TCZSPTXH 244-2023 潮州菜 香煎生蚝烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH244—2023潮菜 香生烹工艺范2023-09-28发布 2023-09-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH244T/CZSPTXH244—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：蓝照华、刘炯、陈育楷。本文件于2023年09月28日首次发布。I潮州菜香煎生蚝烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜香煎生蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜香煎生蚝。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求原材料去壳生蚝16粒（约300g）、糯米粉50g、粘米粉100g、鸡蛋2个、水110mL、葱15g、芫荽15g、姜10g。调味料食用盐2g、胡椒粉1g、味精2g、麻油2mL、食用油100mL。烹饪器具炉灶：宜选用燃气灶。炊具：不粘锅、炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺准备工作1T/CZSPTXH244—2023生蚝泡入冰水清洗干净。姜、葱、芫荽洗净切末。70min2110mL5烹调腌好的蚝沥干水分，倒入调好的粉浆中，让每个生蚝均匀地裹上粉浆。中火将不粘锅烧热，下底油，逐粒放入生蚝，煎至两面金黄即可。盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。质量要求呈菜要求蚝体完整，金黄油亮。色泽色泽金黄。口味可口。质感外酥内嫩。最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSPTXH244

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