发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺_第1页
发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺_第2页
发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺_第3页
发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺_第4页
发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺1.简介发酵乳及乳酸菌饮料是一种以牛奶为主要原料，利用乳酸菌的代谢产物乳酸发酵而成的食品。乳酸菌是一种有益的菌群，能够产生多种有益物质，如乳酸、抗菌物质和维生素等。这些物质对人体有保健作用，并且能够促进消化系统的健康。发酵乳及乳酸菌饮料在世界各地都有广泛的消费市场。它们不仅可以直接饮用，还可以用作食物配料、酸奶和果汁的基础等。本文将介绍发酵乳及乳酸菌饮料的加工工艺，包括原料准备、发酵工艺、填装过程和质量控制等。2.原料准备发酵乳及乳酸菌饮料的主要原料是牛奶、乳酸菌和其他辅料。下面是原料准备的步骤：选购新鲜牛奶：选择新鲜、无添加的牛奶作为制作发酵乳及乳酸菌饮料的主要原料。优质的牛奶能够提供更好的味道和质量。选择合适的乳酸菌：根据产品的要求，选择适合的乳酸菌菌种。常用的乳酸菌菌种有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等。准备辅料：根据产品的配方，准备其他辅料，如果汁、糖和食用香精等。3.发酵工艺发酵是制作发酵乳及乳酸菌饮料的关键步骤。下面是发酵工艺的一般步骤：温奶：将牛奶加热到40-45摄氏度，以杀死可能存在的有害菌群。然后将牛奶冷却到适宜乳酸菌发酵的温度，一般为35-40摄氏度。添加乳酸菌：将选购的合适乳酸菌菌种添加到温奶中，按照产品的配方加入适量的乳酸菌。搅拌均匀后，保持温度并进行发酵。发酵过程：将添加了乳酸菌的牛奶放置在刚刚发酵的环境中，一般是将牛奶放置在恒温箱中。发酵时间一般为6-12小时，时间过长可能导致酸度过高。发酵控制：在发酵过程中，要进行合理的控制，包括温度、时间和菌种浓度等。温度过高或时间过长可能导致发酵产物的酸度过高，影响口感；菌种浓度过高可能导致产物发酵不均匀。4.填装过程发酵结束后，需要对发酵乳及乳酸菌饮料进行填装和包装。下面是填装过程的一般步骤：准备容器：选择合适的容器进行填装，可以是瓶子、盒子或塑料袋等。清洗和消毒：对容器进行彻底的清洗和消毒，以确保产品的卫生和质量。填充产品：将发酵好的乳酸菌饮料倒入准备好的容器中，注意确保填装的过程中不要将有害菌群带入。封装和包装：对填装好的产品进行封口和包装，确保产品的密封性和美观性。5.质量控制为了确保发酵乳及乳酸菌饮料的质量和安全性，需要进行质量控制。下面是常见的质量控制措施：牛奶检测：对选购的牛奶进行化验，检测是否含有有害物质和微生物。乳酸菌浓度检测：检测发酵乳中乳酸菌的浓度，确保发酵效果和产品质量。酸度检测：对发酵乳的酸度进行检测，以确保产品的口感和风味。微生物检测：进行微生物检测，排除有害菌群的存在，确保产品的卫生和安全性。以上就是发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺的简要

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论