餐饮前厅经理月工作总结

餐饮前厅经理月工作总结报告

01本月餐饮前厅业绩概况本月餐饮前厅营业额及利润数据概览营业额数据本月餐饮前厅总营业额为10万元，同比增长5%餐饮业务收入为8万元，占比80%其他业务收入为2万元，占比20%利润数据本月餐饮前厅总利润为3万元，同比增长10%餐饮业务利润为万元，占比%其他业务利润为万元，占比%数据分析本月餐饮前厅营业额和利润均实现同比增长，其中餐饮业务收入占比较高，利润贡献较大客流量数据本月餐饮前厅总客流量为5000人次，同比增长10%午餐客流量为2500人次，占比50%晚餐客流量为2000人次，占比40%宵夜客流量为500人次，占比10%客单价数据本月餐饮前厅客单价为200元，同比增长5%午餐客单价为150元，占比75%晚餐客单价为250元，占比125%宵夜客单价为100元，占比50%数据分析本月餐饮前厅客流量和客单价均实现同比增长，其中晚餐客单价较高，对整体客单价提升贡献较大本月餐饮前厅客流量及客单价分析服务质量评估本月餐饮前厅服务质量综合评分为分（满分5分），较上月提高分服务态度评分为分，较上月提高分服务效率评分为分，较上月提高分服务质量评分为分，较上月提高分客户反馈客户对餐饮前厅的服务态度、服务效率和服务质量普遍表示满意，其中服务态度得分最高部分客户反馈餐饮前厅服务员在高峰时段人手不足，导致服务效率有所下降本月餐饮前厅服务质量评估与反馈02本月餐饮前厅菜品销售分析热销菜品排名本月餐饮前厅热销菜品排名前五名分别为：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、地三鲜热销菜品中，中式菜品占比80%，西式菜品占比20%数据分析本月餐饮前厅热销菜品仍以中式菜品为主，其中红烧肉、宫保鸡丁等经典菜品受欢迎程度较高西式菜品中，鱼香肉丝、水煮肉片等菜品销量较好，说明客户对西式菜品的接受度逐渐提高本月餐饮前厅热销菜品排名及分析新品推出本月餐饮前厅共推出5款新品菜品，分别为：脆皮炸鸡、香辣蟹、鹅肝酱、芝士焗蔬菜、水果沙拉新品菜品中，中式菜品占比60%，西式菜品占比40%市场反响新品推出后，受到客户的广泛关注和好评，尤其是脆皮炸鸡、香辣蟹等菜品销量较好部分客户表示，新品菜品丰富了餐饮前厅的菜品选择，提高了用餐体验本月餐饮前厅新品推出及市场反响本月餐饮前厅菜品结构与毛利优化建议菜品结构优化建议在保持热销菜品优势的同时，适当增加低毛利、高毛利菜品的比例，以实现毛利最大化加大对西式菜品的推广力度，提高客户对西式菜品的接受度，从而提高整体毛利水平毛利优化建议严格控制食材成本，提高食材的利用率，降低浪费对高毛利菜品进行适当的调价，以提高整体毛利水平，同时注意保持客户满意度03本月餐饮前厅员工管理概况本月餐饮前厅员工招聘与培训情况招聘情况本月餐饮前厅共招聘5名新员工，分别为：服务员、厨师、后勤、收银员、领班新员工中，本科学历占比40%，大专学历占比30%，高中及以下学历占比30%培训情况本月餐饮前厅共进行3次员工培训，分别为：服务技巧、菜品知识、消防安全培训覆盖率达到100%，员工满意度较高绩效考核本月餐饮前厅员工绩效考核结果显示，优秀员工占比20%，良好员工占比60%，一般员工占比20%绩效考核结果与员工奖金、晋升机会等挂钩，以激励员工提高工作积极性激励措施本月餐饮前厅共发放2万元员工奖金，其中优秀员工奖金占比40%，良好员工奖金占比50%，一般员工奖金占比10%针对优秀员工，提供晋升机会、专业培训等激励措施，以提高员工的工作积极性和忠诚度本月餐饮前厅员工绩效考核与激励措施本月餐饮前厅员工团队建设及凝聚力提升团队建设活动本月餐饮前厅共组织2次团队建设活动，分别为：户外拓展、团队聚餐团队建设活动提高了员工之间的沟通与协作能力，增强了团队凝聚力凝聚力提升措施本月餐饮前厅通过员工培训、员工关怀、公平晋升等措施，提高了员工对团队的认同感和归属感通过员工激励、团队活动等手段，提高了员工的工作积极性和团队凝聚力04本月餐饮前厅客户关系管理本月餐饮前厅客户满意度调查与分析客户满意度调查本月餐饮前厅共收到100份客户满意度调查问卷，其中满意度评分在4分（满分5分）以上的占比80%客户对餐饮前厅的服务态度、服务效率和服务质量普遍表示满意数据分析本月餐饮前厅客户满意度较高，说明前厅经理在客户关系管理方面取得了较好的成果客户投诉处理本月餐饮前厅共收到5起客户投诉，其中服务速度、菜品质量、环境卫生等方面的投诉占比80%针对客户投诉，餐饮前厅及时采取措施进行整改，并对相关责任人进行处罚改进措施本月餐饮前厅针对客户投诉的问题，采取了提高服务效率、加强菜品质量把控、加强环境卫生管理等措施进行改进通过客户反馈、定期检查等手段，确保改进措施的有效实施本月餐饮前厅客户投诉处理与改进措施本月餐饮前厅客户忠诚度提升策略客户忠诚度提升策略本月餐饮前厅通过会员制度、优惠活动、专属服务等手段，提高了客户的忠诚度通过客户关怀、定期回访等措施，增强了客户对餐饮前厅的认同感和归属感数据分析本月餐饮前厅客户忠诚度有所提升，说明前厅经理在客户关系管理方面取得了较好的成果05本月餐饮前厅环境卫生与安全卫生检查情况本月餐饮前厅共进行3次卫生检查，其中合格的占比80%，不合格的占比20%针对不合格的项目，餐饮前厅及时进行整改，并加强卫生管理整改情况本月餐饮前厅针对卫生检查不合格的项目，采取了加强清洁消毒、提高员工卫生意识、定期检查等措施进行整改通过卫生检查、客户反馈等手段，确保整改措施的有效实施本月餐饮前厅卫生检查与整改情况本月餐饮前厅食品安全管理回顾食品安全管理本月餐饮前厅严格执行食品安全法规，加强食材采购、加工、储存等环节的监管通过定期培训、食品安全检查等手段，提高员工的食品安全意识和操作水平数据分析本月餐饮前厅食品安全管理良好，未发生重大食品安全事故，说明前厅经理在食品安全管理方面取得了较好的成果本月餐饮前厅消防与安全培训及演练消防与安全培训本月餐饮前厅共进行2次消防与安全培训，提高了员工的消防意识和平安意识通过理论讲解、实际操作等手段，确保培训效果演练情况本月餐饮前厅共进行1次消防演练，提高了员工的应急处理能力通过定期演练、安全检查等手段，确保消防与安全工作的有效实施06下月餐饮前厅工作计划与目标业绩目标下月餐饮前厅计划实现12万元的营业额，同比增长20%计划实现4万元的利润，同比增长%策略规划下月餐饮前厅将通过加大营销推广、优化菜品结构、提高服务质量等手段，实现业绩目标下月餐饮前厅业绩目标与策略规划下月餐饮前厅菜品创新与营销推广计划菜品创新计划下月餐饮前厅计划推出3款新品菜品，分别为：香辣蟹、鹅肝酱、芝士焗蔬菜通过市场调研、客户反馈等手段，确保新品菜品的受欢迎程度营销推广计划下月餐饮前厅将通过线上活动、线下活动、合作伙伴等渠道，进行新品菜品的营销推广通过优惠券、打折促销等手段，提高客户对新菜品的接受度和购买意愿培训重点下月餐饮前厅将重点进行服务技巧、菜品知识、消防安全等方