熟食间卫生管理制度范文

第页共页熟食间卫生管理制度范文第一章总则第一条为了规范熟食间的卫生管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。第二条本制度适用于本单位的熟食间。第三条熟食间应依法依规办理相关手续，并按照本制度执行。第四条熟食间应设立专门的熟食间管理人员，负责熟食间的卫生管理工作。第五条熟食间管理人员应具备相关的食品卫生知识和管理经验，并定期接受培训。第六条本制度的执行由熟食间管理人员负责，监督检查由上级主管部门负责。第七条熟食间应遵守国家和地方的有关法律法规，严格执行食品卫生相关规定。第八条熟食间应建立健全的卫生管理制度，完善卫生管理制度的执行和监督机制。第九条熟食间应定期进行自查，对卫生管理存在问题的要及时整改，并做好相关记录。第二章工作职责第十条熟食间管理人员的工作职责包括：（一）制定熟食间卫生管理制度并监督执行；（二）组织开展员工卫生知识培训，并建立培训记录；（三）管理熟食间的日常卫生，包括清洁、消毒等工作；（四）配备必要的卫生设施和设备，并定期检查、维护；（五）有效监控食品储存条件，确保食品的质量和安全；（六）处理客户投诉和食品安全事故，并做好相关报告；（七）与上级主管部门保持联系，及时反馈工作情况。第十一条熟食间员工的工作职责包括：（一）按照规定参加卫生知识培训，并积极应用于工作中；（二）严格按照操作规程进行工作，确保食品的安全和卫生；（三）使用个人防护设备，并按规定进行清洁和保养；（四）遵守工作纪律，不得私自私自泄露操作规程；（五）配合熟食间管理人员做好卫生管理工作。第三章卫生管理制度第十二条熟食间应建立健全的卫生管理制度，包括但不限于：（一）熟食间卫生现场检查制度：定期进行卫生现场检查，发现问题要立即整改，并做好相关记录；（二）用餐器具清洗消毒制度：用餐器具应定期清洗消毒，遵循规定的操作程序；（三）食品储存管理制度：食品应储存于符合卫生要求的仓库，仓库应定期进行清洁消毒；（四）员工卫生管理制度：员工应按照规定的要求进行个人卫生管理，包括清洁和装扮等。第十三条熟食间管理人员应监督执行卫生管理制度，并对制度的执行进行评估和改进。第十四条熟食间卫生管理制度应由熟食间管理人员起草，并报批后执行。第四章卫生管理工作的执行第十五条熟食间的日常卫生工作应包括但不限于：（一）熟食间的清洁工作：熟食间的地面、墙面、设备等应定期进行清洁，并做好相关记录；（二）熟食间的消毒工作：熟食间的工作台、切菜板、餐具等应定期进行消毒，并使用符合要求的消毒剂；（三）食品储存条件的监控：熟食间应定期检查食品的储存条件，包括温度、湿度等；（四）员工的卫生管理：熟食间应教育员工按照规定的要求进行个人卫生管理，包括清洁和装扮等。第十六条熟食间管理人员应制定相关的工作标准和操作规程，并定期进行培训和考核。第十七条熟食间员工应按照工作标准和操作规程进行工作，不得私自泄露操作规程。第十八条熟食间管理人员应建立健全的记录制度，包括但不限于日常清洁记录、消毒记录、员工培训记录等。第五章监督检查和纠正措施第十九条上级主管部门应定期进行熟食间的监督检查，对发现的问题要及时纠正。第二十条熟食间管理人员应积极配合上级主管部门的监督检查工作，对问题要及时整改。第二十一条发现违反卫生管理规定的行为，熟食间管理人员应立即采取纠正措施，并做好相关记录。第六章处罚与奖励第二十二条对于严重违反卫生管理规定的熟食间，上级主管部门有权采取相应的处罚措施，包括但不限于罚款、责令停业等。第二十三条对于表现优秀的熟食间，上级主管部门有权给予相应的奖励，包括但不限于奖金、表彰等。第七章附则第二十四条熟食间应保留相关的卫生管理记录，并按规定的时间进行归档。第二十五条熟食间应及时上报食品安全事故，做好事故的调查和处理工作。第二十六条熟食间应加强与相关单位的协作，共同维护食品安全和卫生。第二十七条本