答案：B

86、（）喷雾状家具抛光剂主要适用于旧古木家具表面。

A、正确

B、错误

答案：B

87、（）客房服务的好坏取决于服务员的态度。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）干泡洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清

洗效果颇佳，但对地毯损伤较大。

A、正确

B、错误

答案：B

89、（）走客房恭桶使用碱性清洁剂，既保证卫生清洁质量，又缓解了强酸

对瓷器表面的腐蚀。

A、正确

B、错误

答案：B

90、（）客人的安全指人身、财产安全。

A、正确

B、错误

答案：B

91、（）退房客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留

物品处理。

A、正确

B、错误

答案：B

92、（）处理客人投诉时应尽量将要采取的措施和解决问题的时间告诉客人。

A、正确

B、错误

答案：A

93、（）是否需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的高

低等做出相应的规定。

A、正确

B、错误

答案：A

94、（）酒店客房楼层中易发生盗窃事故，所以在日常的楼层巡查中，服务

员如果发现某房间的门虚掩，可敲门询问，防止盗窃事故的发生。

A、正确

B、错误

答案：A

95、（）泡沫灭火器适用于扑灭带电的低压电器火灾。

A、正确

B、错误

答案：B

96、（）宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。

A、正确

B、错误

答案：A

97、（）摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。

A、正确

B、错误

答案：B

98、（）客房舒适度涵盖了布件规格、床垫枕头、温度湿度、隔音隔光、方

便使用、和谐匹配、音画良好等七个方面。

A、正确

B、错误

答案：B

99、（）香蕉水可用于去除指甲油渍、油漆渍等。但香焦水为易燃品，因此

不被酒店所使用。

A、正确

B、错误

答案：B

100、（）客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程中，必须

注意安全，严格遵守酒店规定的安全守则，以杜绝事故的发生。

A、正确

B、错误

答案：A

101、（）《中华人民共和国旅游法》自2013年10月1日起施行。

A、正确

B、错误

答案：A

102、（）服务员应戒的四种忌语包括不尊重、不友好、不耐烦和不客气的

语言。

A、正确

B、错误

答案：A

103、（）在酒店客房部，楼层主管具体负责所管楼层的人员调配和工作安

排。

A、正确

B、错误

答案：A

104、（）消毒方法可分为通风与日照清毒、物理消毒和化学消毒。