高中化学选修1：化学与生活 　重要的体内能源-油脂（市一等奖）

第二节重要的体内能源——油脂想一想

是什么让我们的饭菜变得香甜可口？

我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？答案就是——油脂厨房中常用的油脂有哪些？亚麻油芝麻油

油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。花生油菜籽油大豆油营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。)活动：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？油（液态）脂肪（固态）油脂属于酯1、油脂的分类

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做高级脂肪甘油酯（或甘油三酯）2、油脂的结构当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

阅读课本思考：从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸)

思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：H2SO4丙三醇举例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸推理：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？

高级脂肪酸应用：1.油脂污渍的生活处理2.油脂和汽油、柴油等区别二、油脂在体内发生了什么变化1.油脂在人体内的消化:(1)消化吸收的场所:_____。(2)消化过程的实质:_____。小肠水解油脂在人体内的主要功能（自学教材）（1）供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。议一议减肥从不吃油脂开始？

减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运动、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。生活小知识

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

橄榄油是最好的食用油。人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。2、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?3．油脂的氢化（油脂的硬化）工业应用：把多种植物油转变成硬化油。1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

（阅读教材资料卡片《油脂的变质——酸败》）

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。学与问在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本学与问）反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色2、天然油脂水解后的共同产物是（）

A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油DD3、下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.润滑油C.棉