白酒加工工艺分类有哪些

白酒加工工艺分类有哪些CATALOGUE目录白酒加工工艺简介固态发酵工艺液态发酵工艺新型白酒加工工艺其他加工工艺简介01白酒加工工艺简介白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸、水为主要配料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。定义白酒具有独特的香味和口感，酒精度较高，是中国传统固态发酵酿造的蒸馏酒。特点白酒的定义与特点白酒的起源可以追溯到古代的酒文化，如商周时期的甲骨文就有关于酒的记载。随着酿酒技术的发展，白酒逐渐成为中国酿酒业的代表。白酒的发展经历了多个阶段，从传统的固态发酵酿造到现代的机械化生产，白酒的品质和口感不断得到提升和改进。白酒的起源与发展发展起源分类根据不同的分类标准，白酒可以分为多种类型。按照生产工艺，可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒；按照香型，可以分为浓香型、清香型、酱香型等。标准国家对白酒的生产和销售制定了严格的标准，包括原料、酿造方法、口感、外包装等方面。符合标准的白酒才能上市销售。白酒的分类与标准02固态发酵工艺选择优质高粱、小麦、玉米等作为主要原料，确保原料的品质和稳定性。原料选择将原料进行粉碎、润料、蒸煮等处理，以便更好地进行发酵和糖化。原料处理原料选择与处理大曲使用大麦、小麦等为原料，通过踩曲、发酵、干燥等工艺制成大曲。小曲使用米粉、麸皮等为原料，通过接种微生物、发酵等工艺制成小曲。制曲工艺将处理后的原料与曲混合，通过糖化酶的作用将淀粉转化为葡萄糖。糖化发酵蒸馏将糖化后的物料进行发酵，产生酒精和二氧化碳。将发酵后的物料进行蒸馏，提取酒精和部分香味成分。030201酿酒工艺老熟与勾兑老熟将酒放在陶罐中陈放一定时间，使酒中的成分自然发生反应，增加酒的香味和口感。勾兑将不同批次、不同年份的酒进行勾兑，调整酒的口感和品质，使其达到统一的标准。03液态发酵工艺选择优质的高粱、小麦、玉米等作为主要原料，确保原料的品质和稳定性。原料选择对原料进行粉碎、浸泡、蒸煮等预处理，以便于糖化和发酵的进行。原料处理原料选择与处理糖化酶使用糖化酶将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类，提高发酵效率。糖化温度控制糖化过程中的温度，确保淀粉充分转化为糖类。糖化工艺VS选择适合的酵母菌种，进行发酵，将糖类转化为酒精。发酵时间控制发酵时间，使酒精度数达到适宜的范围。菌种选择发酵工艺蒸馏通过加热使酒精和水蒸发，收集蒸汽并进行冷凝，得到白酒。要点一要点二提纯通过过滤、吸附等方法去除杂质，提高白酒的纯净度。蒸馏与提纯04新型白酒加工工艺生料发酵技术生料发酵技术是指直接将原料粉碎后加入曲、麸和水进行发酵，无需经过传统原料蒸煮过程。总结词生料发酵技术可大幅降低原料成本，提高出酒率，且发酵周期短，操作简便。但需注意原料质量，避免杂菌污染。详细描述连续发酵技术是指将原料连续投入发酵罐，同时将老酒和新酒不断取出，实现发酵过程的连续化。连续发酵技术可提高生产效率，稳定酒质，降低能耗和人工成本。但需精确控制原料配比和温度等发酵条件。总结词详细描述连续发酵技术总结词固态发酵与液态发酵结合技术是将固态发酵和液态发酵相结合，充分发挥两者优势，提高白酒品质。详细描述固态发酵可赋予白酒独特的口感和香味，而液态发酵则可提高出酒率和原料利用率。结合技术可实现酒质与经济效益的双重提升。固态发酵与液态发酵结合技术05其他加工工艺简介串蒸工艺串蒸工艺是一种将不同酒龄、不同口感的酒进行混合蒸馏的工艺，通过调整酒的配比，可以得到不同风格和口感的白酒。串蒸工艺的特点是可以根据市场需求，灵活调整酒的口感和风格，以满足不同消费者的需求。配制酒工艺是一种将不同酒龄、不同口感的酒进行混合调配的工艺，通过调整酒的配比和添加一些调味剂，可以得到不同口感和风味的白酒。配制酒工艺的特点是可以根据市场需求，快速推出新品种的白酒，以满足消费者对不同口感和风味的需求。配制酒工艺复蒸工艺是一种将已经经过蒸馏的酒再次进