第章-营养与人体结构

11三月2024第章营养与人体结构第二章人体营养及元素组成营养与人体1.食物营养是人体生命存在的基本条件，对人体的生长发育和健康的维持具有重要的影响。2.人体对食物营养成分的吸收和利用有很强的适应能力。对食物的生产和利用有很强的改造能力。一、人体基本结构

与营养健康人体组成

人体分为头、颈、躯干和四肢四个部分。

人体内部结构概况

人体表面是皮肤皮肤下面有肌肉和骨胳肌肉附着在骨胳上两个腔：颅腔和体腔腔内有很多重要的器官。

骨胳肌按部位可分为头颈肌、躯干肌和四肢肌三大类。共600多块约占体重的40%表情肌收缩时，改变口和眼的形状，并使面部出现各种皱纹，产生种种表情咀嚼肌收缩时，产生咀嚼动作躯干肌四肢肌人体是一个统一的整体

人体的基本结构组成

细胞组织———器官—系统——人体细胞与营养健康细胞与营养健康成人全身约有1800万亿个细胞细胞是人体形态结构、生理功能和生长发育的基本单位人体有多少细胞？刚出生的婴儿有机体约含有2×1012个细胞人的大脑是由1012个细胞构成的复杂体系

人体细胞的形状多种多样，人体内大约有200多种不同类型的细胞，根据其分化程度又可分为600多种。

细胞与营养健康细胞与营养健康细胞与营养健康胚胎在母体子宫里发育的时间一般为280天左右。细胞与营养健康细胞的基本结构，一般都包括细胞膜、细胞质和细胞核三个部分。化学分析表明，细胞的各种膜均主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成。虽然在各种膜中这些物质的比例和组成有所不同，但一般都以脂质和蛋白质为主，糖类只占少量。细胞与营养健康细胞一般很微小绝大多数只能在显微镜下才能观察到。细胞与营养健康细胞的大小:大小不等细胞一般很微小人的红细胞仅7.5um人的卵子可达200um神经细胞可达1m细胞与营养健康人类红细胞细胞与营养健康巨噬细胞细胞与营养健康神经元细胞细胞与营养健康大肠杆菌细胞与营养健康淋病球菌细胞与营养健康肉毒梭菌细胞与营养健康分裂中的链球菌细胞与营养健康弧形霍乱菌细胞与营养健康脊髓灰质炎病毒球形病毒细胞与营养健康狂犬病毒子弹形病毒有被膜细胞与营养健康T4噬菌体蝌蚪形病毒细胞与营养健康流感病毒丝状有被膜的病毒细胞与营养健康染色体蛋白质细胞与营养健康影响细胞健康的因素

先天（生物遗传）后天（年轻人和老人、小孩都应重视）细胞的生存环境（排毒和合理营养）均衡营养的重要性细胞与营养健康细胞构成的物质来自于我们所摄取的食物中的营养物质，它们被人体所利用，滋养体内的细胞。人体细胞的寿命根据细胞的增殖能力，分化程度，生存时间，可将人体的组织细胞分为4类：①更新组织：执行某种功能的特化细胞，经过一定时间后衰老死亡，由新细胞分化成熟补充，如上皮细胞、血细胞。细胞不再分裂，经过一段时间后衰老和死亡。上皮细胞的寿命28天；红细胞的寿命120天。②稳定组织细胞:是分化程度较高的组织细胞，功能专一，正常情况下没有明显的衰老现象，细胞分裂少见，但在某些细胞受到破坏丧失时，其余细胞也能进行分裂，以补充失去的细胞，如肝、肾细胞。③恒久组织细胞:属高度分化的细胞，个体一生中没有细胞更替，破坏或丧失后不能由这类细胞分裂来补充。如神经细胞，骨骼细胞和心肌细胞。④可耗尽组织细胞:如人类的卵巢实质细胞，在一生中逐渐消耗，而不能得到补充，最后消耗殆尽。

细胞的生境:人体内的细胞生活在液体的环境里。细胞和液体之间不断地进行着物质交换：吸取氧和养料，排出二氧化碳等废物。

细胞与营养健康关注健康pH值人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45,呈弱碱性。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的pH低于7.0:会产生重大疾病pH等于6.9:会变成植物人pH等于6.7~6.8:死亡医学研究表明：细胞与营养健康影响人类健康的体质:酸性体质85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。人体PH值达到7.0到7.2之间，就已经为癌细胞创造了生存条件。而PH值为6.8时，就会死亡。酸性体质的人稍作运动就感觉疲劳、上下楼梯易喘，体态肥胖、下腹突出。

细胞与营养健康都市调查结果女性:皮肤过早黯淡、衰老青少年:发育不良，食欲不振，注意力难以集中中老年:引发糖尿病、神经系统疾病、心脑血管疾病。长期如此的不利影响:80%的都市人体液pH偏向7.35，相对体液偏向7.45的人而言是酸性体质。细胞与营养健康导致酸性体质的根本原因熬夜：睡眠不足，晚上1点不睡，人体的代谢会使内分泌失调，产生毒素，使体质变酸。通常熬夜的人的慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人来得更高。饮食不合理：偏好酸性食物、酸碱食物搭配不合理。细胞与营养健康人的健康与生命60%取决于自己

酸碱性食物

细胞与营养健康食物的酸碱性取决于食物中所含的矿物质的种类及含量的比率。正确认识酸性食物与碱性食物酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。含有磷、硫、氯元素较多的食物富含糖类、脂肪和蛋白质的食物当食物进入体内后，经新陈代谢会形成磷酸或硫酸等酸性物质代谢终产物溶于水后使体液含H+；动物类食物如鱼、肉、蛋、乳和甜食、油、酒、碳酸饮料等均属于酸性食物细胞与营养健康碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。含钾、钙、镁等金属元素较多的食物代谢后生成碱性氧化物水果、蔬菜、豆制品、乳制品、菌类、海藻类多数属于碱性食物低热量的植物类食物几乎都是碱性食物。细胞与营养健康常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

注意食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。柠檬虽然很酸，但属于碱性食物为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。温馨提醒！可以多吃素食解决此问题！1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？自测——你属于酸性or碱性如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。影响人类健康的体质:低钾高钠体质

当钠过高时会造成钾不足，体内钾不足，容易引起细胞癌变。心脏病、肾脏病及癌症病人不可以多吃盐。橘子、香蕉和海藻类是最可靠的含有高钾的来源。甜瓜类水果，通常一年四季都有。西瓜连瓜皮含钾量也相当高。蔬菜尽可能用蒸或汤的方式来保留菜中的高钾含量。细胞与营养健康组织与营养健康组织是由许多形态和功能相似的细胞和细胞间质共同组成的。人体内的组织有四大类：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织

组织与营养健康

上皮组织

身体表面和体内各种管腔壁的内表面，都覆盖着上皮组织。上皮组织有保护作用，可以防止外物损伤和病菌侵入。

有些上皮组织分化成具有分泌作用的腺上皮，构成人体的各种腺体，如分泌唾液的唾液腺，分泌汗液的汗腺，等等。

组织与营养健康皮肤是人体内最大的器官。占体重的16%皮肤具有保护、感觉、调节体温、分泌和排泄、吸收、参与免疫等多种功能。由表皮和真皮构成。附属器：毛发、皮脂腺、汗腺、指甲等细胞与营养健康毛发死细胞组织与营养健康皮肤保护分泌和排泄感受外界刺激调节体温细胞与营养健康保持皮肤健康完整是保护身体健康的重要措施

细胞与营养健康加强皮肤的锻炼——日光照射、冷水擦澡保持皮肤的清洁——清除污垢预防痤疮——温水香皂洗脸祝大家健康美丽！保证营养均衡皮肤的保健卫生：组织与营养健康结缔组织

种类很多，在人体内的分布最广。疏松结缔组织、骨组织、软骨组织、皮下脂肪组织、肌肉两端的腱、血液等等，都属于结缔组织。结缔组织具有支持、连结、保护和营养等作用。

组织与营养健康肌肉组织

人体肌肉组织有三种：平滑肌、骨胳肌和心肌。肌肉组织能收缩和舒张，产生运动（如胃、肠的蠕动，心脏的跳动，肢体的各种动作）。运动时需要的能量ATP由产能营养素氧化后产生。

组织与营养健康

神经元的功能是：受到刺激后能产生兴奋，并且能传导兴奋。神经组织

组织与营养健康

神经胶质细胞（简称神经胶质）对神经元起支持、营养和保护等作用。在神经元的模式图中，髓鞘里的细胞就属于神经胶质细胞。组织与营养健康器官系统与营养健康器官

器官

由多种组织构成的能行使一定功能的结构单位，叫做器官。例如，人的脑、脊髓、心、肺、胃、肠等等，都是分别由上述的各种组织组成的。

同一器官内各种组织在神经的支配下，既有分工，又有合作，保证器官完成统一的生理功能。

器官系统与营养健康系统

能够完成一种或几种生理功能而组成的多个器官的总和，叫做系统。人体的器官组成以下的几个系统：运动、消化、呼吸、循环、泌尿、内分泌、神经和生殖系统，分别担负着人体的一种连续性的生理活动，都离不开营养。系统和人体器官系统与营养健康营养与运动系统支撑身体运动保护器官系统与营养健康运动与营养的关系营养和运动是维持和促进人体健康的两个重要方面。合理的营养提供运动适宜的能源物质，有助于剧烈运动后的恢复，可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。器官系统与营养健康骨胳骨胳的组成

人体的骨胳由206块骨连结而成。器官系统与营养健康

头骨包括脑颅骨和面颅骨。脑颅骨形成颅腔，保护着脑。

器官系统与营养健康新生儿颅----颅囟

器官系统与营养健康脊柱前面后面侧面颈曲胸曲腰曲骶曲器官系统与营养健康颈椎胸椎腰椎骶椎尾椎器官系统与营养健康颈椎病又称颈椎综合征。是中老年人的常见病、多发病。是由于颈椎增生刺激或压迫颈神经根、颈部脊髓、椎动脉或交感神经而引起的综合征候群。器官系统与营养健康器官系统与营养健康器官系统与营养健康枢椎旋转半脱位新发病影响躯体运动、语言、思维器官系统与营养健康颈椎病的危害轻者头、颈、肩臂麻木疼痛，重者可致肢体酸软无力，甚至大小便失禁，瘫痪。病变累及椎动脉及交感神经时则可出现头晕、心慌等相应的临床表现。器官系统与营养健康颈椎病与营养目前对本病的治疗多采用非手术疗法，而在各种非手术疗法中，又以推拿疗法最为有效，也容易为患者所接受。

注意骨骼健康，补充钙和维生素器官系统与营养健康营养与循环系统运送营养物质器官系统与营养健康

循环系统

器官系统与营养健康生命的泉源------血液血液是一种红色的粘稠的液体。成年人的血液总量约为体重的7－8%。一个体重60公斤的人体内的血量约为4.2~4.8升，平均为4.5升左右。

器官系统与营养健康心脏位于胸腔的中部，偏左下方，夹在两肺之间。心脏的形状象桃子，大小眼本人的拳头差不多。器官系统与营养健康营养与呼吸系统氧化营养物质器官系统与营养健康呼吸系统

呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。主要功能是吸入氧和呼出二氧化碳。

器官系统与营养健康上呼吸道下呼吸道器官系统与营养健康

肺是呼吸系统的主要器官，是气体交换的场所。器官系统与营养健康器官系统与营养健康

健康者的肺吸烟者的肺器官系统与营养健康影响人类健康的体质:缺氧体质人体细胞需要大量的氧来发挥清洁作用和加强免疫的功能。「氧气」是供应全身能量最主要来源，不但可支持全身性活动，更可供给各细胞足够营养，尤其是脑细胞对于氧气之需求量比一般的体细胞高，若能够保持氧气充足的状态，就可达到提神醒脑的效果，若缺氧5分钟以上，更会造成脑细胞死亡，所以「充足氧气」是提供身体养分能量的关键。器官系统与营养健康您的身体缺「氧」吗？人体的心肺功能优劣，通常以「最大摄氧量」作为活力指针，当摄氧量缺乏或降低时，心肺功能渐走下坡，则会常出现下列状况：常感到缺氧而喘不过气；常觉得体力不支、有气无力；疲劳不容易恢复，休息后还是觉得疲累；容易喘气、咳嗽；常觉得胸闷、胸口紧；呼吸不顺畅、呼吸困难；每分钟心跳次数高，或常出现心悸现象；上班、上课猛打哈欠，再多咖啡、茶都提不了神、提不起劲；在从事运动后气喘吁吁，喘气声比呼吸还大声，体力无法持久，容易疲累。人体的心肺功能，并不会随着年龄的生长与发育而增进，甚至会有退化的现象，而且运动训练对于最大摄氧量的效果也并不显著，所以使用「有氧食品」来提高身体带氧量是提升心肺功能的最佳选择。器官系统与营养健康营养与消化系统消化吸收营养物质器官系统与营养健康1、食物的消化和吸收人体消化器官：指口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠，整个形如绵延弯曲长管，故也称为消化道。还包括开口于消化管各段的消化腺。器官系统与营养健康食物的成分和作用

我们吃的植物性食物和动物性食物中，都含有蛋白质、糖类、脂类（包括脂肪、磷脂等）、水、无机盐和维生素等人体所必需的营养成分。每种成分对人体都有一定的作用。

器官系统与营养健康2、食物的消化和吸收消化：指食物在消化道内，被磨碎、拌和推送；被化学分解为可被吸收的小分子物质的过程。吸收：指经过消化的食物通过消化道黏膜进入血液循环的过程。消化和吸收是两个紧密联系的过程，是生命存在的首要条件。器官系统与营养健康食物的消化机械性消化：作用是磨碎食物，使食物与消化液充分混合，以及推送食物到消化管的远端化学性消化：通过消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质通过消化腺细胞分泌的消化液来完成消化液中含有多种消化酶，各种营养素在酶的作用下发生分解。器官系统与营养健康消化作用的意义（1）保护机体不受具有种属特异性大分子的危害。（2）将大分子营养素分解成小分子非特异性成分并可被吸收。各种营养物质的化学性消化：①淀粉的消化：

（口腔）淀粉—（酶）—→麦芽糖—（酶）—→葡萄糖②蛋白质的消化：

（胃）蛋白质—（酶）—→氨基酸③脂肪的消化：

（小肠）胆汁酶脂肪——→脂肪微粒——→甘油+脂肪酸直接进入血液循环。毛细淋巴管血液循环糖类脂肪氨基酸蛋白质三大物质之间的相互转化在植物和微生物体内三大营养物质代谢的关系消化管内营养物质的消化

口腔和食道：食物在口腔中被牙齿嚼成小碎块，唾液中含有淀粉酶，将淀粉分解，然后被吞入食道，食道肌肉反复收缩、舒张，将食物搅和、挤压进入胃。消化管内营养物质的消化胃：是消化系统中容量最大的器官通常一次进餐的食物（含有碳水化合物、蛋白质和脂肪）通过胃的时间需要3~5小时。食物经过胃翻动与搅拌，成为粘稠的粥状物——食糜。胃除了酒精外，几乎不吸收任何物质。消化管内营养物质的消化小肠：小肠内经常呈碱性环境，是食物消化、吸收必需的。如果身体要利用这些物质，就必须先让它们通过小肠肠壁，进入血液中。任何不需要或是不能够通过肠壁的物质，就会经过大肠和肛门，成为粪便排出体外。小肠盘曲在腹腔里，长约5一6米，是消化道中最长的一段，也是消化食物和吸收营养成分的主要场所。二、食物的吸收1．吸收作用：是指食物中的糖、脂肪、蛋白质的消化产物及矿物质、维生素和水等可溶性物质透过肠壁进入血液的过程。2．人体对营养素的吸收能力比实际需要大得多营养物质的吸收部位大肠营养物质的代谢利用营养物质在细胞内进行代谢。肝脏是人体物质代谢的中枢，能发生500多个化学反应。调节血糖浓度。分泌胆汁，合成或分解脂肪。氨基酸合成蛋白质。

肝脏是人体最大的消化腺，成人肝重约1.5公斤。营养与泌尿系统排泄氧化后的营养物质泌尿系统肾脏形成尿液,排泄代谢废物肾脏的外观及纵切剖面图皮质髓质肾盂输尿管营养与神经系统主动摄取食物神经系统神经系统是人体功能的主要调节机构。人的大脑又是进行思维活动的物质基础，人类在社会实践过程中，通过大脑的思维活动，来认识世界和改造世界，摄取食物，营养身体。大脑营养大脑需要充足的氧气大脑只能利用碳水化合物分解的能量

大脑需要维生素C，一定要多吃水果和蔬菜清淡口味有利于大脑，少摄入食盐，少于7g

二、人体的营养素组成人体中的主要营养素：蛋白质、糖类、脂肪、水、维生素、矿物质、纤维素人体中含有哪种营养素最多?人体营养素的比例水占约60--68%，油脂占12.5--15%，蛋白质占14.4--18%，矿物质占4.8--5.0%，糖类0.4--0.5%，维生素等1.5%。

成人体重的：95%是由C、H、O、N组成5%是由60多种不同的元素构成——其中21种已被证实为人类营养所必需

组成人体的各种元素统称生命元素，现已发现的约有81种。

三、人体的元素组成人体中含有哪种元素最多?人体中的元素含量分类

按体内所占的分量和机体对其需要量的多少：宏量元素（macroelements）微量元素（microelements）（1）宏量元素（macroelements）

又叫常量元素——体内含量>0.01%，需要量相对较多，一般都在克的水平。包括7种，占人体灰分的60%~80%。如：Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl（2）微量元素（microelements）

又叫痕量元素（traceelements）

——在体内含量少于0.01%，机体需要量少，一般在mg或ug水平。1973年，WHO专家委员会认为：必需微量元素包括14种：——Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Mo、Ni、Si、Sn、V、F、Se