第11讲羧酸衍生物（教师版）-高二化学讲义（人教2019选择性必修3）

第11第11讲羧酸衍生物考点考点导航知识精讲知识精讲知识点一：一、酯1．组成和结构(1)酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，可简写成RCOOR′，R和R′可以相同，也可以不同。其中R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。(2)羧酸酯的官能团是________________________________________________________________________。(3)饱和一元羧酸CnH2n＋1COOH和饱和一元醇CmH2m＋1OH生成酯的结构简式为________________________________________________________________________________________，故饱和一元酯的通式为CnH2nO2(n≥2)。(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯，如CH3COOCH2CH3：________________________________________________________________________；HCOOCH2CH3：________。2．物理性质酯类的密度________水，并________溶于水，________溶于有机溶剂，低级酯是具有芳香气味的________体。3．化学性质(以CH3COOC2H5为例)(1)在稀H2SO4存在下水解的化学方程式为：________________________________________________________________________。(2)在NaOH存在下水解的化学方程式为：________________________________________________________________________。【答案】一、1．(2)酯基或(3)CnH2n＋1—COOCmH2m＋1(4)乙酸乙酯甲酸乙酯2．小于难易液3．(1)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up15(稀H2SO4),\s\do14(△))CH3COOH＋C2H5OH(2)CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up15(△))CH3COONa＋C2H5OH【即学即练1】1．下列有关酯的说法错误的是A．密度一般比水小 B．低级酯难溶于水C．低级酯多有香味 D．分子中只有一个酯基【答案】D【解析】A．一般来说，酯的密度都比水小，放在水中，会浮在水面上，A正确；B．低级酯分子的极性小，与水分子间不形成氢键，难溶于水，B正确；C．低级酯分子中碳原子数少，沸点低，易挥发，多有香味，C正确；D．酯分子中不一定只含一个酯基，也可能含多个酯基，D错误；故选D。2．乙酸乙酯是一种用途广泛的精细化工产品。工业生产乙酸乙酯的方法很多，如图：下列说法正确的是A．反应①、④均为取代反应B．反应②、③的原子利用率均为C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯三种无色液体可用溶液鉴别D．与乙酸乙酯互为同分异构体的酯类化合物有2种【答案】B【解析】由有机物的转化关系可知，反应①为在浓硫酸作用下，乙醇与乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水、反应②为在催化剂作用下，2分子乙醛转化为乙酸乙酯、反应③为在催化剂作用下，乙烯与乙酸发生加成反应生成乙酸乙酯、反应④为在催化剂作用下，丁烷和氧气发生催化氧化反应生成乙酸乙酯和水。A．由分析可知，反应④为催化氧化反应，不是取代反应，故A错误；B．由分析可知，反应②、③的产物都只有乙酸乙酯，反应中产物唯一，原子利用率均为，故B正确；C．乙醇溶于水，乙酸与氢氧化钠溶液反应，但没有明显的实验现象，则用氢氧化钠溶液不能鉴别乙醇和乙酸，故C错误；D．与乙酸乙酯互为同分异构体的酯类有HCOOCH2CH2CH3，HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3共3中，故D错误；故选B。知识点二：二、油脂1．组成：油脂是________和________形成的酯，属于________类化合物。2．结构：油脂的结构可表示为3．分类4．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH________________C17H31COOH5.物理性质6．化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)①在酸性条件下水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________。②在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________。注意：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应，工业上常用来制取________，________是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为__________________。注意：上述过程又称为油脂的________，也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫________，通常又称为________。【答案】二、1．甘油高级脂肪酸酯4．C17H35COOHC17H33COOH5．难小混合物没有6．(1)①②皂化肥皂高级脂肪酸钠(2)氢化硬化人造脂肪硬化油【即学即练2】1．关于油脂，下列说法正确的是A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．油脂是人体重要的储能物质C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．不含杂质的油脂是纯净物【答案】B【解析】A．花生油是多种油脂的混合物，A错误；B．人体内含脂肪，能为人体提供能量，即油脂是人体内的重要的储能和供能物质，B正确；C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错误；D．油脂的结构有多种，即使油脂中不含其它杂质时，油脂也为混合物，D错误；故选B。2．“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是A．食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子化合物B．汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类C．甘油是丙三醇的俗称，既可以做护肤品，又可以制作炸药D．油脂的氢化是一种物理变化【答案】C【解析】A．油脂都是高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键较多的熔沸点较低常温下呈液态，则食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，但油脂相对分子质量没有成千上万，故其不属于有机高分子化合物，A错误；B．汽油、煤油等均来源于石油，主要成分都是烃类，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯属于酯类物质，不是烃类，也不来源于石油，B错误；C．甘油是丙三醇的俗称，具有很强的保湿功能，可以做护肤品，其与硝酸、浓硫酸反应生成的三硝酸甘油酯是一种烈性炸药，即甘油可以制作炸药，C正确；D．油脂氢化是指含不饱和键的油脂与氢气发生加成反应，属于化学变化，D错误；故选：C。3．关于油脂，下列说法不正确的是A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【解析】A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误；B．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确；C．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确；答案为：A。知识点三：三、酰胺1．胺(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。如CH3—NH2叫________，叫苯胺。(2)化学性质显________性，与HCl反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。2．酰胺(1)定义：羧酸分子中的羟基被________所替代得到的化合物。(2)官能团：叫________。(3)化学性质——水解反应：R—CONH2＋H2O＋HCleq\o(→,\s\up15(△))________R—CONH2＋NaOHeq\o(→,\s\up15(△))________。【答案】三、1．(1)甲胺(2)碱2．(1)氨基(2)酰胺基(3)RCOOH＋NH4ClRCOONa＋NH3↑【即学即练3】1．下列有关说法不正确的是A．光气()又称碳酰氯，与足量NH3反应可生成两种盐B．酰胺在酸或碱存在并加热的条件下均可发生水解生成盐C．乙酰氯()遇水可能会产生白雾D．乙酸乙酯与正丁醇在一定条件下反应可能得到乙酸正丁酯【答案】A【解析】A．光气与氨很快反应，主要生成尿素、氯化铵等无毒物质，尿素不是盐类，只生成一种盐，A不正确；B．酰胺在酸性溶液中水解，得到羧酸和铵盐，在碱性溶液中水解，得到羧酸并放出氨，生成羧酸铵，B正确；C．乙酰氯()易发生水解，遇水生成易挥发的HCl，可能会产生白雾，C正确；D．乙酸乙酯在一定条件下发水解生成乙酸和乙醇，乙酸与正丁醇可反应得到乙酸正丁酯，D正确；故选A。2．下列说法不正确的是A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物B．胺和酰胺都含有C、、元素C．胺可以认为是烃中氢原子被氨基取代的产物D．酰胺中一定含酰基【答案】A【解析】A．胺是氨分子中一个或多个氢原子被烃基取代的产物，分子中不含氧原子，不是烃的含氧衍生物，A错误；B．胺是氨分子中一个或多个氢原子被烃基取代的产物，酰胺是指羧酸中的羟基被氨基或胺基取代的有机物，胺和酰胺都含有C、、元素，B正确；C．胺是氨分子中一个或多个氢原子被烃基取代的产物，可以认为是烃中氢原子被氨基取代的产物，C正确；D．酰胺是指羧酸中的羟基被氨基或胺基取代的有机物，酰基是指含氧酸的分子失去一个羟基而成的原子团，则酰胺中一定含酰基，D正确；故答案为A。易易错精析1．分子式符合CnH2nO2的物质一定是酯吗?【细剖精析】不一定。如羧酸等。2．乙酸与乙醇的酯化反应的化学方程式为何用可逆号连接?【细剖精析】酯化反应是可逆反应,不能进行到底,故用可逆号。3．乙酸与乙醇的酯化反应实验装置中,导管末端为何不伸入饱和Na2CO3溶液液面以下?【细剖精析】防止倒吸而炸裂试管。4．在酯化反应和酯的水解反应中所用硫酸的浓度相同。 ()【细剖精析】×。酯化反应中使用的是浓硫酸,酯的水解中使用的是稀硫酸。5．NaOH在酯的水解反应中只起催化剂的作用。 ()【细剖精析】×。NaOH在酯的水解反应中除了作催化剂之外,还可以与酸反应,使平衡正向移动。6．酯和油脂含有相同的官能团。 ()【细剖精析】√。酯和油脂中均存在相同的官能团酯基。7．油脂的水解反应叫做皂化反应。 ()【细剖精析】×。油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应。8．酯水解原理为→RCO18OH+R′OH。 ()【细剖精析】√。酯的水解与酯化反应的原理相反。9．酯的性质和酰胺的性质为什么相似?二者都有什么化学性质?【细剖精析】因为二者均为羧酸的衍生物,二者均可以发生水解反应。10．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗?【细剖精析】不相同。在酸性条件下生成乙酸和乙醇,而在碱性条件下生成乙酸盐和乙醇。11．羟基酸的酯化反应:由于分子中既有羟基,也有羧基,因此在不同条件下可以通过酯化反应生成多种酯,如环酯、内酯、聚酯等。已知乳酸的结构简式为,试写出其通过酯化反应生成链状酯、环酯、聚酯的化学方程式。【细剖精析】;(乳酸) (链状酯);(环酯)+nH2O。(聚酯)能力拓展能力拓展1．酯、油脂和矿物油的对比辨析(1)酯和油脂的比较酯油脂结构特点(R和R′可以相同，也可以不同)R1、R2和R3可以相同，也可以不同化学性质能发生水解反应能发生水解反应，有的能发生氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂属于特殊的酯(2)油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。分层提分分层提分题组A基础过关练1．下列表示正确的是A．甲酸乙酯的结构简式： B．乙烯的结构简式：C．3甲基丁烷的键线式： D．甲基的电子式：【答案】D【解析】A．甲酸乙酯是甲酸和乙醇形成的酯，结构简式为，A错误；B．碳碳双键不能省，乙烯的结构简式为，B错误；C．根据命名规则，3甲基丁烷命名错误，应为2甲基丁烷，即为2甲基丁烷的键线式，C错误；D．甲基(CH3)是电中性原子团，其电子式为，D正确；答案选D。2．在三支试管中，各注入1mL水，分别加入3mL的乙酸、乙酸乙酯和四氯化碳。如图所示，三支试管①②③依次是A．乙酸、乙酸乙酯和四氯化碳 B．四氯化碳、乙酸和乙酸乙酯C．乙酸乙酯、乙酸和四氯化碳 D．乙酸乙酯、四氯化碳和乙酸【答案】C【解析】乙酸与水互溶，不会分层，符合的是②，乙酸乙酯的密度比水小，且与水不互溶，会出现分层，符合的是①，四氯化碳的密度比水大，且与水不互溶，会出现分层，符合的是③，故C正确；故选C。3．低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是A．用酒精可以提取某些花中的酯类，制成香水B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香C．用热水洗涤碗筷去除油污D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯【答案】C【解析】A．用酒精可以提取某些花香中的酯类香精，是因为酒精是有机物，酯类香精在酒精中的溶解度大于在水中的溶解度，这是利用的原理是萃取，属于物理性质，故A错误；B．料酒与醋发生酯化反应生成酯类物质，酯类物质有芳香味，因此可以使菜更香，不是酯类的化学性质，故B错误；C．酯类水解反应为吸热反应，升高温度，有利于酯的水解，提高去除油污的效率，属于酯的化学性质，C项正确；D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有的不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质，D项错误；答案选C。4．可用分液漏斗分离的正确组合是（

）①乙醇和乙酸；②乙酸乙酯和纯碱溶液；③苯和食盐水；④乙酸乙酯和乙醇A．①④ B．②③ C．②④ D．①③【答案】B【解析】①乙醇和乙酸是两种有机物，互相溶解无法分液，①错误；②乙酸乙酯不溶于纯碱溶液，可以分液，②正确；③苯和食盐水不互溶，可以分液，③正确；④乙酸乙酯和乙醇是两种有机物，互相溶解无法分液，④错误；②③正确，答案选B。23．下列关于油脂说法不正确的是A．油脂不属于高分子B．油脂的水解反应也称为皂化反应C．花生油变质有“哈喇味”主要是因为其结构中的碳碳双键被氧化D．一般植物油的沸点低于动物油【答案】B【解析】A．油脂的相对分子质量远小于10000，所以不属于高分子，A正确；B．油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，B不正确；C．花生油分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化从而发生变质，会产生“哈喇味”，C正确；D．一般植物油常温下呈液态，而动物油呈固态，所以一般植物油的沸点低于动物油，D正确；故选B。5．下列物质不属于酯类有机物的是A．醋酸纤维 B．硝化甘油 C．火锅牛油 D．酚醛树脂【答案】D【解析】A．醋酸纤维的结构简式为[C6H7O2(OCOCH3)3]n，含有酯基，属于酯类，A不符合题意；B．硝化甘油为三硝酸甘油酯，属于酯类，B不符合题意；C．火锅牛油是油酸甘油酯等的混合物，属于酯类，C不符合题意；D．酚醛树脂的结构简式为，不含有酯基，不属于酯类，D符合题意；故选D。6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是A．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质B．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)C．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂D．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素【答案】B【解析】油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色。A．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故A错误；B．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故B正确；C．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故C错误；D．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故D错误；故选：B。7．已知某油脂组成上仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则此油脂是A． B． C． D．【答案】A【分析】C17H31COOH为不饱和脂肪酸，含有2个碳碳双键，C17H33COOH为不饱和脂肪酸，含有1个碳碳双键，C17H35COOH为饱和脂肪酸。【解析】A．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）生成，1个分子中含有4个碳碳双键，按照题干中的数据计算该酯与碘的物质的量之比为：≈1：4，即1mol酯中含有4mol碳碳双键，A符合题意；B．由一种不饱和脂肪酸（C17H31COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，B不符合题意；C．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，C不符合题意；D．由一种不饱和脂肪酸（C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，D不符合题意；故选A。8．下列叙述中不正确的是A．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．油脂是混合物D．油脂属于高分子化合物【答案】D【解析】A．油脂和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，故A正确；B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故B正确；C．油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确；D．油脂的相对分子质量在10000以下，不属于高分子化合物，故D错误；故选：D。9．下列物质属于酯类的是（

）①豆油

②甘油

③牛油

④溶剂油

⑤汽油

⑥硝化甘油

⑦润滑油A．②④⑤⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤【答案】B【解析】豆油、牛油是高级脂肪酸甘油酯；硝化甘油是甘油和硝酸发生酯化反应生成的酯；

溶剂油是石油炼制过程中的一种重要产品，其主要物质是C5和C6的烷烃；汽油是石油炼制过程中的一种重要产品，主要成分为C5～C12脂肪烃和环烷烃类；润滑油的主要成分是原油提炼而成，一般为烷烃、环烷烃等；甘油是丙三醇，属于醇类；所以属于酯类的是豆油、牛油、硝化甘油，选B。10．油脂能发生的反应或产生的现象有①皂化反应

②使酸性高锰酸钾溶液褪色

③使溴水褪色④氧化反应

⑤还原反应

⑥加成反应A．仅①⑤ B．仅①②③④ C．仅①④⑤⑥ D．全部【答案】D【解析】根据该物质结构，可知其分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即发生氧化反应；可使溴水褪色，即发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；油脂可发生皂化反应；该物质可以和氧气燃烧发生氧化反应。故选D。11．下列关于胺和酰胺说法正确的是A．胺和酰胺都可以发生水解B．酰胺中不一定含C．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物D．烟酰胺在酸性条件下水解生成和【答案】B【解析】A．胺不能发生水解反应，酰胺可以发生水解，A错误；B．酰胺中不一定含，例如HCON(CH3)2，B正确；C．胺中不存在氧元素，不属于烃的含氧衍生物，C错误；D．烟酰胺在酸性条件下水解生成和铵盐，得不到，D错误；答案选B。12．食品中含有过量的丙烯酰胺()可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：①能使酸性KMnO4溶液褪色；②能发生加聚反应生成高分子化合物；③有4种同分异构体；④能与氢气发生加成反应。其中正确的是：A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④【答案】D【解析】①根据该有机物的结构，含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故①符合题意；②含有碳碳双键，能发生加聚反应生成高分子化合物，故②符合题意；③丙烯酰胺的同分异构体：H2NCH=CHCHO、CH2=C(NH2)CHO、CH≡CCH2ONH2、CH≡COCH2NH2、CH3C≡CONH2等不止四种，故③不符合题意；④含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，故④符合题意；综上所述，选项D正确。题组B能力提升练1．下列说法中，正确的是A．可用乙醇作洗涤剂除去溴苯中溶解的少量B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．甲酸乙酯、乙酸甲酯、丙酸互为同分异构体D．甲醛与乙酸乙酯的最简式相同【答案】C【解析】A．乙醇与溴苯互溶，不能用于除去溴苯中溶解的少量，A错误；B．油脂不是高分子化合物，B错误；C．甲酸乙酯、乙酸甲酯、丙酸的分子式相同，都为C3H6O2，三者结构不同，互为同分异构体，C正确；D．甲醛的分子式和最简式均为CH2O，乙酸乙酯的分子式为C4H8O2，最简式为C2H4O，两者最简式不同，D错误；答案选C。2．下列有机物的命名与结构简式相对应的是选项结构简式命名A4—甲基—2—乙基—1—戊烯BCH3OCH3乙醚C2—甲基—1，3—二丁醇D苯甲酸甲酯A．A B．B C．C D．D【答案】A【解析】A．的名称为4—甲基—2—乙基—1—戊烯，故A正确；B．CH3OCH3为甲醚，故B错误；C．的名称为2—甲基—1，3—丁二醇，故C错误；D．为苯甲酸乙酯，故D错误；故选A。3．下列各组有机化合物中，互为同分异构体的是A．甲酸和甲酸甲酯 B．乙酸和甲酸甲酯C．乙酸和乙酸乙酯 D．甲酸和蚁酸【答案】B【解析】A．甲酸的分子式为CH2O2，甲酸甲酯的分子式为C2H4O2，甲酸和甲酸甲酯的分子式不同，不可能互为同分异构体，故A错误；B．乙酸和甲酸甲酯的分子式相同，都为C2H4O2，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C．乙酸的分子式为C2H4O2，乙酸乙酯的分子式为C4H8O2，乙酸和乙酸乙酯的分子式不同，不可能互为同分异构体，故C错误；D．甲酸和蚁酸的分子式为CH2O2，甲酸和蚁酸的分子式相同是同种物质，故D错误；故选B。4．分子式为C4H8O2且属于酯的有机化合物有(不考虑立体异物)A．2种 B．3种 C．4种 D．5种【答案】C【解析】分子式为C4H8O2且属于酯的有机化合物有甲酸正丙酯、甲酸异丙酯，乙酸乙酯、丙酸甲酯，共4种；故答案为C。5．在日常生活中，炒菜时加适量的酒和醋，可以使菜变的味香可口。其原因可能是A．有盐类物质生成 B．有醇类物质生成 C．有酯类物质生成 D．有羧酸生成【答案】C【解析】A．炒菜时加适量的酒和醋，酒中的醇和醋中的酸发生酯化反应生成酯，使菜变的味香可口，不是因为生成了盐类物质，A错误；B．炒菜时加适量酒和醋，并不会生成醇类物质使菜变的味香可口，B错误；C．炒菜时加适量酒和醋，醇和酸发生酯化反应生成酯类物质，使菜变的味香可口，C正确；D．炒菜时加适量酒和醋，并不会生成羧酸物质使菜变的味香可口，D错误；故答案选C。6．用水即可区别的一组物质是A．乙醇、乙醛、乙酸 B．乙酸乙酯、花生油、氯仿C．乙醇、硝基苯、葡萄糖溶液 D．苯、乙酸、四氯化碳【答案】D【解析】A．乙醇、乙醛、乙酸都溶于水，则用水不能区分乙醇、乙醛、乙酸，故A错误；B．乙酸乙酯、花生油、氯仿都不溶于水，则用水不能区分乙酸乙酯、花生油、氯仿，故B错误；C．乙醇溶于水，则用水不能区分乙醇和葡萄糖溶液，故C错误；D．苯不溶于水，密度比水小，乙酸溶于水，四氯化碳不溶于水，密度比水大，则用水能区分苯、乙酸、四氯化碳，故D正确；故选D。7．关于油脂，下列说法不正确的是A．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上图表示C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要工业原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油为植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B．图示为不饱和高级脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯为饱和高级脂肪酸甘油酯，B错误；C．植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可催化加氢变为氢化油，C正确；D．油脂在碱性条件下的完全水解可以制