农产品食品检验员职业资格书考试附答案

农产品食品检验员职业资格证书考试附答案

一、单选题

1、粮油质量检验员()具有严谨认真的工作态度,准确地出具检验数据。

A、可以不B、没必要

C、必须D、二者没关系

答案C

2、粮油检验员()收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。A、

经领导同意B、可以

C、不得D、不确定

答案C

3、粮油检验员()编造检验数据。

A、可按照领导指示B、不得

C、可按照委托方的需要D、可按照自己的意愿

答案B

4、量的基本特点是()。

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B、可以通过计算得出

C、必须通过比较(试验)得出，而不是通过计算得出

D、不存在于某一量制中

答案C

5、下列说法不正确的是()。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B、长度（L）、力（F）和时间（t）是基本量

C、长度（L）、质量（m）、时间（t）是基本量

D、国际单位制中有长度（L）等7个基本量

答案B

6、下列是基本量的是（）。

A、相对密度B、物质的量浓度（C）

C、摩尔质量（M）D、时间（t）

答案D

7、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有（）。

A、质量浓度的单位符号为kg∕m3

B、质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”

C、质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”

D、质量浓度的单位符号也可写成kgm-3

答案C

8、下列说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差

B、误差是测得值与平均值之差

C、真值在事实上是不可能确切获知的

D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

答案B

9、用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2。

若试样称量在Ig左右，则应选择精度为（）的天平。

A、0.1gB>O.Olg

C0.02gD>0.001g

答案C

10、测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相

对相差为()。

A、2.0%B∖4.0%

C、6∙0%D∖8.0%

答案B

11、两次测量值相对相差的数学表达式为()。

A、=EQF(X1x2,)100

B、=EQF(X1x2,2(xl+×2))100

C、=EQF(xlx2,xl+×2)100

D、=EQF(2(xlx2)J100

答案A

12、随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特

征。A、单峰性B、对称性

C、无边界性D、抵偿性

答案C

13、常量滴定管一次读数绝对误差为0∙01ml,而每份滴定液有两次读

数(初读数和末读数)，可能带来Q02ml的绝对误差，要将滴定误差

控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于()。

A、10mlB^15ml

C、20mlD>25ml

答案C

14、微量天平可称准至0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少应

称取试样()。

A、0.0002gB、0.001g

C、0.002gD>0.02g

答案D

15、根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦

分类依据的是()。

A、皮色B、粒质

C、播种季节D、品种

答案D

16、标准根据其()和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为

国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、批准单位B、技术水平

C、适用领域D、技术要求

答案C

17、我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。

A、国家标准化管理委员会

B、全国粮油标准化技术委员会

C、国家粮油标准化委员会

D、中国粮食行业协会

答案B

18、粮油加工厂的检验部门(厂化验室)要有独立行使()的职权，以

保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。

A、质量检验B、质量监督

C、质量监督、检验D、质量管理

答案C

19、销售、调运时实施检验，其目的是()。

A、为粮油的定等作价提供依据

B、判断粮油是否符合中等以上质量指标

C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

答案A

20、粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验，判定产品质量是否合

格。A、产品质量标准

B、卫生标准

C、产品质量和卫生标准

D、以上答案均不正确

答案C

21、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于()。

A、偏爱型检验B、分析型检验

C、差别检验D、标度和类别检验

答案B

22、稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值()的数据应该舍

弃，然后重新计算平均值作为尝评结果。

A、5分B、7分

C、9分D、10分

答案D

23、一般谷类粮食含蛋白质在()，而豆类和油料蛋白质可高达()。

A、15以下，3040

B、12以下，3040

C、15以下，2030

D、12以下，2030

答案A

24、在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定

脂肪酸值不得超过()KoHmgOOmg(以湿基计)。

A、60B、70

C、80D、90

答案C

25、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、()含量、碘呈

色反应、淀粉糊化特性等来表示。

A、垩白粒率B、米汤固形物

C、整精米率D、黄粒米率

答案B

26、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒

度分成四类：熬片、（）、粗粉和小麦粉。

A、粗粒B、标准粉

C、普通粉D、特制粉

答案A

27、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断

搅拌下，（）将硫酸加到水中。

A、快速地

B、缓慢地

C、开头快速，最后缓慢地

D、快速慢速都可以

答案B

28、正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。

A、使闸刀处于完全合上或完全拉断

B、仅限于完全合上

C、仅限于完全拉断

D、以上都不对

答案A

29、实验室“三废”是指（）。

A、污染物、废弃物、可回收物

B、废碱、废酸、废有机液

C、废气、废水、废渣

D、废碱、废气、废弃物

答案C

30、劳动法规定了劳动者的八项基本权利，即：平等就业和选择职业

的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生

保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受()的权利；提请劳动争

议处理的权利；法律规定的其他劳动权利。

A、社会保险B、社会保险和福利

C、培训和晋升D、社会福利

答案B

31、计量法规定，国家法定计量单位的名称、符号由()公布。

A、国家计量行政主管部门

B、省以上人民政府

C、人大常委会

D、国务院

答案D

32、粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要

是()。

A、粮食质量B、粮食品质

C、粮油卫生D、粮食质量和原粮卫生

答案D

33、粮食质量监管实施办法(试行)规定粮食销售出库时，应当按规

定格式出具质量检验报告,报告有效期一般为()。

A、三个月B、四个月

C、五个月D、半年

答案A

34、杆样就是用适当的杆样器具，从一批受检的粮食中平均杆取有代

表性的()的过程。

A、原始样品B、平均样品

C、实验样品D、分析样品

答案A

35、每批粮、油经过检验后，必须有完整的()，并按照检验结果准确

填写质量检验单。

A、原始记录B、计算过程

C、登记表D、记录

答案A

36、一般情况下样品应妥善保存()月，以备复验。

A、一个B、二个

C、三个D、六个

答案A

37、样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂

(以不干扰测定为原则)，并在()下保存。

A、［⅝温B、低温

C、中温D、通风

答案B

38、样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到()和损失,

分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成分，以保证分析

结果的准确性。

A、污染B、损坏

C、腐蚀D、破坏

答案A

39、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗涤。

A、浓碱B、去污粉

C、肥皂粉D、毛刷

答案C

40、天平的()是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指

的标尺刻度。

A、灵敏度B、零点

C、感量D、平衡点

答案B

41、在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利

于快速确定所加0以下祛码的质量。

A、1克B、5克

C、10克D、50克

答案A

42、天平在称量物品前必须首先调整好()。

A、零点、平衡点B、零点、感量

C、感量D、平衡点

答案B

43、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必

须用筛过的()试样。

A、半净粮B、净粮

C、毛粮D、原粮

答案A

44、使用旋风磨对于()样品需先碾碎到一定粒度后方可进行粉碎。A、

带壳B、圆颗粒

C、小颗粒D、大颗粒

答案D

45、电热恒温干燥箱安装地点应保持干燥和水平且()和防腐蚀。

A、防湿B、防风

C、防震D、防潮

答案C

46、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和()组成。

A、白色B、绿色

C、中性色D、黑色

答案C

47、在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实

验室用水规格和实验方法中()水规定。

A、一级B、二级

C、三级D、四级

答案C

48、实验室常用的重铝酸钾洗液用()溶液配制。

A、硫酸B、硝酸

C、盐酸D、草酸

答案A

49、二级化学试剂又称()纯。

A、优级B、分析

C、化学D、试验试剂

答案B

50、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为()色

A、粉红B、深绿

C、浅黄D、紫红

答案A

51、将95%乙醇稀释成70%(V/V)乙醇时，可采用()：

A、取95%乙醇70mL,加水IoomL

B、取95%乙醇70mL,加水25mL

C、取95%乙醇70mL,加水到总体积95mL

D、取95%乙醇IOOmL,加水70mL

答案C

52、我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于()。

A、790g/LB、770g∕L

C750g∕LD>730g∕L

答案C

53、我国稻谷质量标准中，釉型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于

Oo

A、79.0%B>77.0%

C、75.0%D∖73.0%

答案C

54、在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于

Oo

A、1.0%B>2.0%

C、3.0%D∖5.0%

答案A

55、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应()。

A、大于细砂B、同于细砂

C、小于细砂D、小于粉类

答案C

56、检验油脂透明度时，油脂没有P时认为透明度合格。

A、腊质B、磷脂

C、固体脂肪D、絮状悬浮物和混浊时

答案D

57、检验油脂的透明度所用的光源是()。

A、自然光B、散射光

C、乳白灯泡发射的光D、线光源

答案C

58、罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。

A、红、黄、篮、灰

B、红、黄、篮、白

C、红、黄、灰、白

D、红、黄、绿、白

答案A

59、罗维朋比色计所用光源是()。

A、钠黄光B、可见光

C、红外光D、紫外光

答案B

60、在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和结构所决定。

A、温度B、湿度

C、湿度和波长D、温度和波长

答案D

61、在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折光指数的大小。

A、组成和结构B、化学特性

C、物理特性D、以上都不对

答案A

62、加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。

A、标准方法B、常用方法

C、简易方法D、准确方法

答案C

63、油脂加热试验要求加热在()内使试样温度升至280(亚麻子油加

热至289)o

A、5minl0minB>10minl5min

C、16minl8minD>19min22min

答案C

64、油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。

A、在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数

B、在1030范围内，每差1时水的膨胀系数

C、在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数

D、在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数

答案D

65、用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时4号祛码分

别位于刻槽的第6位则该油脂的相对密度为()。

A、0.9356B,0.9365

C、0.9653D>0.6539

答案A

66、质量或体积定量包装商品的标注净含量(Qn)g或ml为200300

时，允许短缺量(T)g或ml应为()。

A、2.0B、4.5

C、7.5D、9.0

答案D

67、下列各项中不属于强制标示内容的是()。

A、辐照食品B、食用方法

C、产品标准号D、质量(品质)等级

答案B

68、原始记录书写出现错误时可按下法进行处理()。

A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字

B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好

C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观

D、在要更改的数字上划双横线(保留原字迹清晰可辨)，在其上方或

近旁书写正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改

人姓名

答案D

69、有关有效数字的描述，以下说法不正确的是()。

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字

B、有效数字全部是准确值

C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值

D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度

答案B

70、下列数字中有效数字为四位的是()。

A、H+=0.0005mol∕L

B、PH=12.45

C、20.42%

D、3600

答案C

71、将25.4346修约成4位有效数字，可以按()次序修约。

A、25.434625.434725.43525.44

B、25.43525.44

C、25.43

D、都不对

答案C

72、硫酸当量粒子的摩尔质量M(EQF(1,2)H2SO4)=EQF(98.04,2)

(g∕mol)的算式中，分母2的有效数字位数为()位。

A、1位B、2位

C、4位D、无限有效位

答案D

73、H5.001012,其PH值为()。

A、11.3B>11,30

C、11.300D^11.3000

答案C

74、在粮油质量分析中，要求双试验误差()。

A、愈大愈好B、等于零

C、愈小愈好D、在允许误差范围内

答案D

75、托盘天平称量完毕后，应将祛码放入盒内并将游码()处，必须用

镣子夹取祛码。

A、拨到游尺中部B、拨到“0”位

C、拨到游尺满刻度D、收起

答案B

76、有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致()。

A、损坏温度指示计B、损坏电源灯

C、损坏加热指示灯D、室内温度分布不均匀

答案D

77、光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达

到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。

A、指针总往一端偏移

B、投影屏上充满亮光但不显影

C、投影屏上有黑影缺陷

D、零点、停点变动性大

答案D

78、碧谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。

A、胶辐间有残留稻谷

B、说明电源无电或电机至电源接线有问题

C、电机损坏

D、以上三种情况都有可能

答案D

79、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用()，瓶口不能对着自己或

他人。

A、温水冲洗干净瓶外

B、水冲洗干净瓶外

C、冷水冷却

D、热水冲洗

答案C

80、实验室遇到触电事故，首先应该（），使触电者迅速脱离电源。

A、用金属棒将电源线拨开

B、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开

C、用手去拉触电者

D、用湿手拉下电源开关

答案B

81、长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮

食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。

A、0.5%B、1.0%

C、2.0%D∖3.0%

答案B

82、下列属于分子光谱分析方法的有（）。

A、红外光谱法B、拉曼光谱法

C、X射线荧光光谱法D、核磁共振波谱法

答案D

83、H+=2.0110-5mol∕L,按对数的有效数字运算规则，其PH值应为

Oo

A、4.69B、4.7

C、4.70D、4.700

答案D

84、按GB5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时，样品称样量

为3.00OOg,烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为

2.6000g、2.5800g、2.5782g>2.5750g,则该样品的水分为（）。

A、13.3B、14.0

C、14.1D>14.2

答案B

85、各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（）三类。

A、剧毒、中等毒性、无毒性

B、剧毒、低毒性、无毒性

C、中等毒性、低毒性、无毒性

D、剧毒、中等毒性、低毒性

答案D

86、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、（）、人和

自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

A、自然与自然B、社会与自然

C、个人和社会D、社会与社会

答案C

87、职业道德的内容稳定性0。

A、较强B、较弱

C、很强D、很弱

答案A

88、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性

的()。A、制度B、规章

C、法律D、约束机制

答案D

89、市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的()道德观念。

A、自主性B、竞争性

C、义利并重D、学习创新

答案B

90、职业道德()个人事业成功的重要条件和保证。

A、不是B、是

C、不一定是D、二者无相关性

答案B

91、粮食质量检验员()遵守职业纪律。

A、不需要B、应该

C、必要时应D、没必要

答案B

92、用薄层色谱法测定黄曲霉毒素Bl含量时，薄层板上的干扰杂质

可用()预展，以提高方法灵敏度。

A、无水乙酸B、三氯甲烷

C、甲醇D、正己烷

答案A

93、测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为20.0mg00g.

23.0mg00g;再取两个平行样进行测定,其值分别为19.5mg00g和

21.0mg00go按GB/T5490规定，其样品的脂肪酸值为()。

A、21.5mg00g

B、20.9mg00g

C、20.5mg00g

D、20.2mg00g

答案C

94、常温下，有机磷标准使用液储存时间为()。

A、现配现用B、1周

C、1个月D、2个月

答案A

95、进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀

粉应能够结合不少于自身质量的O的碘。

A、0.1%B、0.2%

C、0.5%D.19%20%

答案D

96、油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为

Oo

A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量

B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量

C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量

D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量

答案C

97、铝蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，铝蓝形成时的硫酸

浓度一般应控制在()。

A、¢0.050.15)mol/L

B、(0.150.30)mol/L

C、(0.300.45)mol/L

D、(0.450.60)mol/L

答案C

98、和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为()

A、HPLC的柱前压力高

B、HPLC的流速比GC的快

C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小

D、HPLC的柱温通常较低

答案C

99、动植物油脂中苯并花的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶

液时采用的中性氧化铝的活度应为()。

A、I级B、Il级

C、Ill级D、IV级

答案D

100、荧光法测定苯并a花时，激发光波长应（）。

A、大于发射光波长B、小于发射光波长

C、等于发射光波长D、位于可见区

答案B

IOK在配制氢化物发生原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测量

前一定要把元素价态调整到（）。

A、元素态B、较高价态

C、较低价态D、可以发生氢化物反应的价态

答案D

102、在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴

盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在O内升至280。

A、18minB>1516min

C、1618minD>15min

答案C

103、国家标准GB5009.262-2016食品安全国家标准食品中溶剂残留

量的测定方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括

Oo

A、顶空瓶体积未经校正

B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低

C、进样体积不一致

D、顶空平衡时样品瓶倾倒

答案D

IO4、按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以

及()。

A、液液色谱B、键合相色谱

C、离子交换色谱D、凝胶色谱

答案A

105ʌ按固定相的形态分类，色谱分为()，纸色谱、薄层色谱。

A、毛细管色谱B、柱色谱

C、凝胶色谱D、离子交换色谱

答案B

106、按分离机制进行分类，色谱分为()、离子交换色谱、排阻色谱。

A、气相色谱、液相色谱

B、气液色谱、液液色谱

C、吸附色谱、分配色谱

D、离子对色谱、电色谱

答案C

107ʌ气相色谱可分析()。

A、无机物B、低沸点有机化合物

C、高沸点有机化合物D、热不稳定性化合物

答案B

108、气相色谱法主要用于()的分析。

A、低分子量、易挥发有机化合物

B、大分子、热不稳定的有机化合物

C、高沸点、热氯基酸、蛋白质

D、阴离子及阳离子

答案A

109、调整保留时间为保留时间()。

A、减去死时间B、加上死时间

C、乘以死时间D、除以死时间

答案A

110、色谱峰的宽度即峰宽，是指()。

A、峰高一半时的宽度

B、峰高0.607处色谱峰宽度

C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离

D、标准偏差

答案C

IlK当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离。

A、0.5B、1.0

C、1.08D>1.5

答案D

112、当分离度R=L5时,相邻两色谱峰()。

A、不能分开B、恰好分离

C、恰好完全分离D、完全分离

答案C

113、两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。

A、两组分保留时间之差与其平均峰宽之比

B、两组分保留时间之和与其平均峰宽之比

C、两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值

D、两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值

答案A

114、组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为()。

A、分配比B、分配系数

C、相比D、校正因子

答案B

115.以一保留时间为Iomin,峰底宽度为Imin的色谱峰计算的出色

谱柱塔板数为()。

A、56B、160

C、554D、1600

答案D

116、气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及()。

A、分子扩散项、传质阻力项

B、分子扩散项和柱前效应

C、传质阻力项和柱后效应

D、传质阻力项和柱外效应

答案A

117、气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展

的主要因素。

A、柱前效应B、柱后效应

C、纵向扩散项D、传质阻力项

答案D

118、()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。

A、柱外效应、柱内效应、分子扩散项

B、柱前效应、柱后效应、传质阻力

C、柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项

D、涡流扩散项、分子扩散项及传质阻力项

答案D

119、气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处

理系统、电器控制系统等部分组成。

A、气路系统、进样系统

B、光源、分光系统

C、气路系统、光源、原子化系统

D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统

答案A

120、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及

()等部分组成气相色谱仪的基本结构。

A、光源、原子化器、分光系统

B、光源、原子化系统、单色器

C、气路系统、进样系统、色谱柱

D、气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统

答案C

121、气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含

量时常采用的检测器为（）。

A、氢火焰离子化检测器（FID）

B、电子捕获检测器（ECD）

C、火焰光度检测器（FPD）

D、氮磷检测器（NPD）答案A

122、气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采

用的检测器为（）。

A、热导池检验器（TCD）

B、氢火焰离子化检测器（FID）

C、电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器（FPD）

答案D

123、电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，要求载气

的纯度为（）。

A、90%B>99%

C、99∙9%D∖99.99

答案D

124、气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气

与氢气流速之比一般为（）。

A、(0.20.5):1

C、1：ID、2：1

答案B

125、气相色谱用气瓶颜色为()。

A、氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。

B、氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。

C、氢气、氮气均为绿底红字。

D、氢气、氮气均为黑底黄字。

答案A

126、在采用纯物质对照的定性方法时，()。

A、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即

可确定两者是同一种物质。

B、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即

可初步确定两者是同一种物质。

C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同

时，即可确定两者是同一种物质。

D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同

时，即可初步确定两者是同一种物质。

答案B

127、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值相同时，下列

说法不对的是()。

A、两者可能是同一物质

B、两者是同一种物质

C、两者具有相同的分配系数

D、两者具有相同的分配比

答案B

128、采用归一化法进行色谱定量分析时()。

A、要求所有组分都出峰

B、必须准确地进样

C、不要求所有组分都出峰

D、不要求已知所有组分的定量校正因子

答案A

129、采用外标法进行色谱定量分析时()。

A、要求所有组分都出峰

B、要求准确地进样

C、要求所有组分的定量校正因子

D、不要求准确地进样

答案B

130、在色谱分析中需要准确进样的是()。

A、定性分析B、归一化法

C、内标法D、外标法

答案D

131、原子吸收分光光度计由()、()、分光系统和检测系统等四部分组

成。A、光源、进样系统

B、光源、原子化系统

C、光源、分离系统

D、进样系统、分离系统

答案B

132、光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的

基本结构。

A、分离系统B、进样系统

C、原子化系统D、温度控制系统

答案C

133＞原子吸收分光光度计的光源是()。

A、锐线光源B、连续光谱光源

C、紫外灯D、可见光

答案A

134、()可作为原子吸收分光光度计的光源。

A、空心阴极灯、无极放电灯

B、空心阴极灯、鸨灯

C、笊灯、鸨灯

D、笊灯、微灯

答案A

135、火焰原子化器由()及燃烧器等部件组成。

A、雾化器、雾化室B、样品瓶、雾化器

C、样品瓶、雾化室D、样品瓶、毛细管

答案A

136、雾化器、()及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。

A、毛细管B、样品瓶

C、雾化室D、空气压缩机

答案C

137、燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:6时，火焰为()。

A、富燃性火焰B、还原性火焰

C、化学计量焰D、贫焰性火焰

答案D

138、燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:3时，火焰为()。

A、富燃性火焰B、氧化性火焰

C、化学计量焰D、贫焰性火焰

答案A

139、燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为富焰性火焰。

A、1：3B、1：4

C、1：6D、1：8

答案A

140、下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。

A、连续光谱灯校正法

B、塞曼效应背景校正法

C、基体溶液校正

D、标准加入法答案D

141、一般原子吸收分光光度计的开机顺序为()。

A、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、

开气并点火、调节能量、样品测定等

B、打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长

与狭缝宽度、调节能量、样品测定等

C、开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设

定测量波

长与狭缝宽度、样品测定等

D、打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、

调节能量、开气并点火、样品测定等

答案A

142、一般原子吸收分光光度计的关机顺序为()。

A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零

B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源

C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火

D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火

答案B

143、样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括()。

A、先关闭仪器电源，后关气关火。

B、先关气关火，后关闭仪器电源。

C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置

归零。

D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器

电源。

答案D

144、应用原子吸收光谱法进行定量分析时,主要使用()和标准加入法。

A、归一化法B、工作曲线法

C、内标法D、峰面积法

答案B

145、原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定，测

定时()。

A、主体无干扰/不需扣除空白值。

B、主体严重干扰/不需扣除空白值。

C、主体无干扰/需扣除空白值。

D、主体严重干扰/需扣除空白值。

答案C

146、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度为()。

A、化学纯B、分析纯

C、色谱纯D、光谱纯

答案C

147、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求标准物纯度为()。

A、含量80%

B、含量90%

C、不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度

D、分析纯

答案C

148、()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。

A、标准对照溶液、内标溶液

B、标准对照溶液、标准系列溶液

C、标准储备溶液、标准中间溶液

D、标准储备溶液、标准系列溶液

答案C

149、气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和()。

A、标准储备液B、标准中间溶液

C、待测组成的异构体D、内标物

答案D

150、仪器分析用标准溶液配制过程中，()。

A、先配制标准储备溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用

溶液或标准系列溶液。

B、不稳定的组分分析时，直接由标准物质配制成标准使用溶液或标

准系列溶液。

C、可由标准物质直接配制标准使用液。

D、可由标准物质直接标准系列溶液。

答案A

151、应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()作为溶剂溶解

配制。

A、二甲亚碉B、三氯甲烷

C、优级纯盐酸D、优级纯硝酸

答案B

152、为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定()。

A、酸性并储于烧杯中

B、碱性并储于容量瓶中

C、酸性并储于聚乙烯试剂瓶中

D、碱性并储于聚乙烯试剂瓶中

答案C

153、标准使用溶液常温下储存时间为()。

A、现配现用B、半年

C、一年D、二年

答案A

154、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水

分

可调节至()。

A、13%B>14%

C、15%D>17%

答案C

155、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水

分调节至()。

A、13.5%B>14.5%

C、15.5%D>16.5%

答案B

156、使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦

应将入磨水分调节至()。

A、13%B>14%

C、15%D、16%

答案D

157、一般情况下需在磨粉前24小时进行()。

A、加水润麦B、除去小麦

C、干燥小麦D、混全小麦样品并平衡水分

答案A

小麦粉的吸水量是指()。

A、IoOg小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.

的面团时所需的水量

B、IOOg小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.

的面团时所需的水量

C、IOOg小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为IOOOFU

的面团时所需的水量

D、10Og小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为IOoOF∙U.

的面团时所需的水量

答案A

158、小麦粉的吸水量是指IOOg水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度

为()时所需的水量。

A、14%,500F.∪.

B、15%,500F.∪.

C、14%,1OOOF.∪.

D、15%,1OOOF.U.

答案A

159、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水

30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为

OmLOOgo

A、29.5B、30.5

C、59.0D、61.0

答案D

160、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水

30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为

OmLOOgo

A、29.7B、30.3

C、59.4D、60.6

答案C

161、采用30Og揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加

水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.∪.,该小麦粉样品的吸水量为

OmLOOgo

A、120B>180

C、60.0D>60,6

答案D

162、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不需重新测定。

A、480F.U.500F.U.

B、500F.U.

C、500F.U.520F.U.

D、480F.U.520F.U.

答案D

163、面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F∙U∙线相

交，以后曲线下降上沿线第二次与500F∙U∙线相交并离开此线，两个

交点相应的时间差值称为()。

A、形成时间B、稳定时间

C、断裂时间D、揉和时间

答案B

164、面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与5OOF.U∙线相交以后,(),

两个交点相应的时间差值称为稳定时间。

A、粉质曲线中线到达500F.U.线相交

B、粉质曲线到达IOOOF.U.线相交

C、曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线

D、粉质曲线中线下降30F.U.线相交

答案C

165、形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时

间。A、小麦粉加水开始

B、小麦粉加入揉面钵开始

C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始

D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

答案A

166、()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面

粉。

A、弱力粉B、糕点粉

C、中力粉D、强力粉答案C

167、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。

A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B、进行面团揉和特性测定

C、分析其营养指标、化学指标

D、分析理化指标、营养指标

答案A

168、将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

是评价小麦、小麦粉的质量的()。

A、通用方法B、间接方法

C、直接方法D、必检项目

答案C

169、馒头制作过程包括小麦粉称量、()、和面、发酵、成型、醒发、

蒸煮等。

A、加水B、加含酵母的水

C、加碳酸钠、加水D、加碳酸氢钠、加水

答案B

170、小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等组成馒头制作的

整个过程。

A、发酵、成型、醒发

B、成型、醒发

C、醒发、成型

D、发酵、成型

答案A

171、馒头的比容是指蒸制后()与馒头质量比值。

A、面团质量B、面团体积

C、馒头体积D、小麦粉质量

答案C

172、蒸制后0比值为馒头的比容。

A、馒头体积与面团质量

B、馒头体积与面团体积

C、馒头质量与馒头体积

D、馒头体积与馒头质量

答案D

173、馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分项目评分包括弹性、韧性、

粘性及()。

A、比容B、气孔均匀性

C、内部结构D、气孔形状

答案C

174、馒头蒸煮品质评价时，评价项目包括()。

A、比容、外观评价、内部评价

B、比容、宽高比、内部评价

C、宽高比、色泽、品尝、内部结构

D、比容、色泽、品尝、内部结构

答案A

175、食用植物油的主要构成为()。

A、甘油一酸酯B、甘油二酸酯

C、甘油三酸酯D、甘油及游离脂肪酸

答案C

176、()是食用植物油的主要构成。

A、甘油及游离脂肪酸B、甘油一酸酯

C、甘油二酸酯D、甘油三酸酯

答案D

177、我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。

A、定等指标B、特征指标

C、掺伪判定指标D、限量指标

答案B

178、食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易酸败。

A、饱和脂肪酸

B、单烯不饱和脂肪酸

C、二烯不饱和脂肪酸

D、多烯不饱合脂肪酸

答案D

179、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和

脂肪酸，再通过()转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A、还原B、氧化

C、烷硅化D、甲酯化

答案D

180、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂()，再通过甲酯化转

化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A、分解成甘油和脂肪酸

B、氧化为酸

C、还原化为酸

D、酶解为脂肪酸

答案A

181、适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为()。

A、氢氧化钠甲酸法

B、氢氧化钾甲醇法

C、氢氧化钠甲醇法

D、盐酸甲醇钠法

答案D

182、采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用()。

A、直接进样分析

B、油脂皂化后分离出皂化物进样分析

C、油脂分解为脂肪酸后进样分析

D、油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。

答案D

183、气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。

A、电子捕获检测器

B、火焰光度检测器

C、氢火焰离子化检测器

D、氮磷检测器

答案C

184、采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用()。

A、油脂直接进样分析

B、提取分离残留溶剂后，进样分析

C、顶空气相分析

D、采用吸附剂吸附后分析

答案C

185、浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。

A、机榨油

B、N-N-二甲基乙酰胺

C、乙醛

D、甲醇

答案B

186、气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标

准溶液配制所用溶剂。

A、脂肪酸组成

B、溶剂残留

C、有机氯农药残留

D、有机磷农药残留

答案B

187、气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为()。

A、电子捕获检测器

B、火焰光度检测器

C、氢火焰离子化检测器

D、氮磷检测器

答案C

188、为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中

的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂