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文档简介

第三节生命的基础——蛋白质SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白质的主要功能和作用

一、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解

1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N、少量P、S3、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸4、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物氨基酸的化学性质CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋5、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键6、多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽

二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物

三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物

多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（

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