DB21-T 3356-2020辽宁省食品冷链物流技术管理规范

2

DB21/T3356—2020

食品冷链物流（仓储与配送）技术管理规范

1范围

本文件规定了辽宁省内冷藏冷冻食品在流通过程中的物流操作、冷藏冷冻贮存管理作业管理和质量

管理等内容。

本文件适用于辽宁省内冷藏冷冻食品的贮存及陆路运输企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18354物流术语

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB/T30134冷库管理规范

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB/T35145冷链温度记录仪

GB50072冷库设计规范

WB/T1054餐饮冷链物流服务规范

GB/T24616冷藏冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

T/CFLP0005冷链物流从业人员能力要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷藏食品refrigeratedfoods

在物流过程中，经过冷加工其中心温度维持在常温以下、冻结点以上的条件下储存及销售的食品。

[来源：WB/T1054餐饮冷链物流服务规范]

3.2

冷冻食品frozenfoods

在小于或等于-18℃的条件下储存及销售的食品。

[来源：GB/T24616冷藏冷冻食品物流包装、标志、运输和储存]

3.3

冷链coldchain

3

DB21/T3356—2020

为保持新鲜食品及冷冻食品的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门

设备设施的物流网络。

[来源：WB/T1054餐饮冷链物流服务规范]

3.4

冷链物流coldchainlogistics

以冷藏冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，是冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中

始终处于规定的温度环境下以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。

[来源：T/CFLP0005冷链物流从业人员能力要求]

3.5

食品冷链物流foodcoldchainlogistics

采用低温控制的方式使预包装食品从生产企业成品库到销售之前始终处于所需温度范围内的物流

过程，包括运输、仓储、装卸等环节。

[来源：GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求]

3.6

冷库coldstore

采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。

[来源：GB/T30134冷库管理规范]

3.7

冷却物冷藏间chilledfoodstorageroom

用于贮存高于冰点温度,低于常温的储存货物的房间。

[来源：GB50072冷库设计规范]

3.8

冻结物冷藏间frozenfoodstorageroom

用于贮存冻结物的房间。

[来源：GB50072冷库设计规范]

3.9

配送distribution

在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按

时送达指定地点的物流活动。

[来源：GB/T18354物流术语]

4冷藏冷冻贮存

4.1冷库条件

4

DB21/T3356—2020

4.1.1冷库设计建造应符合GB50072规定要求。

4.1.2冷库封闭站台的宽度及其内的温度可根据使用要求确定，宜设控温穿堂，其外围结构应满足相

应的保温要求，并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。

4.1.3非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等，并宜设置回

笼间。

4.1.4冷库内应根据需要合理配置温湿度等自动监测装置，并能实时显示、记录所有自动监测和控制

的参数和报警，应在每个库房内适当的位置设置至少2个温度监测装置。

4.1.5冻结物冷藏间的温度测量误差不大于1℃，冷却物冷藏间的温度测量误差不大于0.5℃。如需要

测量相对湿度，相对湿度测量误差不大于5%。温湿度测量装置的安装位置应能正确反应冷间的平均温、

湿度。

4.1.6冷库内外安装的温湿度监测装置应每年进行校准，保证温湿度数据监测的精度。

4.2冷藏冷冻温度

4.2.1库内温度应满足冷藏、冷冻食品的贮存工艺要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过±2℃。食

品进出库时，库内温度波动控制在±3℃。

4.2.2冷库应保障制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度

要求，参见附录A：各类食品贮藏储存温湿度要求表A.1～表A13。

4.3贮期管理

4.3.1食品堆码区域应合理规划并设置相应标识，宜设置存储区和操作区。

4.3.2食品堆码根据食品不同种类、不同规格、不同批号、不同生产时间、不同状态、不同质量等进

行合理的库位规划，防止串味，交叉污染。

4.3.3食品堆码时包装标签朝外，箭头朝上，高度应符合底层外箱承受压力，以包装上标识的堆码层

数为标准。

4.3.4食品堆码应稳固、整齐,托盘和托盘之间不宜小于10cm的空隙，货垛应置于托盘上，不得直接

落地。

4.3.5食品堆码时距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m；距冷却物冷藏间顶棚≥0.3m；距顶排管下侧

≥0.3m；距顶排管横侧≥0.2m；距无排管的墙≥0.2m；距墙排管外侧≥0.4m；距风道≥0.2m；距冷

风机周边≥1.5m。

4.3.6食品堆码时，宜使用标准托盘1200mm×1000mm（优先推荐使用）1100mm×1100mm，托盘材质应符

合食品卫生标准。

4.3.7严格控制产品在库时间，按照“先进先出”原则，临近保质期以及在库时间长的货物应优先发

出。

4.3.8冻结物冷藏间和冷却物冷藏间内若温度无法满足存储要求且持续超过30min,应及时处置。

5作业管理

5.1入库作业

5

DB21/T3356—2020

5.1.1食品冷链物流提供方应提前向收货方预约交货时间，收货方应按照入库单的要求做好接货准备，

且根据食品的温度要求对库区环境温度进行调控检验。

5.1.2入库检验时收货方应按照合同或送货单要求查验冷藏、冷冻食品的外观、种类、数量、重量、包装、

保质期及在途温度记录,同时查验冷藏食品、冷冻食品的中心温度，如不符合要求不能入库。

5.1.3冷冻和冷藏食品根据车辆不同规格限定卸车时间，严禁将食品长时间暴露在常温下，同时根据

食品特性严格控制暴露在常温下的时间，防止缓化。例：冷冻和冷藏食品使用15米冷藏车辆运输时应在

30分钟内完成卸车。

5.1.4入库时应轻搬、轻放，不应摔掷、落地和倒置并按照不同温区顺序迅速卸货。

5.1.5入库作业期间，食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的±3℃。

5.1.6验收无误后，双方应做好交接记录；并应及时将入库信息更新至仓储管理系统。

5.2出库作业

5.2.1仓库管理人员审核入提货单的合法性，提货单由提货方开具，交由发货方审核后开具出库单，

司机凭出库单去仓库提货。

5.2.2仓库管理人员审核出库单信息是否完整，包括单位名称、物品名称、规格、型号、数量、单价、

有关部门和人员签字盖章等。

5.2.3仓库管理人员根据出库单上完整准确的信息进行备货，做好出库货物的拆分、包装、分拣、称

重等工作。

5.2.4库存货物应标明生产日期，备货时需检查日期信息是否清晰完整。

5.2.5备货作业应在食品要求温度的冷库里完成，非仓库管理人员不得进入冷库。仓库管理人员进入

冷库作业时，应做好防护工作，防止冻伤，确保作业安全。

5.2.6在出库作业过程中，管理人员需要根据单据信息与货品进行核对，交接人员需签字确认。原始

单据等资料归入货物档案管理。

5.3配送作业

5.3.1在接收配送计划信息后，应制定送货作业计划，合理安排车辆。

5.3.2冷藏运输应采用冷藏车、保温车等其他附带保温箱的专用运输设备，专车专用，运输设备应防

冻、隔热、保温性能良好；应定时对冷藏设备进行检查、保养及校验，当发现制冷设备有异常，应停止

使用，及时检修。

5.3.3运输设备厢门处宜加装隔温装置。

5.3.4运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中箱体内的温度进

行监测和记录。

6

DB21/T3356—2020

5.3.5检查车辆状况是否符合配送要求，检查制冷装置运行是否正常，厢体是否整洁、无异味、无污

染，各项设施是否完好，车厢内温度是否达到预冷要求等；应在装车前对车厢内部清洁，定期消毒。

5.3.6提货装车时应逐一检查食品的包装是否完好、食品是否过期、是否有污染、是否有解冻变质等

问题；若发现有问题，应及时提出立即解决。

5.3.7食品装车时应严格按照食品外包装上的储运指示标志进行操作。

5.3.8食品装载时，食品与厢体顶部的距离应不少于20cm，应使用支架、栅栏或其他装置来防止货物

移动，厢体底部宜装配导风槽，保持空气流通。

5.3.9冷藏车、保温车应配备有食品温度监控设备，全程监测食品温度，作为食品准运和验收的依据。

配送过程中食品的温湿度控制要求参见附录B：各类食品贮藏和运输储存温湿度要求表B.1～表B.13。

5.3.10承运方和收货方在食品交接时，接收方应检测食品的中心温度，应选择靠近开门处食品的顶部

和底部进行温度测量，开门处取样测温。冷冻食品中心温度不高于-15℃，冷藏食品中心温度依据食品

品类确定，双方做好测温记录、检测时间、卸货时间，作为双方食品交接凭证。

6质量管理

6.1企业应建立完善质量管理部门并配备相应的管理人员。

6.2建立食品冷链物流服务相关的管理制度和作业指导书。

6.3建立冷链物流服务质量管理体系和绩效评价体系。

6.4物流作业人员应定期进行培训，经培训合格后上岗。

6.5冷库管理人员应具备一定的专业知识和技能，特种设备人员应根据《特种设备安全监察条例》及

国家相关规定持证上岗。冷库作业人员每年至少进行一次健康体检，持有卫生部门颁发的健康合格证。

6.6建立完善的物流信息系统，记录冷链作业过程中的全部信息，实现冷链物流作业的全程监控和可

追溯性，冷链信息包括：产品入库前-出库后品类、产地信息、重量、批次、温湿度等数据，所有记录

档案应保存2年以上。

6.7建立冷链物流应急处理预案并定期演练：包括制冷系统故障、消防、防盗、交通事故、预防灾害

性等应急处理预案。

7

DB21/T3356—2020

附录A

（资料性）

各类食品贮藏温湿度要求

A.1根茎类等蔬菜贮藏温湿度

表A.1根茎类等蔬菜贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

大蒜-2～070～75

芹菜、辣根-1～095～98

土豆80～85

0～1

芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜、芜菁95～98

1根茎类蔬菜

洋葱0～270～80

山药12～1390～95

甘薯12～1480～85

生姜13～1490～95

菠菜-1～095～98

韭菜、大白菜0～190～95

2叶菜类蔬菜结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、

奶白菜、茼蒿、小青葱、甘蓝、抱子甘蓝、

0～195～98

菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、羽

衣甘蓝、欧芹、牛皮菜

莴苣0～295～98

佛手瓜3～490～95

矮生西葫芦80～85

8～10

丝瓜85～90

3瓜菜类蔬菜

南瓜65～70

10～13

冬西葫芦（笋瓜）80～85

苦瓜12～1385～90

8

DB21/T3356—2020

黄瓜90～95

冬瓜12～1565～70

甜玉米0～190～95

红熟番茄0～285～90

4茄果类蔬菜

青椒9～1090～95

绿熟番茄10～11

85～90

茄子10～12

5花菜类蔬菜青菜花、白菜花0～195～98

双孢蘑菇、香菇、平菇、白灵菇0～1

95～98

6食用菌类蔬菜

金针菇1～2

草菇11～1290～95

豌豆0～1

荷兰豆、甜豆8～10

7菜用豆类蔬菜

毛豆类5～6

90～95

豆角、芸豆、扁豆、菜豆、

8～10

四棱豆

豇豆9～10

A.2核果类贮藏温湿度

表A.2核果类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

樱桃、李-1～0

冬枣-1～1

8落叶核果类90～95

杏-0.5～1

桃0～1

杨梅0～190～95

催熟芒果5～885～90

9常绿果树核

橄榄5～1090～95

9

DB21/T3356—2020

果类

生芒果13～1585～90

A.3仁果类贮藏温湿度

表A.3仁果类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

西洋梨、秋子梨-1～0.5

苹果-1～1

10仁果类90～95

白梨、沙梨-0.5～0.5

山楂-1～0

A.4浆果类贮藏温湿度

表A.4浆果类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

葡萄90～95

-1～0

柿子85～90

猕猴桃

11浆果类

蓝莓-0.5～0.590～95

草莓

石榴5～685～90

A.5柑橘类贮藏温湿度

表A.5类柑橘贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

12柑橘类橙类5～885～90

10

DB21/T3356—2020

柚类5～10

A.6瓜类贮藏温湿度

表A.6瓜类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

荔枝

1～490～95

龙眼

哈密瓜（中、晚熟）

3～575～80

甜瓜、香瓜（中、晚熟）

哈密瓜（早、中熟）

75～80

甜瓜、香瓜（早、中熟）5～8

13瓜类椰子80～85

西瓜8～1080～85

菠萝85～90

10～13

红毛丹90～95

木菠萝11～1385～90

香蕉13～15

90～95

番荔枝15～20

A.7坚果类贮藏温湿度

表A.7瓜类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

14坚果类—3～550～60

A.8畜禽贮藏温湿度

表A.8畜禽类贮藏温湿度明细表

11

DB21/T3356—2020

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

冷冻畜禽肉≤-18—

15畜禽肉

冷却畜禽肉-1～485～90

A.9水产品类贮藏温湿度

表A.9水产品类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

金枪鱼-55～-60

—

16水产品冷冻水产品≤-18

冷鲜水产品0～485～90

A.10速冻食品类贮藏温湿度

表A.10速冻食品类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

速冻调制食品≤-18—

17速冻食品

速冻蔬菜≤-18—

A.11冰激凌贮藏温湿度

表A.11冰激凌贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

18冰淇淋—≤-23—

A.12酸奶贮藏温湿度

表A.12酸奶贮藏温湿度明细表

12

DB21/T3356—2020

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

19酸奶—2～6—

A.13蛋类贮藏温湿度

表A.13蛋类贮藏温湿度明细表

序号品类食材举例贮藏温度℃相对湿度%

鲜蛋-1.5～-2.5

20蛋—

冰蛋-18

13

DB21/T3356—2020

附录B

（资料性）

各类食品运输温湿度要求

B.1鲜蔬类运输存储温湿度

表B.1鲜蔬类运输存储温度明细表

序号品类食材举例运输温度（℃）参考湿度带

苋菜、茴香、甜菜、菊苣、青菜、油菜、抱子甘蓝、结球甘蓝

1叶菜类（元白菜、包菜）、芹菜、白菜、蓟菜、芥蓝、羽衣甘蓝、莴70%～85%

苣、欧芹、菠菜、牛皮菜、结球莴苣、莴笋、茼蒿、蕹菜

2花菜类花椰菜、青菜花等0～495%～98%

大蒜、韭菜、洋葱、鸦葱、青葱、细香葱、大葱、

3葱蒜类45%～60%

蒜台

4多年生菜类香椿、芦笋、牛蒡、竹笋、秋葵、刺嫩芽、鲜百合90%～95%

胡萝卜、芹菜、辣根、洋姜、大头菜、芜菁甘蓝、木薯、萝卜、

5根茎类芦笋、芋头、土豆（马铃薯）、土豆（油炸加工用）、甘薯（红5～1585%～90%

薯）、凉薯、姜

6瓜菜类黄瓜、佛手瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、笋瓜、南瓜7～1370%～95%

7茄果类番茄、辣椒、甜椒、茄子8～1290%～95%

豌豆、荷兰豆、蚕豆、甜荚豌豆、菜豆、豇豆、芸豆、扁豆（四

8菜用豆类4～780%～95%

季豆）、四棱豆

9水生菜类藕、荸荠、茭白、水芹、莼菜0～898～100%

香菇、滑菇、平菇、草菇、金针菇、牛肝菌、鸡油菌、口蘑0～470%～85%

10食用菌类

松茸-18以下70%～85%

11其他类黄豆芽、绿豆芽、姜芽、甜玉米0～495%～98%

B.2鲜果类运输存储温湿度

表B.2鲜果类运输存储温度明细表

序号品类食材举例运输温度（℃）参考湿度带

14

DB21/T3356—2020

1香蕉类香蕉、大蕉13～1490%～95%

2荔枝类荔枝、龙眼1～570%～85%

3柑果类甜橙、红江橙、血橙、锦橙、宽皮柑橘类、柚类、柠檬3～985%～95%

4聚复果类菠萝、番石榴、木菠萝（菠萝蜜）、芒果10～1385%～90%

5仁果类苹果、梨、山楂0～490%～95%

6核果类杏、樱桃、李、梅、枣、桃0～490%～95%

7浆果类葡萄、柿子、无花果、猕猴桃、石榴1～490%～95%

8西甜瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜、甜瓜4～1090%～95%

9坚果类板栗0～470%～85%

B.3水产品类运输存储温湿度

表B.3水产品类运输存储温度明细表

序号品类食材举例运输温度（℃）参考海水盐度时间要求

片口鱼、大舌头鱼、鲳鱼、花鱼、牙片

鱼、黄鱼、黑鱼、刀鱼、老板鱼、花边

1活鱼10～151.020～1.02324小时内

爪、青鱼、安康鱼、小杂鱼、大菱鲆、

桂鱼、嘎牙鱼

2活虾爬虾、车虾13～161.020～1.02324小时内

3活蟹飞蟹、梭子蟹8～121.020～1.02324小时内

4活贝花蛤、夏日贝、牛眼蛤8～101.020～1.02224小时内

5其他活海参3～51.020～1.02324小时内

B.4海产品鲜品类运输存储温湿度

表B.4海产品鲜品类运输存储温度明