猴头菇工厂化生产操作规程

1猴头菇工厂化生产操作规程本标准规定了猴头菇工厂化生产的条件、生产技术、子实体采收和生产记录。本标准适用于猴头菇工厂化生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5358无公害食品食用菌产地环境条件NY/T528食用菌菌种生产技术规程DB32/T2199食用菌清洁生产技术规程3生产条件3.1场地环境符合GB3095与NY5358的标准规定。3.2厂房要求3.2.1采用封闭式厂房，厂房要求密闭性好，保温防潮。3.2.2根据栽培工艺，结合当地环境和条件合理规划生产厂区，分为原料场、配料区、装瓶（袋）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区和包装区等。3.2.3各区域面积的大小、比例、布局需结合实际情况和生产需要合理设计。3.3工艺流程工艺流程见图1。配料灭菌冷却接种培养出菇采收图1工艺流程3.4功能区域要求3.4.1原料场和配料区2生产作业时应配备拌料机、增加防尘喷淋设施，远离冷却和接种区。3.4.2装瓶（袋）区和灭菌区空气洁净度千万级，配备装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）等设备。3.4.3冷却区和接种区冷却区空气洁净度1万级，接种操作区达到100级，接种区应安装紫外灯、臭氧发生器、高效空气过滤净化设备、风淋、层流罩等净化装置，定期进行消毒、杀菌。3.4.4培养区、出菇区和包装区空气洁净度百万级，培养区应恒温、恒湿、避光、有通风换气功能，出菇区应具备控温、加湿、换气、照明装置等镀锌栽培床架等设备设施，包装区具有恒温、恒湿、通风换气功能。4生产技术4.1清洁管理清洁生产管理按照DB32/T2199的要求进行。4.2菌种扩繁4.2.1品种选择选用同步性好、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适应工厂化生产条件的优良菌株。4.2.2菌种制作按照NY/T528的要求操作。4.3培养料配制选择棉籽壳、麸皮、玉米芯等原料，要求新鲜、无虫蛀、无霉烂、无农药污染。培养料含水量控制在60%左右，灭菌前pH应控制在5.0～7.0之间。使用的原料需符合NY5099，用水需符合GB5749。4.4装瓶（袋）采用机械装瓶（袋），宜采用聚丙烯塑料瓶（袋），料瓶规格为：850ml～1400ml，口径6cm～8cm，料袋规格为：长24cm～55cm，宽14cm～18cm，厚0.04mm～0.05mm。4.5灭菌采用常压灭菌时，料瓶（袋）在100℃条件下维持10h～12h；高压灭菌时，压力在0.15MPa～0.17MPa条件下维持4h。4.6冷却3栽培瓶（袋）从灭菌柜（锅）移入冷却区的过程，应采用清洁的搬运方法，短距离运输。冷却区应提前做好清洁消毒。4.7接种栽培料温度冷却至28℃以下时，移入接种区进行接种，接种操作应严格按照无菌操作要求进行。4.8培养培养区光线控制在50lx以下，空气相对湿度保持50%～60%，温度24℃~26℃,二氧化碳浓度不超过0.1%。培养期间定期检查，发现杂菌、病虫污染及时清除，培养期一般为25d～40d。4.9出菇管理出菇区应预先消毒处理，栽培袋剪口开袋，瓶栽则揭开瓶盖，清除表面老化菌丝。空气相对湿度在80%～90%，温度控制在16℃~22℃,二氧化碳浓度不超过0.1%，以0.03%为宜，光照强度200Lux～300Lux。出菇期间不要移动菌棒，10d左右现蕾。5子实体采收5.1采收标准子实体现蕾后10d～15d，直径：5cm～15cm，菌刺长度：0.5cm～1.0cm，未弹射孢子前采收。5.2采收方法采收时用手捏住基部轻轻扭转，将菇体带柄一同摘下，去掉基部培养料，按规格大小分类包装。