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文档简介

烈酒工艺及仪表之：朗姆酒朗姆酒又被叫做“海盗酒”。电影《加勒比海盗》剧照原材料甘蔗，或者生产蔗糖的副产品糖蜜。有农业朗姆酒和工业朗姆酒的大体分类，农业朗姆酒直接用甘蔗汁，而工业朗姆酒大都用糖蜜。工艺流程粉碎⤑液化（制浆）⤑糖化⤑发酵⤑过滤⤑蒸馏⤑过滤⤑稀释工艺说明1、甘蔗为原料的农业朗姆酒需要粉碎、液化、糖化工艺，而以糖蜜为原材料则直接过滤稀释后发酵。2、酿造方式相对多样化，发酵时间从两天到十几天不等。3、掐头去尾，但多柱式连续蒸馏方式不需要。4、一般经过两次蒸馏：“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。5、橡木桶陈酿至少两年。可用仪表生产过程中可能用到的在线仪表有以下几种。糖度计：检测预处理后的发酵溶液的糖度（10-12克/100毫升）。pH计：根据pH值判定发酵程度。溶解氧：和pH一样，可以用来判断发酵的程度。浊度仪：检测发酵液的过滤状况。气相色谱仪：检测杂醇油，此外还可以用来检测发酵过程中各种气体成分、蒸馏出酒的其他成分。酒精浓度：检测发酵液酒精度、调配不同度数的成品酒。液位计：蒸馏第二次蒸馏时监测残留酒液多少。水质硬度仪：去除钙离子以保护蒸馏设备，因此需要检测和去除。丁酸气体检测仪：丁酸是影响朗姆酒口味的重要物质，控制丁酸的量可以在一定程度上调控口感。如

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