DB21-T 3379-2021黑参生产加工规范

标准起草单位通讯地址：辽宁中书堂黑参有限公司（辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区顺城路

150号）、辽宁鹿滋堂生物科技有限公司（辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区顺城路151号）、辽宁

中医药大学（沈阳市皇姑区崇山东路79号）、辽宁省林业发展服务中心（沈阳市皇姑区长江街126号）、

辽宁省参茸产品质量监督检验中心（辽宁省桓仁县桓仁镇五女山路46号），

联系人：刘忠德，联系电话

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黑参加工技术规程

1范围

本规程规定了黑参加工中术语定义、原辅料要求、加工场地技术要求、主要加工设备、工艺流程、

加工过程质量管理、产品技术要求、产品运输和储存等技术内容。

本规程适用于以人参为原料的黑参加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）适用于本文件。

GB/T19506地理标志产品吉林长白山人参

GB5749生活饮用水卫生标准

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规程。

3.1人参

人参（PanaxginsengC.A.Mey.）为五加科植物,属多年生草本双子叶植物,因其根似人形而得

名。其生物学生态学特性见附录A。

3.2黑参

以鲜人参为原料，经清洗、九次蒸制、晾晒干燥、灭菌、包装等工序制成的人参制品。

4原辅料要求

4.1人参

应符合GB/T19506的规定。

4.2加工用水

加工用水应符合GB5749的规定。

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5加工场地技术要求

5.1加工场所周边环境

应离开垃圾场、禽畜养殖场、医院50m以上，离喷洒农药的农田100m以上，离交通主干道20m以上，

远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

5.2加工场所卫生设计要求

应符合GBZ1的规定及有关法律法规的要求。

5.3加工厂布局

应有与加工产量相适应的厂房、加工车间、晾晒房、原料仓库、成品库、化验室等。加工区应与生

活区、办公区隔离。场地、厂房、仓库地面要硬实、平整、排水系统通畅。

6主要加工设备

6.1设备

主要加工设备有蒸汽锅炉、贮水罐（箱）、洗参机、温控蒸参箱（锅）、热风循环干燥箱、温控晾

晒房、灭菌箱、包装机等设备。

6.2设备基本要求

蒸汽锅炉的燃料为天然气、城市煤气、电。蒸发量视生产需求而定；贮水罐（箱）和洗参机为食品

级不锈钢材质，容积视生产需求而定；温控蒸参箱（锅）、热风循环干燥箱温控范围0℃～90℃，容积

视生产需求而定；温控晾晒房具有温度调节装置并附有晾晒架。

6.3其他要求

设备安装应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接紧凑。锅炉应设锅炉间。定期对设备进行检修，

各部件加油不应外溢，器具和工具应该符合相应的卫生要求。

7工艺流程

7.1工艺流程图

原料晾晒消毒灭菌包装

蒸制销售或贮

九次存

贮抽

净清

验

样

检

存

选洗

收

验

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7.2工艺说明

7.2.1原料验收

应有专门的质检人员，对每批次原料进行取样和品质检测。验收项目包括感官品质、水分、灰分、

人参总皂苷等。检测方法见附录C。

7.2.2原料贮存

验收后的人参原料应有序摆放在淸洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库，做好仓库的防潮、

防雨和防鼠等工作。

7.2.3原料净选

选择全须鲜人参，进行人工挑选，将参体腐烂、霉变、有菌斑、有创伤的人参剔除。按人参克重分

为三个等级进行蒸制。分别为80克以上，55克-80克以及55克以下。

7.2.4清洗

将原料参放入洗参机中，控制水温30℃±5℃，清洗时间视材料质量而定，达到参体表面洁净无杂

质，无泥土残留。

7.2.5蒸参

共进行9次蒸制，每次蒸参结束后要对蒸制后的人参进行干燥晾晒。摆盘时需将人参依次排开，为

保留完整品相参须全部展开，且不得有重叠部分。

7.2.5.1方法

（1）80克以上鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至90℃，温度每升高10℃保持

30min；达到90℃时蒸制6h±1h。人参颜色由白色变成红棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制，每次蒸制时

长为8h±1h，温度控制在90℃±5℃。颜色逐渐由红棕色变为黑色。

（2）55克-80克鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至70℃，温度每升高10℃保持

20min；达到70℃时蒸制6h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制时长为8h±1h，温度控制在70℃±5℃。

（3）55克以下鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至70℃，温度每升高10℃保持

20min；达到70℃时蒸制5h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制时长为6h±1h，温度控制在70℃±5℃。

7.2.5.2注意事项

需要注意的是由于鲜参水分含量不同第八至九次蒸制时间可根据人参实际颜色变化适当增加或减

少2h，如果人参及参须颜色变至棕褐色、颜色不均则时间增加，如果人参及参须颜色已变至深黑色蒸

制时间减少。

7.2.6晾晒干燥

7.2.6.1方法

蒸制后的人参需晾晒干燥，分别蒸制后进行共9次。期间需注意人参的摆放位置校正，搬运过程需

要注意不得挤压、移位，以免人参变形。晾晒在摆盘过程中各层晾晒架保持20公分以上距离利于通风。

人参不得暴晒，晾晒房温度经过温控器调节，同时须有排湿装置。晾晒干燥时长为6h±1h，温度控制在

55℃±5℃。

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7.2.6.2晾晒标准

第一至三次晾晒干燥后的人参表面无水渍，色泽均匀，用手按压紧实，但为完全干透，水分控制在

40%左右即可。第四次至九次晾晒干燥时长为7h，温度控制在65℃±5℃。干燥后的人参表面无水渍，色

泽由棕红色变为均匀的深棕色或黑色，用手按压不变形。水分控制在7%以下便于保存。

7.2.7加热灭菌

对晾晒后达到晾晒标准的参体进行高温灭菌，灭菌温度为85℃-90℃，时长不少于40min，每20min

倒换干燥盘上下摆放位置便于全方位灭菌。

8加工过程质量的管理

生产人员进入加工车间前应洗手、更衣、戴工作帽，生产过程中应按批次经检验，符合要求后方可

进入下一生产工序，并做好检验记录。建立可追溯的质量安全管理体系。

9产品技术要求

产品质量指标有黑参等级标准、理化指标、微生物指标、致病菌限量、污染物限量和农药残留限量、

净含量偏差。具体要求见附录D。

10产品的运输和贮存

10.1运输

运输工具应淸沽、干燥、卫生、无异味、无污染.运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有

害、有异味、易污染的物品混装、混运。

10.2贮藏

应贮存在淸洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染，不应与有毒、

有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

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附录A

（资料性）

人参生物学生态学特性

A.1人参的形态特征

人参（PanaxginsengC.A.Mey.）为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄

白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝;根状茎(芦头)短，直立。

人参茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名"三花"；二年生茎仍

只一叶，但具5小叶，叫"巴掌"；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫"二甲子"；四年生者增至3

个轮生复叶，叫"灯台子"；五年生者增至4个轮生复叶，叫"四匹叶"；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫

"五匹叶"。

人参复叶掌状，小叶3-5片，中间3片近等大，有小叶柄;小叶片椭圆形或微呈倒卵形，长4-15厘米，

宽2-6.5厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，上面脉上散生少数刚毛，下面无毛，最下1对小叶

甚小，无小叶柄。

人参夏季开花，伞形花序单一顶生叶丛中，总花梗长达30厘米，每花序有4-40余花，小花梗长约0.5

厘米。苞片小，条状披针形;萼钟形，与子房愈合，裂片5，绿色;花瓣5，卵形，全缘，淡黄绿色;雄蕊5，

花丝短;雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。

人参浆果扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。

A.2人参的适生条件

人参多生长在具有1月平均温度-23℃～5℃，7月平均温度20℃～26℃的气候条件下，耐寒性强，可

耐-40℃低温，生长适宜温度为15℃～25℃。一般生长在气候条件为年积温2000℃～3000℃，无霜期125

天～150天，积雪20cm～44cm，年降水500mm～1000mm的地方。人参喜冷凉湿润气候。喜斜射及漫射光，

忌强光和高温。土壤要求为排水良好、疏松、肥沃、腐殖质层深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，

土的pH值5.5～6.2为宜。

人参多生长在北纬40°～45°，东经117.5°～134°之间，分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，

河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也多栽培。

A.3人参的药用价值

人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也

有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

主治：体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠等。

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附录B

（规范性）

人参皂苷Rg3、Rh2含量的测定

B.1试剂和材料

（1）实验用水为GB/T6682中规定的一级水。

（2）乙腈：色谱纯

（3）甲醇:色谱纯

（4）乙醚：分析纯

（5）人参皂苷标准品：S-Rg3、R-Rg3；S-Rh2、R-Rh2（含量98%）

（6）标准混合溶液:精密称取人参皂苷Rg3、及Rh2对标准照品各适量，用甲醇配成质量浓度为1.0

mg/ml混和对照品储备液，摇匀，即得，4℃下低温储藏。

B.2仪器

高效液相色谱仪、1/1000电子天平、旋转蒸发仪、索氏提取器、恒温水浴、循环水多用真空泵、

粉碎机、样品筛（孔径0.25mm）、SPEC18小柱（1000mg）填料，6ml、微量进样器（20μL）。

B.3试样制备

分别取干燥黑参粉末0.15g，精密称定，用3ml甲醇超声两次，每次30min，合并提取溶液，挥干

溶剂，加甲醇溶解后，转至1ml量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀，用0.2μm滤膜过滤，待测。

B.4分析

（1）仪器

色谱柱：Chiral（4.6mm×150mm×5μm）或相当者。

检测器：二极管阵列检测器，检测波长203nm。

流动相:以乙腈（A）-磷酸水溶液（B，0.1%）。

柱温：30℃

流速:1.0ml/min。

进样量：20μl。

梯度洗脱条件见表1。

表1HPLC梯度洗脱条件

时间（min）乙腈（%）水（%）

0-301981

30-4019-2981-71

40-702971

8

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70-8029-3271-68

80-9032-4268-58

90-10542-6058-40

105-1136040

（2）标准曲线的绘制

分别精密量取对照储备液0.5、1、2、4、6、8、10mL置10mL量瓶中，甲醇溶液稀释至刻度，摇

匀，作为系列标准溶液。分别吸取系列标准溶液20μl进样分析，记录色谱峰峰面积，以对照品质量浓

度（ρ）为横坐标，以峰面积（A）为纵坐标，进行线性回归。

（3）空白实验

除不称取试样外，采用与试样完全相同的测定步骤进行平行操作。

（4）结果计算

试样中人参皂苷的含量用质量分数w表示•单位为百分率(％>，按公式（1）计算：

m1×V2

W＝─────

m2×V1

m1——试样中某种人参皂苷的质量，单位为克(g);

m2——试样的质量，单位为克(g);

V1——试样的进样体积，单位为毫升(mL〉；

V2——试样的定容体积，单位为毫升(mL)。

计算结果保留三位有效数字。

（5）色谱图

DAD1A,Sig=203,4Ref=off(E:\液相数据人参皂苷含量测定\黑2.D)

mAU

20

350

300

250

14

20019

17

15015

1318

10016

22

5024

0

-50

60708090100110min

黑参色谱图

注：图中17,S-Rg3；18,R-Rg3；22,S-Rh2；24,R-Rh2。

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附录C

（规范性）

黑参的质量评定指标

C.1等级

表C.1黑参等级

等级单支重量（g）形态

一等≥25参须完整

二等15～25参须完整

三等＜15参须不完整

C.2理化指标

表C.2理化指标

项目指标检验方法

水分/（g/100g）≤12.0GB5009.3

总灰分/（g/100g）≤5.0GB5009.4

人参皂苷Rg3＋Rh2/（mg/g）≥1.5按规范性附录A

注：人参皂苷Rg3为S-Rg3与R-Rg3之和，Rh2为S-Rh2与R-Rh2之和。

C.3微生物指标

表C,3微生物限量

采样方案及限量

项目检验方法

ncmM

菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法

霉菌/（CFU/g）≤100GB4789.15

C.4致病菌限量

应符合GB29921规定。

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C.5污染物限量和农药残留限量

应符合GB2762、GB2763的规定。

C.6净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070进行。

_________________________________

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DB21/T3379—2021

目次

1范围....................................................................................3

2规范性引用文件...........................................................................3

3术语和定义...............................................................................3

4原辅料要求...............................................................................3

5加工场地技术要求.........................................................................4

6主要加工设备.............................................................................4

7工艺流程.................................................................................4

8加工过程质量的管理.......................................................................6

9产品技术要求.............................................................................6

10产品的运输和贮存........................................................................6

附录A（资料性）人参生物学生态学特性.................................................7

附录B（规范性）人参皂苷Rg3、Rh2含量的测定.........................................8

附录C（规范性）黑参的质量评定指标..................................................10