后厨月工作总结与计划

后厨月工作总结与计划汇报人：2023-12-25后厨月工作总结食材管理总结卫生与安全总结下月工作计划目录后厨月工作总结01本月共制作菜品1200道，达到预定目标。菜品制作数量食材消耗卫生情况本月食材消耗总额为50000元，与上月相比下降了10%。后厨卫生评分为95分（满分100分），较上月提高了5分。030201工作完成情况本月菜品口味评分为8.5分（满分10分），较上月提高了0.2分。口味评价本月菜品摆盘与装饰评分为8.3分，与上月持平。摆盘与装饰本月食材新鲜度评分为9.2分，较上月提高了0.3分。食材新鲜度菜品质量评估

人员表现评价厨师长表现厨师长本月表现评分为90分，较上月提高了5分。厨师表现厨师本月表现评分为85分，较上月下降了2分。助手表现助手本月表现评分为88分，较上月提高了3分。部分新鲜食材供应不足，通过与供应商协商，确保了后续供应的稳定性。食材供应问题本月发生了一次烤箱故障，及时联系维修人员进行检修，确保了正常运作。设备故障由于厨师流动率较高，影响了菜品质量的稳定性，计划加强员工培训和福利制度建设。人员流动问题遇到的问题及解决方案食材管理总结02食材采购情况本月食材采购情况总体良好，保证了菜品质量和供应的稳定性。采购了蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材，满足了不同菜品的需求。通过多家供应商进行比较，选择了质量稳定、价格合理的供应商。根据菜品需求和库存情况制定了合理的采购计划，减少了浪费和断货的情况。总结采购种类采购渠道采购计划总结储存条件保鲜措施库存管理食材储存与保鲜01020304本月食材储存和保鲜工作做得到位，有效保证了食材的新鲜度和质量。确保了食材存放在干燥、通风、温度适宜的条件下，防止了食材的变质和损坏。对易腐食材采取了定期检查、及时处理等措施，延长了食材的保鲜期。建立了完善的库存管理制度，及时清理过期和变质的食材，保持了库存的清洁卫生。本月食材浪费情况得到了有效控制，节约了成本和资源。总结通过合理安排菜品制作流程、控制食材切割大小等措施，减少了食材的浪费。减少浪费措施对剩余食材进行了合理利用，如制作成员工餐或用于其他菜品中。剩余食材利用建立了食材浪费监督与考核机制，对浪费严重的情况进行了及时纠正和惩罚。监督与考核食材浪费与控制卫生与安全总结030102卫生执行情况分析卫生执行中的优点和不足，提出改进措施。总结后厨卫生执行情况，包括清洁卫生、消毒工作、食材储存等方面的执行情况。总结后厨安全事故发生情况，包括火灾、食品中毒等事故。分析安全事故发生的原因，提出相应的预防措施和改进方案。安全事故与预防措施卫生与安全培训总结后厨卫生与安全培训开展情况，包括培训内容、培训效果等方面的评估。分析培训中存在的问题和不足，提出改进意见和建议。下月工作计划04对本月新菜品研发情况进行总结，包括新菜品的数量、销售情况、顾客反馈等。总结根据市场趋势和顾客需求，计划下月新菜品的研发方向，如增加健康、营养、创意类菜品，调整口味和烹饪方式等。计划新菜品研发计划对本月人员培训情况进行总结，包括培训课程、参与人数、培训效果等。根据员工技能和业务需求，计划下月的培训课程，如提高烹饪技能、服务态度、食品安全知识等，确保员工具备专业素养和高效工作能力。人员培训计划计划总结总结对本月食材采购情况进行总结，包括供应商、采购量、质量、价格等。计划根据销售预测和库存情况，计划下月的食材采购量、种类和供应商，确保食材新鲜、质量可靠、价格合理，满足后厨日常运营需求。食材采购计划总结对本月卫生与安全工作进行总结，包括食品安全检查、卫生清洁、设备维护等。计划根据相关法规和标准，制定下月的卫生